川大《食品营养与安全》19春在线作业12

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《食品营养与安全》19春在线作业1
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1.[多选题]富含硒的食物有（  ）
    A.海产鱼贝类
    B.瘦肉
    C.肝脏
    D.肾脏
    正确答案:——ACD——
2.[多选题]亚硝胺对人体的危害作用有（   ）
    A.致突变
    B.致畸
    C.致癌
    D.损害肝脏
    正确答案:——ABC——
3.[多选题]导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素 (   )
    A.铁缺乏
    B.叶酸缺乏
    C.维生素A过量
    D.碘缺乏
    正确答案:——BCD——
4.[多选题]膳食纤维的生理功能有 （   ）
    A.润肠通便，预防便秘
    B.降血糖，预防糖尿病
    C.降血脂，预防冠心病
    D.减肥
    正确答案:————
5.[多选题]下列哪些蛋白可作为参考蛋白(   )
    A.醇溶蛋白
    B.酪蛋白
    C.鸡蛋蛋白
    D.鱼肉蛋白
    正确答案:————
6.[多选题]富含淀粉的食物有（  ）
    A.大豆
    B.非大豆豆类
    C.薯类
    D.坚果
    正确答案:————
7.[多选题]下列哪些不是矿物质的特点（  ）
    A.可来源于食物、食盐和饮水中
    B.体内不能合成
    C.在体内只有调节功能
    D.每日需要量很小
    正确答案:————
8.[多选题]老年人应多摄入的营养素有（  ）
    A.维生素E
    B.维生素D
    C.钙
    D.维生素C
    正确答案:————
9.[多选题]食品中可能存在的致癌物有（   ）
    A.黄曲霉毒素
    B.亚硝胺
    C.细菌毒素
    D.a-苯并芘
    正确答案:————
10.[多选题]N-亚硝基化合物的前体物包括（  ）
    A.硝酸盐
    B.亚硝酸盐
    C.铵盐
    D.胺类物质
    正确答案:————
11.[多选题]可能含有a-苯并芘的食品有（   ）
    A.咸菜
    B.烟熏食品
    C.炭火烧烤的食品
    D.油煎食品
    正确答案:————
12.[多选题]影响食品腐败变质的因素是（    ）
    A.食品的水分与渗透压
    B.微生物
    C.食品的营养成分
    D.环境温度
    正确答案:————
13.[多选题]成年人机体能量消耗主要用于（   ）
    A.生长发育
    B.基础代谢
    C.体力活动
    D.食物特殊动力作用
    正确答案:————
14.[多选题]蔬菜中富含下列哪些成分 (  )
    A.膳食纤维
    B.常量元素钙、镁和钾
    C.维生素C
    D.叶酸
    正确答案:————
15.[多选题]下面说法正确的是（  ）
    A.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
    B.锌促进性成熟
    C.硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
    D.缺硒可引起克山病    奥鹏作业答案
    正确答案:————
16.[多选题]维生素A缺乏引起 (  )
    A.干眼病
    B.脚气病
    C.夜盲症
    D.坏血病
    正确答案:————
17.[多选题]食品腐败变质的鉴定指标有(   )
    A.感官指标
    B.物理指标
    C.化学指标
    D.微生物指标
    正确答案:————
18.[多选题]人体的能量需要主要包括（   ）
    A.生长发育
    B.基础代谢
    C.运动生热效应
    D.食物生热效应
    正确答案:————
19.[多选题]妊娠期营养不良可使胎儿发生（ ）
    A.坏血病
    B.先天畸形
    C.低出生体重
    D.肥胖
    正确答案:————
20.[多选题]细菌性食物中毒的发病特点为（  ）
    A.人与人之间可直接传染
    B.较高的发病率，较低的致死率
    C.有明显的地区性
    D.有明显的季节性
    正确答案:————
21.[多选题]菌落总数的食品卫生学意义 (   )
    A.食品清洁状态标志
    B.食品曾受温血动物粪便污染
    C.预测致病菌污染可能性
    D.预测食品耐保藏性
    正确答案:————
22.[多选题]铁的良好来源应包括 （   ）
    A.动物肝脏
    B.动物血
    C.牛肉
    D.菠菜
    正确答案:————
23.[多选题]下面说法正确的是 (   )
    A.动物性食物主要含血红素铁
    B.植物性食品只含非血红素铁
    C.维生素C可促进铁的吸收
    D.草酸可促进非血红素铁的吸收
    正确答案:————
24.[多选题]亚硝酸盐主要存在于以下（  ）
    A.不新鲜的蔬菜
    B.新鲜的水果
    C.腌制不充分的蔬菜
    D.添加亚硝酸盐的肉制品
    正确答案:————
25.[多选题]具有抗氧化作用的营养素包括（  ）
    A.抗坏血酸
    B.生育酚
    C.锌
    D.硒
    正确答案:————
26.[多选题]可消化的碳水化合物有（  ）
    A.功能性低聚糖
    B.果胶
    C.淀粉
    D.蔗糖
    正确答案:————
27.[多选题]大肠菌群的食品卫生学意义 (   )
    A.食品清洁状态标志
    B.食品曾受温血动物粪便污染
    C.预测致病菌污染的可能性
    D.预测食品耐保藏性
    正确答案:————
28.[多选题]下列哪些是维生素A原（  ）
    A.玉米中的玉米黄素
    B.a-胡萝卜素
    C.番茄中的番茄红素
    D.b-胡萝卜素
    正确答案:————
29.[多选题]三大产热营养素的生理功能有 （   ）
    A.构成身体组织
    B.调节生理活动
    C.提供能量
    D.维持体温
    正确答案:————
30.[多选题]在下列哪种状态时机体处于正氮平衡 （  ）
    A.疾病期
    B.手术后
    C.生长发育期
    D.饥饿时
    正确答案:————
31.[多选题]鱼贝类食物的营养特点有 (   )
    A.富含n-3系列多不饱和脂肪酸
    B.富含胆固醇
    C.富含易消化吸收的优质蛋白质
    D.富含牛磺酸
    正确答案:————
32.[多选题]评价食物蛋白质质量的指标有 (   )
    A.氨基酸评分
    B.蛋白质消化率
    C.生物价
    D.净利用率
    正确答案:————
33.[多选题]学龄儿童可出现的营养问题有 (   )
    A.缺铁性贫血
    B.维生素A缺乏
    C.烟酸缺乏
    D.锌缺乏
    正确答案:————
34.[多选题]儿童锌缺乏的临床表现为（  ）
    A.味觉下降
    B.贫血
    C.生长发育迟缓
    D.伤口不易愈合
    正确答案:————
35.[多选题]下列哪些不是硒的缺乏症（   ）
    A.克汀病
    B.癞皮病
    C.克山病
    D.糖尿病
    正确答案:————
36.[多选题]下列说法正确的是 （   ）
    A.鸡蛋中的铁吸收率高
    B.蛋黄富含卵磷脂
    C.牛奶富含铁
    D.蛋黄富含胆固醇
    正确答案:————
37.[多选题]维生素D缺乏在人体的表现有  （   ）
    A.在婴幼儿发生佝偻病
    B.在青年人发生骨质疏松症
    C.在儿童发生癞皮病
    D.在成人发生骨质软化症
    正确答案:————
38.[多选题]可使孕妇出现贫血的维生素包括(   )
    A.维生素A
    B.维生素B1
    C.维生素B12
    D.叶酸
    正确答案:————
39.[多选题]黄曲霉毒素对人体的毒作用有（   ）
    A.损害肝脏
    B.致畸
    C.致癌
    D.致突变
    正确答案:————
40.[多选题]下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关  （   ）
    A.骨质软化症
    B.佝偻病
    C.缺铁性贫血
    D.坏血病
    正确答案:————
41.[多选题]锌主要来源于（  ）
    A.海产品
    B.动物内脏
    C.瘦肉
    D.绿色蔬菜
    正确答案:————
42.[多选题]孕妇常见的营养缺乏病有（  ）
    A.坏血病
    B.营养性贫血
    C.骨质软化症
    D.营养不良性水肿
    正确答案:————
43.[多选题]促进铁吸收的因素有（  ）
    A.维生素B
    B.猪肉
    C.抗酸药物
    D.维生素Ｃ
    正确答案:————
44.[多选题]下列有关必需脂肪酸的说法哪些是不正确的 （  ）
    A.花生四烯酸在体内可以合成
    B.亚油酸是n-3系列脂肪酸
    C.油酸是必需脂肪酸
    D.棕榈酸不是必需脂肪酸
    正确答案:————
45.[多选题]儿童青少年缺锌可出现（   ）
    A.味觉减退
    B.第二性征出现延迟
    C.生长发育停滞
    D.克山病
    正确答案:————
46.[多选题]n-3系列多不饱和脂肪酸包括（  ）
    A.α-亚麻酸
    B.g-亚麻酸
    C.二十碳五烯酸
    D.二十二碳六烯酸
    正确答案:————
47.[多选题]维生素C的生理功能有（  ）
    A.参与胶原蛋白的合成，维持皮肤、血管和骨骼的健康
    B.抗氧化
    C.促进非血红素铁的吸收
    D.降血糖
    正确答案:————
48.[多选题]促进钙吸收的因素有 （   ）
    A.乳糖
    B.维生素A
    C.维生素C
    D.维生素D
    正确答案:————
49.[多选题]对能量及各种营养素需要量均较大的人群有（  ）
    A.婴幼儿童
    B.青少年
    C.孕妇
    D.成年人
    正确答案:————
50.[多选题]下列有关必需氨基酸的说法哪些是正确的 （  ）
    A.能在体内合成
    B.不能在体内合成
    C.必须由食物提供
    D.组氨酸是婴儿的必需氨基酸
    正确答案:————
《食品营养与安全》19春在线作业2
1.[多选题]孕妇常见的营养缺乏病包括（  ）
    A.坏血病
    B.营养性贫血
    C.骨质软化症
    D.营养不良性水肿
    正确答案:——BCD——
2.[多选题]a-苯并芘对人体的危害作用有（   ）
    A.致突变
    B.致畸
    C.致癌
    D.损害肝脏
    正确答案:——AC——
3.[多选题]高血压、冠心病、糖尿病患者应尽量减少摄入的营养素有(   )
    A.饱和脂肪酸
    B.亚油酸
    C.胆固醇
    D.n-3系列脂肪酸
    正确答案:——AC——
4.[多选题]导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素 (   )
    A.铁缺乏
    B.叶酸缺乏
    C.维生素A过量
    D.碘缺乏
    正确答案:————
5.[多选题]三大产热营养素的生理功能有 （   ）
    A.构成身体组织
    B.调节生理活动
    C.提供能量
    D.维持体温
    正确答案:————
6.[多选题]可为人体提供能量的营养素有 （  ）
    A.脂肪
    B.蛋白质
    C.纤维素
    D.可消化吸收的碳水化合物
    正确答案:————
7.[多选题]n-3系列多不饱和脂肪酸包括（  ）
    A.α-亚麻酸
    B.g-亚麻酸
    C.二十碳五烯酸
    D.二十二碳六烯酸
    正确答案:————
8.[多选题]锌主要来源于（  ）
    A.海产品
    B.动物内脏
    C.瘦肉
    D.绿色蔬菜
    正确答案:————
9.[多选题]下列有关必需脂肪酸的说法哪些是不正确的 （  ）
    A.花生四烯酸在体内可以合成
    B.亚油酸是n-3系列脂肪酸
    C.油酸是必需脂肪酸
    D.棕榈酸不是必需脂肪酸
    正确答案:————
10.[多选题]下列矿物质中，属于必需微量元素的有(  )
    A.锌
    B.铁
    C.钙
    D.磷
    正确答案:————
11.[多选题]与食品安全关系密切的霉菌主要是（   ）
    A.曲霉属
    B.根霉属
    C.青霉属
    D.镰刀菌属
    正确答案:————
12.[多选题]下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关  （   ）
    A.骨质软化症
    B.佝偻病
    C.缺铁性贫血
    D.坏血病
    正确答案:————
13.[多选题]影响食品腐败变质的因素是（    ）
    A.食品的水分与渗透压
    B.微生物
    C.食品的营养成分
    D.环境温度
    正确答案:————
14.[多选题]孕中后期容易发生缺乏的矿物质有（  ）
    A.钙
    B.铁
    C.锌
    D.碘
    正确答案:————
15.[多选题]可引起营养性贫血的营养素有 （   ）
    A.锌
    B.叶酸
    C.钴胺素
    D.铁
    正确答案:————
16.[多选题]黄曲霉毒素对人体的毒作用有（   ）
    A.损害肝脏
    B.致畸
    C.致癌
    D.致突变
    正确答案:————
17.[多选题]参与能量代谢的维生素包括(   )
    A.叶酸
    B.维生素B1
    C.维生素B2
    D.烟酸
    正确答案:————
18.[多选题]可消化的碳水化合物有（  ）
    A.功能性低聚糖
    B.果胶
    C.淀粉
    D.蔗糖
    正确答案:————
19.[多选题]可能含有亚硝胺的食物有（    ）
    A.泡菜
    B.咸鱼
    C.咸肉
    D.脱水蔬菜
    正确答案:————
20.[多选题]下列有关必需氨基酸的说法哪些是正确的 （  ）
    A.能在体内合成
    B.不能在体内合成
    C.必须由食物提供
    D.组氨酸是婴儿的必需氨基酸
    正确答案:————
21.[多选题]下面说法正确的是（  ）
    A.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
    B.锌促进性成熟
    C.硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
    D.缺硒可引起克山病
    正确答案:————
22.[多选题]孕妇常见的营养缺乏病有（  ）
    A.坏血病
    B.营养性贫血
    C.骨质软化症
    D.营养不良性水肿
    正确答案:————
23.[多选题]N-亚硝基化合物的前体物包括（  ）
    A.硝酸盐
    B.亚硝酸盐
    C.铵盐
    D.胺类物质
    正确答案:————
24.[多选题]亚硝胺对人体的危害作用有（   ）
    A.致突变
    B.致畸
    C.致癌
    D.损害肝脏
    正确答案:————
25.[多选题]食物中毒的发病特点为（   ）
    A.人与人之间可直接传染
    B.潜伏期短
    C.中毒病人有相似的食物史
    D.中毒病人有相似的临床症状
    正确答案:————
26.[多选题]亚硝酸盐主要存在于以下（  ）
    A.不新鲜的蔬菜
    B.新鲜的水果
    C.腌制不充分的蔬菜
    D.添加亚硝酸盐的肉制品
    正确答案:————
27.[多选题]大肠菌群的食品卫生学意义 (   )
    A.食品清洁状态标志
    B.食品曾受温血动物粪便污染
    C.预测致病菌污染的可能性
    D.预测食品耐保藏性
    正确答案:————
28.[多选题]必需脂肪酸的生理作用有（  ）
    A.参与细胞膜的构成
    B.参与胆固醇的代谢
    C.合成前列腺素
    D.降血压
    正确答案:————
29.[多选题]儿童锌缺乏的临床表现为（  ）
    A.味觉下降
    B.贫血
    C.生长发育迟缓
    D.伤口不易愈合
    正确答案:————
30.[多选题]食品腐败变质的鉴定指标有 (   )
    A.感官指标
    B.物理指标
    C.化学指标
    D.微生物指标
    正确答案:————
31.[多选题]细菌性食物中毒的发病特点为（  ）
    A.人与人之间可直接传染
    B.较高的发病率，较低的致死率
    C.有明显的地区性
    D.有明显的季节性
    正确答案:————
32.[多选题]促进非血红素铁吸收的因素有(   )
    A.维生素D
    B.维生素C
    C.乳糖
    D.肉鱼禽因子
    正确答案:————
33.[多选题]禽肉的营养特点有(   )
    A.脂肪含量少
    B.含有较多亚油酸
    C.含氮浸出物少
    D.富含优质蛋白质
    正确答案:————
34.[多选题]促进钙吸收的因素有 （   ）
    A.乳糖
    B.维生素A
    C.维生素C
    D.维生素D
    正确答案:————
35.[多选题]亚硝酸盐主要存在于（  ）
    A.不新鲜的蔬菜
    B.新鲜的水果
    C.腌制不充分的蔬菜
    D.添加亚硝酸盐的肉制品
    正确答案:————
36.[多选题]不应当增加膳食纤维摄入的疾病有 （   ）
    A.高脂血症
    B.糖尿病
    C.缺铁性贫血
    D.骨质疏松症
    正确答案:————
37.[多选题]维生素D缺乏在人体的表现有  （   ）
    A.在婴幼儿发生佝偻病
    B.在青年人发生骨质疏松症
    C.在儿童发生癞皮病
    D.在成人发生骨质软化症
    正确答案:————
38.[多选题]维生素C的生理功能有（  ）
    A.参与胶原蛋白的合成，维持皮肤、血管和骨骼的健康
    B.抗氧化
    C.促进非血红素铁的吸收
    D.降血糖
    正确答案:————
39.[多选题]缺乏可升高同型半胱氨酸血症的维生素有  （   ）
    A.叶酸
    B.维生素B2
    C.维生素B6
    D.维生素B12
    正确答案:————
40.[多选题]下列哪些不是维生素D原（  ）
    A.肝脏中的视黄醇
    B.酵母细胞中的麦角固醇
    C.水果中的胡萝卜素
    D.动物皮下的7-脱氢胆固醇
    正确答案:————
41.[多选题]黄曲霉毒素主要污染的食品有（   ）
    A.大米
    B.玉米
    C.小麦
    D.花生
    正确答案:————
42.[多选题]评价食物蛋白质质量的指标有 (   )
    A.氨基酸评分
    B.蛋白质消化率
    C.生物价
    D.净利用率
    正确答案:————
43.[多选题]属于n-6系列多不饱和脂肪酸有（  ）
    A.亚油酸
    B.α-亚麻酸
    C.g-亚麻酸
    D.二十二碳六烯酸
    正确答案:————
44.[多选题]富含淀粉的食物有（  ）
    A.大豆
    B.非大豆豆类
    C.薯类
    D.坚果
    正确答案:————
45.[多选题]下列哪些蛋白可作为参考蛋白(   )
    A.醇溶蛋白
    B.酪蛋白
    C.鸡蛋蛋白
    D.鱼肉蛋白
    正确答案:————
46.[多选题]下列哪些是维生素的特点（  ）
    A.天然存在于食物中
    B.人体每日合成量不能满足机体需要
    C.不参与机体组成
    D.每日需要较多
    正确答案:————
47.[多选题]维生素A在人体的主要作用有（  ）
    A.抗氧化
    B.维持上皮组织结构的完整和健全
    C.维持正常的夜视
    D.促进钙的吸收
    正确答案:————
48.[多选题]下列哪些因素影响基础代谢 （  ）
    A.年龄
    B.性别
    C.甲状腺激素
    D.民族
    正确答案:————
49.[多选题]可能含有a-苯并芘的食品有（   ）
    A.咸菜
    B.烟熏食品
    C.炭火烧烤的食品
    D.油煎食品
    正确答案:————
50.[多选题]富含硒的食物有（  ）
    A.海产鱼贝类
    B.瘦肉
    C.肝脏
    D.肾脏
    正确答案:————
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