川农《农产品加工工艺(专科)》19年6月在线作业

作业答案

《农产品加工工艺(专科)》19年6月在线作业
1.[单选题]冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装（）
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    A.玻璃    B.蜡纸
    C.涂膜纸板    D.塑料薄膜
    正确答案:——A——
2.[单选题]我国辐照食品中最常用的放射源是（
    A.U235
    B.氚
    C.Co60
    D.Cs 137    奥鹏作业答案

    正确答案:——D——
3.[单选题]在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是（）
    A.Z值
    B.F值
    C.D值
    D.T值
    正确答案:——B——
4.[单选题]以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料（）
    A.山毛榉
    B.杂树锯末
    C.鲜松柏枝
    D.谷壳
    正确答案:————
5.[单选题]食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷（）
    A.畜肉类
    B.叶菜类
    C.水果类
    D.禽肉类
    正确答案:————
6.[单选题]食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃（）
    A.低
    B.高
    C.相等
    D.不确定
    正确答案:————
7.[单选题]下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中（）
    A.超声波均质机
    B.喷射式均质机
    C.胶体磨
    D.离心式均质机
    正确答案:————
8.[单选题]pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品（）
    A.pH值大于4.5而小于5.0
    B.pH值大于4.0而小于4.5
    C.pH值大于5.0
    D.pH值小于4.0
    正确答案:————
9.[单选题]在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种（）
    A.肌溶蛋白
    B.肌动蛋白
    C.间质蛋白
    D.肌球蛋白
    正确答案:————
10.[单选题]低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是（）
    A.胖听
    B.突角
    C.瘪罐
    D.无变化
    正确答案:————
11.[单选题]工业微生物发酵生产时，（）期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大
    A.种子培养时期
    B.发酵前期
    C.发酵中期
    D.发酵后期
    正确答案:————
12.[单选题]在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该（）安全杀菌F值
    A.小于
    B.等于或略大于
    C.大于
    D.二者没有关系
    正确答案:————
13.[单选题]果酒、果汁一般采用（）杀菌
    A.超高温瞬时
    B.沸水或巴氏
    C.高压
    D.辐照
    正确答案:————
14.[单选题]下列食品中属于罐藏食品的是哪一个？（）
    A.瓶装果汁
    B.散装干枣
    C.真空袋装大米
    D.包装净菜
    正确答案:————
15.[单选题]浓缩啤酒的最好浓缩方法是（）
    A.冷冻浓缩
    B.真空蒸发浓缩
    C.闪蒸浓缩
    D.常压浓缩
    正确答案:————
16.[单选题]冻藏食品时，最经济的冻藏温度是（））
    A.－4℃
    B.0℃
    C.－18℃
    D.－36℃
    正确答案:————
17.[单选题]食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是（）
    A.N2
    B.甲烷
    C.CO2
    D.乙醇
    正确答案:————
18.[单选题]熏烟成分中，具有致癌作用的成分是（）
    A.乙醛
    B.乙醇
    C.3,4-苯并芘
    D.甲酚
    正确答案:————
19.[单选题]食品热加工过程中，Z值的单位是（）
    A.小时
    B.分
    C.秒
    D.℃
    正确答案:————
20.[单选题]冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是（）
    A.脂肪酸败
    B.蛋白质水解
    C.维生素氧化
    D.细胞壁破坏
    正确答案:————
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