东农18秋《食品卫生检验》离线作业满分

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发表于 2018-11-18 14:57:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
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东北农业大学网络教育学院
食品卫生检验作业题一
单项选择题
1、样品分析检验后保存时间为(     )。
A.半个月;        B.一个月;        C.两个月;          D.半年
2、要称取2.1500g样品,需要用到下列那个仪器?(      )
A.台秤;          B.普通天平;       C.精密分析天平;   D.移液管
3、湿法消化在以下哪种玻璃器皿中完成?(      )
A.圆底烧瓶;      B.坩埚;           C.灰化炉;         D.凯氏烧瓶
4、正式灰化温通常在(     )℃左右。
A.450℃;         B. 550℃;          C.650℃;           D.750℃
5、灰化的终点时,呈现(      )现象。
A. 透明蓝绿色;    B. 有黑烟生成;    C.无黑烟生成;      D. 恒重
6、以下常作为干燥剂的是(     )。
A. 硝酸;          B. 大孔树脂;       C.硅胶;            D. 碳酸钙
7、常压干燥法进行食品中水分测定时,盛样容器要(      )。
A. 灰白色;                                      B. 轻微的质量变化;  
C. 事先要恒重处理;                              D. 没有肉眼可见的水分存在
8、在蛋白质测定过程中,6.25称为(       )。
A. 脂肪-蛋白质换算系数;                          B. 氮-蛋白质换算系数;
C.蛋白质-水分换算系数;                           D.灰分-蛋白质换算系数9、属于食品物理危害的是(     )
A 经过加热处理的昆虫         B 寄生虫         C 杆菌         D 尘土
10、SSOP表示(     )                                
A. 卫生标准操作程序           B. 良好操作规范
C. 危害分析与关键控制点           D. 出口食品登记规范二、多项选择题
11、实验室用来检测食品密度的常规方法包括(       )。
A.密度瓶法;  B.密度计法;  C.密度天平法;  D.韦氏天平法;  E.离心法
12、灰化在以下哪些器皿和设备中完成?(       )
A.圆底烧瓶;   B.坩埚;  C.灰化炉;  D.凯氏烧瓶;  E.称量瓶
13、以下药品和试剂可以用来进行湿法消化的有(       )。
A. H2SO4;     B. CuSO4;    C.K2SO4;   D.海砂;     E.ZnSO4
14、按固定相形状分类将层析分为(      )
A. 板层析;   B. 柱层析;    C. 纸层析;   D. 吸附柱层;   E. 薄层层析
15、食品中蛋白质的测定可以采用的方法有包括(         )。
A.凯氏定氮法   B.双缩脲法   C.染料结合法;  D.福林---酚试剂法;  E.紫外吸光法三、判断题(正确的在括号内画√,错误的在括号内画×,并改正)
16、湿法消化中,整个过程不需要在通风橱中进行。                 (     ) 17、恒重指的是被称量物在一定温度干燥,两次称量之差≤0.2mg,食品分析为两次称量之差≤0.5mg。                                            (     )18、选择色谱分析条件时,必须从吸附剂、洗脱剂、被分离物质的极性这三个方面进行综合考虑。原则是被分离组分与洗脱剂的化学极性相反,与固定相化学极性相同。                                                        (     )19、当密度计表示的刻度在0.700~1.000 之间时,该液体的密度比水重。(     ) 20、精确度可以用绝对误差和相对误差表示。                     (     )21、乙醇抽出物为脂肪也称粗脂肪。                             (     ) 22、GMP是只有美国才采用的用于食品生产的先进管理系统。       (     )  

23、确定关键控制点是进行HACCP的第一个步骤。                (      ) 24、总灰分的测定可以采用直接灰化法。                         (     )25、肠毒素是一种外毒素,其抗热力很强,煮沸1~1.5 h仍保持其毒力,基本不受胰蛋白酶影响,120℃,20 min也不能完全破坏。                 (     )四、名词解释
26、称取27、淋洗液(剂)28、方法误差29、重复性30、采样五、简答题
31、简述索氏提取脂肪的原理。
32、简述什么是平均样品。
33、简述消化与灰化的异同。
34、简述薄层层析的操作及组分分离过程。
35、简述HACCP原理。
六、论述题
36、试述食品中水分测定的方法,并比较各方法间的异同点。37、试述凯氏定氮法测定蛋白质的原理、试剂(以及试剂作用)和操作步骤。食品卫生检验作业题二
一 单项选择题
1、要称取2.15g样品,需要用到下列那个仪器?(      )
A.台秤;          B.普通天平;       C.精密分析天平;   D.移液管
2、湿法消化中的氧化剂为(    )。
A. ZnSO4;       B. CuSO4;         C. K2SO4;         D. H2SO4
3、消化的终点时,呈现(      )现象。
A. 透明蓝绿色;    B. 有黑烟生成;    C.无黑烟生成;      D. 恒重
4、灰化进行前,盛样容器要(      )。
A. 灰白色;                                 B. 轻微的质量变化;  
C. 事先要恒重处理;                         D. 没有肉眼可见的水分存在
5、样品在进行蔗糖含量测定时,蔗糖和还原糖的换算系数是(      )。
A.0.50;               B. 0.95;            C.1.20;                  D.6.25
6、GMP表示(     )                                
A. 卫生标准操作程序           B. 良好操作规范
C. 危害分析与关键控制点           D. 出口食品登记规范
7、HACCP原理包括(     )
A.确定关键限值                       B.危害分析和确定预防措施
C.最终产品检验                       D.A和B正确
8、食品中超标的微生物属于(     )
A.物理污染                       B.化学污染
C.生物污染                       D.A和B均正确
9、检验用样品一式(     )  
A一份;B两份;C三份;D四份
10、6.25称为(     )
A.脂肪换算系数;B.碳水化合物换算系数;C.无机盐换算系数;D氮-蛋白质换算系数二、多项选择题
11、以下属于SSOP内容的有(         )
A. 水的安全     B. 与食品接触的表面的清洁度     C. 防止交叉污染
D. 手的清洁     E. 虫害防治
12、食品污染主要有(        )
A. 生物性污染     B. 化学性污染     C. 放射性污染
D. 蛋白质污染     E. 脂肪污染
13、样品的物理处理包括(        )
A. 粉碎     B. 提取    C. 净化      D. 浓缩   E. 蒸馏分离
14、溶剂萃取法包括(        )
A. 粉碎     B. 提取    C. 液固萃取      D. 液液萃取   E. 蒸馏分离
15、干燥剂包括(        )
A. 酸碱干燥剂 B. 万能干燥剂 C. 酸性干燥剂 D. 碱性干燥剂 E. 中性干燥剂三、判断题(正确的在括号内画√,错误的在括号内画×)
16、1.000~2.000 为重表,用来测量比水轻的液体。               (     )
17、在一般情况下,为避免有色络合物的离解或显色剂本身的颜色所造的误差.加入显色剂的量应固定,但是不需过量。                            (     )
18、凡是没有取得健康证的人员从事食品生产经营活动是违反《食品安全法》的行为,一旦造成食物中毒甚至致人死亡,则要承担民事责任或刑事责任。(     )
19、食品添加剂不属于食品中的有毒有害化合物。                  (    )
20、消毒的方法有物理消毒法、化学消毒法和微生物消毒法。        (     )
21、卫生标准操作程序缩写ISO22000。                           (     )
22、金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性球菌。                          (     )
23、淀粉测定时:样品除去脂肪、可溶性糖类后,以酸处理使淀粉彻底水解为葡萄糖,以还原糖法测定,再乘以0.9即为淀粉含量。                 (     )
24、碱性酒石酸酮液(即费林试剂)组成:甲液:CuSO4溶液;乙液:NaOH+ NaKC4H4O6溶液。                                             (     )
25、、根据样品的含水量选择乙醚或石油醚。对于湿润的样品可直接选用乙醚。(     )四、名词解释
26、精密称取27、洗脱液(剂)28、个人误差29、检测限30、样品五、简答题
31、简述灰化过程中如何提高灰化速度。
32、简述纸层析的操作及组分分离过程。
33、简述样品的预处理方法。
34、简述ISO22000原理。35、简述凯氏定氮法条件及注意事项。六、论述题
36、试述检测技术操作的一般要求。37、试述SSOP的主要内容。www.ap5u.com提醒,答案可以联系 QQ或微信 761296021
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