川大《食品营养与安全》18秋在线作业12参考

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《食品营养与安全》18秋在线作业1
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1.[多选题]富含硒的食物有（）
    A. 海产鱼贝类    B. 瘦肉
    C. 肝脏    D. 肾脏
    正确答案:——ACD——
2.[多选题]亚硝胺对人体的危害作用有（）
    A. 致突变
    B. 致畸
    C. 致癌
    D. 损害肝脏
    正确答案:——ABC——
3.[多选题]导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素()
    A. 铁缺乏
    B. 叶酸缺乏
    C. 维生素A过量
    D. 碘缺乏
    正确答案:——BCD——
4.[多选题]膳食纤维的生理功能有（）
    A. 润肠通便，预防便秘
    B. 降血糖，预防糖尿病
    C. 降血脂，预防冠心病
    D. 减肥
    正确答案:————
5.[多选题]下列哪些蛋白可作为参考蛋白()
    A. 醇溶蛋白
    B. 酪蛋白
    C. 鸡蛋蛋白
    D. 鱼肉蛋白
    正确答案:————
6.[多选题]富含淀粉的食物有（）
    A. 大豆
    B. 非大豆豆类
    C. 薯类
    D. 坚果
    正确答案:————
7.[多选题]下列哪些不是矿物质的特点（）
    A. 可来源于食物、食盐和饮水中
    B. 体内不能合成
    C. 在体内只有调节功能
    D. 每日需要量很小
    正确答案:————
8.[多选题]老年人应多摄入的营养素有（）
    A. 维生素E
    B. 维生素D
    C. 钙
    D. 维生素C
    正确答案:————
9.[多选题]食品中可能存在的致癌物有（）
    A. 黄曲霉毒素
    B. 亚硝胺
    C. 细菌毒素
    D. a-苯并芘
    正确答案:————
10.[多选题]N-亚硝基化合物的前体物包括（）
    A. 硝酸盐
    B. 亚硝酸盐
    C. 铵盐
    D. 胺类物质
    正确答案:————
11.[多选题]可能含有a-苯并芘的食品有（）
    A. 咸菜
    B. 烟熏食品
    C. 炭火烧烤的食品
    D. 油煎食品
    正确答案:————
12.[多选题]影响食品腐败变质的因素是（）
    A. 食品的水分与渗透压
    B. 微生物
    C. 食品的营养成分
    D. 环境温度
    正确答案:————
13.[多选题]成年人机体能量消耗主要用于（）
    A. 生长发育
    B. 基础代谢
    C. 体力活动
    D. 食物特殊动力作用
    正确答案:————
14.[多选题]蔬菜中富含下列哪些成分()
    A. 膳食纤维
    B. 常量元素钙、镁和钾
    C. 维生素C
    D. 叶酸
    正确答案:————
15.[多选题]下面说法正确的是（）
    A. 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分    无忧答案网

    B. 锌促进性成熟
    C. 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
    D. 缺硒可引起克山病
    正确答案:————
16.[多选题]维生素A缺乏引起()
    A. 干眼病
    B. 脚气病
    C. 夜盲症
    D. 坏血病
    正确答案:————
17.[多选题]食品腐败变质的鉴定指标有()
    A. 感官指标
    B. 物理指标
    C. 化学指标
    D. 微生物指标
    正确答案:————
18.[多选题]人体的能量需要主要包括（）
    A. 生长发育
    B. 基础代谢
    C. 运动生热效应
    D. 食物生热效应
    正确答案:————
19.[多选题]妊娠期营养不良可使胎儿发生（）
    A. 坏血病
    B. 先天畸形
    C. 低出生体重
    D. 肥胖
    正确答案:————
20.[多选题]细菌性食物中毒的发病特点为（）
    A. 人与人之间可直接传染
    B. 较高的发病率，较低的致死率
    C. 有明显的地区性
    D. 有明显的季节性
    正确答案:————
21.[多选题]菌落总数的食品卫生学意义()
    A. 食品清洁状态标志
    B. 食品曾受温血动物粪便污染
    C. 预测致病菌污染可能性
    D. 预测食品耐保藏性
    正确答案:————
22.[多选题]铁的良好来源应包括（）
    A. 动物肝脏
    B. 动物血
    C. 牛肉
    D. 菠菜
    正确答案:————
23.[多选题]下面说法正确的是()
    A. 动物性食物主要含血红素铁
    B. 植物性食品只含非血红素铁
    C. 维生素C可促进铁的吸收
    D. 草酸可促进非血红素铁的吸收
    正确答案:————
24.[多选题]亚硝酸盐主要存在于以下（）
    A. 不新鲜的蔬菜
    B. 新鲜的水果
    C. 腌制不充分的蔬菜
    D. 添加亚硝酸盐的肉制品
    正确答案:————
25.[多选题]具有抗氧化作用的营养素包括（）
    A. 抗坏血酸
    B. 生育酚
    C. 锌
    D. 硒
    正确答案:————
26.[多选题]可消化的碳水化合物有（）
    A. 功能性低聚糖
    B. 果胶
    C. 淀粉
    D. 蔗糖
    正确答案:————
27.[多选题]大肠菌群的食品卫生学意义()
    A. 食品清洁状态标志
    B. 食品曾受温血动物粪便污染
    C. 预测致病菌污染的可能性
    D. 预测食品耐保藏性
    正确答案:————
28.[多选题]下列哪些是维生素A原（）
    A. 玉米中的玉米黄素
    B. a-胡萝卜素
    C. 番茄中的番茄红素
    D. b-胡萝卜素
    正确答案:————
29.[多选题]三大产热营养素的生理功能有（）
    A. 构成身体组织
    B. 调节生理活动
    C. 提供能量
    D. 维持体温
    正确答案:————
30.[多选题]在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）
    A. 疾病期
    B. 手术后
    C. 生长发育期
    D. 饥饿时
    正确答案:————
31.[多选题]鱼贝类食物的营养特点有()
    A. 富含n-3系列多不饱和脂肪酸
    B. 富含胆固醇
    C. 富含易消化吸收的优质蛋白质
    D. 富含牛磺酸
    正确答案:————
32.[多选题]评价食物蛋白质质量的指标有()
    A. 氨基酸评分
    B. 蛋白质消化率
    C. 生物价
    D. 净利用率
    正确答案:————
33.[多选题]学龄儿童可出现的营养问题有()
    A. 缺铁性贫血
    B. 维生素A缺乏
    C. 烟酸缺乏
    D. 锌缺乏
    正确答案:————
34.[多选题]儿童锌缺乏的临床表现为（）
    A. 味觉下降
    B. 贫血
    C. 生长发育迟缓
    D. 伤口不易愈合
    正确答案:————
35.[多选题]下列哪些不是硒的缺乏症（）
    A. 克汀病
    B. 癞皮病
    C. 克山病
    D. 糖尿病
    正确答案:————
36.[多选题]下列说法正确的是（）
    A. 鸡蛋中的铁吸收率高
    B. 蛋黄富含卵磷脂
    C. 牛奶富含铁
    D. 蛋黄富含胆固醇
    正确答案:————
37.[多选题]维生素D缺乏在人体的表现有（）
    A. 在婴幼儿发生佝偻病
    B. 在青年人发生骨质疏松症
    C. 在儿童发生癞皮病
    D. 在成人发生骨质软化症
    正确答案:————
38.[多选题]可使孕妇出现贫血的维生素包括()
    A. 维生素A
    B. 维生素B1
    C. 维生素B12
    D. 叶酸
    正确答案:————
39.[多选题]黄曲霉毒素对人体的毒作用有（）
    A. 损害肝脏
    B. 致畸
    C. 致癌
    D. 致突变
    正确答案:————
40.[多选题]下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（）
    A. 骨质软化症
    B. 佝偻病
    C. 缺铁性贫血
    D. 坏血病
    正确答案:————
41.[多选题]锌主要来源于（）
    A. 海产品
    B. 动物内脏
    C. 瘦肉
    D. 绿色蔬菜
    正确答案:————
42.[多选题]孕妇常见的营养缺乏病有（）
    A. 坏血病
    B. 营养性贫血
    C. 骨质软化症
    D. 营养不良性水肿
    正确答案:————
43.[多选题]促进铁吸收的因素有（）
    A. 维生素B
    B. 猪肉
    C. 抗酸药物
    D. 维生素Ｃ
    正确答案:————
44.[多选题]下列有关必需脂肪酸的说法哪些是不正确的（）
    A. 花生四烯酸在体内可以合成
    B. 亚油酸是n-3系列脂肪酸
    C. 油酸是必需脂肪酸
    D. 棕榈酸不是必需脂肪酸
    正确答案:————
45.[多选题]儿童青少年缺锌可出现（）
    A. 味觉减退
    B. 第二性征出现延迟
    C. 生长发育停滞
    D. 克山病
    正确答案:————
46.[多选题]n-3系列多不饱和脂肪酸包括（）
    A. α-亚麻酸
    B. g-亚麻酸
    C. 二十碳五烯酸
    D. 二十二碳六烯酸
    正确答案:————
47.[多选题]维生素C的生理功能有（）
    A. 参与胶原蛋白的合成，维持皮肤、血管和骨骼的健康
    B. 抗氧化
    C. 促进非血红素铁的吸收
    D. 降血糖
    正确答案:————
48.[多选题]促进钙吸收的因素有（）
    A. 乳糖
    B. 维生素A
    C. 维生素C
    D. 维生素D
    正确答案:————
49.[多选题]对能量及各种营养素需要量均较大的人群有（）
    A. 婴幼儿童
    B. 青少年
    C. 孕妇
    D. 成年人
    正确答案:————
50.[多选题]下列有关必需氨基酸的说法哪些是正确的（）
    A. 能在体内合成
    B. 不能在体内合成
    C. 必须由食物提供
    D. 组氨酸是婴儿的必需氨基酸
    正确答案:————
《食品营养与安全》18秋在线作业2

一、单选题：
二、多选题：
1.[多选题]孕妇常见的营养缺乏病包括（）
    A. 坏血病
    B. 营养性贫血
    C. 骨质软化症
    D. 营养不良性水肿
    正确答案:——BCD——
2.[多选题]a-苯并芘对人体的危害作用有（）
    A. 致突变
    B. 致畸
    C. 致癌
    D. 损害肝脏
    正确答案:——AC——
3.[多选题]高血压、冠心病、糖尿病患者应尽量减少摄入的营养素有()
    A. 饱和脂肪酸
    B. 亚油酸
    C. 胆固醇
    D. n-3系列脂肪酸
    正确答案:——AC——
4.[多选题]导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素()
    A. 铁缺乏
    B. 叶酸缺乏
    C. 维生素A过量
    D. 碘缺乏
    正确答案:————
5.[多选题]三大产热营养素的生理功能有（）
    A. 构成身体组织
    B. 调节生理活动
    C. 提供能量
    D. 维持体温
    正确答案:————
6.[多选题]可为人体提供能量的营养素有（）
    A. 脂肪
    B. 蛋白质
    C. 纤维素
    D. 可消化吸收的碳水化合物
    正确答案:————
7.[多选题]n-3系列多不饱和脂肪酸包括（）
    A. α-亚麻酸
    B. g-亚麻酸
    C. 二十碳五烯酸
    D. 二十二碳六烯酸
    正确答案:————
8.[多选题]锌主要来源于（）
    A. 海产品
    B. 动物内脏
    C. 瘦肉
    D. 绿色蔬菜
    正确答案:————
9.[多选题]下列有关必需脂肪酸的说法哪些是不正确的（）
    A. 花生四烯酸在体内可以合成
    B. 亚油酸是n-3系列脂肪酸
    C. 油酸是必需脂肪酸
    D. 棕榈酸不是必需脂肪酸
    正确答案:————
10.[多选题]下列矿物质中，属于必需微量元素的有()
    A. 锌
    B. 铁
    C. 钙
    D. 磷
    正确答案:————
11.[多选题]与食品安全关系密切的霉菌主要是（）
    A. 曲霉属
    B. 根霉属
    C. 青霉属
    D. 镰刀菌属
    正确答案:————
12.[多选题]下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（）
    A. 骨质软化症
    B. 佝偻病
    C. 缺铁性贫血
    D. 坏血病
    正确答案:————
13.[多选题]影响食品腐败变质的因素是（）
    A. 食品的水分与渗透压
    B. 微生物
    C. 食品的营养成分
    D. 环境温度
    正确答案:————
14.[多选题]孕中后期容易发生缺乏的矿物质有（）
    A. 钙
    B. 铁
    C. 锌
    D. 碘
    正确答案:————
15.[多选题]可引起营养性贫血的营养素有（）
    A. 锌
    B. 叶酸
    C. 钴胺素
    D. 铁
    正确答案:————
16.[多选题]黄曲霉毒素对人体的毒作用有（）
    A. 损害肝脏
    B. 致畸
    C. 致癌
    D. 致突变
    正确答案:————
17.[多选题]参与能量代谢的维生素包括()
    A. 叶酸
    B. 维生素B1
    C. 维生素B2
    D. 烟酸
    正确答案:————
18.[多选题]可消化的碳水化合物有（）
    A. 功能性低聚糖
    B. 果胶
    C. 淀粉
    D. 蔗糖
    正确答案:————
19.[多选题]可能含有亚硝胺的食物有（）
    A. 泡菜
    B. 咸鱼
    C. 咸肉
    D. 脱水蔬菜
    正确答案:————
20.[多选题]下列有关必需氨基酸的说法哪些是正确的（）
    A. 能在体内合成
    B. 不能在体内合成
    C. 必须由食物提供
    D. 组氨酸是婴儿的必需氨基酸
    正确答案:————
21.[多选题]下面说法正确的是（）
    A. 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
    B. 锌促进性成熟
    C. 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
    D. 缺硒可引起克山病
    正确答案:————
22.[多选题]孕妇常见的营养缺乏病有（）
    A. 坏血病
    B. 营养性贫血
    C. 骨质软化症
    D. 营养不良性水肿
    正确答案:————
23.[多选题]N-亚硝基化合物的前体物包括（）
    A. 硝酸盐
    B. 亚硝酸盐
    C. 铵盐
    D. 胺类物质
    正确答案:————
24.[多选题]亚硝胺对人体的危害作用有（）
    A. 致突变
    B. 致畸
    C. 致癌
    D. 损害肝脏
    正确答案:————
25.[多选题]食物中毒的发病特点为（）
    A. 人与人之间可直接传染
    B. 潜伏期短
    C. 中毒病人有相似的食物史
    D. 中毒病人有相似的临床症状
    正确答案:————
26.[多选题]亚硝酸盐主要存在于以下（）
    A. 不新鲜的蔬菜
    B. 新鲜的水果
    C. 腌制不充分的蔬菜
    D. 添加亚硝酸盐的肉制品
    正确答案:————
27.[多选题]大肠菌群的食品卫生学意义()
    A. 食品清洁状态标志
    B. 食品曾受温血动物粪便污染
    C. 预测致病菌污染的可能性
    D. 预测食品耐保藏性
    正确答案:————
28.[多选题]必需脂肪酸的生理作用有（）
    A. 参与细胞膜的构成
    B. 参与胆固醇的代谢
    C. 合成前列腺素
    D. 降血压
    正确答案:————
29.[多选题]儿童锌缺乏的临床表现为（）
    A. 味觉下降
    B. 贫血
    C. 生长发育迟缓
    D. 伤口不易愈合
    正确答案:————
30.[多选题]食品腐败变质的鉴定指标有()
    A. 感官指标
    B. 物理指标
    C. 化学指标
    D. 微生物指标
    正确答案:————
31.[多选题]细菌性食物中毒的发病特点为（）
    A. 人与人之间可直接传染
    B. 较高的发病率，较低的致死率
    C. 有明显的地区性
    D. 有明显的季节性
    正确答案:————
32.[多选题]促进非血红素铁吸收的因素有()
    A. 维生素D
    B. 维生素C
    C. 乳糖
    D. 肉鱼禽因子
    正确答案:————
33.[多选题]禽肉的营养特点有()
    A. 脂肪含量少
    B. 含有较多亚油酸
    C. 含氮浸出物少
    D. 富含优质蛋白质
    正确答案:————
34.[多选题]促进钙吸收的因素有（）
    A. 乳糖
    B. 维生素A
    C. 维生素C
    D. 维生素D
    正确答案:————
35.[多选题]亚硝酸盐主要存在于（）
    A. 不新鲜的蔬菜
    B. 新鲜的水果
    C. 腌制不充分的蔬菜
    D. 添加亚硝酸盐的肉制品
    正确答案:————
36.[多选题]不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）
    A. 高脂血症
    B. 糖尿病
    C. 缺铁性贫血
    D. 骨质疏松症
    正确答案:————
37.[多选题]维生素D缺乏在人体的表现有（）
    A. 在婴幼儿发生佝偻病
    B. 在青年人发生骨质疏松症
    C. 在儿童发生癞皮病
    D. 在成人发生骨质软化症
    正确答案:————
38.[多选题]维生素C的生理功能有（）
    A. 参与胶原蛋白的合成，维持皮肤、血管和骨骼的健康
    B. 抗氧化
    C. 促进非血红素铁的吸收
    D. 降血糖
    正确答案:————
39.[多选题]缺乏可升高同型半胱氨酸血症的维生素有（）
    A. 叶酸
    B. 维生素B2
    C. 维生素B6
    D. 维生素B12
    正确答案:————
40.[多选题]下列哪些不是维生素D原（）
    A. 肝脏中的视黄醇
    B. 酵母细胞中的麦角固醇
    C. 水果中的胡萝卜素
    D. 动物皮下的7-脱氢胆固醇
    正确答案:————
41.[多选题]黄曲霉毒素主要污染的食品有（）
    A. 大米
    B. 玉米
    C. 小麦
    D. 花生
    正确答案:————
42.[多选题]评价食物蛋白质质量的指标有()
    A. 氨基酸评分
    B. 蛋白质消化率
    C. 生物价
    D. 净利用率
    正确答案:————
43.[多选题]属于n-6系列多不饱和脂肪酸有（）
    A. 亚油酸
    B. α-亚麻酸
    C. g-亚麻酸
    D. 二十二碳六烯酸
    正确答案:————
44.[多选题]富含淀粉的食物有（）
    A. 大豆
    B. 非大豆豆类
    C. 薯类
    D. 坚果
    正确答案:————
45.[多选题]下列哪些蛋白可作为参考蛋白()
    A. 醇溶蛋白
    B. 酪蛋白
    C. 鸡蛋蛋白
    D. 鱼肉蛋白
    正确答案:————
46.[多选题]下列哪些是维生素的特点（）
    A. 天然存在于食物中
    B. 人体每日合成量不能满足机体需要
    C. 不参与机体组成
    D. 每日需要较多
    正确答案:————
47.[多选题]维生素A在人体的主要作用有（）
    A. 抗氧化
    B. 维持上皮组织结构的完整和健全
    C. 维持正常的夜视
    D. 促进钙的吸收
    正确答案:————
48.[多选题]下列哪些因素影响基础代谢（）
    A. 年龄
    B. 性别
    C. 甲状腺激素
    D. 民族
    正确答案:————
49.[多选题]可能含有a-苯并芘的食品有（）
    A. 咸菜
    B. 烟熏食品
    C. 炭火烧烤的食品
    D. 油煎食品
    正确答案:————
50.[多选题]富含硒的食物有（）
    A. 海产鱼贝类
    B. 瘦肉
    C. 肝脏
    D. 肾脏
    正确答案:————
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