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东农18秋《食品卫生检验》离线作业满分

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网院作业 发表于 2018-11-18 14:57:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
网院作业
2018-11-18 14:57:07 118 0 看全部
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东北农业大学网络教育学院' u0 |+ \" g3 ]+ X5 E
食品卫生检验作业题一
; ]9 ]% i$ E, E- c: q单项选择题
$ S% R1 G: s. F$ V2 K2 m  q3 [1、样品分析检验后保存时间为(     )。9 W2 e' G8 F( O% m
A.半个月;        B.一个月;        C.两个月;          D.半年
7 j. Y  j9 }9 Y0 c% t- Q* m2、要称取2.1500g样品,需要用到下列那个仪器?(      ); N# @1 U, {3 c
A.台秤;          B.普通天平;       C.精密分析天平;   D.移液管) b  H  m# m# e. a9 _2 B* P
3、湿法消化在以下哪种玻璃器皿中完成?(      )
7 U( I! a& g6 G3 b# }% d: oA.圆底烧瓶;      B.坩埚;           C.灰化炉;         D.凯氏烧瓶/ c+ m8 {- B, p+ v/ Q7 F; M$ E) Z
4、正式灰化温通常在(     )℃左右。
7 A5 q9 k' K, h( k! YA.450℃;         B. 550℃;          C.650℃;           D.750℃
  m. A* k) l1 u3 _0 v5、灰化的终点时,呈现(      )现象。( d$ X* G9 k* @+ F1 K
A. 透明蓝绿色;    B. 有黑烟生成;    C.无黑烟生成;      D. 恒重( c/ O: _, D5 r8 v
6、以下常作为干燥剂的是(     )。
( S4 g" A0 ?+ f3 o5 @A. 硝酸;          B. 大孔树脂;       C.硅胶;            D. 碳酸钙
5 w( R; S- U0 ~& ^3 N* d7、常压干燥法进行食品中水分测定时,盛样容器要(      )。
' v5 ]0 C/ x! sA. 灰白色;                                      B. 轻微的质量变化;  
! @9 p' [, D+ w& K( DC. 事先要恒重处理;                              D. 没有肉眼可见的水分存在- T# F2 C* K/ \8 ^& o
8、在蛋白质测定过程中,6.25称为(       )。
# c. f' k# u7 f% l' [1 j( yA. 脂肪-蛋白质换算系数;                          B. 氮-蛋白质换算系数;2 j$ P; a8 ~, e' r
C.蛋白质-水分换算系数;                           D.灰分-蛋白质换算系数9、属于食品物理危害的是(     )
% B; Z1 {& Y0 a; \6 e: @3 IA 经过加热处理的昆虫         B 寄生虫         C 杆菌         D 尘土
% K) s! G  d' c10、SSOP表示(     )                                
; W% l. P, q9 z7 d' XA. 卫生标准操作程序           B. 良好操作规范. ~( u, ~8 o- o2 E
C. 危害分析与关键控制点           D. 出口食品登记规范二、多项选择题6 k* t& w- \; ^
11、实验室用来检测食品密度的常规方法包括(       )。
! C; }% Z2 ?* wA.密度瓶法;  B.密度计法;  C.密度天平法;  D.韦氏天平法;  E.离心法3 U; V2 ^7 q" j9 c8 P5 f
12、灰化在以下哪些器皿和设备中完成?(       )
. y, n- Z. ?. |6 q( h; B; CA.圆底烧瓶;   B.坩埚;  C.灰化炉;  D.凯氏烧瓶;  E.称量瓶
. P5 X6 h8 Z$ j3 B- l! V13、以下药品和试剂可以用来进行湿法消化的有(       )。4 ~3 G5 p6 `  ~  ?: N9 t
A. H2SO4;     B. CuSO4;    C.K2SO4;   D.海砂;     E.ZnSO4- Q: {( e- H  P1 X, G& m0 s
14、按固定相形状分类将层析分为(      )8 Q5 D8 p- Z2 B# \, P$ i
A. 板层析;   B. 柱层析;    C. 纸层析;   D. 吸附柱层;   E. 薄层层析8 y. u3 H3 ~" I9 e
15、食品中蛋白质的测定可以采用的方法有包括(         )。
) o. H: @# }- w' a" e1 x: w# jA.凯氏定氮法   B.双缩脲法   C.染料结合法;  D.福林---酚试剂法;  E.紫外吸光法三、判断题(正确的在括号内画√,错误的在括号内画×,并改正)
6 w0 `" z1 Z2 p3 q8 q% J. h16、湿法消化中,整个过程不需要在通风橱中进行。                 (     ) 17、恒重指的是被称量物在一定温度干燥,两次称量之差≤0.2mg,食品分析为两次称量之差≤0.5mg。                                            (     )18、选择色谱分析条件时,必须从吸附剂、洗脱剂、被分离物质的极性这三个方面进行综合考虑。原则是被分离组分与洗脱剂的化学极性相反,与固定相化学极性相同。                                                        (     )19、当密度计表示的刻度在0.700~1.000 之间时,该液体的密度比水重。(     ) 20、精确度可以用绝对误差和相对误差表示。                     (     )21、乙醇抽出物为脂肪也称粗脂肪。                             (     ) 22、GMP是只有美国才采用的用于食品生产的先进管理系统。       (     )  
0 Q) I; T; _  P$ d 0 N1 c9 j7 y7 U& ~2 r9 X
23、确定关键控制点是进行HACCP的第一个步骤。                (      ) 24、总灰分的测定可以采用直接灰化法。                         (     )25、肠毒素是一种外毒素,其抗热力很强,煮沸1~1.5 h仍保持其毒力,基本不受胰蛋白酶影响,120℃,20 min也不能完全破坏。                 (     )四、名词解释
' V/ ]  a. Q1 j& P3 ?0 e4 M5 E  ~26、称取27、淋洗液(剂)28、方法误差29、重复性30、采样五、简答题0 I/ y6 Q+ j! z, a7 ?' w
31、简述索氏提取脂肪的原理。
. c, Q) l& y2 ?& o7 ~( y$ Z32、简述什么是平均样品。
3 J$ D0 w2 k: M; |$ I% R33、简述消化与灰化的异同。; A# z& W+ g' I$ `+ f
34、简述薄层层析的操作及组分分离过程。
$ B! K/ I; n- Z3 z- ~2 R35、简述HACCP原理。
8 F( G1 c7 }; O5 [& e  p4 E7 ^2 O六、论述题
" k1 U& c6 m- ?) M36、试述食品中水分测定的方法,并比较各方法间的异同点。37、试述凯氏定氮法测定蛋白质的原理、试剂(以及试剂作用)和操作步骤。食品卫生检验作业题二8 S$ N3 M  Q+ L- Z6 ?
一 单项选择题
, M3 n& Z) T# j" ^' z! g* |, {1、要称取2.15g样品,需要用到下列那个仪器?(      )
$ E0 H& `) C  \: z) u' @' HA.台秤;          B.普通天平;       C.精密分析天平;   D.移液管
/ u" P4 u, q1 y. I* b  n# P2、湿法消化中的氧化剂为(    )。% u& v7 [. j, s
A. ZnSO4;       B. CuSO4;         C. K2SO4;         D. H2SO46 `& C& r. b- \+ z! [; j
3、消化的终点时,呈现(      )现象。4 o" _( r2 n: v8 t
A. 透明蓝绿色;    B. 有黑烟生成;    C.无黑烟生成;      D. 恒重
9 U" i- S* o+ C3 v- }4、灰化进行前,盛样容器要(      )。1 N; B. N0 k4 \; q, A. F
A. 灰白色;                                 B. 轻微的质量变化;  ! i: p- V1 o5 u* ?" i* E2 y7 W
C. 事先要恒重处理;                         D. 没有肉眼可见的水分存在
* t' {' R! {) G' h* E4 u$ c2 V' Z( C5、样品在进行蔗糖含量测定时,蔗糖和还原糖的换算系数是(      )。
6 [2 e2 ?% r# C; D/ I* E9 m" hA.0.50;               B. 0.95;            C.1.20;                  D.6.255 @2 [' ]- s4 R2 `
6、GMP表示(     )                                
7 {: {+ t$ z! ~4 l, \" |A. 卫生标准操作程序           B. 良好操作规范2 N% P) _  F+ |
C. 危害分析与关键控制点           D. 出口食品登记规范
  T- D' b7 j! X  w0 c' M" \7、HACCP原理包括(     )
/ F/ t7 p$ U5 Q4 h% s( R( {; KA.确定关键限值                       B.危害分析和确定预防措施
$ X( O+ b' j9 AC.最终产品检验                       D.A和B正确
% z8 W# Z% O/ q1 w8、食品中超标的微生物属于(     )
/ x& @8 X' I' ~" BA.物理污染                       B.化学污染0 u  q/ S" \+ T. u4 R! r
C.生物污染                       D.A和B均正确7 a: p0 ~$ @3 z1 P
9、检验用样品一式(     )  ) d' x* o4 t0 |1 V8 V. M8 I9 m
A一份;B两份;C三份;D四份
  h( r' o: w- M10、6.25称为(     )
% T# n1 f! F: g* a5 m& M1 `0 w% O% GA.脂肪换算系数;B.碳水化合物换算系数;C.无机盐换算系数;D氮-蛋白质换算系数二、多项选择题: O9 L2 r! ?4 N  H) d, _
11、以下属于SSOP内容的有(         )' w: y% ?% \4 w& A2 q) C7 t
A. 水的安全     B. 与食品接触的表面的清洁度     C. 防止交叉污染1 i! H* A5 k4 Y) e' P# I9 ^# O
D. 手的清洁     E. 虫害防治9 |# P* f2 r6 n5 g0 F- F
12、食品污染主要有(        )
9 ]: P7 o( f/ z( Q. s, z/ ]( ZA. 生物性污染     B. 化学性污染     C. 放射性污染0 Q$ p. J2 @2 Z
D. 蛋白质污染     E. 脂肪污染, }' t. d4 H8 |" H6 ?/ h
13、样品的物理处理包括(        ); }- N6 Y* g5 J
A. 粉碎     B. 提取    C. 净化      D. 浓缩   E. 蒸馏分离7 H/ h, k, N  I& o
14、溶剂萃取法包括(        )% X' e+ v$ I$ b( `
A. 粉碎     B. 提取    C. 液固萃取      D. 液液萃取   E. 蒸馏分离$ c% M, X" F. o) ~& p: \( E
15、干燥剂包括(        )
' Z. ^5 L# L- }4 U9 B, aA. 酸碱干燥剂 B. 万能干燥剂 C. 酸性干燥剂 D. 碱性干燥剂 E. 中性干燥剂三、判断题(正确的在括号内画√,错误的在括号内画×)
- y0 E# F3 H% h' t% g16、1.000~2.000 为重表,用来测量比水轻的液体。               (     )
5 g+ x' Z% o/ e/ l/ C/ @! i  Q6 h6 T* K$ R17、在一般情况下,为避免有色络合物的离解或显色剂本身的颜色所造的误差.加入显色剂的量应固定,但是不需过量。                            (     ). C3 ^4 e9 K& B$ _% N+ D
18、凡是没有取得健康证的人员从事食品生产经营活动是违反《食品安全法》的行为,一旦造成食物中毒甚至致人死亡,则要承担民事责任或刑事责任。(     )
: i( Y8 q# a1 B! p19、食品添加剂不属于食品中的有毒有害化合物。                  (    )
$ s3 i7 Y2 t' E; W8 Q; y20、消毒的方法有物理消毒法、化学消毒法和微生物消毒法。        (     )/ u; F: E. i9 t" _% Q; o
21、卫生标准操作程序缩写ISO22000。                           (     ), O# o+ _$ O' t% ^% }* P
22、金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性球菌。                          (     )
' r8 E. f; a5 _: _' r. }23、淀粉测定时:样品除去脂肪、可溶性糖类后,以酸处理使淀粉彻底水解为葡萄糖,以还原糖法测定,再乘以0.9即为淀粉含量。                 (     )/ n$ a' O3 @; X3 a9 Z6 J5 Z1 w
24、碱性酒石酸酮液(即费林试剂)组成:甲液:CuSO4溶液;乙液:NaOH+ NaKC4H4O6溶液。                                             (     )* k# F- x7 `9 M- Z! X0 h
25、、根据样品的含水量选择乙醚或石油醚。对于湿润的样品可直接选用乙醚。(     )四、名词解释/ W3 C' g2 ?- P% B. f. Z8 \
26、精密称取27、洗脱液(剂)28、个人误差29、检测限30、样品五、简答题
  L. S7 z. T1 I9 Y0 J& n31、简述灰化过程中如何提高灰化速度。
& N2 ?( p, j  X+ O8 n32、简述纸层析的操作及组分分离过程。0 j( W" H- r7 E( ~. ]
33、简述样品的预处理方法。, F( l: i3 w( c- E& h
34、简述ISO22000原理。35、简述凯氏定氮法条件及注意事项。六、论述题
$ f* Y! N) A6 _! A2 j36、试述检测技术操作的一般要求。37、试述SSOP的主要内容。www.ap5u.com提醒,答案可以联系 QQ或微信 761296021
* T: m! i4 }2 }+ [8 R1 }
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