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山东大学20春食品与生物材料检验3

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open 发表于 2020-1-22 10:17:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2020-1-22 10:17:04 55 0 看全部
食品与生物材料检验模拟题一、名词解释
0 m6 v2 f, i& G0 Z3 I$ M& B3 x3 F1.食品理化检验  2.感官检查  3.相对密度   ! z$ h0 i5 Q( C3 V* W# w
二、简述题
2 T+ |! n! N6 F4 u  q1.怎样进行食品样品的制备?湿消化法常用的试剂是什么?干灰化法加助灰剂的目的是什么? + m; ?4 G9 T% p5 k5 |
2.简述分光光度法测保健食品中总皂苷的原理
2 P- w1 Y6 R. a6 `4 K' K- g3.测定尿中δ–ALA的目的是什么?叙述其测定原理! G7 u6 o, S  ^! s5 M: ?  A, T1 X

( ]5 Z; Q* I# T9 U3 D三、综合题
5 ~2 E! Z2 b3 \" ^  @3 m1.今有一批50kg装的袋装食品,需要测定其中还原糖的含量。①怎样采样?②写出KMnO4法测还原糖的原理及反应方程式# {: ]6 O/ {+ u0 n$ U8 f& c
2.666和DDT属于哪一类农药?写出化学名称,各有几种异构体?写出气相色谱法测食品中六六六、滴滴涕的原理2 N: o0 R* n* ^% W
参考答案:
1 F+ [* i* h- a$ Y' N8 I1.) y1 O) d5 N* [7 ]2 G# C4 Q9 o# B
(1)采样:从各部位(3层5点)采集,然后混匀,按“四分法”缩分至所需要的量: i% f3 k7 K4 K# R+ p) k2 e/ [
(2)原理及反应方程式- ~3 X+ ?- H" y1 T
①斐林试剂由两种溶液组成:甲液含CuSO4的稀H2SO4液。乙液含NaOH及酒石酸钾钠。当两种溶液混合后,CuSO4与NaOH生成天蓝色氢氧化铜沉淀,而酸性酒石酸钾纳使氢氧化铜生成络合物而溶解,呈兰色溶液。
: _6 V6 w) s( n% [$ B2 tCuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2 ↓+ Na2SO4
- i' P: y, V7 G4 \5 _+ S% i8 l3 Q9 s4 a
②此络合物与还原糖共热时,还原糖能使斐林试剂中的二价铜还原成氧化亚铜沉淀。7 Y* S; z: g9 C6 i  g8 Z( a( s( B
3 q( Z1 U* d/ }
③在酸性条件下加入硫酸铁,氧化亚铜能将三价铁离子定量还原成二价铁离子。
& K/ b9 _4 `4 a7 ]' z& MCu2O + Fe2(SO4)3+H2SO4→2CuSO4+2FeSO4+H2O
0 a' M$ J7 g) y' T5 g' Z5 W1 w④然后用高锰酸钾标准溶液滴定定量生成的硫酸亚铁
0 R1 M1 ^- C- o3 t7 @5 O( q10FeSO4+2KMnO4+8H2SO4→5Fe2(SO4)3+K2SO4+2MnSO4+8H20+ \4 F* q& J0 P
⑤根据高锰酸钾消耗的量计算氧化亚铜的量,查氧化亚铜相当的糖量表,既可求的还原糖的含量。
5 p' h# \/ W  p" G* I2., @& x% v: \" o4 u$ I. u) o1 U
666和DDT属于有机氯农药 - ?7 P" _* _5 A4 |- m/ R$ U
666化学名称:六氯环己烷,有八种异构体。
% t- [0 l9 ~. J+ y- |$ R: p, ~2 \DDT化学名称:二氯二苯三氯乙烷 ,有六种异构体6 Q2 u9 E$ ]8 I5 I, K* O) \8 S
原理:试样中六六六、滴滴涕经提取净化后用气相色谱法测定,与标准比较定量。电子捕获检测器对于含电负性强的化合物具有极高的灵敏度,利用这一特点,可分别测出痕量的六六六、滴滴涕。转载 注明 无忧答案网; V* ?" }3 g/ n+ c% V* J
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