华师18年3月课程《营养健康》作业考核

黄老师

华师18年3月课程考试《营养健康》作业考核试题
1.（单选题）中国居民平衡膳食宝塔由几层组成？（）          (满分
    A3层
    B4层
    C5层
    D6层
    正确答案:——C——
2.（单选题）红色与黄色水果中（）含量较高。          (满分
    A胡萝卜素
    B维生素C
    C铁
    D钾
    E锌
    正确答案:——A——
3.（单选题）瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化；这些氨基酸和肽链帮助很大一部分（），从而显著促进了铁的吸收。          (满分
    A三价铁转化为二价铁
    B三价铁转化为有机的二价铁
    C二价铁转化为有机的三价铁
    D二价铁转化为三价铁
    正确答案:——B——
4.（单选题）高温环境下，最易引起食物中毒的原因是（）。          (满分
    A细菌性食物中毒
    B植物性食物中毒
    C动物性食物中毒
    D化学性食物中毒
    正确答案:————
5.（单选题）胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素可引起小儿呆小症，又称克汀病？（）          (满分
    A砷
    B锌
    C碘
    D硒
    E镉
    正确答案:————
6.（单选题）下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？（）          (满分:)
    A吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒
    B吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒
    C吃了未炒熟的扁豆引起的中毒
    D吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒
    正确答案:————
7.（单选题）在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？（）          (满分:)
    AB族维生素
    B维生素A
    C维生素D
    D维生素C
    E维生素E
    正确答案:————
8.（单选题）下列哪种维生素为脂溶性维生素？（）          (满分:)
    A维生素A
    B维生素B1
    C维生素C
    D维生素B12
    E叶酸
    正确答案:————
9.（单选题）下列物质中属于水溶性维生素的是（）。          (满分:)
    A维生素A
    B维生素D
    C维生素B1
    D维生素E
    正确答案:————
10.（单选题）关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？（）          (满分:)
    A在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素
    B4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖
    C夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用
    D在吃之前，应保持热的食物在60℃以上
    正确答案:————
11.（单选题）为保证身体健康，成年女性每天饮酒量不应该超过（）克。          (满分:)
    A10
    B15
    C20
    D25
    E30
    正确答案:————
12.（单选题）贫血是一种特殊的营养缺乏病，因血液内（）数量减少、功能异常引起。          (满分:)
    A白细胞
    B红细胞
    C血小板
    D血浆
    正确答案:————
13.（单选题）一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为（）小时。          (满分:)
    A2～3
    B3～4
    C5～6
    D6～8
    E8～10
    正确答案:————
14.（单选题）食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是（）。          (满分:)
    A为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量
    B在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油
    C增加食物中全麦食品的比例
    D食物用小份量包装进行分装
    正确答案:————
15.（单选题）发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？（）          (满分:)
    A到医院就医
    B保存剩余食物
    C向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告
    D与餐厅联系
    正确答案:————
16.（单选题）中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克？（）          (满分:)
    A25克
    B35克
    C45克
    D55克
    正确答案:————
17.（单选题）最适合我们人体需要的饮用水是（）。          (满分:)
    A白开水
    B含糖饮料
    C未经煮沸的自来水
    D井水
    E纯净水
    正确答案:————
18.（单选题）有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是（）。          (满分:)
    A蛋糕
    B牛奶
    C甜炼乳
    D蔬菜
    E水果
    正确答案:————
19.（单选题）吃白果的时候应该将它的（）剔掉。          (满分:)
    A胚芽
    B内果皮
    C外果皮
    D果肉
    正确答案:————
20.（单选题）儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？（）          (满分:)
    A口角炎
    B皮肤干裂
    C甲状腺肿大
    D牙龈出血
    正确答案:————
21.（多选题）食物群一般都包括下列哪类食物？（）          (满分:)
    A谷类以及薯类
    B动物性食物
    C豆类以及坚果
    D蔬菜、水果以及菌藻类
    E纯能量食物，即动植物油等
    正确答案:————
22.（多选题）食物中毒按病因分为哪几种类型？（）          (满分:)
    A细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒
    B化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒
    C有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒
    D真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒
    E吃鱼虾导致的食物过敏性疾病
    正确答案:————
23.（多选题）食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是（）。          (满分:)
    A不要将熟食在室温下放置超过2个小时
    B食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下）
    C在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C）
    D即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久
    E不要将冷冻的食物在室温下放置
    正确答案:————
24.（多选题）肥胖是身体内的一种能量代谢障碍，是由于（）的共同作用，而引起的体重过重现象。          (满分:)
    A膳食热量摄入过多
    B不良生活方式
    C活动性热量消耗过
    D遗传因素
    E饮食方式不良
    正确答案:————
25.（多选题）预防铁中毒的主要措施有：（）。          (满分:)
    A提高家长、儿童对铁中毒的预防意识
    B饭前喝一杯咖啡和茶
    C储存食物不用铁容器
    D治疗贫血听从医嘱，服药过程出现不适，马上就医
    E中的铁剂放在小儿拿不到的地方
    正确答案:————
26.（多选题）下列食物中，哪些食物能够提供丰富的膳食纤维？（）          (满分:)
    A薯类食物
    B全麦面包
    C水果
    D猪肉
    E蔬菜
    正确答案:————
27.（多选题）关于喝牛奶，下面那个描述是正确的？（）          (满分:)
    A含乳饮料不是纯牛奶
    B煮生豆浆时不能加牛奶
    C适量喝牛奶（每天2杯，共约500毫升）不至于引起脂肪摄入过量
    D有人喝牛奶后会有腹胀等不舒服的感觉
    E如果条件允许，儿童青少年应该养成每天喝牛奶的习惯
    正确答案:————
28.（多选题）下列食物中，能够为身体提供能量的营养素包括（）。          (满分:)
    A蛋白质
    B脂肪
    C维生素Ａ
    D钙
    E铁
    正确答案:————
29.（多选题）下列哪组食物搭配在一起能构成平衡膳食？（）          (满分:)
    A馒头稀粥咸菜
    B牛奶
    C面包牛奶
    D面包牛奶蔬菜/水果
    E肉和菜混合陷的馄饨
    正确答案:————
30.（多选题）制作安全的食物要注意下列哪些措施？（）          (满分:)
    A将食品做熟时,要彻底煮熟、煮透
    B妥善存放熟食
    C存放过的熟食品再次食用之前，应该先进行彻底加热
    D生熟食物分开存放
    E使用干净的水洗手、洗菜、做饭
    正确答案:————
31.（多选题）食物中毒的特点是（）。          (满分:)
    A发病急
    B有共同进餐史
    C临床症状相似
    D人与人之间不传染
    E人群散发
    正确答案:————
32.（多选题）以下关于运动的好处，说法正确的是：（）          (满分:)
    A有助于保持健康体重
    B预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病
    C有助于调节心理平衡，有效消除压力
    D能改善睡眠
    正确答案:————
33.（多选题）哪些矿物质（无机盐）是人体所需的微量元素？（）          (满分:)
    A钙
    B铁
    C镁
    D铜
    E碘
    正确答案:————
34.（多选题）预防心血管疾病，健康饮食原则推荐：要少吃富含（）食物。          (满分:)
    A膳食纤维
    B饱和脂肪酸
    C反式脂肪酸
    D胆固醇
    E钠盐
    正确答案:————
35.（多选题）脂类在体内的重要生理功能：（）。          (满分:)
    A脂肪的主要作用是供给人体热能，每克脂肪可以产生37.7千焦(9.0kcal)的热能
    B脂肪也是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成脂肪储存起来
    C类脂也参与构成细胞组织，磷脂则是神经组织的重要成分
    D脂肪还参与遗传物质核酸的构成。如构成DNA和RNA
    E储存在皮下和内脏周围的脂肪，能防止人体热量的散失，维持正常体温
    正确答案:————
36.（判断题）蔬菜大多含热量低，而越是新鲜的蔬菜，所含的维生素越多。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
37.（判断题）预防乳糖不耐受症可选择特殊的奶制品，如特制的低乳糖奶制品。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
38.（判断题）营养不够也不会影响身体的抗病能力。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
39.（判断题）不宜作为零食的食物包括：巧克力、炸土豆片、炸土豆条、膨化食品和烤羊肉串等街头食品。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
40.（判断题）豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
41.（判断题）生吃鸡蛋有营养。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
42.（判断题）饿了可以吃水果，因为它不妨碍减肥。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
43.（判断题）蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
44.（判断题）含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
45.（判断题）贫血发生率的高低，不仅取决于膳食的摄入水平，还和生长发育有关。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
46.（判断题）碳水化合物也称糖类，是人类最经济最主要的热能来源。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
47.（判断题）生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
48.（判断题）并不是所有的动物蛋白都含有铁，而是有“富铁”和“非富铁”食物之分。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
49.（判断题）大豆的蛋白质含量高，是优质蛋白质，应该每天吃豆类和豆制品。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————
50.（判断题）维生素C可显著增加膳食中铁的消化吸收率。          (满分:)
    A错误
    B正确
    正确答案:————