|
|
微生物试题
第一章 绪论
一、名词解释
1. 微生物﹡
2. 应用微生物学﹡﹡
二、判断
人们不能用肉眼观察微生物。﹡（ ）
荷兰的业余科学家微生物学先驱者列文·虎克利用单式显微镜观察了许多微小物体和生物，并于1676年首次观察到形态微小、作用巨大的细菌，从而解决了认识微生物世界的第一个障碍。﹡（ ）
目前就人类掌握的知识来看，自然界中90%以上的微生物对我们是有害的。﹡﹡（ ）
应用微生物学主要的研究任务是防止、控制和消除微生物的有害活动，化害利。﹡﹡（ ）
沃森和科赫通过对DNA X射线衍射图片的分析，提出了DNA双螺旋结构模型，从此，微生物学研究进入了分子时代。﹡﹡（ ）
微生物学发展史分为史前期、初创期、奠基期、发展期和成熟期五个时期。﹡﹡（ ）
加拿大细菌学家艾弗里是第一个真正看见并描述微生物的，应用自制放大50～300倍的显微镜，观察到不同的细菌，首次揭示了一个崭新的微生物世界。﹡﹡（ ）
巴斯德是第一个发明微生物纯培养的科学家。﹡（ ）
应用食品微生物学是研究与食品有关的微生物，以及微生物与食品的相互关系、食品卫生，食品腐败变质,食品保藏，开发等的一门学科。﹡﹡（ ）
医学界称为“魔弹”的药物——青霉素是由弗莱明发明的。﹡（ ）
三、选择
下列有关科赫定理不正确的描述是﹡﹡（ ）
A．在患病的动物体内总能发现特定微生物，而健康的动物体内则没有
B．在动物体外可以纯培养此微生物
C．将该培养物接种到其它易感动物体内不一定会引起同样的疾病
D．从实验动物及实验室培养物中重新分离得到的微生物应该是同种微生物
世界上第一次从青霉菌中分离得到青霉素并成功的大量生产，取代了璜胺类药物的主要发明人之一是﹡（ ）
A．弗莱明 B. 弗洛里 C. 李斯特 D. 琴纳
下列哪项不属于巴斯德的贡献﹡（ ）
A. 彻底否定了自然发生说 B. 创立了巴氏消毒
C. 对病源菌的研究 D. 预防接种提高机体免疫功能
最先发现病毒的科学家是﹡（ ）??
A. 巴斯德? B. 柯赫?? C. 伊万诺夫斯基? D. 列文虎克
四、简答
1.请画图说明巴斯德是如何用曲颈瓶实验否定“自然发生说”？﹡﹡
2. 请阐述科赫定理的主要内容。﹡﹡
3. 请阐述微生物奠基人之一巴斯德的主要贡献。﹡
4. 微生物的发展经历了哪几个时期？各时期的特点、代表人物？﹡﹡
五、论述
什么是微生物，微生物的主要特点以及微生物学主要内容和发展趋势? ﹡﹡﹡ 第二章 原核微生物的形态与功能
一、名词解释
细菌﹡
鞭毛﹡﹡
荚膜﹡
芽孢﹡﹡
质粒﹡
畸形﹡﹡
原生质体﹡
菌毛﹡
放线菌﹡﹡
支原体﹡
菌落﹡
衣原体﹡
立克次氏体﹡
伴孢晶体﹡﹡
菌苔﹡
肽聚糖﹡
二、判断
细菌的异常形态不是细菌的固有特征。﹡（ ）
原核微生物的主要特征是细胞内无核。﹡﹡（ ）
有些原核生物无鞭毛也能运动，表现形式：滑动、颠动、滚动或蛇形前进。﹡﹡（ ）
金黄色葡萄球菌肽聚糖的四肽尾是由L-Ala—D-Glu—L-Lys—D-Ala构成的。﹡﹡（ ）
肽聚糖上的N-乙酰葡糖胺和N-乙酰胞壁酸分子间是由易被溶菌酶水解的α-1,4-糖苷键
相连的。﹡（ ）
芽孢之所以耐热性强是由于其所特有的成分是芽孢肽聚糖和脂蛋白。﹡﹡（ ）
脂多糖是革兰氏阳性细菌特有的成分。﹡（ ）
革兰氏阳性细胞壁特点：比较薄，为10 nm～15nm，成分和结构比G+细菌更为复杂，层次多，肽聚糖层很薄，机械强度较革兰氏阴性菌弱。﹡﹡（ ）
下列描述菌株学名Bacillus thuringiensis subsp. galleria 是采用三名法命名的。﹡﹡﹡（ ）
革兰氏阴性细菌基体有四个套环 环在外壁层，P环在内壁层，S环在细胞膜上部，M环则在膜中；革兰氏阳性细菌基体有两个套环:S环在细胞壁中，M环在细胞膜中。﹡﹡﹡（ ）
菌株的名称一般不可以随意用字母加编号表示确定。﹡（ ）
细菌经革兰氏染色后，革兰氏阳性菌为红色。﹡（ ）
细胞的荚膜只能用荚膜染色法观察。﹡﹡（ ）
凡能运动的细菌均具鞭毛。﹡﹡（ ）
放线菌孢子和细菌的芽孢都是繁殖体。﹡﹡﹡（ ）
光学显微镜的分辨率与所用波长成正比。﹡﹡（ ）
凡是在基质上长成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状菌丝体的真菌，称为霉菌。菌体均由分枝的菌丝构成，许多菌丝交织在一起，构成菌丝体。﹡﹡（ ）
放线菌具有菌丝，并以孢子进行繁殖，它属于真核微生物。﹡（ ）
细菌是以横二分裂方式繁殖，个体微小具有细胞壁的单细胞原核生物，在自然界分布广、种类多、而且数量大。﹡（ ）
因为细胞壁的功能与细胞分裂密切相关，所以缺乏细胞壁的原生质体是不能繁殖的。﹡（ ）
支原体是一类无细胞壁，在整个生物界中尚能找到的能独立营养的最小原核生物。﹡（ ）
磷脂膜双分子层通常呈液态，其流动性高低主要取决于饱和及不饱和脂肪酸相对含量和类型。如低温型微生物膜中含有较多的饱和脂肪酸，而高温型微生物膜中含有较多不饱和脂肪酸，从而保持膜在不同温度下正常生理功能。﹡﹡（ ）
立克次氏体是一类只能寄生于真核细胞内的G-原核生物。﹡（ ）
当我们进行科学研究、菌种保藏或论文发表等实践活动时，对所用菌种的学名一定要严格写上，但菌株名不一定要标出。﹡（ ）
芽孢有极强的抗热，抗辐射，抗化学物和抗静水压的能力，同时具有繁殖功能。﹡﹡（ ）
支原体是各种原核生物中一类与病毒相似，可以通过细菌滤器的微生物。﹡（ ）
脂多糖是许多噬菌体在细菌细胞表面的吸附受体。﹡（ ）
外壁层蛋白质主要由基脂蛋白和脂蛋白组成。﹡﹡（ ）
芽孢肽聚糖是芽孢所特有的成分。﹡﹡（ ）
肉毒梭菌属于好氧性梭状芽孢杆菌为革兰氏阳性杆菌。﹡（ ）
细菌的芽孢是一种抗逆性休眠体。某些芽孢菌中，芽孢具有繁殖能力。﹡（ ）
沙门氏菌是一大群在血清学上相关的有芽孢革兰氏阴性杆菌。﹡（ ）
金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性需氧或兼性厌氧菌。﹡﹡（ ）
利用显微镜中的测微尺测量菌体细胞大小，测量结果只是近似值或平均值。因为细菌个体差异、固定和染色方法不同会造成误差。﹡（ ）
环境条件渗透压大于细菌内渗透压时，细菌会变小。﹡﹡（ ）
所有细菌的细胞壁中都含有肽聚糖。﹡﹡（ ）
有一份土样经稀释和涂布分离后，出现两个枯草芽孢杆菌菌落，在挑取、培养和保藏时，应标上两个菌株名称。﹡（ ）
放线菌孢子和细菌的芽孢都是繁殖体。﹡（ ）
镶嵌模型的中心论点是磷脂双分子层排列的有序性，可运动性和不对称性。﹡﹡（ ）
菌落边缘细胞的菌龄比菌落中心的细胞菌龄长。﹡（ ）
肉毒梭菌属于好氧性梭状芽孢杆菌为革兰氏阳性粗大杆菌，两端钝圆，无荚膜，周身有4～8根鞭毛，能运动。﹡﹡（ ）
支原体、立克次氏体和衣原体对青霉素都有抗性。﹡（ ）
因为细胞壁的功能与细胞分裂密切相关，所以缺乏细胞壁的原生质体是不能繁殖的。﹡（ ）
一般地G-菌细胞壁较G+菌厚。﹡（ ）
任何芽孢都由胞外壁、芽孢衣、皮层和芽孢核心这几个层次组成。﹡﹡（ ）
细菌的繁殖除主要通过二分裂等裂殖外，还有芽殖等方式。﹡（ ）
细菌形态通常有球状、杆状、螺丝状三类。自然界中杆菌最常见，球菌次之，螺旋菌最少。﹡（ ）
三、选择
细菌的大小通常以哪一个单位表示﹡（ ）
A. cm B. mm C．μm D．nm
泥土中的“泥腥味”是由下列哪种菌引起的？﹡﹡（ ）
A. 细菌 B. 酵母菌 C. 霉菌 D. 放线菌
下列有关荚膜的描述不正确的是﹡﹡（ ）
A. 荚膜的化学组成是多糖或多肽，有的含少量蛋白质、脂类。
B. 细菌非必需结构,可采用稀、稀碱或专一性酶处理去除,但会影响菌体生存.
C. 荚膜的重要的功能是保护菌体，贮藏养料，堆积某些代谢产物，粘附物质表面，作为透性屏障和离子交换系统免受重金属毒害
D. 荚膜可用于细菌间信息识别
下列有关细胞膜不正确的描述是﹡﹡（ ）
A. 选择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送；
B. 是维持细胞内正常渗透压的屏障；
C. 进行氧化磷酸化或光合磷酸化的产能基地
D. 通过分子上大量负电荷浓缩细胞周围的Mg2﹢，以提高一些酶的活力
下列有关G- 细菌鞭毛基体构造描述最正确的是﹡﹡（ ）
A. G- 细菌基体有四个套环: L环在外壁层，P环在内壁层，S环在细胞膜上部，M环则在膜中。
B. G- 细菌基体有四个套环: L环在外壁层，P环在内壁层，M环在细胞膜上部，S环则在膜中。
C. G- 细菌基体有四个套环: P环在外壁层，L环在内壁层，S环在细胞膜上部，M环则在膜中。
D. G- 细菌基体有四个套环: P环在外壁层，L环在内壁层，M环在细胞膜上部，S环则在膜中。
革兰氏染色的关键操作步骤是: ﹡（ ）
A. 结晶紫染色? B. 碘液固定 C. 酒精脱色? ? D. 复染。
自界长期进化形成的缺壁细菌是﹡（ ）
A．支原体 B. L型细菌 C. 原生质体 D. 原生质球
G+菌细胞壁的主要成分是﹡（ ）
A. 葡聚糖 B. 肽聚糖 C. 几丁质 D. 甘露聚糖
G-菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是﹡﹡（ ）
A. 支原体 B. L型细菌 C. 原生质体 D. 原生质球
G+ 细胞壁肽聚糖层是由N-乙酰葡萄胺和N-乙酰胞壁酸聚糖骨架（G：N-乙酰葡萄胺 M：N-乙酰胞壁酸），与M相连的四肽侧链abcd依次为：﹡﹡（ ）
A. D-丙氨酸、L-丙氨酸、D-谷氨酸、L-赖氨酸
B. L-丙氨酸、D-谷氨酸、L-赖氨酸、D-丙氨酸
C. L-赖氨酸、D-丙氨酸、L-丙氨酸、D-谷氨酸
D. D-谷氨酸、L-赖氨酸、D-丙氨酸、L-丙氨酸
细菌芽孢萌发的过程主要分为3个连续阶段，即﹡﹡（ ）
A．活化、出芽和生长 B. 活化、出芽和繁殖
C．生长、繁殖和出芽 D. 活化、繁殖和生长
在使用显微镜油镜时,为了提高分辨力,通常在镜头和盖玻片之间滴加﹡ （ ）
A. 二甲苯 B. 水 C. 酒精 D. 香柏油
没有细胞壁的原核微生物是﹡（ ）
A．立克次体? B. 支原体? C. 衣原体? D. 螺旋体
属于细菌特殊结构的为﹡﹡（ ）
A. 荚膜 B. 细胞壁 C. 细胞膜 D. 核质体
放线菌属于﹡（ ）
A. 病毒界 B. 原核原生生物界 C. 真菌界 D. 真核原生生物界
G+菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是﹡（ ）
A．支原体 B. L型细菌 C. 原生质体 D. 原生质球
下列微生物中鞭毛着生类型为周生的是﹡﹡（ ）
A. 红螺菌 B. 蛭弧菌 C. 大肠杆菌 D. 反刍月形单胞菌
在革兰氏染色中一般使用的染料是﹡（ ）
A．美蓝和刚果红 B．苯胺黑和碳酸品红 C．结晶紫和番红 D．刚果红和番红
放线菌具吸收营养和排泄代谢产物功能的菌丝是﹡﹡（ ）
A．基内菌丝 B. 气生菌丝 C. 孢子丝 D. 孢子
下列微生物中，属于革兰氏阴性菌﹡（ ）
A．大肠杆菌 B. 金黄葡萄球菌 C. 巨大芽孢杆菌 D. 肺炎双球菌
四、简答
请阐述细菌细胞的结构包括哪些部分？﹡﹡
什么是细胞壁？细胞壁的功能有哪些？﹡﹡
细胞膜的功能有哪些？﹡
试阐述Singer 和Nicolson提出的细胞膜液态镶嵌模型的主要内容。﹡﹡﹡
请写出微生物物种三名法的表示方法。﹡
依据鞭毛的着生位置不同，可将鞭毛菌分为哪几种类型? ﹡
磷壁酸主要生理功能？﹡﹡
质粒的特性有哪些？﹡
五、论述
简述G+ 菌与G- 菌的差别以及革兰氏染色的步骤、机理。﹡﹡﹡
第三章 真核微生物的形态与功能
一、名词解释
芽蔟﹡﹡
假菌丝﹡
锁状联合﹡﹡
无性繁殖﹡
有性繁殖﹡
霉菌﹡﹡
同宗配合﹡﹡
异宗配合﹡﹡
有隔菌丝﹡
无隔菌丝﹡
二、判断
真菌的菌落一般与细菌菌落相似一般都是湿润、较光滑，有一定透明度；生长在液体培养基内的菌株细胞多数为絮状。﹡（ ）
酵母菌为多细胞真菌，由菌丝和孢子组成，并交织成团。﹡（ ）
有些霉菌菌丝中有隔膜，将菌丝隔开许多段但整个菌丝仍就是一个完整细胞。﹡﹡（ ）
锁状联合是所有丝状真菌双核菌丝增殖的一种独特机制。﹡﹡（ ）
真菌是一种特殊的植物。﹡（ ）
子囊孢子经有性生殖所需的三个阶段分别为：质配，核配，减数分裂。﹡﹡（ ）
真菌只有无性繁殖及有性生殖两种繁殖方式。﹡（ ）
准性生殖是有性生殖的另外一种表现形式。﹡（ ）
由于微生物菌落是由单个细胞发展起来的，所以在正常情况下，其中每一个细胞的生理和形态都是一致的。﹡﹡（ ）
酵母菌多数为腐生菌，少数为寄生菌。﹡﹡（ ）
三、选择
赋予酵母菌细胞壁机械强度的主要物质是﹡﹡（ ）
A. 甘露聚糖 B. 葡聚糖 C. 蛋白质 D. 几丁质
下列哪个菌种属具有锁状联合的特点﹡﹡（ ）
A. 藻状菌 B. 子囊菌 C. 担子菌 D. 半知菌
寄生真菌的菌丝可以长在寄主的体表、细胞间、细胞内。在菌丝某处生长出特殊形态的菌丝或菌丝变态物，伸入寄主体内吸取养料的结构是﹡﹡﹡（ ）
A. 菌索 B. 菌核 C. 吸器 D. 菌环
质粒是细菌的﹡（ ）
A. 核质DNA B. 胞质中核蛋白体 C. 异染颗粒 D. 核质外DNA
酵母菌常用于酿酒工业中 , 其主要产物为﹡（ ）
A. 乳酸 B. 乙醇 C. 丁酸 D. 乙酸
以芽殖为主要繁殖方式的微生物是﹡（ ）
A．细菌 B. 酵母菌 C. 霉菌 D. 病毒
苏云金芽孢杆菌伴孢晶体的化学成分是﹡﹡（ ）
A. 脂多糖 B. 磷脂 C. 蛋白质 D. 核糖体
霉菌适宜生长的 pH 范围为﹡﹡（ ）
A. ＜ 4.0 B. 4.0～6.0 C. 6.5～8.0 D. 8.0
酵母菌细胞壁的主要成分为﹡﹡（ ）
A．肽聚糖和磷壁酸 B. 葡聚糖和甘露聚糖
C. 几丁质和纤维素 D. 葡聚糖和甘露聚糖
下列不属于真菌有性孢子的为﹡（ ）
A. 卵孢子 B. 子囊孢子 C. 担孢子 D. 分生孢子
四、简答
主要的真核微生物及其特征？﹡﹡
酵母菌的特点有哪些？﹡﹡
如何促进酵母菌产生孢子？﹡﹡
请列举食品中常见的酵母菌及其特点？﹡﹡﹡
请阐述真菌有性生殖过程及其内容。﹡﹡﹡
什么是准性生殖？其与有性生殖的区别是什么？﹡﹡
隔膜的类型有哪些？﹡﹡
霉菌菌丝的类型有哪些？﹡﹡
五、论述
1. 请比较真核生物与原核生物的异同点。﹡﹡
2. 试述真菌的繁殖方式有哪些？（酵母菌/霉菌）﹡﹡
第四章 非细胞型微生物的形态与分类
一、名词解释
病毒﹡
噬菌斑﹡﹡
烈性噬菌体﹡﹡
温和噬菌体﹡﹡
类病毒﹡
朊病毒﹡
二、判断
病毒有完整的细胞壁，并可以进行蛋白质、糖和脂类的代谢活动。﹡（ ）
原噬菌体是整合在宿主DNA上的DNA片段，它不能独立进行繁殖。﹡﹡（ ）
一个病毒的毒粒内只含有一种核酸DNA或RNA。﹡（ ）
无论外界条件发生什么变化，温和噬菌体都不可能转变为烈性噬菌体。﹡（ ）
病毒具有宿主特异性，即某一种病毒仅能感染一定种类的微生物、植物或动物。﹡（ ）
病毒无完整的细胞结构，但有完整的酶系，不能独立生活，只能寄生在活的细胞内，是严格的寄生生物体。﹡﹡（ ）
所有成熟的病毒颗粒均由壳体 + 核心 + 包膜结构组成。﹡﹡（ ）
溶源性细菌在一定条件诱发下，可变为烈性噬菌体裂解寄主细胞。﹡（ ）
植物病毒侵入依靠细胞受体吸附。﹡（ ）
温和噬菌体能携带外源基因进入受体细胞，因而不能导致菌体溶解。﹡﹡（ ）
朊病毒是只含有侵染性蛋白质的病毒。﹡（ ）
三、选择
温和噬菌体不具有以下哪个特性﹡﹡（ ）
A. 稳定遗传 B. 自发裂解 C. 复愈 D. 使寄主细胞发生裂解
下列不属于亚病毒的是﹡﹡（ ）
A. 类病毒 B. 真病毒 C. 拟病毒 D. 朊病毒
下列不属于朊病毒特点的是﹡（ ）
A. 引起中枢神经系统致死性的慢性退化性疾患
B. 出现海绵状态
C. 使植物发病的最小病原
D. 大脑皮质变薄、变性相对增加
病毒壳体的主要成分是﹡（ ）
A. 肽聚糖 B. 蛋白质 C. 脂多糖 D. 磷壁酸
四、简答
简述病毒的结构、组成。﹡
病毒不同于其他微生物的特征有哪些？﹡﹡
以大肠杆菌的T-噬菌体为例，阐述烈性噬菌体复制过程。﹡﹡﹡
阐述发酵工业中噬菌体污染原因和现象。﹡﹡
什么是溶源性细菌？溶源性细菌有哪些特征？﹡﹡
五、论述
在生产实践中被噬菌体污染的发酵液有哪些特征? 工业生产如何防治噬菌体的污染? ﹡﹡﹡
第五章 微生物的营养和生长
一、名词解释
培养基﹡
生长因子﹡
热致死时间（TDT）﹡﹡
防腐﹡
消毒﹡
灭菌﹡
巴氏灭菌﹡
商业灭菌﹡﹡
无菌﹡
死亡﹡
F值﹡﹡
Z值﹡﹡
D值﹡﹡
微生物的连续培养﹡﹡
异养微生物﹡
自养微生物﹡
代时﹡
恒浊连续培养﹡﹡
恒化连续培养﹡﹡
促进扩散﹡
共生﹡﹡
群落演替﹡﹡
二、判断
消毒可以杀灭物体上的所有微生物，而灭菌只杀死物体上的病原微生物。﹡（ ）
在群体生长的细菌数量增加一倍所需时间为代时。﹡（ ）
微生物的六种营养要素： 碳源、氮源、能源、 生长因子、 无机盐、水。﹡（ ）
对微生物而言其碳源利用效果常常是：单糖＜双糖＜己糖＜戊糖＜淀粉＜纤维素。﹡﹡（ ）
生长因子是一类对微生物正常代谢必不可少且不能用简单的碳源或氮源自己合成的有机物。﹡（ ）
选择性培养基是一类根据某微生物的特殊营养要求的原理而设计的培养基。﹡（ ）
一步生长曲线是用于描述温和噬菌体生长规律的一种实验曲线。﹡（ ）
培养酵母菌用的麦芽汁培养基属于半合成培养基。﹡﹡（ ）
营养缺陷型菌株不能在基本培养基上正常生长。﹡（ ）
在微生物学实验室中，蛋白胨、牛肉膏和酵母膏是最常用的有机氮源。﹡（ ）
专性好氧菌要求必须在有分子氧条件下才能生长，有完整呼吸链，以分子氧作为最终氢受体，细胞有超氧化物歧化酶和过氧化氢酶，绝大多数真菌和许多细菌都属此类。﹡﹡（ ）
在相同温度下，干热灭菌的灭菌效力比湿热灭菌大。﹡（ ）
最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。﹡（ ）
主动运输是广泛存在于微生物中的一种主要的物质运输方式。﹡（ ）
营养物质能否进入微生物细胞取决于两个方面的因素：其一是营养物质本身的性质（相对分子量、溶解性、电负性等），其二是微生物所处的环境（温度、pH等）。﹡﹡（ ）
稀释平板测量细菌数时通常是采用十倍稀释法。﹡（ ）
恒浊器内微生物的生长速率低于最高生长速率，恒化器内微生物的生长速率达到最大值。﹡﹡（ ）
厌氧罐无法做到严格厌氧，只能保证培养厌氧菌的过程中保持无氧环境。﹡（ ）
生长谱法是利用固体平板鉴定营养缺陷型性质的简便方法。﹡（ ）
如果在加热致死曲线中，时间降低一个对数周期所需要升高的温度称之为Z值。﹡﹡（ ）
在一定的基质中，其温度为121.1℃，加热杀死一定数量微生物所需要时间称之为D值。﹡（ ）
湿热灭菌要比干热灭菌的时间短。﹡﹡（ ）
主动运送是微生物吸收营养物质的主要方式。它不仅需要特异性载体蛋白参与运送过程，而且需要提供能量（ATP）。它不依赖于细胞膜内外被运送物质的浓度差，可进行逆浓度梯度运送。﹡﹡（ ）
微波、超声波和紫外线都可以由于杀菌。﹡（ ）
葡萄糖可作为所有微生物的碳源。﹡（ ）
在六大类营养要素中，碳源是微生物需求量最大的营养物。﹡（ ）
培养自养型微生物的培养基完全可以由简单的无机物组成。﹡（ ）
只有自养型微生物能够以CO2为唯一或主要碳源进行生长，异养微生物不能利用CO2作为碳源。﹡﹡（ ）
分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不增加。﹡﹡（ ）
除在光合细菌以外，水并不参与微生物的代谢活动。（ ）
在筛选营养缺陷型时，在完全培养基中加入青霉素，可有杀死大量繁殖的野生型，从而达到“浓缩”营养缺陷型的作用。﹡（ ）
单纯扩散不能进行逆浓度运输，而促进扩散则能进行逆浓度运输。﹡（ ）
所有的碳源物质既可以为微生物生长提供碳素来源，也可以提供能源。﹡（ ）
基团移位是营养物从外界输入到细胞内的一种逆浓度梯度、要消耗能量并改变营养物分子基团的运送方法。﹡﹡（ ）
对于原料乳杀菌而言一般情况下高温短时杀菌比低温长时杀菌方法效果好。﹡（ ）
低温下微生物的死亡速度与在高温下死亡速度一样快。﹡（ ）
高层琼脂柱培养法是用来培养好氧菌的一种方法。﹡（ ）
亨盖特滚管技术是用来培养厌氧菌的一种方法。﹡（ ）
一般在培养基中必须加入巯基乙酸、半胱氨酸、维生素C或庖肉(牛肉小颗粒)等有机还原剂，或加入铁丝等能显著降低氧化还原电位的无机还原剂的目的是用来培养嗜氧微生物的需要。﹡﹡（ ）
试管斜面、平板、茄瓶、曲盘、高层琼脂柱法、亨盖特滚管技术都属于好氧菌固体培养法。﹡﹡（ ）
同步培养技术所繁殖的微生物细胞经过2-3个分裂周期后会丧失同步性。﹡（ ）
基因转位运输方式中，除了运输过程中物质发生化学变化这一特点外，其他特征均与主动运输方式相同。﹡（ ）
测定微生物生长曲线的方法很多，有血球计数法、平板菌落计数法、称重法、比浊法等。﹡﹡（ ）
恒化培养与恒浊培养的区别在于前者的微生物细胞群体始终处于对数生长期。﹡﹡（ ）
利用涂布平板法最适合对放线菌等微生物进行菌落计数。﹡（ ）
生长谱法是利用固体培养基鉴定营养缺陷型菌株的一种简便方法。﹡（ ）
营养缺陷型的筛选一般包括诱变、浓缩、进一步检出和鉴别营养缺陷型等步骤。﹡（ ）
原养型指的是从自然界分离到的、发生营养缺陷型突变前的原始菌株。﹡（ ）
营养缺陷型、野生型均可以在基本培养基中生长。﹡（ ）
通过巴氏消毒法处理过的牛奶或果汁等应是无菌的。﹡（ ）
在相同温度下，湿热灭菌法比干热灭菌法的灭菌效果更好。﹡（ ）
利用倾注平板法最适合对放线菌等微生物进行菌落计数。﹡﹡（ ）
90%左右浓度的酒精水溶液是一种良好的表面消毒剂。﹡（ ）
当营养基质环境向酸性或碱性变化时，其杀菌效果则显著增大。﹡﹡（ ）
微波杀菌的机理主要是基于非热生化效应。﹡（ ）
一般微生物在糖浓度超过50%时生长便受到抑制。﹡﹡（ ）
稀释平板测数法可进行细菌总数的测定。﹡（ ）
各种微生物的耐热性各有不同，但是同一菌种不同菌株，其耐热性相同，正处于生长繁殖的微生物营养细胞的耐热性较它的芽孢弱。﹡﹡（ ）
测定不同种类、不同生长状态微生物的生长情况，需要选用不同的指标。通常对单细胞微生物来说，既可测定细胞数目，又可测定生长量；而对多细胞微生物(尤其是丝状真菌)，则常以菌丝生长的长度等作为生长指标。﹡﹡（ ）
稀释平板测数时，细菌计数的标准是选择每皿中菌落数在30～300个之间的稀释度进行计数。﹡（ ）
所有的动物和大量的异养微生物是氨基酸异养型生物。﹡（ ）
对异养微生物来说，它的碳源同时又可作能源。﹡（ ）
绝大多数细菌和全部真核微生物都是化能异养型微生物。﹡﹡（ ）
碳氮比指培养基中碳元素与氮元素的物质的量比值，而不是培养基中还原糖与粗蛋白之比。﹡﹡（ ）
三、选择
在培养基中，一类对微生物生长不可缺少、本身又不能合成或合成量不足以满足机体生长需要的微量有机化合物称为﹡（ ）
A. 碳源 B. 氮源 C. 生长因子 D. 无机盐
在C·H·O类化合物中，微生物最适宜的碳源是﹡（ ）
A. 糖类 B. 有机酸类 C. 醇类 D. 脂类
半固体培养基中 , 琼脂使用浓度为﹡（ ）
A. 0 B. 0.2-0.7% C. 1.5-2.0% D. 5%
培养细菌用的牛肉膏、蛋白胨培养基属于﹡﹡（ ）
A．天然培养基 B．合成培养基
C．半合成培养基 D．选择培养基
要对细菌进行动力观察，最好采用﹡﹡（ ）
A. 液体培养基 B. 固体培养基 C. 半固体培养基 D. 脱水培养基
下列物质属于生长因子的是﹡﹡（ ）
A．葡萄糖?? B．蛋白胨????? C. NaCl????? D. 维生素
根据不同种类微生物的特殊营养需求或对某种化学物质的敏感性不同，在培养基中加入相应的特殊营养物质或化学物质，抑制不需要的微生物的生长，有利于所需微生物的生长，这类培养基称为﹡（ ）
A. 基础培养基 B. 选择培养基 C. 加富培养基 D. 鉴别性培养基
下列哪一项运送方式不需要载体蛋白﹡（ ）
A. 单纯扩散 B. 促进扩散 C. 主动运送 D. 基团移位
营养素进入微生物细胞的运送方式中运送前后物质结构发生变化的是﹡﹡（ ）
A. 主动运输 B. 被动运输 C. 促进扩散 D. 基团移位
营养物质的促进扩散﹡﹡（ ）
A. 需要消耗代谢能 B. 服从 Fick 扩散定律
C. 当胞内浓度高于胞外浓度时能进行 D. 当胞内浓度低于胞外浓度时能进行
在特定的条件和温度下，杀死一定数量微生物所需要的时间称为﹡（ ）
A. TDT B. D值 C．Z值 D. F值
下面关于连续培养的说法不正确的是﹡﹡（ ）
A. 恒化连续培养的控制对象是菌体密度
B. 恒浊连续培养中微生物菌体以最高生长速率生长
C. 恒化连续培养的产物是不同生长速率的菌体
D. 恒浊连续培养无生长限制因子
中温微生物的最适生长范围是﹡（ ）
A. 0 ℃～10 ℃ B. 10 ℃～25 ℃
C. 25 ℃～45 ℃ D. 45 ℃～ 60 ℃
28.好氧微生物在液体培养基中常表现为﹡﹡（ ） A. 菌膜 B. 沉淀 C. 混浊 D. 三者都有
甲种微生物较乙种微生物更喜高温生长,一旦环境温度有所提高,就会出现﹡（ ）
A. 甲种微生物渐占优势????? B. 乙种微生物渐占优势
C. 甲、乙两种微生物都受到抑制 D. 甲、乙两种微生物的比例维持均势原状
某微生物有氧无氧都可生长并能利用氧它属于﹡﹡（ ）
A. 微好氧 B. 好氧 C. 厌氧 D. 兼性厌氧
下述哪个时期的细菌群体倍增时间最快﹡（ ）
A. 稳定期 B. 对数期 C. 延滞期 D. 衰亡期
下列属于能自养的微生物的是﹡﹡（ ）
A. 亚硝化细菌 B. 光合细菌 C. 蓝细菌 D. 霉菌
巴斯德灭菌的温度一般控制温度为﹡（ ）
A. 53℃～55℃ B. 63℃～65℃ C. 73℃～75℃ D. 83℃～85℃
无菌室空气灭菌常用方法是﹡﹡（ ）
A. 甲醛熏蒸 B. 紫外灯照射 C. 喷石炭酸 D. A.B. 并用
接种环常用的灭菌方法是﹡（ ）
A. 火焰灭菌 B. 干热灭菌
C. 高压蒸汽灭菌 D. 间歇灭菌
使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是﹡（ ）
A?. 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏 B. 排尽锅内有害气体
C.? 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 D. 排尽锅内冷空气
四、简答
配置培养基的原则和方法是什么？﹡﹡
微生物需要哪些营养物质？ 它们各有什么主要的生理功能？﹡﹡
微生物生长量的测定方法有哪些？﹡﹡
在微生物的培养过程中，如果要缩短其生长的延迟期，可以在菌种、培养基 和其它方面采取哪些措施。﹡﹡
试比较单纯扩散、促进扩散、主动运输和基团移位四种不同的营养运输方式。﹡﹡﹡
影响微生物生长和代谢的环境因素有哪些？﹡﹡
微生物稳定期出现的原因是什么以及稳定期在发酵工业上的如何应用？﹡﹡﹡
试述微生物接种的各种方法。﹡﹡
某纯培养细菌，接种时的含菌量为3×104个/ml，2小时后进入指数生长，再过8小时，发酵液含菌量为4×1010个/ml，求其代时。﹡
大肠杆菌在37℃的牛奶中每12.5分钟繁殖一代，假设牛奶消毒后，大肠杆菌的含量为1个/100ml，请问按国家标准（30000个／ml），该消毒牛奶在37℃下最多可存放多少时间？﹡
五、论述
试述培养基的类型及其特点。﹡﹡
试绘图说明单细胞微生物的生长曲线，并指明各期的特点，及如何利用微生物的生长规律来指导工业生产？﹡﹡﹡
第六章 微生物遗传与育种
一、名词解释
转染﹡﹡
转化﹡﹡
转导﹡﹡
密码子
反密码子﹡
原生质体融合﹡
基因重组﹡﹡
F’菌株﹡
基因突变﹡﹡
营养缺陷型﹡
碱基置换﹡
移码突变﹡
局限性转导﹡﹡
普遍性转导﹡﹡
遗传﹡
变异﹡
接合﹡
体外DNA重组技术﹡﹡
转录﹡
翻译﹡
感受态﹡﹡
突变率﹡
二、判断
遗传型相同的个体在不同的环境条件下会有不同的表现型。﹡（ ）
一般认为各种抗性突变时通过适应而发生的，即由其所处的环境诱发出来的。﹡（ ）通常一种化合物在某一浓度下是杀菌剂，而在更低的浓度下是抑菌剂。﹡（ ）
初生F’菌株和次生F’菌株都属于部分二倍体。﹡﹡（ ）
通过缺陷噬菌体的媒介，把供体细胞的DNA片段携带到受体细胞中，从而使后者获得了前者部分遗传性状的现象，称接合。﹡﹡（ ）
当E.coli的F+与F-菌株发生接合时，F因子由供体菌进入受体菌，从而使原F+变成了F-，而原F-变成了F+。﹡﹡﹡（ ）
突变型可以分为以下几类：形态突变型、致死突变型、条件致死突变型、生化突变型。﹡﹡（ ）
两种微生物间，一种微生物产生的代谢产物对另一种有害，这种相互关系成为拮抗。﹡（ ）
某一基因发生突变一般地会影响到其它基因的突变率。﹡﹡（ ）
转化、转导、接合是三种诱变育种的方式。﹡﹡（ ）
诱变育种中还常常采取诱变剂复合处理，则可扩大突变的位点范围，使获得正突变菌株的可能性增大。﹡﹡﹡（ ）
转化、接合、转导共同特点之一是转移的基因只有整合到环状染色体上才能稳定地遗传。﹡﹡（ ）
转化和转导都是不需要供体菌和受体菌的完整细胞直接接触而进行的。﹡（ ）
通过供体菌和受体菌完整细胞间的直接接触而传递大段DNA的过程，称为转化。﹡（ ）
受体菌直接吸收了来自供体菌的DNA片段，通过交换，把它组合到自己的基因组中，从而获得了供体菌的部分遗传性状的现象，称为转化。﹡﹡（ ）
细菌转化发生的条件是受体细胞要处于感受态；菌株间的亲缘关系密切。﹡（ ）
突变的性状与突变原因之间有直接的对应关系。﹡﹡（ ）
原噬菌体离开细菌染色体时，偶尔可将噬菌体插入位点两边的细菌基因一起环落下来而形成混杂的DNA片段，该DNA片段由噬菌体蛋白质衣壳包裹，再去侵染其他宿主细菌，可将特定的细菌基因带入新的受体菌，进而重组整合，这种转导称为局限转导。﹡﹡（ ）
在诱变育种中，筛选突变株重要性超过用诱变剂作诱变处理的重要性。﹡﹡（ ）
食品检验小样采集一般以25g为准，用于检验。﹡（ ）
当F+菌株与F- 株相接触时，前者通过性菌毛将F因子转移到后者体中，并使F-菌株也转变成F+，同时F+ 菌株中F质粒也获得复制，因此两者都成为F+ 菌株。﹡﹡（ ）
变异是指遗传物质、遗传型和表现型都改变的现象，而饰变则指遗传物质和遗传型不改变而只有表现型改变的现象。﹡﹡（ ）
条件致死突变柱是一类非选择性的突变株。﹡（ ）
在原生质体融合实验中，一般地细菌可用溶菌酶或青霉素处理进行去除细胞壁。﹡（ ）
凡把两个不同性状个体的遗传基因转移到一起，经过遗传分子的重新组合后，形成新遗传型个体的方式，称为基因重组。﹡（ ）
在ICMSF的采样方法中的三级法，设定取样数n，指标值m，附加指标值M，介于m与M之间的样品数c。只要有一个样品值低于M或C规定的数就判整批产品不合格。﹡﹡（ ）
当Hfr菌株内的F因子因不正常切割而脱离其染色体组时，可重新形成游离的但携带一小段整合位点邻近核染色体基因的特殊F因子，特称F+因子。﹡﹡（ ）
利用菌体的形态变异与产量的变异存在着一定的相关性来进行初筛。﹡﹡﹡（ ）
当采集样品的送检时，最好要快速运送。 但若路途遥远，可在1℃~5℃低温下运送。﹡（ ）
遗传和变异是生物界普遍存在的现象。﹡（ ）
凡能促进微生物代谢合成的现象称为诱导。﹡（ ）
一般地，微生物菌体的形态变异与产量的变异必然存在着正相关性，因此，我们很容易将变异菌株筛选出来。﹡（ ）
下列方法均属于平皿快速检测法：纸片培养显色法，影印培养法法、变色圈法、透明圈法、生长圈法和抑制圈法等。﹡﹡（ ）
诱变育种是利用物理或化学诱变剂处理均匀分散的微生物细胞群，促进其突变率大幅度提高，然后采用简便、快速和高效的筛选方法，从中挑选少数符合育种目的的突变株，以供生产实践或科学研究用。﹡﹡﹡（ ）
Hfr与F- 接合的结果重组频率很高，所以出现F+ 菌株的频率也很高。﹡﹡（ ）
初筛工作以量为主，测定的精确性还在；其次，初筛手段应尽可能快速、简单。复筛的目的是确认符合要求的菌株，以质为主，应精确测定每个菌株的生产指标。﹡﹡﹡（ ）
培养皿上菌种培养条件和摇瓶尤其是发酵罐深层液体培养时的条件尽管有些差别，但几乎不影响两者实验结果一致性。﹡（ ）
采集好的食品样品应及时送到食品微生物检验时，一般不应超过3天。﹡﹡（ ）
在微生物诱变育种时，凡是在高突变率基础上既能扩大变异幅度，就是合适的诱变剂量。﹡（ ）
筛选相比诱变更为为艰难的也更为重要的步骤。﹡﹡﹡（ ）
理想的工业发酵菌种遗传性状是否稳定不重要，但要求生长速度快，不易被噬菌体等异种微生物污染，并且目标产物的产量尽可能接近理论转化率。﹡﹡（ ）
微生物富集的目的是让所有微生物在培养中全部增殖起来，使菌种筛选概率增加。﹡（ ）
在获得高产菌株后，菌种性能测定指的是生产性能测定。﹡（ ）
当采集无菌样品时，一条最重要的规则是要准确确定样品。﹡（ ）
以生食海产品鱼为例：n=5，c=0，m=102，n=5即抽样5个，c=0即意味着在该批检样中，未见到有超过m值的检样，此批货物为不合格品。﹡﹡（ ）
三、选择
营养缺陷型菌株的菌株是﹡﹡（ ）
A. 有营养不良症的菌株
B. 在完全培养基上也能生长良好的菌株
C. 培养基中营养成分缺少时获得的菌株
D. 丧失了合成某种营养成分能力的菌株
关于遗传密码基本特性描述错误的一项是﹡﹡（ ）
A. 密码是无标点 B. 密码不重叠
C. 密码具有专一性 D. 密码是近于完全通用的
证明核酸是遗传变异的物质基础的经典实验是﹡﹡﹡（ ）
A. 经典转化实验，感染实验，变量实验
B. 经典转化实验，噬菌体感染实验，植物病毒的重建实验
C. 变量实验，涂布实验，平板影印培养实验
D. 平板影印培养实验、噬菌体感染实验、植物病毒的重建实验
不需要细菌细胞与细胞之间接触的基因重组类型有﹡﹡（ ）
A. 接合和转化 B. 转导和转化
C. 接合和转导 D. 溶源转变与接合
已知DNA的碱基序列为CATCATCAT，什么类型的突变可使其变为:CACCATCAT？﹡﹡﹡（ ）
A. 缺失 B. 插入 C. 颠换 D. 转换
在菌种诱变选育中，有关诱变剂的作用下列哪个描述不正确﹡﹡﹡（ ）
A. 提高突变的频率 B. 控制菌种产量形状退化
C. 扩大产量变异的幅度 D. 使产量变异朝正突变或负突变的方向移动
细菌以转化方式进行基因转移时有以下特性﹡﹡（ ）
A. 大量供体细胞的基因被转移
B. 包含有F质粒参加
C. 依靠噬菌体感染受体细胞
D. 可通过从供体细胞中提取DNA片段来完成
下列噬菌体污染的防治措施有哪些是错误的﹡﹡（ ）
A. 控制活菌体的排放 B. 净化环境
C. 使用溶源性菌株和定期轮换生产菌种 D. 基因防治噬菌体侵染
噬菌体属于﹡﹡（ ）
A. 螺旋对称 B. 立方体对称 C. 复合对称 D. 都不是
不是细菌转化发生的必要条件是﹡﹡（ ）
A. 供体细胞要处于感受态 B. 供体DNA片段大小适宜，
C.分子量一般为1× 107 D 左右； D. 菌株间的亲缘关系密切。
证明基因突变的自发性和不对应性的三个经典微生物实验是﹡﹡﹡（ ）
A. 波动实验 B. 涂布实验 C .平板影印实验 D. 梯度平板实验
下面哪种不是微生物营养缺陷型菌株的浓缩方法﹡﹡（ ）
A. 青霉素浓缩法 B. 菌丝过滤法 C. 限量补给法 D. 饥饿法
当F+ 菌株与F-菌株杂交时F-菌株转变成F+，同时F+菌株为﹡﹡（ ）
A. F+ B. F- C. Hfr D. F’
当F+×F-杂交时﹡﹡﹡（ ）
A. F因子几乎总不转移到F+细胞中
B. F-菌株几乎总是成为F+
C. 基因重组的发生频率较高
D. F因子经常插入到F-细胞染色体上
四、简答
试述DNA双螺旋结构模型要点。﹡﹡
半保留复制的意义？﹡﹡
突变型分为哪几类？﹡﹡
试述基因突变的特点？﹡﹡﹡
转化与转染的区别？﹡﹡
请你写出典型微生物菌株采样及筛选流程。﹡﹡﹡
试述普遍转导与局限转导的差别？﹡﹡﹡
请指出Hfr和F+的异同点。﹡﹡
请简述微生物菌种保藏的原理，并列举出两种菌种保藏常用的方法。﹡﹡
请你简述进行食品微生物检测前如何进行采样一般流程以及采样一些基本要求。﹡﹡
举例说明在微生物诱变育种中，采用高效的筛选方案和方法的重要性。﹡﹡﹡
请你简述写出原生质体融合实验流程？﹡﹡
比较转化与转导的区别？﹡﹡
基因工程的基本操作是什么？试用简图说明
ICMSF提出的采样基本原则？﹡﹡
微生物菌种衰退防止以及复壮的方法有哪些？﹡﹡﹡
五、论述
试论述诱变育种的基本过程、关键步骤以及微生物菌株育种筛选方案。﹡﹡﹡
第七章 微生物与发酵食品
一、名词解释
发酵食品﹡
同型乳酸发酵﹡﹡
异型乳酸发酵﹡﹡
单细胞蛋白﹡﹡﹡
乳酸菌﹡
二、判断
异型乳酸发酵产物只产生乳酸。﹡（ ）
同型乳酸发酵的产酸能力为异型乳酸发酵的2倍。﹡﹡（ ）
酸菜制作过程中依次经历微酸、酸化成熟、过酸阶段。﹡﹡（ ）
酸奶生产过程中常用嗜热链球菌单一菌株为发酵剂。﹡﹡（ ）
保加利亚乳杆菌能发酵葡萄糖、果糖、乳糖，但不能利用蔗糖。﹡﹡﹡（ ）
三、选择
酸奶加工过程中常见的菌株不包括﹡（ ）
A. 保加利亚乳杆菌 B. 酵母菌 C. 嗜热链球菌 D. 嗜酸乳杆菌
开菲尔发酵常用的菌株为﹡﹡（ ）
A. 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 B. 乳酸菌和霉菌
C. 乳酸菌和酵母菌 D. 霉菌和酵母菌
下列产品由细菌发酵而成的为﹡﹡（ ）
A. 腐乳 B. 豆酱 C. 泡菜 D. 豆豉
下列关于螺旋藻的描述，不正确的是﹡（ ）
A. 细胞核外无核膜
B. 无有丝分裂器
C. 细胞壁也与细菌相似
D. 革兰氏染色阳性
下列有关纳豆生产用菌种——枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种的描述，正确的是﹡﹡（ ）
A. 革兰氏阴性菌
B. 无芽孢
C. 有鞭毛
D. 厌氧
四、简答
请你简述制作乳品发酵剂易出现的、最常见的问题。﹡﹡
单细胞蛋白的优点及其应用。﹡﹡﹡
肉品发酵剂中主要的微生物有哪些？﹡﹡
螺旋藻的保健功能？﹡﹡
什么是纳豆？其生产用什么菌株？工艺流程是怎样的？﹡﹡
酸奶在制作过程中常见的异常现象。﹡﹡
五、论述
试述同型乳酸发酵与异型乳酸发酵途径。﹡﹡﹡
请你解释为何酸奶发酵过程中嗜热链球菌与保加利亚杆菌两种菌的添加比例一定要保持在1:1？﹡﹡
第八章 食品腐败与食品保藏
一、名词解释
食品的腐败变质﹡﹡﹡
水分活度（Aw）﹡﹡
感官鉴定﹡
低温长时消毒法（LTLT）﹡﹡
高温短时消毒法（HTST）﹡﹡
超高温瞬时灭菌法（UHT）﹡﹡
气调保藏﹡
高压杀菌﹡
二、判断
食品发生腐败变质，与食品本身的性质、污染微生物的种类和数量以及食品所处的环境等因素有密切的关系。它们三者之间事相互作用、相互影响。﹡﹡（ ）
在国家卫生标准中常用细菌菌落总数、大肠菌群的近似值来评定食品卫生质量。﹡﹡（ ）
菌落总数的食品卫生学直接意义是可推断食品鲜度，耐保藏性和致病性。﹡（ ）
大肠菌群是一组来自人和温血动物肠道（粪便）、在 35℃～37℃下能发酵乳糖产酸产气、需氧或兼性厌氧的革兰氏阳性无芽胞杆菌。﹡﹡（ ）
大肠菌群与疾病直接有关，因此一般规定在食品中不允许检出。﹡（ ）
为防止冰晶体对微生物细胞的损伤，菌体冷冻的速度越快越好。﹡（ ）
食品中的肉毒梭状芽孢杆菌是非酸性罐头的主要杀菌目标，该菌孢子的耐热性较强。﹡﹡（ ）
乳酸链球菌肽（Nisin）是一种高效抑制微生物的化学防腐剂。﹡（ ）
不适于用细菌（杂菌）总数作为卫生质量指标进行检测的食品主要是发酵食品。﹡（ ）
若食品中检出有微生物毒素的存在，那么一定有病原微生物的存在。﹡（ ）
大肠菌群的检验在我国是采用样品两个稀释度各两管的乳糖胆盐发酵两步法，根据检验结果从MPN检索表中查出相应的大肠菌群MPN值。﹡（ ）
大肠菌群的检验在我国是采用样品三个稀释度各三管的乳糖胆盐发酵三步法，根据检验结果从MPN检索表中查出相应的大肠菌群MPN值。﹡﹡（ ）
一般食品中允许有极少量致病性病原菌存在，所以在食品卫生标准中规定，食品可以检测出极少量致病菌。﹡﹡（ ）
微波杀菌的机理是基于热效应即微波作用于食品，食品表里同时吸收微波能，温度升高，从而使菌体死亡。﹡（ ）
嗜冷菌在0～-10℃温度范围内仍能缓慢的生长。食品温度低于-10℃，微生物停止生长并逐渐死亡，但达不到无菌的程度。﹡﹡（ ）
渗透压与微生物的生命活动有一定的关系。如将微生物置于低渗溶液中，菌体则发生脱水，甚至死亡；若置于高渗溶液中，菌体吸收水分发生膨胀，甚至破裂。﹡﹡（ ）
进口食品的微生物检验阳性样品一般要保留１个月才能处理并可以进行复检。﹡（ ）
微生物检验首先要保证样品的代表性首先要有一套科学的抽样方案，其次使用正确的抽样技术。﹡﹡（ ）
微生物的抗热力随水分的减少而减小，即使是同一种微生物，它们在干热环境中的抗热性最小。﹡﹡（ ）
我国食品卫生标准中的微生物指标一般是指细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌和酵母菌五项。在不同的国家食品卫生标准中的微生物指标含义、表示方法及检测方法都相同。﹡（ ）
目前我国的食品卫生标准中规定的细菌总数主要是表示食品中实际的细菌总数，它是在严格规定的条件下（样品处理、培养基及其pH、培养温度与时间、计数方法等）真实测定出的活菌菌落总数。﹡（ ）
菌落总数和大肠菌群属于食品卫生指示菌，主要用于评价食品的卫生质量和安全性，可允许在食品中存在，但不得超过规定的限量。﹡﹡（ ）
所谓非加热杀菌（冷杀菌）是相对于加热杀菌而言，无需对物料进行加热，利用其它灭菌机理杀灭微生物，因而避免了食品成分因热而被破坏。﹡（ ）
苯甲酸钠对细菌，酵母和霉菌均有抑制作用，但对厌气性微生物和嗜酸乳杆菌几乎无效。其防腐作用较山梨酸钾广。﹡﹡（ ）
在实际工作中对其中所有微生物都进行检验是不可能的，也是没有必要的。因此一般只用一种常用的方法去培养，以判定食品被微生物污染的程度。﹡（ ）
一般地采用大肠菌群来预测食品被粪便、肠道病原菌污染的可能性。﹡﹡（ ）
在食品冻结时，速冻会导致大量微生物死亡，而缓冻则相反。﹡﹡（ ）
三、选择
下列说法错误的是﹡（ ）
A. 纯水的Aw=1
B. 无水食品的Aw=0
C. 增加食品的含水量可防止食品变质
D. 水果、蔬菜等食品的Aw值一般在0.98~0.99
Nisin对其不起作用的菌为﹡﹡（ ）
A. 金黄色葡萄球菌 B. 链球菌 C. 沙门氏菌 D. 乳酸杆菌
食品冷藏的温度一般为﹡﹡（ ）
A. -1℃~10℃ B. -20℃~-18℃ C. -18℃~-1℃ D. -10℃~-1℃
不属于加热杀菌的有﹡﹡（ ）
A. 微波杀菌 B. 欧姆杀菌 C. 辐照杀菌 D. 远红外线杀菌
Nisin的抑菌机制是作用于细胞的细胞膜，抑制﹡﹡（ ）
A. 脂多糖的形成 B. 肽聚糖的形成 C. 磷壁酸的形成 D. 细胞核的形成
四、简答
食品保藏的原理是什么？﹡﹡﹡
Nisin的抑菌机制？﹡﹡
请简述大肠菌群食品卫生学意义。﹡﹡
简述栅栏效应内容。﹡﹡
请简述菌落总数食品卫生学意义。﹡﹡
微波杀菌一般用什么频率的电磁波？其机理是什么？﹡﹡
微生物引起食品腐败的基本条件有哪些？﹡﹡
阐述HACCP体系。﹡
五、论述
如何鉴别食品的防腐变质？﹡﹡
试述乳液腐败变质过程？﹡﹡﹡
|
|
|手机版|小黑屋|网站地图|无忧答案网
( 冀ICP备18010495号-1 )
发表于 2017-7-3 15:00:16