南开18春《中国饮食文化》在线作业资料
18春学期《中国饮食文化》在线作业一、单选题：
1.（单选题）饮食文化丰富发展的背景不是 (满分:)
A农业经济高速发达
B工具加工与手工业繁荣发达
C交通、物流通畅、饮食市场兴旺
D风味流派的传承
正确答案:——D——
2.（单选题）淮扬菜的流派风格是 (满分:)
A重咸鲜
B重清爽
C偏甜淡
D重香辣
正确答案:——C——
3.（单选题）所谓食品污染是指危害人体健康的有害物质进入正常食物的过程。污染食品的有害物质，按性质分包括生物性污染、化学性污染和（）。 (满分:)
A微生物污染
B非金属毒物污染
C有机磷污染
D放射性污染
正确答案:——D——
4.（单选题）素有“百汤百味”之称的是 (满分:)
A广东菜
B浙江菜
C湖南菜
D福建菜
正确答案:————
5.（单选题）下列故关于中国居民膳食宝塔具体内容的说法不正确的是 (满分:)
A每天摄入油25---30克
B每天摄入水分2000毫升
C每天摄入水果类200---400克
D每天摄入奶类及奶制品300克
正确答案:————
6.（单选题）中国饮食文化的精神层面，包括了中国人对饮食生产消费过程中所产生的价值观念和（）的全部内容。 (满分:)
A道德理念
B行为准则
C饮食养生
D文化个性
正确答案:————
7.（单选题）下列哪一个不是民族饮食文化的五大特征是 (满分:)
A食物原料选取的广泛性
B进食选择的丰富性
C物种多样性
D区域风格的历史传承性
正确答案:————
8.（单选题）下列哪一个不是上海菜的特点 (满分:)
A汤卤醇厚
B咸淡适口
C保持原味
D制作精细
正确答案:————
9.（单选题）回族的饮食习惯受（）影响 (满分:)
A基督教
B伊斯兰教
C佛教
D道教
正确答案:————
10.（单选题）中国自古就有把饮食生活转移到信仰生活中去的习俗，反映在菜品上，便孕育出（）和中国清真菜。 (满分:)
A中原菜
B宗教菜
C道家菜
D素菜
正确答案:————
11.（单选题）属于珠江文化流域的菜系是 (满分:)
A湖南菜
B广东菜
C江苏菜
D河南菜
正确答案:————
12.（单选题）平衡膳食就是为人体提供足够的（）和适当比例的各类营养素，以保持人体新陈代谢的供需平衡。 (满分:)
A蛋白质
B碳水化合物
C能量
D脂肪
正确答案:————
13.（单选题）宴会中，作为举办宴会的主人，要首先为客人斟酒，斟酒时中餐以（）为敬酒。 (满分:)
A3/4杯
B满杯
C2/3杯
D1/4杯
正确答案:————
14.（单选题）从历史发展的角度看中国人素以饮食的核心，衡量食品质量的第一标准 (满分:)
A香
B色
C味
D形
正确答案:————
15.（单选题）下列属于饮食文化初步形成的背景的是 (满分:)
A人们生活意识的提高
B经济发展
C盐业、酿酒与饮食市场向规模发展
D交通的发展
正确答案:————
16.（单选题）中华民族在长期的社会生活实践过程中以什么为主要内容、 (满分:)
A饮食对象
B饮食文化
C饮食审美
D饮食养生
正确答案:————
17.（单选题）中国素菜发展到现在，品种已达8000多种其代表菜主要有（）。 (满分:)
A罗汉斋、清蒸白鳝
B三姑守节、雪积银钟
C混元大菜、宫保鸡丁
D鼎湖上素、牛撒撇
正确答案:————
18.（单选题）以下()是鲁菜的主要代表名厨 (满分:)
A刘建成
B王益三
C胡长龄
D易牙
正确答案:————
19.（单选题）下列菜肴中是维吾尔族的代表菜的是 (满分:)
A猪肉干巴
B酥油茶
C手抓羊肉
D哈达饼
正确答案:————
20.（单选题）中国近代新兴菜肴体系的代表是 (满分:)
A湖南菜
B上海菜
C广东菜
D福建菜
正确答案:————
二、多选题：
21.（多选题）下列属于记载饮馔文艺的是 (满分:)
A《金瓶梅》
B《水浒传》
C《儒林外史》
D《广东新语》
E《成都记事》
正确答案:————
22.（多选题）下列属于菜单设计要求的是 (满分:)
A菜肴品种的数量
B菜肴类型和档次
C菜品名称
D菜品介绍
E装潢设计
正确答案:————
23.（多选题）下列属于中国饮食养生原则的有 (满分:)
A合理调配
B五味调和
C饮食有节
D饮食要卫生
E四时宜忌
正确答案:————
24.（多选题）素菜具有时鲜为主、清爽素净、花色繁多，代表菜主要有 (满分:)
A罗汉斋
B混元大菜
C三姑守节
D油炸干巴
E火把肉
正确答案:————
25.（多选题）下列不属于因食物单调或不足引起的营养缺乏病的选项是 (满分:)
A糖尿病
B儿童发育迟缓
C红绿色盲症
D缺铁性贫血
E佝偻病
正确答案:————
26.（多选题）下列关于佛教饮食习俗正确的是 (满分:)
A诞生于印度的原始佛教原本没有许多饮食清规戒律
B由于汉武帝的提倡并采取强迫命令手段，使中国汉族佛教徒基本上吃素
C素食是我国汉族佛教最基本最重要的要求
D佛教饮食制度讲究过午不食、分餐而食和进餐礼仪
E佛教要求僧人不饮酒，不吸烟，不喝茶
正确答案:————
27.（多选题）菜单的种类 (满分:)
A零点菜单
B套菜菜单
C混合菜单
D菜肴菜单
E自助餐菜单
正确答案:————
28.（多选题）下列属于记载烹饪原料的是 (满分:)
A《禾谱》
B《酒经》
C《菌谱》
D《养小录》
E《随园食单》
正确答案:————
29.（多选题）下列叙述正确的是 (满分:)
A商代的鼎是代表人们的身份之物
B西周时，天子用九鼎
C西周时，诸侯用七鼎
D西周时，大夫用五鼎
E西周时，士用三鼎
正确答案:————
30.（多选题）中国菜肴体系应具备的条件 (满分:)
A广泛应用各地特色的乡土原料
B烹调工艺的创新与独特之
C菜品系列有浓郁的地方特征
D众多名菜名点促进地方筵席的发达
E具有持久的生命力与发展空间
正确答案:————
三、判断题：
31.（判断题）西湖龙井是红茶中最著名的茶种之一。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
32.（判断题）所谓五味，就是酸、甜、苦、辣、甘。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
33.（判断题）中国饮食文化的意义包括传承文化 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
34.（判断题）中国居民膳结构:食物多样，谷类为主，粗细搭配。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
35.（判断题）宋元时期厨师在烹饪过程中已开始了复合味型调味方法。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
36.（判断题）中原引进水稻种植技术，打破了水稻种植仅限于长江流域的局面。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
37.（判断题）因食调和、适时而食，不仅是中国传统养生观念的重要一面，也是饮食制度的一项重要内容。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
38.（判断题）《夏小正》是我国关于园艺种植方面最早记载的书籍。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
39.（判断题）中国传统的养生之道以“天人合一”为核心。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
40.（判断题）饮茶更要讲究环境，因为中国人把饮茶看成是一种艺术。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
41.（判断题）为了维护人体的健康，就必须把不同的食物搭配起来食用。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
42.（判断题）如东汉崔实的《四民月令》，这虽然是一农书，但其中关于烹饪的部分相当丰富。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
43.（判断题）烹饪技术的发达与否，与加工工具关系无关。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
44.（判断题）元宵节又称\上元节\，\云夕节\，\灯节\、为汉族传统节日之一，南北方都过此节。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
45.（判断题）质感就是除菜肴的美味之外，还有一种与味觉紧密联系在一起的审美感觉。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
46.（判断题）酿酒的条件是因为陶制器具的发明。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
47.（判断题）现在营养科学对中国传统饮食产生了重大影响。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
48.（判断题）春季节日食俗：包括春节，元宵节，清明节和端午节。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
49.（判断题）食就是指当时人们的主食，就是面。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
50.（判断题）中国菜品种繁多，形态各异，故器具的形状也是千姿百态。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
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