[江南大学]2018年上半年第二阶段测试题 食品安全概论第2阶段练

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江南大学现代远程教育 第二阶段练习题
考试科目:《食品安全概论》第五章至第九章（总分100分）
__________学习中心（教学点） 批次：              层次：               
专业：                   学号：                身份证号：               
姓名：                                                   得分：          一.名词解释（本题共每小题4分，共计20分）
1.动植物天然有毒物质：
2. 兽药残留：
3. 辐照食品：
4. 辐射灭菌：
5. ADI：
二．填空题（每空1分，共计10分）
1．农产品中的拟除虫菊酯农药主要来自          ，常残留于果皮。
2.消除食品中沙门氏菌最常用的方法是      
3.真菌中对食品安全威胁最大的是     
4.皂荚的有毒成分是        。
5.引起人们中毒的河豚毒素有         、        、        .
6．生物碱的种类很多，其生理作用差异很大，引起的中毒症状各不相同，有毒生物碱主要有        、        、        。
三．判断题（每题1分，共10分）
1.磺胺类药物在肌肉和脂肪中的残留量通常大于肝、肾。（  ）
2.在肉制品加工中，通常使用硝酸盐与亚硝酸盐作为护色剂。（  ）
3. 只有当人们长期食用含高剂量激素的动物性食品时，人体的激素分泌体系和身体正常机能才会受到干扰。（  ）
4.颠茄中含有生物碱——茄碱是有毒成分，以成熟的果实中含量最多。（）
5.单曾李斯特菌主要经呼吸道感染，健康人对此菌有很强的抵抗力。（  ）
6.甲型肝炎以秋冬季节发生为主也可在春季发生流行，通过摄食污染了的食品和饮水发生感染。（  ）
7.疯牛病尚无有效的治疗方法，控制措施以预防为主。（  ）
8. 梭菌芽孢对压力的敏感性比杆菌芽孢高。（）
9.铝的毒性表现为对脑、肝、骨、造血和细胞的毒性。（）
10. 食品辐照通常使用紫外线（）
四．简述题（每题10分，共50分）
1. 辐照食品的安全性评价内容包括哪些？
2.列举一些环境化学污染物
3.什么是农药残留？食品中农药的残留的来源及其危害。
4. 简述动植物中的天然有毒物质引起食物中毒的原因。
5.简述辐照加工技术与传统食品加工方法相比所具有的优点
五、论述题（本题1小题，10分）
   谈谈我国包装材料的发展方向。
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