奥鹏22春营养配餐员模拟试卷2题目

作业辅导

营养配餐员模拟试卷2
1.[判断题] 蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。    (    )
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    A.正确
    B.错误
    答:——A——
2.[判断题] 河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含剧毒。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:——A——
3.[判断题] 黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:——A——
4.[判断题] 兔肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
5.[判断题] 用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
6.[判断题] 味精的主要成分是谷氨酸钠，具有解除大脑疲劳的作用。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
7.[判断题] 蛋白质、脂肪、碳水化合物被称为三大产能营养素。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
8.[判断题] 膳食纤维具有促进肠胃蠕动的作用，能够被肌体消化、吸收。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
9.[判断题] “瘦肉精”主要存在于瘦猪肉中。    (    )
    A.正确    op5u  qq 1647861640
    B.错误
    答:————
10.[判断题] 龙葵素是引起四季豆中毒的有毒成分。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
11.[判断题] 儿童长期缺乏锌可导致生长发育障碍。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
12.[判断题] 成本包括企业在生产过程中原材料、燃料、动力的消耗和劳动报酬的支出及固定资产损耗等。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
13.[判断题] 总成本是指一桌菜点的生产费用总和或全部菜点的成本之和。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
14.[判断题] 净料率是指原材料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
15.[判断题] 先总后分法适用于单件生产的产品，先分后总法适用于成批生产的产品。  (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
16.[判断题] 菜点毛利额与菜点成本的比率，称为内扣毛利率。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
17.[判断题] 从毛利中扣除生产经营费用和税金后的利润，称为纯利润。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
18.[判断题] 《食品卫生法》中规定了对食品本身的卫生、营养、感官性状的要求；食品生产经营过程必须做到的卫生要求；禁止生产经营的食品及食品不得加入药物。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
19.[判断题] 《饮食企业卫生“五四”制》是各类食堂、餐馆一项经常性的卫生制度。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
20.[判断题] 饮食行业从业人员、集体食堂的管理员、炊事员，由生产、经营主管部门负责组织定期进行健康检查。    (  )
    A.正确
    B.错误
    答:————
21.[判断题] 1993年10月31日第八届全国人民代表大会常务委员会第四次会议通过，中华人民共和国主席令公布了《中华人民共和国消费者权益保护法》，并自1994年1月1日起施行。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
22.[判断题] 消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利，但如果消费者自己挑选的商品或服务方式，造成的损害商家不负任何责任。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
23.[判断题] 1989年12月26日第七届全国人民代表大会常务委员会第十一次会议通过，中华人民共和国主席令公布了《中华人民共和国环境保护法》，自1989年12月26日起施行。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
24.[判断题] 国家对珍贵、濒临灭绝的野生动物实行重点保护，禁止任何单位和个人非法猎捕破坏。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
25.[判断题] 列入《国家重点保护野生动物名录》的一、二级野生动物有257种(类)。(    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
26.[单选题] 被称为“中国蔬菜之王”的蔬菜品种是_______。
    A.葱
    B.大白菜
    C.山药
    D.藕
    答:————
27.[单选题] 有些人喝完牛奶后会发生胀气、腹泻，是由于体内缺乏_______。
    A.蛋白酶
    B.脂肪酶
    C.乳糖酶
    D.淀粉酶
    答:————
28.[单选题] 下列谷物中蛋白质含量最高的是_______。
    A.燕麦
    B.小麦
    C.荞麦
    D.大麦
    E.小米
    答:————
29.[单选题] 小麦粉中几乎不含有_______。
    A.维生素B
    B.维生素E
    C.维生素A
    D.维生素C
    答:————
30.[单选题] 大脑惟一的能量来源物质是_______。
    A.蛋白质
    B.葡萄糖
    C.碳水化合物
    D.蔗糖
    答:————
31.[单选题] 下列维生素都具有抗氧化功能的是_______。
    A.维生素B1、维生素C
    B.维生素E、维生素C
    C.叶酸、维生素A
    D.生物素、维生素A
    答:————
32.[单选题] _______有利于钙的吸收。
    A.食物中富含磷
    B.谷物食品中的植酸
    C.富含草酸的蔬菜
    D.食物中富含维生素D
    答:————
33.[单选题] _______可保存蔬菜中的维生素。
    A.加人少量淀粉
    B.先洗后切，旺火快炒
    C.焯水后的菜汤倒掉
    D.炒菜前先加盐
    答:————
34.[单选题] _______属于脂溶性维生素。
    A.硫胺素
    B.核黄素
    C.尼克酸
    D.视黄醇
    E.抗坏血酸
    答:————
35.[单选题] 影响人体健康的主要因素有    。
    A.环境因素、生活方式、生物因素
    B.生活方式、环境因素、遗传因素
    C.环境因素、遗传方式、个体体质、行为因素
    D.生物因素、环境因素、生活方式、医疗卫生服务
    E.化学因素、物理因素、社会心理因素、环境因素
    答:————
36.[单选题] 我国最常见的食物中毒是_______。
    A.细菌性食物中毒
    B.化学性食物中毒
    C.真菌性食物中毒
    D.有毒动物中毒
    E.有毒植物中毒
    答:————
37.[单选题] 在湿热100℃时，杀灭肉毒秆菌芽孢所需的时间为_______小时。
    A.1
    B.2
    C.3
    D.4
    E.5～22
    答:————
38.[单选题] 先总后分法菜点成本的计算适用于_______的成本核算。
    A.冷菜
    B.热菜
    C.面点
    D.成批产品
    答:————
39.[单选题] 《食品卫生法》共九章，_______章是《食品卫生法》的总纲。
    A.第一
    B.第五
    C.第八
    D.第九
    答:————
40.[单选题] 《中华人民共和国消费者权益保护法》第二章，阐述了消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身和_______不受损害的权利。
    A.消费自愿
    B.财产安全
    C.自由
    D.保险
    答:————
41.[单选题] 《中华人民共和国商标法》规定了注册商标的有效期是10年，申请续展注册应在期满前_______内进行。
    A.1个月
    B.3个月
    C.6个月
    D.12个月
    答:————
42.[单选题] 《中华人民共和国野生动物保护法》规定保护的野生动物，是指珍贵的和_______的陆生、水生野生动物和有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物。
    A.有肉用价值
    B.有皮毛利用价值
    C.有观赏价值
    D.濒临灭绝
    答:————
43.[单选题] 社会公德的基本行为准则是：文明礼貌、_______、爱护公物、保护环境、遵纪守法。
    A.办事公道
    B.爱岗敬业
    C.男女平等
    D.助人为乐
    答:————
44.[多选题] 肉类蛋白质属于_______蛋白质。
    A.动物性
    B.植物性
    C.完全性
    D.不完全性
    E.半完全性
    答:————
45.[多选题] 新鲜果品中含有的有机酸主要有_______。
    A.乳酸
    B.乙酸
    C.酒石酸
    D.柠檬酸
    E.苹果酸
    答:————
46.[多选题] 在脂肪酸中，_______属于必需脂肪酸。
    A.花生四烯酸
    B.亚麻酸
    C.硬脂酸
    D.亚油酸
    E.软脂酸
    答:————
47.[多选题] 对于膳食纤维的正确描述有_______。
    A.膳食纤维可以抑制机体对胆固醇的吸收
    B.膳食纤维包括纤维素、半纤维素和肌肉纤维
    C.膳食纤维吸水性强，且能溶于水
    D.膳食纤维可促进肠蠕动，减少粪便在肠道中的停留时间
    答:————
48.[多选题] 以下有关维生素B1的描述中正确的是_______。
    A.维生素B1又称作硫胺素
    B.维生素B1是所有维生素中比较不稳定的
    C.维生素B1在小肠被吸收
    D.维生素B1在酸性果汁饮料中不太稳定
    答:————
49.[多选题] 可引起佝偻病发生的因素有_______。
    A.钙的摄入不足
    B.维生素D摄入不足
    C.维生素C摄入不足
    D.太阳紫外线照射不足
    E.与遗传有关
    答:————
50.[多选题] 成本核算的意义是_______。
    A.正确执行物价政策
    B.维护消费者的利益
    C.为国家提供积累
    D.促进企业改善经营管理
    答:————
51.[多选题] 下列动物中，_______属于国家一级野生保护动物。
    A.黑熊
    B.东北虎
    C.大熊猫
    D.穿山甲
    E.野马
    答:————
52.[多选题] 下列动物中，_______属于国家一级野生保护鸟类。
    A.朱鹩
    B.鹈鹕
    C.金雕
    D.黑颈鹤
    E.绿孔雀
    答:————
53.[多选题] 社会公德的基本行为准则是：_______、遵纪守法。
    A.团结友爱
    B.文明礼貌
    C.助人为乐
    D.爱护公物
    E.保护环境
    答:————
54.[问答题] 简述海参的营养价值。
    答:————
55.[问答题] 调味品按口味不同可分为哪几类?
    答:————

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