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1313 作物品质分析技术
1.[单选题] 糯稻米的直链淀粉含量一般为（ ）。
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A.0%-2.0%
B.3%-9%
C.11%-14%
D.13%-15%
2.[单选题] 精米的淀粉含量大约为（ ）。
A.77%
B.50%
C.60%
D.40%
3.[单选题] 稻米外观品质中，表示米粒大小的指标是（）。
A.E.十粒重
B.千粒重
C.百粒重
D.单粒重
4.[单选题] 粉质仪记录器自动描绘一条特殊曲线，称为（）。
A.双曲线
B.粉质图
C.抛物线
D.拉伸曲线
5.[单选题] 米胶延展法测定稻米胶稠度时，米胶长度的单位是（）。
A.分米
B.毫米
C.米
D.厘米
6.[单选题] 淀粉可分为直链淀粉和（ ）。
A.折叠淀粉 Q1647861640 答案请进 ap5u.com
B.长链淀粉
C.短链淀粉
D.支链淀粉
7.[单选题] 小麦籽粒在解剖学上分为三个部分，即麦皮、胚乳和（）。
A.根
B.果皮
C.种皮
D.胚
8.[单选题] （）表示在制作面团时，混合一定重量面粉所需水分的量。
A.维生素含量
B.淀粉含量
C.吸水率
D.蛋白质含量
9.[单选题] 下列哪个指标属于营养品质。（）
A.酿造品质
B.烘焙品质
C.蒸煮品质
D.蛋白质含量
10.[单选题] （）是指整精米中垩白粒的粒数占整个整精米米样总粒数的百分率。
A.垩白大小
B.垩白粒率
C.垩白度
D.透明度
11.[单选题] 下列哪个指标不属于稻米碾磨品质。（）
A.D.精米率
B.阴米率
C.糙米率
D.整精米率
12.[单选题] 软胶稠度米胶水平延长性为（）。
A.41-60mm
B.≤40 mm
C.≥61 mm
D.≥71 mm
13.[单选题] 小麦品质主要是指（）、营养品质和加工品质。
A.卫生品质
B.商品品质
C.形态品质
D.碾磨品质
14.[单选题] 糙米是指谷粒去掉（）后得到的颖果。
A.胚乳
B.谷壳
C.种皮
D.胚
15.[单选题] 下列哪个指标不属于食品加工品质。（）
A.外观品质
B.酿造品质
C.烘焙品质
D.蒸煮品质
16.[单选题] 小麦籽粒在解剖学上分为三个部分，即（）、胚乳和胚。
A.根
B.种皮
C.胚
D.麦皮
17.[单选题] 实验砻谷机可用于测定稻米碾磨品质中的（）。
A.糙米率
B.垩白粒率
C.精米率
D.整精米率
18.[单选题] 小麦淀粉的糊化温度为（）。
A.70℃
B.59℃-64℃
C.50℃-58℃
D.75℃
19.[单选题] 馒头专用小麦粉（精制级和普通级）对湿面筋含量的要求（）。
A.≤27%
B.25%-30%
C.≤22%
D.≤24%
20.[单选题] 油菜种子含油量占自身干重的（）。
A.15%-20%
B.5%-10%
C.10%-15%
D.35%-50%
21.[单选题] 小麦胚乳中的灰分含量一般在（）。
A.11.0%-14.0%
B.0.3%-0.6%
C.7.3%-11.0%
D.5.0%-6.7%
22.[单选题] 稻米品质评价体系总分值为100分，其中外观品质占（）。
A.20分
B.30分
C.16分
D.26分
23.[单选题] 精制级面条专用小麦粉对湿面筋含量的要求（）。
A.≥28%
B.≥26%
C.<22%
D.22%-26%
24.[多选题] 软质麦或蛋糕麦的伯尔辛克值可分为（）等级。
A.很弱
B.强
C.弱
D.中强
25.[多选题] 评价小麦品质的三个主要层次是（）。
A.营养品质
B.籽粒大小
C.食品加工品质
D.磨粉品质
26.[多选题] 根据粒长可把稻米分为（）三类。
A.中粒
B.细粒
C.长粒
D.短粒
27.[多选题]
25. 小麦籽粒在解剖学上包括（）部分。
A.胚
B.糊粉层
C.胚乳
D.麦皮
28.[多选题] 3. 根据产品用途分类，包括下列哪些品质。
A.食用品质
B.饲用品质
C.医用品质
D.工业用品质
29.[多选题] 根据粉质谱图可将小麦粉划分为下列哪些类型。（）
A.弱力粉
B.非常强力粉
C.中力粉
D.强力粉
30.[多选题]
18. 稻米胶稠度等级包括（）。
A.中等胶
B.硬胶
C.软胶
D.长胶
31.[多选题] 影响小麦品质的主要因素包括（）。
A.土壤条件
B.遗传特性
C.栽培条件
D.气候条件
32.[多选题] 精米的主要化学成分包括（）。
A.矿物质
B.淀粉
C.维生素
D.蛋白质
33.[多选题] 纸层析法测定脂肪组成，需要用到下列哪些化学试剂。（）
A.5%KOH-甲醇
B.0.03%红氨酸
C.1%乙酸铜
D.95%乙酸
34.[多选题] 油菜籽榨油后的饼粕中，含有下列哪些有害物质。（）
A.硫代葡萄糖苷
B.芥子碱
C.蛋白质
D.植酸
35.[多选题] 馒头评价体系主要包括哪些方面。（）
A.结构
B.外观性状
C.比容
D.弹韧性
36.[多选题] 精米不包括稻米的以下哪些部分。（）
A.果皮
B.胚乳
C.胚
D.种皮
37.[多选题] 硬质麦或面包麦的伯尔辛克值可分为（）等级。
A.强
B.中强
C.弱
D.很强
38.[多选题] 面包评价体系主要包括哪些方面。（）
A.比容
B.面包心的纹理结构
C.面包体积
D.面包评分
39.[多选题] 下列哪些脂肪酸是饱和脂肪酸（）。
A.油酸
B.硬脂酸
C.亚油酸
D.棕榈酸
40.[多选题] 纸层析法测定脂肪酸组成实验包括下列哪些步骤（）。
A.显色
B.样品制备
C.点样
D.展开溶剂系统
41.[判断题] 低筋粉适合加工面包。
A.正确
B.错误
42.[判断题] 一种农产品是否是优质农产品与市场认可度无关。
A.正确
B.错误
43.[判断题] 糯稻和粳稻米属于高直链淀粉含量的稻米类型。
A.正确
B.错误
44.[判断题] 在同样的有机溶剂中，芥酸含量越高的菜油，溶解度愈低。
A.正确
B.错误
45.[判断题] 油菜品质主要是指菜油本身及其加工延伸所表现出的品质。
A.正确
B.错误
46.[判断题] 作物的物理品质是指作物被利用部分在所涉及或表现的物理和化学性能。
A.正确
B.错误
47.[判断题] 作物产品的品质直接或间接地影响作物的加工品质、生产成本与经济效益。
A.正确
B.错误
48.[判断题] 酿造啤酒对大麦的要求是发芽率高、无水浸出率高和蛋白质含量高。
A.正确
B.错误
49.[判断题] 测定面团流变学性状的仪器主要有糙米机、揉面仪、拉伸仪、吹泡示功仪等。
A.正确
B.错误
50.[判断题] 小麦粉的品质除小麦籽粒本身品质外还要受制粉工艺的影响。
A.正确
B.错误
51.[判断题] 小麦是世界上最重要的粮食作物之一，是我国仅次于水稻的第二大粮食作物。
A.正确
B.错误
52.[判断题] 油菜是十字花科芸薹属植物，生产上指的油菜是十字花科芸薹属几个种的油用变种。
A.正确
B.错误
53.[判断题] 中国是世界上第二大稻米生产国和消费国。
A.正确
B.错误
54.[判断题] 小麦粉通过烘烤蒸煮可以加工成不同面制食品，不同食品对面粉品质和加工工艺过程要求不同，评价标准也不同。
A.正确
B.错误
55.[判断题] 蛋白质在稻米籽粒上分布不均匀，在胚及胚乳表面的糊粉层中的含量较低，在胚乳内的含量较高。
A.正确
B.错误
56.[判断题] 油菜种子中的脂肪就是甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，粗脂肪含量主要是指种子中甘油三酯的含量。
A.正确
B.错误
57.[判断题] 贮藏保鲜品质指作物产品耐贮藏和持久保鲜能力，可以分为保鲜品质和贮藏品质。
A.正确
B.错误
58.[判断题] 硫代葡萄糖苷含量不能使用高效液相色谱。
A.正确
B.错误
59.[判断题] 胶稠度的测定，一般用米胶延展法，即测定5.4%的米胶在冷却后的水平延长性（延展性）。
A.正确
B.错误
60.[判断题] 作物品质是指人类所需要的农作物的目标产品的质量优劣。
A.正确
B.错误
61.[判断题] 菜籽中的主要有害成分是硫代葡萄糖苷。
A.正确
B.错误
62.[判断题] 胚芽米是通过特殊的加工机械和加工工艺，在大米加工时胚留存率达到70%以上的大米。
A.正确
B.错误
63.[判断题] 蛋白质含量与小麦籽粒产量呈负相关，而沉降值与籽粒产量也呈负相关。
A.正确
B.错误
64.[判断题] 稻米胶稠度测定时，米胶长度为41 mm -50 mm的试样为中等胶稠度。
A.正确
B.错误
65.[判断题] 小麦面粉的理化性质与其食品加工品质毫无关系。
A.正确
B.错误
66.[判断题] 垩白粒率是指整精米中垩白粒的粒数占整个整精米米样总粒数的百分率。
A.正确
B.错误
67.[判断题] 作物的内含品质是指影响作物产品质量的一切内含特点。
A.正确
B.错误
68.[判断题] 糊化温度在70℃-74℃的中等糊化温度稻米。
A.正确
B.错误
69.[判断题] 作物产品中有效成分的含量与质量直接决定加工业中成品品质、生产成本与经济效益。
A.正确
B.错误
70.[判断题] 测定面团流变学特性，常用的仪器包括和面仪、粉质仪、拉伸仪、吹泡示功仪等。
A.正确
B.错误
71.[判断题] 糊化温度在75℃以上的为高糊化温度稻米。
A.正确
B.错误
72.[判断题] 出粉率的高低不仅直接关系到小麦粉厂的效益，也是衡量小麦制粉品质的重要指标之一。
A.正确
B.错误
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发表于 2022-3-25 08:45:57
