南开18春《当今饭店业》在线作业
18春学期《当今饭店业》在线作业一、单选题：
1.（单选题）负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（） (满分:)
A销售部经理
B营销部经理
C客房经理
D餐饮部经理
正确答案:——B——
2.（单选题）如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（） (满分:)
A潜在顾客的需要和偏爱
B餐厅的位置
C建立餐馆的可行性研究
D资本投资预算
正确答案:——A——
3.（单选题）（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。 (满分:)
A事务长
B大副
C餐饮经理
D轮机长
正确答案:——A——
4.（单选题）优质服务是（） (满分:)
A顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
B按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
C按照顾客们的要求去满足他们
D服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
正确答案:————
5.（单选题）饭店在大多数顾客心中，最有说服力的比较因素是（) (满分:)
A设施
B产品
C方便性
D服务
正确答案:————
6.（单选题）客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。 (满分:)
A夜审
B餐饮部
C安全部
D预订部
正确答案:————
7.（单选题）国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和（）。 (满分:)
A高端市场
B普通市场
C大众市场
D豪华市场
正确答案:————
8.（单选题）（）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。 (满分:)
A1970年职业安全和健康法案
B1990年美国残疾人法案
C1993年家庭和医疗休假法案
D1938年合理劳动标准法案
正确答案:————
9.（单选题）（）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。 (满分:)
A关键时刻
B及时的反应
C初次见面
D问候客人
正确答案:————
10.（单选题）简历是用来向应聘公司强调你的（）。 (满分:)
A例如身高、体重、年龄等的个人情况
B特殊技能和经验
C教育背景
D兴趣和爱好
正确答案:————
11.（单选题）（）是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。 (满分:)
A劳工短缺
B离职率高
C工资待遇低
D人口结构的变化
正确答案:————
12.（单选题）下面（）不属于合理的人力资源计划。 (满分:)
A真心关心员工
B明确岗位职责
C授权
D对员工进行评估
正确答案:————
13.（单选题）许多人选择在饭店中工作的原因是（） (满分:)
A饭店的起点工资高
B弹性的工作时间
C工作压力小
D工作的种类多种多样
正确答案:————
14.（单选题）指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是（） (满分:)
A餐饮部经理
B宴会部经理
C财务总监
D总经理
正确答案:————
15.（单选题）（）是一种招聘和培训的工具，它概括一项具体的工作，包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备的学历和技术、完成该项工作的身体要求。 (满分:)
A工作明细
B工作目录
C工作职责
D工作描述
正确答案:————
16.（单选题）在大多数顾客心中，选择饭店最有说服力的比较因素是（) (满分:)
A设施
B产品
C方便性
D服务
正确答案:————
17.（单选题）负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是（） (满分:)
A销售部经理
B营销部经理
C客房经理
D餐饮部经理
正确答案:————
18.（单选题）导致餐馆倒闭的首要原因是（）。 (满分:)
A经营者缺乏训练有素的服务人员
B经营者缺乏经营知识
C餐馆缺乏足够的经营资金
D餐厅的位置偏僻
正确答案:————
19.（单选题）人们往往会选择在大型连锁饭店工作，下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因（） (满分:)
A较好的培训
B更多的创新机会
C较好的福利
D更多的提升机会
正确答案:————
20.（单选题）餐馆取得成功的至关重要的因素是（） (满分:)
A客人、价格、环境氛围
B客人、价格、菜单
C客人、环境氛围、菜单
D价格、环境氛围、菜单
正确答案:————
二、多选题：
21.（多选题）每年有许多餐馆倒闭，研究其原因主要有（） (满分:)
A经营者缺乏训练有素的服务人员
B餐馆地理位置偏僻
C经营者缺乏技术知识
D餐馆缺乏足够的经营资金
正确答案:————
22.（多选题）成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内，餐馆的主要成本包括（） (满分:)
A食品成本
B工资成本
C耗损
D餐馆的税收
正确答案:————
23.（多选题）管理者必须履行的任务包括（） (满分:)
A制定目标
B激励和沟通
C成本控制
D创新
正确答案:————
24.（多选题）确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括（） (满分:)
A餐馆的类型
B顾客对价格和价值关系的知觉
C物价水平
D餐厅的资金投入
正确答案:————
25.（多选题）精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括（） (满分:)
A提供顾客喜欢的东西
B使用标准食谱
C提供价格便宜菜单
D注意季节的变化
正确答案:————
26.（多选题）在邮轮上，有三名官员直接向船长报告工作，他们是（） (满分:)
A事务长
B大副
C餐饮经理
D轮机长
正确答案:————
27.（多选题）旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是（） (满分:)
A相互矛盾的关系
B相互依赖的关系
C相互关联性
D相互依存关系
正确答案:————
28.（多选题）餐馆在选址时应考虑（）。 (满分:)
A位置必须显眼
B位置应易于进出
C能够提供停车场
D餐馆经营着资金的承受力
正确答案:————
29.（多选题）经理可以采用诸如（）的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。 (满分:)
A授权
B支付合理的工资
C惩罚
D采取开放的政策
正确答案:————
30.（多选题）人们旅行的原因包括（） (满分:)
A娱乐
B文化
C商务
D探亲访友
正确答案:————
31.（多选题）餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。 (满分:)
A客人的口味
B营业时间
C客人的平均账单额
D菜品的价格
正确答案:————
32.（多选题）在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括（） (满分:)
A在这家公司我有哪些长期的发展机会
B这家公司培训计划的质量如何
C在这家公司里是否有我的熟人
D这家公司在我认识的人心中的声誉如何
正确答案:————
33.（多选题）俱乐部的主要收益来自（）。 (满分:)
A广告费
B初始入会费
C果岭费
D体育活动费、食品和饮料销售收入
正确答案:————
34.（多选题）下面哪些属于住宿业？ (满分:)
A博彩饭店
B俱乐部
C度假饭店
D会议中心
正确答案:————
35.（多选题）下面哪些属于餐饮服务业？ (满分:)
A商业快餐店
B学校餐饮服务
C员工餐饮服务
D保健中心
正确答案:————
三、判断题：
36.（判断题）寻找工作的3个重要的技巧是深入地交接应聘的公司、准备一根好的个人简历和得体的面试礼仪 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
37.（判断题）俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
38.（判断题）饭店的总经理是饭店的主要经营负责人，优秀的总经理应擅长人际交往，与员工、客人和广大的社区成员建立良好的关系。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
39.（判断题）餐饮经营的总体赢利情况取决于营业时间、客人的平均账单额、设施的数量和种类、员工的离职率等因素。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
40.（判断题）会议策划的程序可以分为三个部分：会议计划、选择会议地点和选择会议场所。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
41.（判断题）在博彩饭店中，饭店的经营从属于博彩经营。因此，在博彩饭店中，如餐饮服务和营销不属于饭店经理的职责管理范围。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
42.（判断题）迪士尼公司的四个基本的服务要点是：安全、礼貌、展示和效率。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
43.（判断题）城市俱乐部可以分为体育俱乐部、职业俱乐部、高尔夫俱乐部和大学俱乐部。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
44.（判断题）影响商务散客选择饭店的主要因素包括饭店的位置、价格/价值、饭店的知名度和饭店设施完备的康体中心和商务中心。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
45.（判断题）弗雷德里克·泰勒是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
46.（判断题）成功的餐馆企业家首先重视潜在顾客的需要和偏爱；然后制定餐馆概念；再选择餐馆的设施和设备。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
47.（判断题）SWOT分析是针对公司的外部环境做出的分析，它能够帮助公司评估自己对当前市场的适应性。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
48.（判断题）弗兰克·吉尔布雷斯是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
49.（判断题）提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是机场饭店。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
50.（判断题）在制定了明确的宗旨之后，公司应进行SWOT分析，SWOT分别代表的是技能（skills），弱势（weaknesses），机会（opportunities），挑战（threats）。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
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