南开18春《食品卫生与安全》在线作业
18春学期《食品卫生与安全》在线作业一、单选题：
1.（单选题）骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。 (满分:)
AHg
BCd
CPb
DAs
正确答案:——B——
2.（单选题）下列属于食物中毒的疾病是（） (满分:)
A痢疾
B消化不良
C长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
D有毒蜂蜜中毒
E急性酒精中毒
正确答案:——D——
3.（单选题）肉毒毒素的毒性为（） (满分:)
A胃脏毒性
B肝肾毒性
C心肺毒性
D神经毒性
E血液毒性
正确答案:——D——
4.（单选题）下列哪项为食物中毒（） (满分:)
A饮用水被污染而引起的重金属中毒
B服用药物不当而引起的中毒
C冒险食用河豚鱼引起的中毒
D中毒性细菌性痢疾
E毛蚶引起的甲型肝炎暴发
正确答案:————
5.（单选题）食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中（） (满分:)
A乳腺癌高发
B食管癌高发
C肝癌高发
D结肠癌高发
E肺癌高发
正确答案:————
6.（单选题）肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌（） (满分:)
A产生致呕吐毒素
B产生内毒素
C对组织的侵袭力
D迅速繁殖
E产生外毒素
正确答案:————
7.（单选题）从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（） (满分:)
A有无恶心、呕吐
B有无腹痛、腹泻
C病死率不同
D有无体温升高
E潜伏期不同
正确答案:————
8.（单选题）下列哪种属食物中毒的范畴()。 (满分:)
A伤寒
B甲型肝炎
C肉毒中毒
D暴饮暴食性胃肠炎
正确答案:————
9.（单选题）农药污染食品的主要途径有（） (满分:)
A农药喷洒对农作物的直接污染
B农作物从污染的环境中吸收农药
C生物富集作用
D运输和贮存中混放
E以上都是
正确答案:————
10.（单选题）黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（） (满分:)
A褚曲霉
B烟曲霉
C寄生曲霉
D青霉
E杂色曲霉
正确答案:————
11.（单选题）中国常见的食物中毒是()。 (满分:)
A毒蕈中毒
B化学性食物中毒
C细菌性食物中毒
D物理性食物中毒
正确答案:————
12.（单选题）预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要（） (满分:)
A通风
B低温
C干燥
D防霉
Eγ射线照射
正确答案:————
13.（单选题）何种细菌可引起“神奈川”现象（） (满分:)
A沙门菌属
B变形杆菌
C葡萄球菌
D副溶血性弧菌
E蜡样芽胞杆菌
正确答案:————
14.（单选题）下列不属于食品中毒具有的特点是()。 (满分:)
A爆发性、潜伏期短、来势急剧
B出现恶心呕吐、腹痛、腹泻
C发病与食物有关
D具有传染性
正确答案:————
15.（单选题）真菌毒素的特点是（） (满分:)
A分子结构复杂
B对热稳定，一般的加热温度不被破坏
C引起的中毒无季节性、地区性
D反复接触，机体可产生抗体
E抗生素治疗有效
正确答案:————
16.（单选题）肉毒梭菌毒素主要侵犯（） (满分:)
A肝脏
B感觉神经
C肾脏
D运动神经
E循环系统
正确答案:————
17.（单选题）水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。 (满分:)
A金属汞
B砷
C铅
D甲基汞
正确答案:————
18.（单选题）不属肉毒梭菌毒素食物中毒症状的有()。 (满分:)
A便秘或腹泻
B视力模糊
C语言不清
D抬头困难
正确答案:————
19.（单选题）在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是（） (满分:)
A山东
B湖北
C上海
D新疆
E广西
正确答案:————
20.（单选题）在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（） (满分:)
A肝脏
B卵巢
C皮肤
D血液
正确答案:————
二、多选题：
21.（多选题）进口水果一般来说，在标签的最下方印有出口国的名称，中间的英文字母标明水果的名称，最上方的英文字母标识的是出口企业的名称。在每个标签的中间一般有4位阿拉伯数字：其中，与喷过农药的水果、是转基因水果、杂交水果有关的数字有（）。 (满分:)
A3
B4
C5
D6
E7
正确答案:————
22.（多选题）食物防腐剂包括（） (满分:)
A丙酸钠
B焦亚硫酸钠
C苯甲酸钠
D柠檬酸
E山梨酸钾
正确答案:————
23.（多选题）人工合成甜味剂（） (满分:)
A糖精钠
B麦芽糖醇
C甜菊糖甙
D甘草
E甜蜜素
正确答案:————
24.（多选题）为保证食品质量对冷冻工艺要求()。 (满分:)
A快速冷冻
B快速解冻
C缓慢冷冻
D缓慢解冻
E冷冻食品挂冰
正确答案:————
25.（多选题）对于食物中毒的流行病学特点，以下说法正确的是()。 (满分:)
A细菌性食物中毒最为多见，其次为化学性食物中毒
B食物中毒一年均可发生，但以第二、第三季度为高发季节
C引起食物中毒的食品以动物性食品占多数
D在植物性食物中毒中，谷与谷制品占首位
E食物中毒无明显地区性
正确答案:————
26.（多选题）对肝吸虫病描述正确的是() (满分:)
A传染源感染了华枝睾吸虫病人和动物（猫、狗）
B传播途径进食未经充分加热的含有华枝睾吸虫囊蚴的淡水鱼或虾
C传播途径是人生食受虫卵感染的生蔬菜、水果、饮生水等
D临床症状慢性消化机能紊乱，肝肿大，上腹隐痛，疲乏及精神不振等；严重时出现肝萎缩、肝硬化、胆囊炎、胆结石等并发症。
正确答案:————
27.（多选题）影响食品腐败变质的因素是()。 (满分:)
A食品的水分
B微生物
C食品的营养成分
D环境温度
正确答案:————
28.（多选题）食物抗氧化剂包括（） (满分:)
ABHA
BBHT
C焦亚硫酸钠
D没食子酸丙酯
E异抗坏血酸钠
正确答案:————
29.（多选题）对金黄色葡萄球菌描述正确的是() (满分:)
A在有氧或无氧的环境下都可存活
B喜欢中等温度
C产生的毒素不耐热，通常的烹调工艺条件会破坏
D金黄色葡萄球菌毒素是一种蛋白质，因此，不会改变食物的结构、色泽、外观、气味和口感.
正确答案:————
30.（多选题）下述哪些食品不易腐败？（） (满分:)
A贝类
B食盐
C腐竹
D淀粉
正确答案:————
三、判断题：
31.（判断题）HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）的基础上。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
32.（判断题）属于无性繁殖的是杂交（） (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
33.（判断题）茶叶、猕猴桃、刺梨、大蒜、沙棘汁等可阻断亚硝基化 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
34.（判断题）蛋白质含量丰富的鱼类食品在高温烹调中可产生杂环胺类化合物。() (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
35.（判断题）氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
36.（判断题）贮存食品的场所可存放个人生活用品。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
37.（判断题）细菌性中毒原因是有毒素产生（） (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
38.（判断题）漂白剂消毒可用0.5% (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
39.（判断题）在引起粮食霉变的真菌中，其中以赭曲霉产生的赭曲霉毒素毒性最强。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
40.（判断题）过多吸镉可导致镉进入骨质取代部分钙,使骨骼软化、变形,导致骨折。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
41.（判断题）在烹调操作时，试尝口味应用小碗； (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
42.（判断题）氨基甲酸酯类特点：药效快，选择性较高，不伤害病虫害的天敌，对温血动物及鱼类的毒性较低。易被土壤微生物分解，且不易在生物体内蓄积。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
43.（判断题）对于黄曲霉毒素，高温高湿地区污染严重，南方食品中检出率高于北方（） (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
44.（判断题）对蜡状芽孢杆菌存在于土壤、灰尘、谷物和蔬菜中（） (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
45.（判断题）高浓度的蔗糖、醇类（甲醇、乙醇、丙醇）在pH为3时，可阻断亚硝基化 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
46.（判断题）空气中二氧化碳的浓度较低时，有利于葡萄球菌产生肠毒素。() (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
47.（判断题）霉菌产毒具有可变性() (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
48.（判断题）食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。() (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
49.（判断题）苯并（a）芘又称3,4苯并芘，主要由各种有机物不完全燃烧而产生。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
50.（判断题）苯并（a）芘不易溶于水，易溶于有机溶剂()。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
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