江大18秋《食品毒理学》第三次离线作业

奥特曼

江南大学现代远程教育 第三阶段练习题
考试科目: 《食品毒理学》第十三章至第二十章（总分100分）
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专业：                   学号：                    身份证号：               
姓名：                                             得分：                  一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）
1、在非冰冻下贮存而导致鱼类的（        ）是食用海洋鱼类中毒的主要原因。
A、病毒侵入    B、细菌性分解    C、突变    D、变质
2、外源凝集素又称植物性血细胞凝集素，是植物合成的一类对（        ）有凝聚作用的糖蛋白。
A、白细胞    B、血小板    C、血细胞    D、红细胞
3、黄曲霉毒素的急性毒性主要表现为（        ）。
A、肾毒性   B、肠道毒性    C、血液毒性    D、肝毒性。
4、食物中的多氯联苯主要由胃肠道吸收，其吸收和代谢的特点为（        ）。
A、稳定性和脂溶性  B、不稳定性和脂溶性   C、稳定性和水溶性   D、不稳定性和水溶性
5、DDT对哺乳动物的急性毒性主要表现为（        ）中毒。
A、循环系统   B、消化系统    C、淋巴系统    D、中枢神经系统
6、（        ）是一种广谱性的抗氧化营养素，它的存在可以保护维生素A、E及其他多种天然抗氧化剂免遭氧化破坏。
A、维生素C    B、维生素D    C、维生素B1    D、维生素B2
7、食品安全性毒理学评价试验的第四阶段需要进行（        ）。
A、亚慢性毒性试验     B、急性毒性试验    C、慢性毒性试验    D、短期喂养试验
8、1993年经济发展合作组织召开转基因食品安全会议提出的《现代转基因食品安全性评价：概念与原则》报告首次提出了（        ）。
A、“预先防范的原则”   B、“实质等同性原则”    C、“个案评估的原则”    D、“逐步评估的原则”
9、有机磷酸酯为神经毒素，主要是竞争性抑制（        ）的活性，导致神经突触和中枢的神经递质的－乙酰胆碱的累积，从而引起中枢神经中毒。
A、乙酯胆碱还原酶    B、乙酯胆碱氧化酶   C、乙酯胆碱脂酶   D、乙酰胆碱水解酶
10、转入（        ）的细胞可以产生分解选择剂的酶来分解选择剂，因此可以在抗生素选择培养基上生长。
A、功能基因   B、编码基因   C、外源基因   D、抗生素抗性基因二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。)
1、海洋微生物中是雪卡毒素的来源包括（        ）。
A、蓝绿海藻    B、裸甲藻    C、海洋细菌    D、褐藻
2、下列植物属于含有生氰糖苷的食源性植物的有（        ）等。
A、木薯    B、杏仁    C、枇杷    D、豆类
3、以下能产生嗜神经毒素的有：（        ）。
A、毒蝇蕈   B、裸伞属    C、光盖伞属    D、麦角毒素
4、铅对试验动毒性表现为（        ）等。
A、致癌   B、致畸   C、致突变    D、致脑瘫
5、以下属于有机磷农药的有（        ）。
A、磷酸酯类   B、硫代磷酸酯类    C、磷酰胺    D、焦磷酸酯
6、下列属于抗氧化剂的有：（        ）。
A、维生素A   B、β-胡萝卜素   C、类胡萝卜素    D、维生素
7、按照1994年我国卫生部颁发的《食品安全性毒理学评价程序和方法》标准以及目前关于食品安全性评价方法的研究进展，对食品安全性进行评价时第三阶段需进行的试验包括（        ）。
A、繁殖试验     B、遗传毒性试验    C、代谢试验    D、90d喂养试验
8、FDA评价抗生素抗性标记基因时，认为在采取个案分析原则的基础上，还应考虑：（        ）。
A、食用的抗生素是否人类治疗疾病的重要抗生素     
B、是否经常使用和口服   
C、在治疗中是否独一无二不可替代的   
D、在细菌菌群中所呈现的对抗生素的抗性水平状况   
E、在选择压力存在时是否会发生转化
9、食品添加剂是指为了改善食品品质、外观、风味和防腐等性质而加入食品中的（        ）。
A、化学合成物质    B、天然物质    C、营养物质    D、基本成分
10、食品法典委员会（CAC）将风险分析引入食品安全性评价中，并将风险分析分为（        ）三个部分。
A、风险性评价    B、风险控制    C、风险信息交流    D、风险鉴定三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分，你认为对的打 “√”，认为错的打 “×”，不需要改错。）
1、一般的烹调方法即可去除甲状腺素毒害。（        ）
2、去除红细胞凝集素的最简单有效的方法就是高压蒸汽加热，30min可以达到去除目的，。干热钝化处理也可去除红细胞凝集素。（        ）
3、多巴胺又称增压胺，是重要的肾上腺素型神经细胞释放的神经递质。（        ）
4、黄曲霉毒素在碱性条件下或在紫外线辐射时容易降解。（        ）
5、食物中钙含量水平高时可引起铅的吸收量增加，并引起铅中毒。（        ）
6、含氯固体垃圾的焚烧处理是城市二噁英污染的主要来源。（        ）
7、一般说来，水溶性小、稳定性强的农药更容易在生物体内富集，代谢能力弱、脂肪含量高的生物体内易于富集农药。（        ）
8、维生素无论添加量多少都不会造成毒性作用。（        ）
9、在食品安全性评价时，如受试物需进行第三、四阶段毒性试验，则短期喂养试验可不进行。（        ）
10、转基因食品与现有食品及食品成分具有完全实质等同性，就不用考虑毒理和营养方面的安全性，两者应等同对待。（        ）四、名词解释（本题共5小题，每题2分，共10分）
1、雪卡鱼中毒
2、生氰作用
3、最大残留限量
4、食品添加剂
5、接触量评估五、简答题(本题共5小题，每小题6分，共30分)
1、食用动物肝脏时应注意哪些问题？
2、致甲状腺肿物质主要有哪几类？它们各具有哪些毒性？
3、产毒真菌主要有哪些？
4、什么是农药的富集和残留，对人类有何潜在危害？
5、食品安全性毒理学评价试验包括哪四个阶段内容？六、论述题（本题共1小题，共20分。）
1、试述影响食品安全性评价的因素。关于答案可以联系QQ 1647861640