吉大19春学期《食品营养与卫生》在线作业12
吉大19春学期《食品营养与卫生》在线作业一随机作业核对题目后下载QQ 761296021
1.[单选题]人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
A.泛酸
B.叶酸
C.生物素
D.烟酸
正确答案:——B——
2.[单选题]“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于( )一书。
A.《黄帝内经》
B.《食疗本草》
C.《千金食治》
D.《饮膳正要》
正确答案:——C——
3.[单选题]婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（ ）喂养。
A.母乳
B.奶粉
C.牛奶
D.羊奶
正确答案:——A——
4.[单选题]（ ）是构成蛋白质的基本单位。
A.氨基酸
B.亮氨酸
C.赖氨酸 无忧答案网
D.蛋氨酸
正确答案:————
5.[单选题]能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是（ ）。
A.白薯
B.红薯
C.魔芋
D.木薯
正确答案:————
6.[单选题]（）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。
A.甜炼乳
B.淡炼乳
C.奶油
D.干酪
正确答案:————
7.[单选题]摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（ ）。
A.正氮平衡
B.负氮平衡
C.必要氮损失
D.氮失衡
正确答案:————
8.[单选题]脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（）。
A.水解作用
B.胶凝作用
C.水化作用
D.乳化作用
正确答案:————
9.[单选题]被称为“人造肉”的原料是（ ）。
A.分离大豆蛋白
B.大豆浓缩蛋白
C.人血白蛋白
D.组织化蛋白
正确答案:————
10.[单选题]被称为“阳光维生素”的维生素是（）。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
正确答案:————
11.[单选题]铁观音属于（ ）茶。
A.绿茶
B.红茶
C.乌龙茶
D.白茶
正确答案:————
12.[多选题]儿童、青少年膳食指南的内容为（ ）。
A.保证吃好早餐
B.不抽烟、不喝酒
C.吃富含铁盒维生素C的食物
D.重视户外活动
正确答案:————
13.[多选题]污染食品的有害物质，按其性质可分为（ ）三大类。
A.病毒性污染
B.生物性污染
C.化学性污染
D.放射性污染
正确答案:————
14.[多选题]下列属于脂溶性的维生素有（）。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素E
正确答案:————
15.[多选题]谷粒去壳后其结构可分为（）三部分。
A.谷皮
B.胚乳
C.胚根
D.胚芽
正确答案:————
16.[多选题]居民膳食指南的特点是（）。
A.针对性
B.通俗性
C.科学性
D.预见性
正确答案:————
17.[多选题]按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。
A.常量
B.微量
C.必需
D.补充
正确答案:————
18.[多选题]食醋按生产原料不同可分为（ ）。
A.米醋
B.糖醋
C.水果醋
D.陈醋
正确答案:————
19.[多选题]膳食纤维包括（）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。
A.纤维素
B.半纤维素
C.木质素
D.果胶
正确答案:————
20.[多选题]我国酒根据制造方法的不同分为三类，即（）。
A.发酵酒
B.蒸馏酒
C.啤酒
D.配制酒
正确答案:————
21.[判断题]食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。
A.错误
B.正确
正确答案:————
22.[判断题]蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
A.错误
B.正确
正确答案:————
23.[判断题]食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。
A.错误
B.正确
正确答案:————
24.[判断题]水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A.错误
B.正确
正确答案:————
25.[判断题]深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素，因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。
A.错误
B.正确
正确答案:————
吉大19春学期《食品营养与卫生》在线作业二
1.[单选题]脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（）。
A.水解作用
B.胶凝作用
C.水化作用
D.乳化作用
正确答案:——D——
2.[单选题]被称为“人造肉”的原料是（ ）。
A.分离大豆蛋白
B.大豆浓缩蛋白
C.人血白蛋白
D.组织化蛋白
正确答案:——D——
3.[单选题]孕妇膳食指南内容为：从孕前()个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。
A.3
B.4
C.5
D.6
正确答案:——B——
4.[单选题]（）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。
A.甜炼乳
B.淡炼乳
C.奶油
D.干酪
正确答案:————
5.[单选题]铁观音属于（ ）茶。
A.绿茶
B.红茶
C.乌龙茶
D.白茶
正确答案:————
6.[单选题]可被糖尿病病人作为甜味剂的是（）。
A.葡萄糖
B.乳糖
C.糖醇
D.麦芽糖
正确答案:————
7.[单选题]脂类包括（）两类物质。
A.中性脂肪和固醇
B.中性脂肪和类脂
C.磷脂和类脂
D.磷脂和固醇
正确答案:————
8.[单选题]被称为“阳光维生素”的维生素是（）。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
正确答案:————
9.[单选题]人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
A.泛酸
B.叶酸
C.生物素
D.烟酸
正确答案:————
10.[单选题]（ ）是构成蛋白质的基本单位。
A.氨基酸
B.亮氨酸
C.赖氨酸
D.蛋氨酸
正确答案:————
11.[单选题]婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（ ）喂养。
A.母乳
B.奶粉
C.牛奶
D.羊奶
正确答案:————
12.[多选题]以下（）属于六大营养素。
A.蛋白质和脂类
B.碳水化合物和矿物质
C.维生素和水
D.氨基酸和多糖
正确答案:————
13.[多选题]当今世界大致有三大类膳食结构，即“三高型”膳食结构，是指（ ）。
A.高脂肪
B.高蛋白
C.高维生素
D.高能量
正确答案:————
14.[多选题]膳食纤维包括（）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。
A.纤维素
B.半纤维素
C.木质素
D.果胶
正确答案:————
15.[多选题]泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A 的组成部分，与（）代谢有关。
A.糖类
B.脂类
C.碳水化合物
D.蛋白质
正确答案:————
16.[多选题]污染食品的有害物质，按其性质可分为（ ）三大类。
A.病毒性污染
B.生物性污染
C.化学性污染
D.放射性污染
正确答案:————
17.[多选题]人体水的来源有（ ）三方面。
A.食物中含有的水
B.饮水
C.代谢水
D.大气中的水
正确答案:————
18.[多选题]食醋按生产原料不同可分为（ ）。
A.米醋
B.糖醋
C.水果醋
D.陈醋
正确答案:————
19.[多选题]谷粒去壳后其结构可分为（）三部分。
A.谷皮
B.胚乳
C.胚根
D.胚芽
正确答案:————
20.[多选题]按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。
A.常量
B.微量
C.必需
D.补充
正确答案:————
21.[判断题]动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A.错误
B.正确
正确答案:————
22.[判断题]蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。
A.错误
B.正确
正确答案:————
23.[判断题]应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
A.错误
B.正确
正确答案:————
24.[判断题]水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A.错误
B.正确
正确答案:————
25.[判断题]食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。
A.错误
B.正确
正确答案:————
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