《餐饮管理概论》20秋南开在线作业资料

奥特曼

20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009）《餐饮管理概论》在线作业
1.[单选题] 热菜生产流程的最后一个环节是（）
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    A.原料采购
    B.贮存
    C.出库
    D.烹调
    答:——D——
2.[单选题] 黄酒的故乡是（）。
    A.绍兴
    B.杭州
    C.嘉义
    D.宁波
    答:——A——
3.[单选题] 属于管理计划的是（）。
    A.战略计划
    B.销售计划
    C.投资计划
    D.培训计划
    答:——D——
4.[单选题] 全面质量管理由（）首次提出。
    A.戴明
    B.费根堡姆
    C.克劳斯比
    D.朱兰
    答:————     东财 QW:761296021 更多答案 请进 ap5u.com
5.[单选题] 厨房生产流程的第一个环节是（）
    A.原料采购
    B.贮存
    C.出库
    D.烹调
    答:————
6.[单选题] 餐饮收入的主要来源是（）。
    A.凉菜
    B.小吃
    C.酒水
    D.主食
    答:————
7.[单选题] 一般来说，短期内属于可控成本的是（）。
    A.房租
    B.工资
    C.贷款利息
    D.原材料
    答:————
8.[单选题] 在小型企业，验收员可由（）兼任。
    A.收银人员
    B.库房管理员
    C.厨师长
    D.服务人员
    答:————
9.[单选题] 领导者影响个人或群体的基础是（）。
    A.义务
    B.权利
    C.责任
    D.引导
    答:————
10.[单选题] 蔬菜、水果、蛋类等一般存储在（）。
    A.冷冻库
    B.冷藏库
    C.冷鲜库
    D.干藏库
    答:————
11.[单选题] 厨师属于（）。
    A.管理人员
    B.技术人员
    C.服务员
    D.制造人员
    答:————
12.[单选题] 认为一般员工都好逸恶劳的是（）理论。
    A.X
    B.Y
    C.Z
    D.W
    答:————
13.[单选题] 一种原料加工后，得到2种以上净料，叫作（）。
    A.一料一档
    B.一料多档
    C.多料一档
    D.多料多档
    答:————
14.[单选题] 厨房生产的最后一个环节是（），是整个生产过程中的“点睛之笔”。
    A.配菜
    B.原料加工
    C.烹调
    D.粗加工
    答:————
15.[单选题] 标准菜单是为顾客准备的，也叫（）。
    A.顾客菜单
    B.标准菜谱
    C.矢量菜单
    D.标量菜单
    答:————
16.[单选题] 库房管理的第一个环节是（）。
    A.入库验收
    B.库房贮存
    C.生产加工
    D.盘点库房
    答:————
17.[单选题] 管理要解决的基本矛盾是有限的（）与多个目标的矛盾。
    A.活动
    B.资源
    C.人力
    D.财力
    答:————
18.[单选题] 餐饮产品价格等于原料成本加上（）。
    A.毛利
    B.成本
    C.利润
    D.费用
    答:————
19.[单选题] 针对动态环境的管理职能是（）。
    A.计划
    B.组织
    C.领导
    D.创新
    答:————
20.[单选题] 主要针对零点客人的是（）
    A.中央厨房
    B.规模加工
    C.定制生产
    D.规模生产
    答:————
21.[多选题] 高档星级酒店的餐厅类型包括（）
    A.自助餐厅
    B.咖啡厅
    C.员工餐厅
    D.大堂吧
    答:————
22.[多选题] 葡萄酒根据颜色划分，可以分为（）。
    A.黑葡萄酒
    B.白葡萄酒
    C.红葡萄酒
    D.玫瑰红酒
    答:————
23.[多选题] 餐饮营销的基础工作包括（）。
    A.市场调研
    B.市场细分
    C.市场选择
    D.市场定位
    答:————
24.[多选题] 厨房的物理环境包括（）。
    A.温度
    B.湿度
    C.光线
    D.通风
    答:————
25.[多选题] 中国白酒按香型分类，分为（）白酒。
    A.酱香型
    B.浓香型
    C.清香型
    D.米香型
    答:————
26.[多选题] 菜单的内容包括食品和饮料的（）。
    A.种类
    B.名称
    C.价格
    D.份量
    答:————
27.[多选题] 网络营销的热点包括（）。
    A.社交媒体营销
    B.O2O（线上线下结合）
    C.手机APP营销
    D.绿色营销
    答:————
28.[多选题] 全面质量管理的内容包括（）。
    A.全方位质量管理
    B.全过程质量管理
    C.全员质量管理
    D.全方法质量管理和全效益质量管理
    答:————
29.[多选题] 社会营销观念认为，企业的任务是实现（）的利益均衡。
    A.企业
    B.社会
    C.银行
    D.顾客
    答:————
30.[多选题] 厨房的岗位包括（）。
    A.水台
    B.烧腊
    C.面点
    D.上什
    答:————
31.[多选题] 食品留样制度要求（）
    A.专人负责食品留样
    B.专用容器
    C.专用冰箱
    D.详细记录
    答:————
32.[多选题] 行为科学理论包括（）。
    A.人际关系理论
    B.马斯洛的需求层次理论
    C.双因素理论
    D.X理论和Y理论
    答:————
33.[多选题] 粗加工的环节包括（）。
    A.分拣
    B.清洗
    C.去皮
    D.切割
    答:————
34.[多选题] 菜肴创新的基本原则是（）。
    A.主题性原则
    B.特色性原则
    C.文化性原则
    D.单一性原则
    答:————
35.[多选题] 餐饮产品全部成本（广义）包括（）。
    A.水电燃料
    B.工资及福利
    C.销售费用
    D.财务费用
    答:————
36.[判断题] 库房成本控制是在每月盘点的基础上进行的。
    A.错误
    B.正确
    答:————
37.[判断题] 红茶是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。
    A.错误
    B.正确
    答:————
38.[判断题] 餐饮企业主要的税包括增值税和所得税。
    A.错误
    B.正确
    答:————
39.[判断题] 库房内不准会客，不准带人到库房参观。
    A.错误
    B.正确
    答:————
40.[判断题] 菜单是连接餐饮产品买卖双方的纽带。
    A.错误
    B.正确
    答:————
41.[判断题] 在服务失败和错误的情况下，对顾客的不满和抱怨应当即做出服务补救。
    A.错误
    B.正确
    答:————
42.[判断题] 啤酒酒标上的度数指的是酒精度。
    A.错误
    B.正确
    答:————
43.[判断题] 验货地点要有足够的空地，便于卸货和临时存货。
    A.错误
    B.正确
    答:————
44.[判断题] 炉灶间（热菜厨房）一般采用明档的形式。
    A.错误
    B.正确
    答:————
45.[判断题] 服务营销注重的是提高宾客的满意度和忠诚度。
    A.错误
    B.正确
    答:————
46.[判断题] 正餐菜单指的是早餐使用的菜单。
    A.错误
    B.正确
    答:————
47.[判断题] 温度计是最常用的验收工具之一。
    A.错误
    B.正确
    答:————
48.[判断题] 冷菜注重造型和色彩搭配。
    A.错误
    B.正确
    答:————
49.[判断题] 餐饮管理的依据是餐饮管理的基础理论、原理和业务运行的规律、特点。
    A.错误
    B.正确
    答:————
50.[判断题] PDCA一个循环的结束能解决所有问题。
    A.错误
    B.正确
    答:————

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