南开19春（1709、1803、1809、1903）《餐饮经营的计划与控制...

端木老师

19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮经营的计划与控制》在线作业
1.[单选题]食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比()
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    A.2年    B.5年
    C.3年    D.4年
    正确答案:——C——
2.[单选题]以下那一项不算是客人偷盗行为()
    A.客人逃帐
    B.客人否认转账消费
    C.客人使用假支票
    D.客人投诉
    正确答案:——D——
3.[单选题]以下那一项不是机器上客人账单文档内的信息()
    A.客人账单序号
    B.服务员识别号码
    C.相应的税费
    D.性别
    正确答案:——D——
4.[单选题]以下那一项不属于控制带来的好处()
    A.工作在正确的完成着
    B.产生更多的利润
    C.确定问题发生在何处
    D.发现错误并能及时改正    奥鹏作业答案

    正确答案:————
5.[单选题]以下那一项不存在于标准食谱之中()
    A.装饰
    B.售价
    C.制作方法
    D.所需设备
    正确答案:————
6.[单选题]以下那一项不算是制作酒水是做手脚()
    A.酒量不足
    B.不遵守卫生规范
    C.稀释酒水
    D.以次充好
    正确答案:————
7.[单选题]以下不属于饭店内的部门是()
    A.餐饮部
    B.房务部
    C.市场销售部
    D.组织部
    正确答案:————
8.[单选题]以下那一项不是点菜输入设备()
    A.屏幕触控终端设备
    B.手机
    C.服务员手持式计算机
    D.条形码终端设备
    正确答案:————
9.[单选题]以下那一项是每磅菜成本的正确计算方式()
    A.售价除以客人总数
    B.采购价格处于每磅成品菜成本
    C.自出菜率除以采购价格
    D.原料原始重量除以出菜重量
    正确答案:————
10.[单选题]以下那一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()
    A.产品质量要求的变化
    B.经营程序的改变
    C.总经理认为人太多
    D.客人期望值的变化
    正确答案:————
11.[单选题]以下那一项不是存货价值计算的方法()
    A.先进先出法
    B.每日计算法
    C.加权平均法
    D.后进先出法
    正确答案:————
12.[单选题]以下那一项不属于采购安全问题()
    A.回扣
    B.重复加工
    C.采购人员盗窃
    D.替换供应商
    正确答案:————
13.[单选题]以下那一项不是D类食品()
    A.新鲜产品
    B.调味品
    C.鲜禽肉
    D.乳制品
    正确答案:————
14.[单选题]以下那一项内容是酒水自动化设备无法满足的()
    A.按照企业就睡标准配制各种饮料
    B.记录出售饮料的杯数
    C.为客人提供服务
    D.及时提供有关报告
    正确答案:————
15.[单选题]以下那一项与食品制作无关()
    A.备料
    B.烹饪
    C.待售
    D.盘存
    正确答案:————
16.[单选题]固定成本不包括()
    A.工资
    B.房租
    C.保险
    D.酒水成本
    正确答案:————
17.[单选题]以下那一项不是服务控制的因素()
    A.服务的时机
    B.员工的沟通
    C.正确的运营时间
    D.充足的供给
    正确答案:————
18.[单选题]以下那一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的()
    A.出售给客人的
    B.食品转账
    C.饮料转账
    D.免费餐
    正确答案:————
19.[单选题]以下那一项不属于可以提高员工工作兴趣的选项()
    A.岗位轮换
    B.扩大工作外延
    C.让员工享受假期
    D.丰富工作内涵
    正确答案:————
20.[单选题]以下那一项不算是收入()
    A.采购成本
    B.食品收入
    C.销售税
    D.所收小费
    正确答案:————
21.[单选题]以下那一项不是储存方式所对应的正常温度()
    A.干放10-20摄氏度
    B.冷冻4摄氏度或更低
    C.冷柜-18摄氏度或更低
    D.密封4摄氏度或更低
    正确答案:————
22.[单选题]以下那一项不是电子账单中的信息()
    A.餐桌号
    B.客人姓名
    C.税费
    D.小费
    正确答案:————
23.[单选题]以下不属于餐饮部的是()
    A.行政酒廊
    B.宴会厅
    C.餐厅
    D.大堂吧
    正确答案:————
24.[单选题]以下那一项不属于排班方法相关的原则()
    A.错开工作时间
    B.错开休息时间
    C.正式工与小时工
    D.临时工
    正确答案:————
25.[单选题]以下那一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑()
    A.厨师是否生病了
    B.总收入是否降低了
    C.人均消费是否降低了
    D.翻台率是否降低了
    正确答案:————
26.[单选题]以下那一项不是盘存系统当中使用的专业术语()
    A.盘存使用
    B.盘存偏差
    C.提取
    D.盘存评估
    正确答案:————
27.[单选题]以下那一项不属于培训带给新员工的好处()
    A.掌握知识
    B.提高技能
    C.改进工作态度
    D.升职加薪
    正确答案:————
28.[单选题]以下那一项不是保持标准中需要关注的点()
    A.培训
    B.信息
    C.工资
    D.监督管理
    正确答案:————
29.[单选题]以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题()
    A.标准成本是否正确
    B.总经理是否通过
    C.实际成本是否正确
    D.食品成本构成是否发生了变化
    正确答案:————
30.[单选题]以下不属于管理过程中七点的是()
    A.奖励
    B.计划
    C.组织
    D.协调
    正确答案:————
31.[判断题]计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
32.[判断题]固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
33.[判断题]菜单是一个销售、广告和营销的手段
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
34.[判断题]旅行业中当地居民消费比重大于旅游者
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
35.[判断题]收入是指客人付的小费
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
36.[判断题]确定标准不是餐饮成本控制的组成部分
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
37.[判断题]旅游业不包含接待业
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
38.[判断题]行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
39.[判断题]计算存货价值可以交给员工去做
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
40.[判断题]企业经营的最后一步是股票上市
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
41.[判断题]经营预算不能作为一种控制措施
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
42.[判断题]出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
43.[判断题]餐饮企业的供应商可以随意选择
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
44.[判断题]菜单的设计与餐饮企业氛围无关
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
45.[判断题]永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
46.[判断题]以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
47.[判断题]管理的目的不包括提高利润
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
48.[判断题]人工标准可以由部门经理或总监随意决定
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
49.[判断题]标准成本越明确发现问题越容易
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
50.[判断题]设定标准是不是无意义的
    A.错误
    B.正确
    正确答案:————
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