川农《兽医卫生检验(本科)》17秋在线作业资料
《兽医卫生检验(本科)》17秋在线作业一、单选题：
1.下列哪种是肉类制品的发色剂 (满分:5)
A.柠檬酸
B.BHA
C.亚硝酸盐
D.苯甲酸
正确答案:——C——
2.冷冻加工的冻库温度一般为 (满分:5)
A.H16
B.-18℃
C.-23℃
D.-30℃
正确答案:——B——
3.采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳性，培养液颜色呈 (满分:5)
A.红色
B.黄色
C.绿色
D.黑色
正确答案:——B——
4.新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到 (满分:5)
A.H16
B.-18℃
C.-23℃
D.-30℃
正确答案:————
5.肉开始变得僵直，一般始于宰后 (满分:5)
A.1h
B.2-8h
C.8-10h
D.10-16h
正确答案:————
6.采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有青霉素，其反应液呈 (满分:5)
A.红色
B.黄色
C.白色
D.黑色
正确答案:————
7.PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5的颗粒物，该颗粒物量度单位是 (满分:5)
A.cm
B.mm
C.um
D.nm
正确答案:————
8.活体肉pH值为 (满分:5)
A.5.6
B.6.5
C.7.4
D.8.0
正确答案:————
9.大肠菌群MPN的含义要满足以下条件 (满分:5)
A.100g(ml)食品检样
B.大肠菌群最近似数
C.10g（ml）食品检样
D.致腐菌最近似数
正确答案:————
10.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。 (满分:5)
A.金属汞
B.砷
C.铅
D.甲基汞
正确答案:————
11.加工用水水质常规指标要求菌落总数小于 (满分:5)
A.40CFU/ml
B.80CFU/ml
C.100CFU/ml
D.120CFU/ml
正确答案:————
12.外源性污染是 (满分:5)
A.活体动物感染病菌
B.感染非致病菌
C.表皮微生物的污染
D.从业人员带菌污染
正确答案:————
13.甲基汞进入机体后的靶器官是 (满分:5)
A.脑
B.心脏
C.肺脏
D.脾脏
正确答案:————
14.国家标准要求肉的挥发性盐基氮应小于 (满分:5)
A.10mg/100g
B.15mg/100g
C.20mg/100g
D.25mg/100g
正确答案:————
15.下列哪种是抗氧化剂（ (满分:5)
A.柠檬酸
B.BHA
C.亚硝酸盐
D.苯甲酸
正确答案:————
16.下列哪种是内源性污染 (满分:5)
A.水污染
B.空气污染
C.感染病原菌
D.操作人员带菌
正确答案:————
17.菌落总数的数值是指 (满分:5)
A.整个样品的细菌数
B.1ml样品中的细菌数
C.10g样品中的细菌数
D.1g样品中的细菌数
正确答案:————
18.有机磷农药的主要急性毒性为 (满分:5)
A.抑制胆碱脂酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害
正确答案:————
19.下列哪种是防腐剂（ (满分:5)
A.柠檬酸
B.BHA
C.亚硝酸盐
D.苯甲酸
正确答案:————
20.某药物的休药期是600度日，加入水体温度为20℃，休药的时间是 (满分:5)
A.15天
B.20天
C.25天
D.30天
正确答案:————
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