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食品毒理学模拟题（A卷）
名词解释
碱基置换
间接致癌物
癌基因
食品毒理学
剂量
吸收
生物转运
靶器官
外源化学物
最大耐受量（MTD)
填空题
是目前最常用的检查基因突变的试验，该试验是检测受试物诱 菌回复突变成野生型的能力。
化学致癌过程可以分为 、 和 3个阶段。
蚕豆病发病是因为患者红细胞中的 缺乏，不能提供足够的还原性辅酶Ⅱ维持 处于还原状态所致。
动物肝脏中的毒素主要是 、 和 混合物。
毒物的联合作用大致可以分为相加作用、 、 、 和 。
某物质引起动物机体中毒反应的剂量越小，说明其毒性 。
食品中的外源化学物进入机体后，在体内的动态过程包括吸收、 、
和 。
8. 严禁使用农药、化肥、生长调节剂、转基因等的食品属于 。
9. 常见的食物过敏的类型有蛋白质过敏、 和 。
简答题
植物性食品中的天然毒素有哪些？
请谈一下食品中的常见的化学致癌物有哪些？
简述食品中抗生素残留的危害。
食品毒理学模拟题（B卷）
名词解释
移码突变
抑癌基因
发育毒性
选择毒性
LD50
排泄
代谢活化
自由基
脂质过氧化
蓄积毒性
填空题
外源化学物的遗传毒性可以分为 、 和 3种类型。
动物肝脏中的毒素包括 和 。
马铃薯等茄科植物中含有 毒素，新黄花菜中含有 毒素。
外源化学物的生殖毒性研究常分为3个阶段设计，分别为 、 和
。
5. 食品中的外源化学物进入机体后，对该外源化学物或其生物学后果的测定指标可分为 标志、 标志和 标志。
6. 食品中的外源化学物进入机体后，常以 、 、 、
作为贮存库。
7. 一种外源化学物只对某一种生物产生损害作用，而对其他种类生物无害；或只对机体内某一组织器官发挥毒性，而对其他组织器官不具毒作用，称为 。
8. 是目前最常用的检查基因突变的试验，该试验是检测受试物诱 菌回复突变成野生型的能力。
简答题
简述外源化学物损伤DNA的机制。
动物性食品中的天然毒素有哪些？
简述食品中污染的有机磷农药的急性毒性。
食品毒理学模拟题（C卷）
一、名词解释
染色体畸变
烷化剂
原癌基因
毒物
量反应
分布
终毒物
每日允许摄入量（ADI）
生物学标志
急性毒性
二、填空题
含生氰糖苷食源性植物引起的食物中毒，是因为生氰糖苷在体内代谢为 ，可以引起线粒体中 的铁离子结合，导致细胞呼吸链中断，造成组织细胞缺氧。
贝类毒素主要包括 和 两类。
污染食品的有毒金属以 、 、 和 的毒性最大。
化学致癌是一个多因素、多基因参与的多阶段过程，可以分为 、
和 3个阶段。
5. 食品毒理学的研究方法包括流行病学研究、人个体观察、 、和 。
6. 食品中的外源化学物通过生物膜进行被动转运的方式包括 、
和 。
7. 常见的食物过敏的类型有蛋白质过敏、 和 。
8. 马铃薯等茄科植物中含有 毒素，新黄花菜中含有 毒素。三、简答题
简述外源化学物遗传毒性的类型。
简述外源化学物导致的各阶段发育毒性的特点。
植物性食品中的常见的有毒物质有哪些？www.ap5u.com
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