吉大19春学期《食品营养与卫生》在线作业12

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吉大19春学期《食品营养与卫生》在线作业一
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1.[单选题]人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
    A.泛酸
    B.叶酸
    C.生物素
    D.烟酸
    正确答案:——B——
2.[单选题]“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于(    )一书。
    A.《黄帝内经》
    B.《食疗本草》
    C.《千金食治》
    D.《饮膳正要》
    正确答案:——C——
3.[单选题]婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（ ）喂养。
    A.母乳
    B.奶粉
    C.牛奶
    D.羊奶
    正确答案:——A——
4.[单选题]（   ）是构成蛋白质的基本单位。
    A.氨基酸
    B.亮氨酸
    C.赖氨酸    无忧答案网
    D.蛋氨酸
    正确答案:————
5.[单选题]能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是（ ）。
    A.白薯
    B.红薯
    C.魔芋
    D.木薯
    正确答案:————
6.[单选题]（）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。
    A.甜炼乳
    B.淡炼乳
    C.奶油
    D.干酪
    正确答案:————
7.[单选题]摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（    ）。
    A.正氮平衡
    B.负氮平衡
    C.必要氮损失
    D.氮失衡
    正确答案:————
8.[单选题]脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（  ）。
    A.水解作用
    B.胶凝作用
    C.水化作用
    D.乳化作用
    正确答案:————
9.[单选题]被称为“人造肉”的原料是（ ）。
    A.分离大豆蛋白
    B.大豆浓缩蛋白
    C.人血白蛋白
    D.组织化蛋白
    正确答案:————
10.[单选题]被称为“阳光维生素”的维生素是（  ）。
    A.维生素A
    B.维生素B
    C.维生素C
    D.维生素D
    正确答案:————
11.[单选题]铁观音属于（ ）茶。
    A.绿茶
    B.红茶
    C.乌龙茶
    D.白茶
    正确答案:————
12.[多选题]儿童、青少年膳食指南的内容为（   ）。
    A.保证吃好早餐
    B.不抽烟、不喝酒
    C.吃富含铁盒维生素C的食物
    D.重视户外活动
    正确答案:————
13.[多选题]污染食品的有害物质，按其性质可分为（   ）三大类。
    A.病毒性污染
    B.生物性污染
    C.化学性污染
    D.放射性污染
    正确答案:————
14.[多选题]下列属于脂溶性的维生素有（  ）。
    A.维生素A
    B.维生素B
    C.维生素C
    D.维生素E
    正确答案:————
15.[多选题]谷粒去壳后其结构可分为（  ）三部分。
    A.谷皮
    B.胚乳
    C.胚根
    D.胚芽
    正确答案:————
16.[多选题]居民膳食指南的特点是（  ）。
    A.针对性
    B.通俗性
    C.科学性
    D.预见性
    正确答案:————
17.[多选题]按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（    ）两大类元素。
    A.常量
    B.微量
    C.必需
    D.补充
    正确答案:————
18.[多选题]食醋按生产原料不同可分为（    ）。
    A.米醋
    B.糖醋
    C.水果醋
    D.陈醋
    正确答案:————
19.[多选题]膳食纤维包括（  ）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。
    A.纤维素
    B.半纤维素
    C.木质素
    D.果胶
    正确答案:————
20.[多选题]我国酒根据制造方法的不同分为三类，即（  ）。
    A.发酵酒
    B.蒸馏酒
    C.啤酒
    D.配制酒
    正确答案:————
21.[判断题]食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
22.[判断题]蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
23.[判断题]食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
24.[判断题]水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
25.[判断题]深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素，因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
吉大19春学期《食品营养与卫生》在线作业二
1.[单选题]脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（  ）。
    A.水解作用
    B.胶凝作用
    C.水化作用
    D.乳化作用
    正确答案:——D——
2.[单选题]被称为“人造肉”的原料是（ ）。
    A.分离大豆蛋白
    B.大豆浓缩蛋白
    C.人血白蛋白
    D.组织化蛋白
    正确答案:——D——
3.[单选题]孕妇膳食指南内容为：从孕前(  )个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。
    A.3
    B.4
    C.5
    D.6
    正确答案:——B——
4.[单选题]（）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。
    A.甜炼乳
    B.淡炼乳
    C.奶油
    D.干酪
    正确答案:————
5.[单选题]铁观音属于（ ）茶。
    A.绿茶
    B.红茶
    C.乌龙茶
    D.白茶
    正确答案:————
6.[单选题]可被糖尿病病人作为甜味剂的是（  ）。
    A.葡萄糖
    B.乳糖
    C.糖醇
    D.麦芽糖
    正确答案:————
7.[单选题]脂类包括（  ）两类物质。
    A.中性脂肪和固醇
    B.中性脂肪和类脂
    C.磷脂和类脂
    D.磷脂和固醇
    正确答案:————
8.[单选题]被称为“阳光维生素”的维生素是（  ）。
    A.维生素A
    B.维生素B
    C.维生素C
    D.维生素D
    正确答案:————
9.[单选题]人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
    A.泛酸
    B.叶酸
    C.生物素
    D.烟酸
    正确答案:————
10.[单选题]（   ）是构成蛋白质的基本单位。
    A.氨基酸
    B.亮氨酸
    C.赖氨酸
    D.蛋氨酸
    正确答案:————
11.[单选题]婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（ ）喂养。
    A.母乳
    B.奶粉
    C.牛奶
    D.羊奶
    正确答案:————
12.[多选题]以下（  ）属于六大营养素。
    A.蛋白质和脂类
    B.碳水化合物和矿物质
    C.维生素和水
    D.氨基酸和多糖
    正确答案:————
13.[多选题]当今世界大致有三大类膳食结构，即“三高型”膳食结构，是指（ ）。
    A.高脂肪
    B.高蛋白
    C.高维生素
    D.高能量
    正确答案:————
14.[多选题]膳食纤维包括（  ）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。
    A.纤维素
    B.半纤维素
    C.木质素
    D.果胶
    正确答案:————
15.[多选题]泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A 的组成部分，与（  ）代谢有关。
    A.糖类
    B.脂类
    C.碳水化合物
    D.蛋白质
    正确答案:————
16.[多选题]污染食品的有害物质，按其性质可分为（   ）三大类。
    A.病毒性污染
    B.生物性污染
    C.化学性污染
    D.放射性污染
    正确答案:————
17.[多选题]人体水的来源有（   ）三方面。
    A.食物中含有的水
    B.饮水
    C.代谢水
    D.大气中的水
    正确答案:————
18.[多选题]食醋按生产原料不同可分为（    ）。
    A.米醋
    B.糖醋
    C.水果醋
    D.陈醋
    正确答案:————
19.[多选题]谷粒去壳后其结构可分为（  ）三部分。
    A.谷皮
    B.胚乳
    C.胚根
    D.胚芽
    正确答案:————
20.[多选题]按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（    ）两大类元素。
    A.常量
    B.微量
    C.必需
    D.补充
    正确答案:————
21.[判断题]动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
22.[判断题]蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
23.[判断题]应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
24.[判断题]水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
25.[判断题]食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
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