东财18春学期《饭店管理总论》在线作业123资料
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一、单选题：
1.（单选题）1907年，斯塔特勒在美国建立了一家以他自己名字命名的饭店，从而开创了____。 (满分:)
A古代客栈时期
B大饭店时期
C商业饭店时期
D现代饭店时期
正确答案:——C——
2.（单选题）饭店管理的基础是____。 (满分:)
A计划的制定
B组织和制度的建设
C市场营销
D质量管理
正确答案:——B——
3.（单选题）科学管理之父是____。 (满分:)
A泰罗
B法约尔
C赫兹伯格
D梅奥
正确答案:——A——
4.（单选题）饭店管理的协调职能包括业务协调；饭店对外协调；饭店和宾客的协调和____。 (满分:)
A计划协调
B组织协调
C与政府协调
D与供应商协调
正确答案:————
5.（单选题）绩效考评的内容主要有四个方面,其中____是指纪律性、协调性、积极性和创造性。 (满分:)
A德
B能
C勤
D绩
正确答案:————
6.（单选题）经营战略最根本的特征是____。 (满分:)
A长期性
B全局性
C稳定性
D竞争性
正确答案:————
7.（单选题）饭店产品的价格最高的情况一般发生在以下那个时期____。 (满分:)
A导入期
B增长期
C成熟期
D衰退期
正确答案:————
8.（单选题）设备报废的鉴定部门是____。 (满分:)
A使用部门
B财务部门
C前厅部门
D工程部门
正确答案:————
9.（单选题）以饭店市场的共性为主要依据来设计饭店营销组合，以满足市场顾客的需求的营销策略是____。 (满分:)
A无差异化策略
B差异化营销策略
C集中性营销策略
D多元化策略
正确答案:————
10.（单选题）饭店高层管理者的主要职责是____。 (满分:)
A决策 ap5u.com
B执行上级命令
C检查
D指导
正确答案:————
二、多选题：
11.（多选题）质量教育的内容有____。 (满分:)
A竞争教育
B质量意识教育
C质量管理知识的教育
D质量技能教育与培训
正确答案:————
12.（多选题）全面提高饭店质量水平最直接、最重要的基础工作有____。 (满分:)
A质量教育工作
B标准化工作
C计量工作
D质量信息工作
正确答案:————
13.（多选题）控制职能又分为以下几种类型____。 (满分:)
A事先控制
B现场控制
C反馈控制
D指标控制
正确答案:————
14.（多选题）饭店设备管理的基本任务是____。 (满分:)
A为饭店供应能源
B对饭店设备和设施进行维修
C对饭店设备设施进行更新和改造和增建增设
D对饭店设备的保养
正确答案:————
15.（多选题）激励方式除了有需要激励还有____。 (满分:)
A目标激励
B情感激励
C“参与”激励
D榜样激励
正确答案:————
16.（多选题）饭店在安全方面致命的弱点主要表现在____。 (满分:)
A饭店是一个公共场所
B饭店是一个存放有大量财产、物资和资金的场所
C人员聚集，而且密度很高
D是招待服务性质的经营性企业
正确答案:————
17.（多选题）企业战略主要包括企业的____。 (满分:)
A发展方向
B战略目标
C经营方针
D经营策略
正确答案:————
18.（多选题）下列属于一级渠道的是____。 (满分:)
A饭店—最终消费者
B饭店—旅游经销商—最终消费者
C饭店—旅游经销商—旅游代理商—最终消费者
D饭店—旅游代理商—最终消费者
正确答案:————
19.（多选题）STP营销是指____。 (满分:)
A市场细分化
B市场目标化
C市场推广
D市场定位
正确答案:————
20.（多选题）制定人力资源计划的主要步骤____。 (满分:)
A需求预测
B供应预测
C确定对人力的需要
D人事计划
正确答案:————
21.（多选题）饭店安全工作计划按其内容可以分为____。 (满分:)
A总体计划
B专题计划
C单项计划
D部门计划
正确答案:————
22.（多选题）饭店职业培训的方式有哪些____。 (满分:)
A入职培训
B在职培训
C交替培训
D更换培训
正确答案:————
23.（多选题）如果订单常常来自小批量预订，那应该采用____。 (满分:)
A长渠道
B短渠道
C宽渠道
D窄渠道
正确答案:————
24.（多选题）总顾客成本包括____。 (满分:)
A货币成本
B时间成本
C体力成本
D精神成本
正确答案:————
25.（多选题）马斯洛需要层次理论将人的需要分为生理需要和____。 (满分:)
A安全需要
B社交需要
C尊重需要
D自我实现需要
正确答案:————
东财《饭店管理总论》在线作业三
一、单选题：
1.（单选题）主要因素在排列图上累计比率为____。 (满分:)
A0一70％
B70％一90％
C80%一90%
D90％一l00％
正确答案:——A——
2.（单选题）如果客源是大批量的团体预订和会议预订则往往选择____。 (满分:)
A长渠道
B短渠道
C宽渠道
D窄渠道
正确答案:——B——
3.（单选题）以饭店市场的共性为主要依据来设计饭店营销组合，以满足市场顾客的需求的营销策略是____。 (满分:)
A无差异化策略
B差异化营销策略
C集中性营销策略
D多元化策略
正确答案:——A——
4.（单选题）根据饭店规模大小分类,饭店拥有300间客房，一般属于____。 (满分:)
A大型饭店
B中型饭店
C小型饭店
D高档饭店
正确答案:————
5.（单选题）工作岗位设计的基础工作是____。 (满分:)
A分工
B了解目前饭店职工的素质
C考虑到任职职工的工作满足感
D社会环境中人力供应的情况
正确答案:————
6.（单选题）赫茨伯格的双因素理论中的双因素分别是保健因素和____。 (满分:)
A满意因素
B激励因素
C奖赏因素
D晋升因素
正确答案:————
7.（单选题）绩效考评的内容主要有四个方面,其中____是指纪律性、协调性、积极性和创造性。 (满分:)
A德
B能
C勤
D绩
正确答案:————
8.（单选题）饭店接待能力的最基本的指标是____。 (满分:)
A接待人数
B客房双开率
C客房数
D营业收入
正确答案:————
9.（单选题）饭店经营的基础及为客人提供优质服务的先决条件是____。 (满分:)
A饭店的设备设施
B管理水平
C服务水平
D经营状况
正确答案:————
10.（单选题）科学管理之父是____。 (满分:)
A泰罗
B法约尔
C赫兹伯格
D梅奥
正确答案:————
二、多选题：
11.（多选题）饭店拥有的资源包括____。 (满分:)
A人力资源
B物力资源
C财力资源
D信息资源
正确答案:————
12.（多选题）饭店优劣势的诊断的三个重要因素有____。 (满分:)
A饭店组织机构
B饭店文化
C饭店资源
D市场环境
正确答案:————
13.（多选题）饭店市场营销活动包括的过程有____。 (满分:)
A产品设计
B价格制定
C渠道设计
D饭店促销
正确答案:————
14.（多选题）总顾客价值包括____。 (满分:)
A商品价值
B服务价值
C人员价值
D形象价值
正确答案:————
15.（多选题）饭店企业的外部情况考察包括____。 (满分:)
A饭店经营的市场
B企业发展需要的资金及条件
C饭店的销售能力
D社会发展情况
正确答案:————
16.（多选题）饭店安全工作计划按其内容可以分为____。 (满分:)
A总体计划
B专题计划
C单项计划
D部门计划
正确答案:————
17.（多选题）饭店经营者在设计产品组合时，常可采用如下几种组合策略____。 (满分:)
A增加产品组合的广度
B扩大产品组合的长度
C增加饭店产品组合的深度
D饭店产品组合相关性的调节
正确答案:————
18.（多选题）二图一表法是指____。 (满分:)
A排列图
B因果分析图
C计划表
D对策表
正确答案:————
19.（多选题）饭店购置设备的主要依据为____。 (满分:)
A设备的实际需要
B现有设备情况及同类设备的市场情况
C节能和环保
D设备的成套性
正确答案:————
20.（多选题）如果订单常常来自小批量预订，那应该采用____。 (满分:)
A长渠道
B短渠道
C宽渠道
D窄渠道
正确答案:————
21.（多选题）饭店安全管理的特点____。 (满分:)
A政策性
B全员性
C预防性
D服务性
正确答案:————
22.（多选题）企业战略主要包括企业的____。 (满分:)
A发展方向
B战略目标
C经营方针
D经营策略
正确答案:————
23.（多选题）饭店常用的销售推广活动方式有____。 (满分:)
A免费赠送样品
B发放优惠券和赠送小礼物
C抽奖促销
D设立俱乐部
正确答案:————
24.（多选题）饭店人力资源管理的目标是____。 (满分:)
A造就一支优秀的员工队伍
B取得最大经济效益
C形成高效、优化的劳动组织
D创造良好的工作环境
正确答案:————
25.（多选题）饭店职业培训的方式有哪些____。 (满分:)
A入职培训
B在职培训
C交替培训
D更换培训
正确答案:————
东财《饭店管理总论》在线作业二
一、单选题：
1.（单选题）饭店产品的最基本的利益是____。 (满分:)
A核心利益
B展现利益
C附加利益
D以上三者之和
正确答案:——A——
2.（单选题）PDCA循环中最关键的是____。 (满分:)
A计划
B实施
C检查
D处理
正确答案:——D——
3.（单选题）实行连锁经营的现代饭店集团（公司）产生于____。 (满分:)
A第一次世界大战以后
B第二次世界大战以后
C第一次世界大战以前
D二十世纪八十年代
正确答案:——B——
4.（单选题）客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的饭店是____。 (满分:)
A欧式计价饭店
B美式计价饭店
C欧陆式计价饭店
D百幕大计价饭店
正确答案:————
5.（单选题）根据饭店规模大小分类,饭店拥有300间客房，一般属于____。 (满分:)
A大型饭店
B中型饭店
C小型饭店
D高档饭店
正确答案:————
6.（单选题）饭店管理的基础是____。 (满分:)
A计划的制定
B组织和制度的建设
C市场营销
D质量管理
正确答案:————
7.（单选题）饭店高层管理者的主要职责是____。 (满分:)
A决策
B执行上级命令
C检查
D指导
正确答案:————
8.（单选题）计划工作程序的第一步是____。 (满分:)
A估量机会
B确定目标
C确定前提条件
D选择方案
正确答案:————
9.（单选题）饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是____。 (满分:)
A人力资源
B物质资源
C资金资源
D信息资源
正确答案:————
10.（单选题）设备报废的鉴定部门是____。 (满分:)
A使用部门
B财务部门
C前厅部门
D工程部门
正确答案:————
二、多选题：
11.（多选题）饭店人力资源管理的目标是____。 (满分:)
A造就一支优秀的员工队伍
B取得最大经济效益
C形成高效、优化的劳动组织
D创造良好的工作环境
正确答案:————
12.（多选题）古典管理思想包括的管理理论有____。 (满分:)
A科学管理理论
B一般管理理论
C行政组织管理理论
D双因素理论
正确答案:————
13.（多选题）总顾客成本包括____。 (满分:)
A货币成本
B时间成本
C体力成本
D精神成本
正确答案:————
14.（多选题）饭店拥有的资源包括____。 (满分:)
A人力资源
B物力资源
C财力资源
D信息资源
正确答案:————
15.（多选题）饭店购置设备的主要依据为____。 (满分:)
A设备的实际需要
B现有设备情况及同类设备的市场情况
C节能和环保
D设备的成套性
正确答案:————
16.（多选题）总顾客价值包括____。 (满分:)
A商品价值
B服务价值
C人员价值
D形象价值
正确答案:————
17.（多选题）饭店内部公关的手段有____。 (满分:)
A搞好与新闻媒体的关系
B重视员工的培训与激励
C促进上下沟通
D搞好与顾客的关系
正确答案:————
18.（多选题）控制职能又分为以下几种类型____。 (满分:)
A事先控制
B现场控制
C反馈控制
D指标控制
正确答案:————
19.（多选题）饭店的基本制度包括____。 (满分:)
A总经理负责制
B职工民主管理制
C员工手册
D经济责任制
正确答案:————
20.（多选题）饭店设备管理的基本任务是____。 (满分:)
A为饭店供应能源
B对饭店设备和设施进行维修
C对饭店设备设施进行更新和改造和增建增设
D对饭店设备的保养
正确答案:————
21.（多选题）二图一表法是指____。 (满分:)
A排列图
B因果分析图
C计划表
D对策表
正确答案:————
22.（多选题）设备维修制度包括____。 (满分:)
A设备检查制度
B报修制度
C维修速度
D质量的规定
正确答案:————
23.（多选题）饭店优劣势的诊断的三个重要因素有____。 (满分:)
A饭店组织机构
B饭店文化
C饭店资源
D市场环境
正确答案:————
24.（多选题）饭店中间商的作用____。 (满分:)
A节省销售费用
B弥补饭店营销财力、人力的不足
C便于顾客购买
D与顾客联系广泛
正确答案:————
25.（多选题）饭店客人满意度加权平均法要求把握____。 (满分:)
A饭店客人的各属性
B各属性客人的数量比例
C各属性客人的满意度
D客人总数
正确答案:————
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