奥鹏22春营养配餐员模拟试卷1百分

欧阳老师

营养配餐员模拟试卷1
1.[判断题] 蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、球或花。    (    )
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    A.正确
    B.错误
    答:——A——
2.[判断题] 鱼翅只能用软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:——B——
3.[判断题] 肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:——B——
4.[判断题] 鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
5.[判断题] 大豆脂肪含少量胆固醇和一定量的豆固醇。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
6.[判断题] 调料均有杀菌消毒的作用。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
7.[判断题] 基础代谢是指人在安静条件下的最低能量消耗。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
8.[判断题] 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是植物性食品。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
9.[判断题] 转基因食品对人体是安全无害的。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
10.[判断题] 维生素A缺乏会引起脂溢性皮炎。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
11.[判断题] 一般说，植物油脂比动物油脂好，其原因是多吃也不致引起肥胖。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
12.[判断题] 成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————    op5u  qq 1647861640
13.[判断题] 总成本是指全部产品的生产费用总和或全部菜点的成本之和。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
14.[判断题] 净料是指经过初加工处理的原料。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
15.[判断题] 餐饮业的成本核算根据加工制作特点，分为先总后分和先分后总法。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
16.[判断题] 产品毛利率是菜点毛利额与成本或销售价格的比率。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
17.[判断题] 销售利润率是菜点利润与菜点价格的比率。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
18.[判断题] 《食品卫生法》的颁布，是全国城市居民生活中的一件大事。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
19.[判断题] 为防止食品污染、食物中毒的发生，保证食品的卫生质量，保护食用者的健康，饮食业必须加强食品卫生科学管理，建立卫生组织机构，健全规章制度和岗位责任制。(    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
20.[判断题] “四勤”，即勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。  (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
21.[判断题] 饮食行业的从业人员必须接受卫生知识的教育。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
22.[判断题] 经营者在提供商品或者服务时侵犯了消费者的合法权益，应视不同情况承担相应的责任。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
23.[判断题] 商标注册人可以通过签订商标使用许可合同，许可他人使用其注册商标。  (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
24.[判断题] 公民有保护野生动物的义务，对侵占和破坏野生动物资源的行为有权检举和处罚。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
25.[判断题] 出售、收购、运输、携带国家或者地方保护野生动物或者其产品的，由工商行政管理部门罚款处理。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
26.[判断题] 道德属于上层建筑与社会意识形态范畴，是一种普遍的社会现象。    (    )
    A.正确
    B.错误
    答:————
27.[单选题] 松花蛋蛋白质的凝结是通过_______实现的。
    A.加热
    B.加酸
    C.加碱
    D.加盐
    答:————
28.[单选题] 谷物中含量最高的营养成分是_______。
    A.蛋白质
    B.淀粉
    C.水
    D.矿物质
    E.维生素
    答:————
29.[单选题] 鸡肉中脂肪的平均含量大约是_______。
    A.12%
    B.7%
    C.2%
    D.18%
    答:————
30.[单选题] 下列全部属于脂溶性维生素的是_______。
    A.维生素A、维生素D、维生素C
    B.维生素E、维生素K、维生素D
    C.维生素A、叶酸、维生素E
    D.维生素D、维生素B12、维生素E
    答:————
31.[单选题] 转化糖是_______的等量混合物。
    A.葡萄糖和果糖
    B.麦芽糖和果糖
    C.蔗糖和葡萄糖
    D.葡萄糖和麦芽糖
    答:————
32.[单选题] 叶菜类蔬菜主要提供_______等重要维生素。
    A.胡萝卜素、维生素C和叶酸
    B.维生素A、维生素C和维生素B2
    C.胡萝卜素、维生素C和维生素B1
    D.维生素C、维生素B2和维生素E
    答:————
33.[单选题] 合理营养是指_______。
    A.全面的营养
    B.平衡的营养
    C.全面而平衡的营养
    D.摄入含有各种营养素的食物
    E.摄入食物的量不多不少
    答:————
34.[单选题] 成人碳水化合物供能应占总能量的_______。
    A.50%
    B.50％～60％
    C.70％～75％
    D.55％～70％
    E.<50％
    答:————
35.[单选题] _______不属于治疗性膳食。
    A.高热能膳食
    B.特别制备膳食
    C.低嘌呤膳食
    D.酮体膳食
    E.流质食物
    答:————
36.[单选题] 调查处理食物中毒时，首先应_______。
    A.采样、分析
    B.封存可疑食物
    C.现场调查，做卫生学处理
    D.向有关部门报告
    E.急救中毒者
    答:————
37.[单选题] 黄曲霉毒素中毒，主要病变在_______。
    A.肾脏
    B.骨骼
    C.卵巢
    D.肝脏
    E.神经系统
    答:————
38.[单选题] 损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与_______重量的比率。
    A.下脚料
    B.切配成型的原料
    C.原料加工前
    D.原料加工后
    答:————
39.[单选题] 《食品卫生法》规定了违反《食品卫生法》要承担_______责任。
    A.民事
    B.刑事
    C.经济
    D.法律
    答:————
40.[单选题] 《中华人民共和国消费者权益保护法》共八章，_______条。
    A.55
    B.50
    C.45
    D.38
    答:————
41.[单选题] 《中华人民共和国商标法》对违反有关规定或者是以欺骗手段或者其他不正当手段取得注册的，由商标局_______。
    A.处理责任人
    B.罚款处理
    C.责令停业
    D.撤销该注册商标
    答:————
42.[单选题] 《中华人民共和国野生动物保护法》于1988年11月8日第七届全国人民代表大会常务委员会第四次会议通过，1988年11月8日中华人民共和国主席令第9号公布，并自1989 年_______起施行。
    A.3月1日
    B.4月5日
    C.6月6日
    D.8月5日
    答:————
43.[单选题] 职业道德的基本内容是：爱岗敬业、_______、办事公道、服务群众和奉献社会。
    A.和蔼可亲
    B.举止文明
    C.诚实守信
    D.尊老爱幼
    答:————
44.[多选题] 用鱼的肝脏制造的鱼肝油是_______的重要来源。
    A.维生素A
    B.维生素D
    C.维生素C
    D.维生素E
    答:————
45.[多选题] 下列蔬菜品种同属于十字花科甘蓝类的有_______。
    A.绿菜花
    B.蕨菜
    C.花椰菜
    D.苋菜
    E.油菜
    答:————
46.[多选题] 下列关于铁的说法中，_______是不正确的。
    A.铁以铁蛋白的形式储藏
    B.铁储藏在骨骼中
    C.铁参与体内氧的运输
    D.铁容易从尿中排泄
    答:————
47.[多选题] 下列食物中碘含量高的有_______。
    A.大蒜
    B.海带
    C.啤酒
    D.精制盐
    E.紫菜
    答:————
48.[多选题] 下列操用中，维生素C损失最小的是_______。
    A.糖拌番茄
    B.制作茄泥
    C.制作老虎菜
    D.炒制虎皮尖椒
    答:————
49.[多选题] 以下关于淀粉的叙述，不正确的是_______。
    A.淀粉是由葡萄糖组成的
    B.淀粉在肠道很快水解
    C.淀粉分为直链淀粉和支链淀粉
    D.淀粉易溶于水
    答:————
50.[多选题] 在动物实验中已证明有致畸作用的农药有_______。
    A.有机磷
    B.有机氯
    C.百菌清
    D.有机汞
    E.2，4，5一T除草剂
    答:————
51.[多选题] 个人卫生应做到_______。
    A.勤洗手剪指甲
    B.勤洗澡理发
    C.勤洗衣服、被褥
    D.勤换工作服
    答:————
52.[多选题] 下列动物中，_______属于国家一级保护两栖爬行动物。
    A.大鲵
    B.蟒
    C.扬子鳄
    D.巨蜥
    E.鳄蜥
    答:————
53.[多选题] 道德是调整_______之间相互关系的行为规范的总合。
    A.人与人
    B.人与社会
    C.人与自然
    D.人与道德
    E.人与法
    答:————
54.[问答题] 水产品可分为哪几类?
    答:————
55.[问答题] 简述辣椒制品的营养价值与功能。
    答:————

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