川大《食品营养与安全》17秋在线作业12参考
《食品营养与安全》17秋在线作业1一、单选题：
二、多选题：
1.鱼贝类食物的营养特点有 ( ) (满分:2)
A.富含n-3系列多不饱和脂肪酸
B.富含胆固醇
C.富含易消化吸收的优质蛋白质
D.富含牛磺酸
2.与食品安全关系密切的霉菌主要是（ ） (满分:2)
A.曲霉属
B.根霉属
C.青霉属
D.镰刀菌属
3.食品污染物主要包括（ ） (满分:2)
A.生物性污染物
B.化学性污染物
C.真菌毒素
D.物理性污染物
4.可引起营养性贫血的营养素有 （ ） (满分:2)
A.锌
B.叶酸
C.钴胺素
D.铁
5.膳食纤维的生理功能有 （ ） (满分:2)
A.润肠通便，预防便秘
B.降血糖，预防糖尿病
C.降血脂，预防冠心病
D.减肥
6.老年人应多摄入的营养素有（） (满分:2)
A.维生素E
B.维生素D
C.钙
D.维生素C
7.下面说法正确的是（） (满分:2)
A.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B.锌促进性成熟
C.硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
D.缺硒可引起克山病
8.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有 （ ） (满分:2)
A.肉类
B.谷类
C.豆类
D.蛋类
9.属于n-6系列多不饱和脂肪酸有（） (满分:2)
A.亚油酸
B.α-亚麻酸
C.g-亚麻酸
D.二十二碳六烯酸
10.n-3系列多不饱和脂肪酸包括（） (满分:2)
A.α-亚麻酸
B.g-亚麻酸
C.二十碳五烯酸
D.二十二碳六烯酸
11.影响食品腐败变质的因素是（ ） (满分:2)
A.食品的水分与渗透压
B.微生物
C.食品的营养成分
D.环境温度
12.儿童锌缺乏的临床表现为（） (满分:2)
A.味觉下降
B.贫血
C.生长发育迟缓
D.伤口不易愈合
13.在下列哪种状态时机体处于正氮平衡 （） (满分:2)
A.疾病期
B.手术后
C.生长发育期
D.饥饿时
14.下列哪些是维生素A原（） (满分:2)
A.玉米中的玉米黄素
B.a-胡萝卜素
C.番茄中的番茄红素
D.b-胡萝卜素
15.铁的良好来源应包括 （ ） (满分:2)
A.动物肝脏
B.动物血
C.牛肉
D.菠菜
16.促进非血红素铁吸收的因素有( ) (满分:2)
A.维生素D
B.维生素C
C.乳糖
D.肉鱼禽因子
17.可能含有亚硝胺的食物有（ ） (满分:2)
A.泡菜
B.咸鱼
C.咸肉
D.脱水蔬菜
18.具有抗氧化作用的营养素包括（） (满分:2)
A.抗坏血酸
B.生育酚
C.锌
D.硒
19.参与能量代谢的维生素包括 ( ) (满分:2)
A.叶酸
B.维生素B1
C.维生素B2
D.烟酸
20.孕中后期容易发生缺乏的矿物质有（） (满分:2)
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
21.锌主要来源于（） (满分:2)
A.海产品
B.动物内脏
C.瘦肉
D.绿色蔬菜
22.食品中可能存在的致癌物有（ ） (满分:2)
A.黄曲霉毒素
B.亚硝胺
C.细菌毒素
D.a-苯并芘
23.下面说法正确的是 ( ) (满分:2)
A.动物性食物主要含血红素铁
B.植物性食品只含非血红素铁
C.维生素C可促进铁的吸收
D.草酸可促进非血红素铁的吸收
24.富含硒的食物有（） (满分:2)
A.海产鱼贝类
B.瘦肉
C.肝脏
D.肾脏
25.含碘丰富的食品有（） (满分:2)
A.深绿色蔬菜
B.海带
C.淡水鱼
D.紫菜
26.食物中毒的发病特点为（ ） (满分:2)
A.人与人之间可直接传染
B.潜伏期短
C.中毒病人有相似的食物史
D.中毒病人有相似的临床症状
27.下列哪些不是硒的缺乏症（ ） (满分:2)
A.克汀病
B.癞皮病
C.克山病
D.糖尿病
28.成年人机体能量消耗主要用于（ ） (满分:2)
A.生长发育
B.基础代谢
C.体力活动
D.食物特殊动力作用
29.N-亚硝基化合物的前体物包括（） (满分:2)
A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.铵盐
D.胺类物质
30.促进铁吸收的因素有（） (满分:2)
A.维生素B
B.猪肉
C.抗酸药物
D.维生素Ｃ
31.儿童青少年缺锌可出现（ ） (满分:2)
A.味觉减退
B.第二性征出现延迟
C.生长发育停滞
D.克山病
32.血红素铁主要来源于（） (满分:2)
A.海带
B.动物肝脏
C.瘦肉
D.绿色蔬菜
33.富含维生素A的食物有 ( ) (满分:2)
A.肝脏
B.乳及乳制品
C.瘦肉
D.蛋黄
34.维生素A缺乏引起 () (满分:2)
A.干眼病
B.脚气病
C.夜盲症
D.坏血病
35.参与能量代谢的维生素包括( ) (满分:2)
A.叶酸
B.维生素B1
C.维生素B2
D.烟酸
36.导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素 ( ) (满分:2)
A.铁缺乏
B.叶酸缺乏
C.维生素A过量
D.碘缺乏
37.可能含有a-苯并芘的食品有（ ） (满分:2)
A.咸菜
B.烟熏食品
C.炭火烧烤的食品
D.油煎食品
38.必需脂肪酸包括（） (满分:2)
A.亚油酸
B.α-亚麻酸
C.g-亚麻酸
D.二十碳五烯酸
39.缺乏可升高同型半胱氨酸血症的维生素有（ ） (满分:2)
A.叶酸
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
40.黄曲霉毒素对人体的毒作用有（ ） (满分:2)
A.损害肝脏
B.致畸
C.致癌
D.致突变
41.老年人应尽量少摄入的营养素有（） (满分:2)
A.蛋白质
B.饱和脂肪
C.胆固醇
D.钠
42.可降低动脉粥样硬化发生风险的维生素有 ( ) (满分:2)
A.叶酸
B.维生素B6
C.维生素B12
D.烟酸
43.富含维生素D的食物有（） (满分:2)
A.牛奶
B.蛋黄
C.肝脏
D.谷类
44.妊娠期营养不良可使胎儿发生（ ） (满分:2)
A.坏血病
B.先天畸形
C.低出生体重
D.肥胖
45.下列哪些蛋白可作为参考蛋白( ) (满分:2)
A.醇溶蛋白
B.酪蛋白
C.鸡蛋蛋白
D.鱼肉蛋白
46.可为人体提供能量的营养素有 （） (满分:2)
A.脂肪
B.蛋白质
C.纤维素
D.可消化吸收的碳水化合物
47.下列有关必需脂肪酸的说法哪些是不正确的 （） (满分:2)
A.花生四烯酸在体内可以合成
B.亚油酸是n-3系列脂肪酸
C.油酸是必需脂肪酸
D.棕榈酸不是必需脂肪酸
48.可消化的碳水化合物有（） (满分:2)
A.功能性低聚糖
B.果胶
C.淀粉
D.蔗糖
49.下列哪些因素影响基础代谢 （） (满分:2)
A.年龄
B.性别
C.甲状腺激素
D.民族
50.学龄儿童可出现的营养问题有 ( ) (满分:2)
A.缺铁性贫血
B.维生素A缺乏
C.烟酸缺乏
D.锌缺乏
《食品营养与安全》17秋在线作业2
一、单选题：
二、多选题：
1.下列哪些不是硒的缺乏症（ ） (满分:2)
A.克汀病
B.癞皮病
C.克山病
D.糖尿病
2.参与能量代谢的维生素包括 ( ) (满分:2)
A.叶酸
B.维生素B1
C.维生素B2
D.烟酸
3.可降低动脉粥样硬化发生风险的维生素有 ( ) (满分:2)
A.叶酸
B.维生素B6
C.维生素B12
D.烟酸
4.菌落总数的食品卫生学意义 ( ) (满分:2)
A.食品清洁状态标志
B.食品曾受温血动物粪便污染
C.预测致病菌污染可能性
D.预测食品耐保藏性
5.a-苯并芘对人体的危害作用有（ ） (满分:2)
A.致突变
B.致畸
C.致癌
D.损害肝脏
6.含碘丰富的食品有（） (满分:2)
A.深绿色蔬菜
B.海带
C.淡水鱼
D.紫菜
7.下列哪些不是矿物质的特点（） (满分:2)
A.可来源于食物、食盐和饮水中
B.体内不能合成
C.在体内只有调节功能
D.每日需要量很小
8.成年人机体能量消耗主要用于（ ） (满分:2)
A.生长发育
B.基础代谢
C.体力活动
D.食物特殊动力作用
9.人体的能量需要主要包括（ ） (满分:2)
A.生长发育
B.基础代谢
C.运动生热效应
D.食物生热效应
10.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有 （ ） (满分:2)
A.肉类
B.谷类
C.豆类
D.蛋类
11.尼克酸缺乏的典型症状有（） (满分:2)
A.痴呆
B.皮炎
C.神经炎
D.腹泻
12.维生素A缺乏引起 () (满分:2)
A.干眼病
B.脚气病
C.夜盲症
D.坏血病
13.食品腐败变质的鉴定指标有 ( ) (满分:2)
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
14.老年人应多摄入的营养素有（） (满分:2)
A.维生素E
B.维生素D
C.钙
D.维生素C
15.钙的良好来源有（ ） (满分:2)
A.乳及乳制品
B.十字花科蔬菜
C.动物肝脏
D.瘦肉
16.下列哪些是维生素A原（） (满分:2)
A.玉米中的玉米黄素
B.a-胡萝卜素
C.番茄中的番茄红素
D.b-胡萝卜素
17.亚硝酸盐主要存在于以下（） (满分:2)
A.不新鲜的蔬菜
B.新鲜的水果
C.腌制不充分的蔬菜
D.添加亚硝酸盐的肉制品
18.植酸可影响下列哪些营养素的吸收 （ ） (满分:2)
A.维生素A
B.锌
C.非血色素铁
D.钙
19.与食品安全关系密切的霉菌主要是（ ） (满分:2)
A.曲霉属
B.根霉属
C.青霉属
D.镰刀菌属
20.食物中毒的发病特点为（ ） (满分:2)
A.人与人之间可直接传染
B.潜伏期短
C.中毒病人有相似的食物史
D.中毒病人有相似的临床症状
21.叶酸缺乏可引起（） (满分:2)
A.胃肠炎
B.巨幼红细胞贫血
C.神经炎
D.神经管畸形
22.婴幼儿容易发生的营养缺乏有 ( ) (满分:2)
A.缺铁性贫血
B.钙缺乏
C.烟酸缺乏
D.锌缺乏
23.下列有关必需脂肪酸的说法哪些是不正确的 （） (满分:2)
A.花生四烯酸在体内可以合成
B.亚油酸是n-3系列脂肪酸
C.油酸是必需脂肪酸
D.棕榈酸不是必需脂肪酸
24.促进铁吸收的因素有（） (满分:2)
A.维生素B
B.猪肉
C.抗酸药物
D.维生素Ｃ
25.膳食纤维的生理功能有 （ ） (满分:2)
A.润肠通便，预防便秘
B.降血糖，预防糖尿病
C.降血脂，预防冠心病
D.减肥
26.三大产热营养素的生理功能有 （ ） (满分:2)
A.构成身体组织
B.调节生理活动
C.提供能量
D.维持体温
27.食品污染物主要包括（ ） (满分:2)
A.生物性污染物
B.化学性污染物
C.真菌毒素
D.物理性污染物
28.高血压、冠心病、糖尿病患者应尽量减少摄入的营养素有( ) (满分:2)
A.饱和脂肪酸
B.亚油酸
C.胆固醇
D.n-3系列脂肪酸
29.黄曲霉毒素对人体的毒作用有（ ） (满分:2)
A.损害肝脏
B.致畸
C.致癌
D.致突变
30.食品腐败变质的鉴定指标有( ) (满分:2)
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
31.N-亚硝基化合物的前体物包括（） (满分:2)
A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.铵盐
D.胺类物质
32.妊娠期营养不良可使胎儿发生（ ） (满分:2)
A.坏血病
B.先天畸形
C.低出生体重
D.肥胖
33.促进非血红素铁吸收的因素有( ) (满分:2)
A.维生素D
B.维生素C
C.乳糖
D.肉鱼禽因子
34.导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素 ( ) (满分:2)
A.铁缺乏
B.叶酸缺乏
C.维生素A过量
D.碘缺乏
35.必需脂肪酸包括（） (满分:2)
A.亚油酸
B.α-亚麻酸
C.g-亚麻酸
D.二十碳五烯酸
36.亚硝胺对人体的危害作用有（ ） (满分:2)
A.致突变
B.致畸
C.致癌
D.损害肝脏
37.大肠菌群的食品卫生学意义 ( ) (满分:2)
A.食品清洁状态标志
B.食品曾受温血动物粪便污染
C.预测致病菌污染的可能性
D.预测食品耐保藏性
38.老年人应尽量少摄入的营养素有（） (满分:2)
A.蛋白质
B.饱和脂肪
C.胆固醇
D.钠
39.维生素D缺乏在人体的表现有（ ） (满分:2)
A.在婴幼儿发生佝偻病
B.在青年人发生骨质疏松症
C.在儿童发生癞皮病
D.在成人发生骨质软化症
40.富含维生素D的食物有（） (满分:2)
A.牛奶
B.蛋黄
C.肝脏
D.谷类
41.可能含有亚硝胺的食物有（ ） (满分:2)
A.泡菜
B.咸鱼
C.咸肉
D.脱水蔬菜
42.血红素铁主要来源于（） (满分:2)
A.海带
B.动物肝脏
C.瘦肉
D.绿色蔬菜
43.在下列哪种状态时机体处于负氮平衡 （） (满分:2)
A.手术后
B.疾病恢复期
C.宇航期间
D.长期饥饿时
44.细菌性食物中毒的发病特点为（） (满分:2)
A.人与人之间可直接传染
B.较高的发病率，较低的致死率
C.有明显的地区性
D.有明显的季节性
45.孕妇常见的营养缺乏病包括（） (满分:2)
A.坏血病
B.营养性贫血
C.骨质软化症
D.营养不良性水肿
46.富含维生素A的食物有 ( ) (满分:2)
A.肝脏
B.乳及乳制品
C.瘦肉
D.蛋黄
47.儿童青少年缺锌可出现（ ） (满分:2)
A.味觉减退
B.第二性征出现延迟
C.生长发育停滞
D.克山病
48.儿童锌缺乏的临床表现为（） (满分:2)
A.味觉下降
B.贫血
C.生长发育迟缓
D.伤口不易愈合
49.在下列哪种状态时机体处于正氮平衡 （） (满分:2)
A.疾病期
B.手术后
C.生长发育期
D.饥饿时
50.黄曲霉毒素主要污染的食品有（ ） (满分:2)
A.大米
B.玉米
C.小麦
D.花生
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