安全技术操作规程——炊事、印刷安全技术操作规程

无忧小子

安全技术操作规程
炊事、印刷安全技术操作规程
12.1中、西式面点师  
1.点心师使用的炊事器具，应由专人负责;对设备不熟练人员严禁动用。
2.开车前，应对设备的转动部位，防护装置、电气等认真检查，确认正常才能操
作。
3.操作前先要空转几分钟，检查是否有故障;防护罩要罩好，确认正常才能投料。
4.设备开动时，人要站在侧面，两人操作，要互相配合;在头道加工面头成形时，
应停机操作，严禁手指伸向滚筒处，防止轧伤。
5.点心师使用搅拌机时把面粉投入面箱内，要正确掌握水分和碱度，盖好盖子后
开机。如需反 转，必须停车，不准开急反车，以免损坏设备。搅拌中，不准用手
伸人转动的导向叶片处，严防手臂被卷，发生事故。
6.操作时思想集中，发现有不正常的情况，应停车检查，找出原因排除故障后才
能继续进行。操作时不准戴手套;女工发辫要纳入帽内;衣裤要紧扣;不准有飘拂的
布片或围裙露在外面。
7.加料要均匀，面条切断后应随时运走，不得堆放过高。
8.设备要定期保养;电气设备要经常检查;如有问题要及时修复，严禁带病运转。
清洗机器或工作完毕时，应切断电源。
9.点心师使用轧粉机时开车前先检查设备，防护装置电摞是否完好，然后先开空
车1分钟，待机器正常运转才能把原料投入使用。
10.使用的机器每月检查一次，发现问题及时处理。
12.2厨工
1.要严格遵守卫生、消毒制度，经常做好公共卫生和个人的清洁卫生工作。勤洗
衣服、勤剪指甲、勤洗手。工作时要戴好帽子和口罩，不吸烟。
2.切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得谈笑取闹，防止划、砸、割、切等伤
害。生、熟餐具要分开。
3.供应食品要注意质量，配用前须取样化验合格。隔餐、隔宿的饭菜要严格处理
。不售变质的食品。
4.食用碱和明矶等物要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶附近，防止误用、
误饮。
5.往开水里面投放东西，必须缓慢，以免飞溅伤害。
6.起油锅炸食物时，油量不宜太满，不能超过容器的三分之二。油的温度不准过
高，防止着火和烫伤。
7.用器皿盛汤、稀饭等，不要装得太满。两人以上扛抬东西，要步调一致，互相
照应。
8.使用煤气或液化石油气作燃料，在点火时要掌握"火等气"的操作法，并应经常
检查阀门有无渗漏现象，如发现漏气要立即修复。
9.使用风机吹火时，应严格遵守安全用电制度。风机要放在干燥的地方。电线要
架空或加保护罩，以防发生触电事故。
10.使用蒸汽时，开启要缓慢。发现漏气，应及时联系有关人员修复。
11.使用摇肉机、切菜机等机械设备时，应遵守有关安全操作规程。
12.下班时应切断电源，熄灭火种，打扫卫生，保持场地的清洁。
12.2.1轧面机
1.使用轧面机，应由专人负责。对设备不熟练人员严禁动用。
2.开车时，应对设备的转动部位、防护装置、电气等进行认真的检查，确认正常
，才能操作。
3.操作时思想要集中。发现有不正常的情况，应停车进行检查，找出原因排除故
障后，才能继续进行。女工发辫要纳入帽内;衣裤要扣紧;不准有飘拂的布片或围
裙露在外面。
4.设备开动时，人要站在侧面;两人操作，要互相配合;严禁手指伸向攘筒处，防
止轧伤。
5.加料要均匀，面条切断后应随时运走，不得堆放过高。
6.设备要定期保养，电气要经常检查。如有问题，要及时修复。严禁带病运转。
工作完毕，随手将电源切断。
12.2.2搅拌机
1.操作前先要空转几分钟，检查是否有故障。防护罩要罩好，确认正常，才能投
料。
2.搅拌时，把面粉放人拌箱内;要正确掌握水分和碱度，盖好盖子后开车。如须反
转，必须停车。不准开急反车，以免损坏设备。
3.搅拌中，不准用手伸入转动的导向叶片处，严防手臂被卷，发生事故。
4.清理粉箱时，应先切断电源，不准一边运转一边清理。
5.工作完毕应切断电源，将粉箱冲洗干净。
12.2.3切菜机
1.工作前要检查设备的安全防护装置是否完好，电气等是否有缺陷，确认正常，
才能使用。
2.切菜时，菜要缓慢地送人切菜口。如遇阻塞等情况，应用木棒拨动，严禁手指
接近飞刀处。
3.切菜发生故障或清理调整时，应先停止转动，待飞刀全部停妥后，才能进行。
4.工作结束后应切断电源，将切菜机冲洗干净，打扫场地，以保持清洁。
12.2.4淘米机
1.操作前，应先把米池中的剩水抽干，四周冲洗干净;检查电气、防护装置等有无
故障，确认情况正常后，才能工作。
2.根据米池的大小，将数量适当的米倒人池中。加水时，不要加得太满，以防米
和水外溢。
3.开车后，把米循环冲拌几遍，待水已经清晰时，将马达关闭。
4.米箩装米时，要注意米箩周围的竹刺，防止刺伤手指。
5.抽掉米甘水，用清水冲洗米池时，不要把水冲人马达的防护罩内，以免马达受
潮，发生意外事故。
12.2.5远红外烘箱
1.要指定熟悉远红外作业的人员操作，不准其他人员乱动。
2.开箱前，应对设备上的电源、保护装置等进行仔细检查。确认无误，方可工作
。
3.操作时要掌握炉膛的温度。一般中段在200"(;以上，前后段150度以上，方可烘
烤面包。
4.操作中要注意炉温与转速之间的调节。如炉温高，转速要快;相反，炉温低，转
速就要慢一点。 5.烘烤糕点，两人扛抬笼格进出烘箱时，要互相配合，防止压伤
。
6.设备在工作中，如发现电气等故障，应由电工修理，其他人员一律不准擅自拆
修。
7.工作结束后应将电源切断，同时保养好设备和打扫卫生，保持设备完好和场地
整洁。
12.3印刷工
1.使用平板印刷机前，应对机械的转动及传动部分和电气设备进行检查。确认正
常，方可操作。 2.平板印刷机在运转中严禁加油或擦拭。若有揩布等杂物轧人，
应立即停车后才能清除。
3.酸类物品应放置在安全的部位妥善保管。
4.配制酸液时应戴好防护手套，将酸液缓慢地倒人水中，防止酸液溅出。不得将
水倒人酸中。
5.烂底板时应开启通风设备。底板要缓慢地浸人酸槽内。底板取出时应使用适当
的工具。酸蚀后的底板应用清水清洗干净。
6.酸类废液应集中处理，不得任意排人下水道。
7.使用切纸机时，应遵守切纸机安全操作规程。
8.下班前应清理工作场地，切断电源，关好门窗。
12.3.1切纸机
1.切纸机应由专人负责保管、使用，其他人员不得擅自使用。
2.切纸机上的防护装置必须保持完好，不得任意拆除。
3.开切时，身体应离开平台，并禁止向刀口处抢纸、取纸边等。
4.换切纸刀、修机时必须切断电源。切纸刀的螺丝应拧紧。修理完毕应把平台上
的工具和杂物清 理掉，不得遗留在平台上。
5.工场内严禁吸烟。
6.切下的废纸不得任意乱扔，应及时处理。下班时应做好切纸机和周围的清洁整
理工作，并切断电源。
12.4晒图静电复印工
1.晒图时电流、电压不应超过额定值。
2.晒图机门打开时，不要直视灯管，防止电光性眼病。
3.进入熏图房前应事先做好熏图准备工作，并开启通风装置。取放图纸要迅速，
以减少氨气溢散。
4.氨水瓶安放的位置要适当，瓶塞要塞紧，防止氨气外滥。
5.晒图机调换灯管时应先切断电源。如发现电气部分损坏，应通知电工修理，不
得擅自拆装。
6.复印前应对机器的转动和传动部分及电气部分检查。确认无误，待预热后方可
使用。
7.墨粉应妥善储存保管好，加墨粉的量不能过多。
8.室内禁止吸烟或在机旁放置酒精、汽油等易燃物品。
9.下班前，复印的资料及纸张应整理堆放好;废纸应及时处理，并切断电源，关好
门窗。
12.5送图工
1.送图前，应检查运输车辆，确认完好，方可使用。
2.车辆驾驶人员必须经过特种作业培训和考核，凭驾驶证，才能在公司内驾驶。
3.车辆行驶时，应严格遵守交通规则。严禁开快车。车辆用毕后，停放在指定的
地方。
4.所送印刷品必须包扎好，堆放整齐。
5.严禁在堆放的印刷品上坐人
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