山东大学20春食品与生物材料检验3

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发表于 2020-1-22 10:17:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
食品与生物材料检验模拟题一、名词解释
1.食品理化检验  2.感官检查  3.相对密度   
二、简述题
1.怎样进行食品样品的制备?湿消化法常用的试剂是什么?干灰化法加助灰剂的目的是什么?
2.简述分光光度法测保健食品中总皂苷的原理
3.测定尿中δ–ALA的目的是什么?叙述其测定原理

三、综合题
1.今有一批50kg装的袋装食品,需要测定其中还原糖的含量。①怎样采样?②写出KMnO4法测还原糖的原理及反应方程式
2.666和DDT属于哪一类农药?写出化学名称,各有几种异构体?写出气相色谱法测食品中六六六、滴滴涕的原理
参考答案:
1.
(1)采样:从各部位(3层5点)采集,然后混匀,按“四分法”缩分至所需要的量
(2)原理及反应方程式
①斐林试剂由两种溶液组成:甲液含CuSO4的稀H2SO4液。乙液含NaOH及酒石酸钾钠。当两种溶液混合后,CuSO4与NaOH生成天蓝色氢氧化铜沉淀,而酸性酒石酸钾纳使氢氧化铜生成络合物而溶解,呈兰色溶液。
CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2 ↓+ Na2SO4

②此络合物与还原糖共热时,还原糖能使斐林试剂中的二价铜还原成氧化亚铜沉淀。

③在酸性条件下加入硫酸铁,氧化亚铜能将三价铁离子定量还原成二价铁离子。
Cu2O + Fe2(SO4)3+H2SO4→2CuSO4+2FeSO4+H2O
④然后用高锰酸钾标准溶液滴定定量生成的硫酸亚铁
10FeSO4+2KMnO4+8H2SO4→5Fe2(SO4)3+K2SO4+2MnSO4+8H20
⑤根据高锰酸钾消耗的量计算氧化亚铜的量,查氧化亚铜相当的糖量表,既可求的还原糖的含量。
2.
666和DDT属于有机氯农药
666化学名称:六氯环己烷,有八种异构体。
DDT化学名称:二氯二苯三氯乙烷 ,有六种异构体
原理:试样中六六六、滴滴涕经提取净化后用气相色谱法测定,与标准比较定量。电子捕获检测器对于含电负性强的化合物具有极高的灵敏度,利用这一特点,可分别测出痕量的六六六、滴滴涕。转载 注明 无忧答案网
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