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### 一.单选题
1. 适合酿造红葡萄酒的葡萄品种是？ **B赤霞珠**
2. 适合酿造白葡萄酒的葡萄品种是？ **B霞多丽**
3. 酿造质量状态好的干白葡萄酒，发酵前加入SO2的大致用量是多少？ **B10-20 mg/L**
4. 酿造质量状态好的干红葡萄酒，发酵前加入SO2的大致用量是多少？ **D40--60 mg/L**
5. 发酵前，如果葡萄的糖度不够，应该加入什么进行糖度调整？ **A白砂糖**
6. 发酵前，如果葡萄的酸度不够，应该加入什么进行增酸？ **D酒石酸**
7. 酵母菌最主要作用是将葡萄中的糖转化为什么，进而形成了葡萄酒？ **C乙醇**
8. 苹果酸-乳酸发酵的主要微生物是？ **D乳酸菌**
### 二.多选题
1. 二氧化硫的作用 **AB**
- A杀菌作用
- B抗氧化作用
2. 影响葡萄酒酵母繁殖的因素 **ABDS**
- A温度
- B酸度
- D SO2
3. 葡萄和葡萄酒中的主要有机酸有哪些？ **AB**
- A酒石酸
- B苹果酸
4. 苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒的影响 **ABC**
- A降酸作用
- B增加细菌学稳定性
- C风味修饰
5. 葡萄酒的生产中，其澄清方法大致可分为三种 **ABC**
- A自然澄清
- B机械澄清
- C化学澄清
6. CO2浸渍酿造法中,存在着 **ABD**
- A葡萄细胞内的厌氧代谢
- B丹宁色素的浸渍
- D固体物质的扩散
7. 白葡萄酒酿造过程中防止氧化的技术 **ABD**
- A防止与空气接触
- B SO2正确使用
- D PVPP、酪蛋白及Vc的使用
### 三.填空题
1. 葡萄酒按照颜色分类，分为哪三类 **红**葡萄酒、**白**葡萄酒、**桃红**葡萄酒
2. 决定葡萄酒品质的三大主要要素分别是 **葡萄品种**、**酿造工艺**、**陈年时间**
3. 根据最终葡萄酒的含糖量不同，葡萄酒可以分为4种类型，分别是 **干型**、**半干型**、**半甜型**、**甜型**
4. 红葡萄酒质量的关键参数有哪些 **单宁含量**、**酸度**、**酒精度**
### 四.判断题
1. 利口酒的最低酒度可等于7%。 **错误**
2. 所有葡萄酒如果希望改善质量均需要进行苹果酸——乳酸发酵。 **错误**
3. 无菌灌装后，葡萄酒中各种微生物数为零。 **错误**
4. 葡萄成熟度与酒质量成正比。 **正确**
5. 红葡萄酒酿造中，酒精发酵与浸渍作用不同时进行的。 **错误**
6. 红白葡萄酒的差别仅在于颜色的不同。 **错误**
7. 新鲜葡萄酒不要求在酿造次年元月三十一日前上市。 **正确**
8. 甜型酒的干浸出物低于干型酒的干浸出物。 **错误**
9. 如果瓶装葡萄酒出现了浑浊与沉淀，则其完全不能饮用。 **错误**
10. SO2可除去由乙醛引起的过氧化味。 **正确**
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