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20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009）《现代餐饮业食品安全管理》在线作业
1.[单选题] 根据易腐性高低不同，韭菜属于（）
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A.最易腐食品
B.易腐食品
C.半易腐食品
D.不易腐食品
答:——A——
2.[单选题] （）中多数是人体粪便中的正常菌群，有几种还能合成维生素B、维生素K、叶酸以供利用
A.沙门氏菌
B.大肠杆菌
C.副溶血弧菌
D.金黄色葡萄球菌
答:——B——
3.[单选题] （）系将原料置于微波场中，利用原料分子高频震荡，产生热能，使食品解冻的方法
A.空气解冻法
B.加热解冻法
C.液体解冻法
D.微波解冻法
答:——D——
4.[单选题] 我国酒类卫生标准规定，（）应无色无味，具有本身特有的酒香味，不得有异味
A.葡萄酒
B.黄酒
C.蒸馏酒
D.啤酒
答:————
5.[单选题] 包装食品中常用的食品防腐剂有（）。
A.阿巴斯甜
B.山梨酸钾
C.谷氨酸钠
D.特丁基对苯二酚
答:————
6.[单选题] 某些细菌在一定条件下于细胞壁的外面覆盖一层疏松透明的粘液状物质，称为（）
A.细胞膜
B.荚膜
C.鞭毛
D.细胞质
答:————
7.[单选题] 鲜黄花菜的有毒成分是（）。
A.皂素
B.秋水仙碱
C.龙葵素
D.抗胰蛋白酶 吉大答案 请进 ap5u.com Q1647861640
答:————
8.[单选题] 下列毒素中最不耐热的毒素是()。
A.河豚鱼毒素
B.葡萄球菌肠毒素
C.肉毒梭菌毒素
D.黄曲霉毒素
答:————
9.[单选题] 下列餐具中，（）不但对人体无毒，且对健康有益，但应做好使用过程中的防锈工作
A.金质餐具
B.铝质餐具
C.铜质餐具
D.铁质餐具
答:————
10.[单选题] 食用胖听膨胀的罐头易发生（）性食物中毒
A.副溶血性弧菌
B.肉毒梭菌
C.霍乱弧菌
D.金黄色葡萄球菌
答:————
11.[单选题] 蔬菜、水果采摘后，光合作用基本停止，()成了新陈代谢的主要过程
A.萎蔫
B.完熟
C.呼吸
D.春化
答:————
12.[单选题] 路过不防滑楼板，又未穿防磨鞋易引起()
A.跌伤
B.烫伤
C.扭伤
D.砸伤
答:————
13.[单选题] ()质餐具目前主要用于火锅，但如长期使用可能对人体肝脏等器官有伤害
A.铝
B.铁
C.铜
D.不锈钢
答:————
14.[单选题] 属于一般细菌细胞结构的是（）
A.荚膜
B.细胞膜
C.鞭毛
D.芽孢
答:————
15.[单选题] 在厨房间举起重物时力不从心，腰部过分紧张易引起()
A.跌伤
B.烫伤
C.扭伤
D.砸伤
答:————
16.[单选题] 由()引起的人畜共患慢性传染病，民间多称为“痨病”，但可用卡介苗接种预防
A.炭疽杆菌
B.结核杆菌
C.布氏杆菌
D.痢疾志贺氏菌
答:————
17.[单选题] （）的鱼胆含有胆汁毒素，误服易致中毒
A.鳗鲡
B.黄鳝
C.青鱼
D.鲶鱼
答:————
18.[单选题] 一次性过多食用()可能引起食物中毒
A.牛肝
B.鸡肝
C.狗肝
D.羊肝
答:————
19.[单选题] 实施HACCP管理时，为了控制危害的发生，必须确定区分接受和不接受水平的标准值或临界值即（）
A.关键控制点
B.偏差
C.操作限值
D.关键限值
答:————
20.[单选题] 厨房卫生及其管理事关消费者的身心健康，涉及餐饮企业经营成败，切不可掉以轻心。不属于厨房卫生管理重要性的选项是()。
A.卫生是创造餐饮企业声誉的基本前提
B.卫生能使顾客产生安全感舒适感与美感
C.卫生是员工作环境的良好条件
D.卫生是构成餐饮企业成本控制的关键因素
答:————
21.[多选题] 关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（）
A.酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒
B.酸奶是钙的良好来源
C.严格说乳酸饮料不是酸奶
D.酸奶中的细菌对肠道有益
答:————
22.[多选题] 食品加工人员进行（）操作前，应对手部进行消毒。
A.粗加工
B.配凉菜
C.制作生食海鲜产品
D.备餐
答:————
23.[多选题] 《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息：（）
A.餐饮服务行政许可情况
B.餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果
C.查处餐饮服务提供者违法行为的情况
D.餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息
答:————
24.[多选题] 国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布？（）。
A.食品安全风险评估信息和风险警示信息
B.国家食品安全总体情况
C.重大食品安全事故及处理信息
D.近期食品的价格涨跌幅度
答:————
25.[多选题] 以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（）。
A.用开水淘洗有利于去除农药
B.淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度
C.宜久泡去除农药
D.不宜用力搓洗，过度搅拌
答:————
26.[多选题] 凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A.痢疾伤寒
B.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病
C.病毒性肝炎等消化道传染病
D.高血压糖尿病
答:————
27.[多选题] 食品标签上必须标注以下哪些内容？（）
A.保质期
B.生产日期
C.详细的厂址及企业名称
D.产品标准代号
答:————
28.[多选题] 河虾新鲜度好的感官指标是（）。
A.头胸节与腹节联结紧密
B.体表无光泽，呈红色
C.虾肉坚实，有弹性
D.尾节伸曲性强
答:————
29.[多选题] 食品饮服务单位制定的食品安全制度包括（）
A.从业人员健康管理制度
B.采购索证索票进货查验个台账记录制度
C.餐厨废弃物处臵管理制度
D.设施设备清洁消毒个维修保养制度
答:————
30.[多选题] 下列哪些死亡的水产品不能吃（）？
A.甲鱼
B.黄鳝
C.河蟹
D.贝类
答:————
31.[判断题] 病毒是仅有核酸和蛋白质外壳组成的有生命特质的核蛋白颗粒，故又叫分子生物。
A.错误
B.正确
答:————
32.[判断题] 人类以动植物为食，位于食物链最顶端，污染物高于环境数万至数百万倍，带来极为严重的污染。
A.错误
B.正确
答:————
33.[判断题] 我国食品卫生法规定，对超过保质期限的食品应当禁止生产经营。
A.错误
B.正确
答:————
34.[判断题] 细菌毒素型食物中毒是指某些致病菌污染食物后繁殖并产生能引起急性胃肠炎反应的肠毒素，人体随污染食物摄入大量细菌肠毒素而引起的食物中毒。
A.错误
B.正确
答:————
35.[判断题] 病原菌进入消化道后是否致病，由菌种的毒力、感染的菌量和人体的免疫力等多种因素所决定。
A.错误
B.正确
答:————
36.[判断题] 食品的生物性污染包括微生物性、寄生虫性、昆虫性污染三类。
A.错误
B.正确
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37.[判断题] 毒蘑菇的毒素主要分为胃肠毒型，神经精神型，溶血型，肝肾损害型四种类型。
A.错误
B.正确
答:————
38.[判断题] 少数酵母以细胞分裂方式进行繁殖，而多数酵母则以出芽方式进行繁殖。
A.错误
B.正确
答:————
39.[判断题] 国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准的制定和发布。
A.错误
B.正确
答:————
40.[判断题] 使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。
A.错误
B.正确
答:————
41.[判断题] 保藏有一定时期的咸鱼，基本不用考虑无回潮、盐析、发霉、生虫现象。
A.错误
B.正确
答:————
42.[判断题] 误用工业酒精为食用酒精，会造成甲醇类毒物类毒物中毒。
A.错误
B.正确
答:————
43.[判断题] 为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味，通过对油脂的氢化加工形成多种反式脂肪酸，如人造奶油、起酥油等。
A.错误
B.正确
答:————
44.[判断题] 使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。
A.错误
B.正确
答:————
45.[判断题] 确保生鱼片卫生质量最关键的要求是无菌操作，防止人为污染。
A.错误
B.正确
答:————
46.[判断题] 苍蝇的一生可分为四个时期。
A.错误
B.正确
答:————
47.[判断题] 肉毒梭菌毒素耐热，蒸煮消毒不能彻底破坏毒素。
A.错误
B.正确
答:————
48.[判断题] 与卫生素养有关的《餐厅服务员职业与技能鉴定规范》将餐厅服务员分为
三个级别。
A.错误
B.正确
答:————
49.[判断题] 绿色饭店共分为五个等级。
A.错误
B.正确
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50.[判断题] 已使用过的餐具必须实施洗涤、消毒，才能再次使用，其中消毒属清洁工作。
A.错误
B.正确
答:————
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发表于 2020-10-25 10:38:38
