川大《食品物性学及分析技术》17秋在线作业12题目

在线作业 · 发表于 2017-11-6 16:22:31

《食品物性学及分析技术》17秋在线作业1
单选题：1.题面如图：<img width=\\\477\\\ height=\\\33\\\ alt=\\\\\\ src=\\\

\\\ /> (满分:5)
A.说明样品比标准色深，明度暗，反之则高
B.说明样品比标准色浅，明度高，反之则低
C.说明样品比标准色偏黄，反之则偏蓝
D.说明样品比标准色偏红，反之则偏绿
2.自然界中绝大多数的彩色可以分解为三基色，下列不属于三基色的是： (满分:5)
A.红
B.蓝
C.黄
D.绿
3.相对黏度的对数与浓度之比称为： (满分:5)
A.增比黏度
B.换算黏度
C.比浓对数黏度
D.固有黏度
4.扫描电镜与透射电镜成像特点是： (满分:5)
A.都是二维平面图像
B.都是三维立体图像
C.前者是二维平面图像，后者是三维立体图像
D.前者是三维立体图像，后者是二维平面图像
5.如图所示的流体应为：<img width=\\\346\\\ height=\\\146\\\ alt=\\\\\\ src=\\\

\\\ /> (满分:5)
A.<span style=\\\FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 12pt; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-font-weight: bold\\\>牛顿流体
B.<span style=\\\FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 12pt; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-font-weight: bold\\\>宾汉流体
C.假朔性流体
D.<span style=\\\FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 12pt; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-font-weight: bold\\\>胀朔性流体
二、多选题：
6.食品的质构是与（ ）三个感觉有关的物理性质。 (满分:5)
A.目视的外观感觉
B.用手或手指对食品的触摸感
C.味觉
D.口腔摄入时的综合感觉
7.电离辐射种类很多，其中高速带电粒子有： (满分:5)
A.α粒子
B.β粒子
C.X射线
D.γ射线
8.属于朔性流体的是： (满分:5)
A.宾汉流体
B.触变性流体
C.牛顿流体
D.胀朔性流体
E.非宾汉流体
9.微波加热的特点主要表现在： (满分:5)
A.选择性加热
B.穿透性
C.反射
D.折射
E.不均匀性
10.一般按辐射波长及人眼的生理视觉效应可将光辐射分成（ ）三部分。 (满分:5)
A.紫外辐射
B.可见光
C.x射线
D.红外辐射
三、判断题：
11.质构仪是通过模拟人的味觉，分析检测触觉中的物理特征。 (满分:5)
A.错误
B.正确
12.固有黏度是低分子溶液黏度的最常用的表示方法。 (满分:5)
A.错误
B.正确
13.肌肉组织是肉的主要成分，占胴体的50%左右。 (满分:5)
A.错误
B.正确
14.真实密度是指纯物质的质量与其体积之比。 (满分:5)
A.错误
B.正确
15.扫描电镜一般显示的是二维平面图像。 (满分:5)
A.错误
B.正确
16.食用菌的组织结构可分为菌丝体和子实体两大部分。 (满分:5)
A.错误
B.正确
17.粉尘只要有氧气存在，就会发生爆炸。 (满分:5)
A.错误
B.正确
18.一般情况下，食品材料的导热能力随水分含量增加而降低。 (满分:5)
A.错误
B.正确
19.假塑性流体的表观黏度的变化与施加剪切应力的时间有关。 (满分:5)
A.错误
B.正确
20.泊松比是指把棒状试样沿轴向方向拉伸时，纵向应变与横向应变之比。 (满分:5)
A.错误
B.正确
《食品物性学及分析技术》17秋在线作业2

一、单选题：
1.题面如图：<img width=\\\477\\\ height=\\\33\\\ alt=\\\\\\ src=\\\

\\\ /> (满分:5)
A.说明样品比标准色深，明度暗，反之则高
B.说明样品比标准色浅，明度高，反之则低
C.说明样品比标准色偏黄，反之则偏蓝
D.说明样品比标准色偏红，反之则偏绿
2.胡克定律的一般表达式为： (满分:5)
A.σ=E*ε
B.E=σ/ε
C.σ=η*ε
D.σ=E2*ε
3.如图所示的流体应为：<img width=\\\346\\\ height=\\\146\\\ alt=\\\\\\ src=\\\

\\\ /> (满分:5)
A.<span style=\\\FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 12pt; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-font-weight: bold\\\>牛顿流体
B.<span style=\\\FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 12pt; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-font-weight: bold\\\>宾汉流体
C.假朔性流体
D.<span style=\\\FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 12pt; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA; mso-bidi-font-weight: bold\\\>胀朔性流体
4.肉的组织结构主要由四部分组成，其中含量最多的是： (满分:5)
A.脂肪组织
B.肌肉组织
C.结蹄组织
D.骨组织
5.热导率又称“导热系数”，是材料传递热量的能力，其单位是： (满分:5)
A.W/(m·K)
B.J/(Kg·℃)
C.S/m
D.W/m
二、多选题：
6.属于朔性流体的是： (满分:5)
A.宾汉流体
B.触变性流体
C.牛顿流体
D.胀朔性流体
E.非宾汉流体
7.静电利用主要方式有： (满分:5)
A.静电分离
B.电渗透脱水
C.静电成型及撒粉
D.静电熏制
8.一般按辐射波长及人眼的生理视觉效应可将光辐射分成（ ）三部分。 (满分:5)
A.紫外辐射
B.可见光
C.x射线
D.红外辐射
9.影响液态食品黏度的因素有： (满分:5)
A.温度
B.压力
C.分散相
D.分散介质
E.乳化剂
10.粉尘爆炸的必要条件是： (满分:5)
A.空气湿度
B.氧气存在
C.一定浓度的可燃粉尘
D.火源
E.大气压力
三、判断题：
11.休止角是指指散粒物料通过小孔连续地散落到平面上时，堆积成的锥体母线与水平面底部直径的夹角。 (满分:5)
A.错误
B.正确
12.一般情况下，食品材料的导热能力随水分含量增加而降低。 (满分:5)
A.错误
B.正确
13.质构仪是通过模拟人的味觉，分析检测触觉中的物理特征。 (满分:5)
A.错误
B.正确
14.假塑性流体的表观黏度的变化与施加剪切应力的时间有关。 (满分:5)
A.错误
B.正确
15.固有黏度是低分子溶液黏度的最常用的表示方法。 (满分:5)
A.错误
B.正确
16.麦克斯韦模型是由由一个弹簧和一个黏壶串联组成。 (满分:5)
A.错误
B.正确
17.食用菌的组织结构可分为菌丝体和子实体两大部分。 (满分:5)
A.错误
B.正确
18.泊松比是指把棒状试样沿轴向方向拉伸时，纵向应变与横向应变之比。 (满分:5)
A.错误
B.正确
19.粉尘只要有氧气存在，就会发生爆炸。 (满分:5)
A.错误
B.正确
20.分散相的相对分子质量越大液态食品的黏度越小。 (满分:5)
A.错误
B.正确

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