南开18春《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业参考
18春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业1.（单选题）马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。 (满分:)
A避高温
B避光
C避风
D避潮湿
正确答案:——B——
2.（单选题）碘缺乏造成的危害（） (满分:)
A骨质疏松
B失明
C个子矮小智力发育迟缓
D耳聋
正确答案:——C——
3.（单选题）我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。 (满分:)
A1/2
B1/3
C1/4
D1/5
正确答案:——D——
4.（单选题）哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？ (满分:)
A1990年
B1995年
C1997年
D1998年
正确答案:————
5.（单选题）（）与生态的改变和环境的污染密切相关。 (满分:)
A雷雨
B沙尘暴
C冰雹
D台风
正确答案:————
6.（单选题）二噁英事件开始在哪个国家发现的？ (满分:)
A比利时
B美国
C英国
D日本
正确答案:————
7.（单选题）（）农药生产和使用量居世界第一。 (满分:)
A美国
B日本
C中国
D印度
正确答案:————
8.（单选题）按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。 (满分:)
A0.5
B1
C2到3
D10
正确答案:————
9.（单选题）方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？ (满分:)
A辐射杀菌
B低温杀菌
C渗透杀菌
D干燥杀菌
正确答案:————
10.（单选题）危机研究的先驱是下列（）。 (满分:)
A李斯特
B沙门
C赫尔曼
D克雷伯
正确答案:————
11.（单选题）首例克山病是在哪个区域发现的？ (满分:)
A广东省
B四川省
C北京市
D黑龙江省
正确答案:————
12.（单选题）“foodsecurity”指的是（）。 (满分:)
A食品安全
B食品卫生
C粮食安全
D粮食卫生
正确答案:————
13.（单选题）黑脚病是哪种重金属中毒？ (满分:)
A汞
B镉
C砷
D铬
正确答案:————
14.（单选题）我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？ (满分:)
A一万
B十万
C二十万
D二十五万
正确答案:————
15.（单选题）“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。 (满分:)
A环境激素
B内分泌活性化合物
C内分泌干扰化合物
D天然激素
正确答案:————
16.（单选题）从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？ (满分:)
A日本
B美国
C瑞士
D英国
正确答案:————
17.（单选题）WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。 (满分:)
A加工
B生产和消费
C储存
D流通
正确答案:————
18.（单选题）苯影响人体的哪个系统？ (满分:)
A消化系统
B神经系统
C循环系统
D呼吸系统
正确答案:————
19.（单选题）下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？ (满分:)
A胡萝卜
B茄子
C黄瓜
D西红柿
正确答案:————
20.（单选题）现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。 (满分:)
A农商对接
B农户直销
C分散化经营
D粗放生产
正确答案:————
21.（单选题）为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。 (满分:)
A1998年
B2000年
C2004年
D2006年
正确答案:————
22.（单选题）下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。 (满分:)
A家庭聚餐
B集体食堂
C超市
D餐饮单位
正确答案:————
23.（单选题）痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为 (满分:)
A一个月
B两个月
C三四个月
D一到两周
正确答案:————
24.（单选题）副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（） (满分:)
A0.015
B0.025
C0.035
D0.055
正确答案:————
25.（单选题）疯牛病事件在哪个国家最严重？ (满分:)
A英国
B美国
C日本
D中国
正确答案:————
26.（单选题）全世界规定辐射剂量标准（） (满分:)
A低于10千/Grade
B低于12千/Grade
C低于15千/Grade
D低于20千/Grade
正确答案:————
27.（单选题）猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。 (满分:)
A高温高湿
B低温
C干燥
D低温潮湿
正确答案:————
28.（单选题）脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（） (满分:)
A10ug/kg
B8.8ug/kg
C1.2ug/kg
D0.7ug/kg
正确答案:————
29.（单选题）含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？ (满分:)
A熏制类
B烘烤类
C煎炸类
D蒸煮类
正确答案:————
30.（单选题）（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。 (满分:)
A田螺
B青蛙
C虾
D草鱼
正确答案:————
31.（单选题）瘦肉精是在哪种肉中发现的？ (满分:)
A猪肉
B牛肉
C羊肉
D鸡肉
正确答案:————
32.（单选题）环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？ (满分:)
A神经
B消化
C呼吸
D内分泌
正确答案:————
33.（单选题）0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。 (满分:)
A日本
B中国
C美国
D英国
正确答案:————
34.（单选题）1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。 (满分:)
A美国
B日本
C中国
D印度
正确答案:————
35.（单选题）中国出口日本的蔬菜占日本市场的 (满分:)
A三分之一
B三分之二
C四分之一
D五分之一
正确答案:————
36.（判断题）在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
37.（判断题）自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
38.（判断题）二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
39.（判断题）丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
40.（判断题）“冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
41.（判断题）在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
42.（判断题）食品卫生问题只在我们国家比较严重。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
43.（判断题）三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
44.（判断题）过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
45.（判断题）黄曲霉毒素是一种二类致癌物。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
46.（判断题）由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
47.（判断题）丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
48.（判断题）由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
49.（判断题）食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
50.（判断题）霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
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