川大《食品法规及生产管理》17秋在线作业12参考
《食品法规及生产管理》17秋在线作业1一、单选题：
1.下面哪个不属于食品加工中的化学危害： (满分:4)
A.黄曲霉毒素
B.病毒；
C.亚硝胺
D.苯丙吡
2.我国食品标准中要求最高的是： (满分:4)
A.国家标准
B.行业标准
C.地方标准
D.企业标准
3.下列不属于HA主要内容的是： (满分:4)
A.生物危害
B.化学危害
C.物理危害
D.环境危害
4.为预防沙门菌食物中毒，蛋类煮沸时间至少是： (满分:4)
A.20分钟
B.12分钟
C.8分钟
D.5分钟
5.食品危害分析不包括的内容是： (满分:4)
A.产品分析检测
B.确定与食品生产各阶段相关的潜在危害性
C.分析危害防护措施
D.确定潜在的危害发生点
6.下列食品在生产和加工过程中绝对禁止使用化学合成物质的是： (满分:4)
A.绿色食品
B.有机食品
C.无公害食品
D.出口食品
7.为预防亚硝酸盐食物中毒，蔬菜腌后多长时间食用为宜： (满分:4)
A.60天
B.30天
C.15天
D.7天
8.下列哪个属于运用水分活度控制生物危害的机制： (满分:4)
A.发酵
B.添加盐
C.调整pH
D.添加防腐剂
9.食品质量管理中GMP的意思是： (满分:4)
A.食品质量管理
B.良好操作规范
C.质量与安全
D.卫生质量要求
10.GMP中最关键最基本的内容是： (满分:4)
A.HA
B.CCP
C.HACCP
D.SOP
二、多选题：
11.食品质量标准制定的特点有： (满分:4)
A.适应性和先进性
B.相对性、滞后性和间接性
C.可修订性
D.严肃性
12.下列不属于运用水分活度控制生物危害机制的是： (满分:4)
A.发酵
B.添加盐
C.调整pH
D.添加糖
13.下面哪些属于食品加工中的生物危害： (满分:4)
A.细菌
B.病毒
C.亚硝胺
D.苯丙吡
14.食品添加剂使用中容易出现的问题是： (满分:4)
A.超标使用
B.叠加使用
C.超范围使用
D.非法添加
15.下列不属于技术连接体要素的是： (满分:4)
A.工具
B.设备
C.工艺方案
D.技能
16.技术管理的主要内容包括： (满分:4)
A.主体要素
B.连接体要素
C.客体要素
D.成果要素
17.食品分析检验的主要内容有： (满分:4)
A.食品中营养成分及功能性成分检验
B.食品添加剂的检验
C.食品产品标准检验
D.食品中有害、有毒物质的检测
18.运用时间/温度机制来控制生物危害的措施有： (满分:4)
A.加热
B.蒸煮
C.冷却
D.冷冻
19.HACCP的特点是： (满分:4)
A.安全性
B.预测性
C.全过程控制
D.非零风险
20.黄曲霉毒素污染容易发生的食品是： (满分:4)
A.猪肉
B.植物油
C.花生
D.鸡蛋
21.食品产品开发的方式有： (满分:4)
A.独立研制
B.技术引进
C.专利申报
D.自行研制与技术引进相结合
22.下面哪些不属于食品添加剂： (满分:4)
A.谷氨酸钠
B.柠檬酸
C.苏丹红
D.三聚氰胺
23.生物危害的控制措施有哪些： (满分:4)
A.运用GMP控制机制
B.运用时间/温度控制机制
C.运用pH或水分活度控制机制
D.运用来源控制机制
24.项目可行性研究的思考角度包括： (满分:4)
A.技术
B.经济
C.社会
D.环境
25.项目可行性研究分哪几个阶段： (满分:4)
A.预测与评价
B.机会研究
C.初步可行性研究
D.详细可行性研究
《食品法规及生产管理》17秋在线作业2
一、单选题：
1.GMP中最关键最基本的内容是： (满分:4)
A.HA
B.CCP
C.HACCP
D.SOP
2.项目可行性研究不包括： (满分:4)
A.详细可行性研究
B.机会研究
C.初步可行性研究
D.预测与评价
3.为预防亚硝酸盐食物中毒，蔬菜腌后多长时间食用为宜： (满分:4)
A.60天
B.30天
C.15天
D.7天
4.下面哪个不属于食品加工中的化学危害： (满分:4)
A.黄曲霉毒素
B.病毒；
C.亚硝胺
D.苯丙吡
5.下列食品在生产和加工过程中绝对禁止使用化学合成物质的是： (满分:4)
A.绿色食品
B.有机食品
C.无公害食品
D.出口食品
6.食品危害分析不包括的内容是： (满分:4)
A.产品分析检测
B.确定与食品生产各阶段相关的潜在危害性
C.分析危害防护措施
D.确定潜在的危害发生点
7.我国食品标准中要求最高的是： (满分:4)
A.国家标准
B.行业标准
C.地方标准
D.企业标准
8.产品开发的最初步骤是： (满分:4)
A.调研
B.构思
C.决策
D.小试
9.下列不属于HA主要内容的是： (满分:4)
A.生物危害
B.化学危害
C.物理危害
D.环境危害
10.食品产品开发的方式不包括： (满分:4)
A.独立研制
B.专利申报
C.技术引进
D.自行研制与技术引进相结合
二、多选题：
11.技术管理的主要内容包括： (满分:4)
A.主体要素
B.连接体要素
C.客体要素
D.成果要素
12.运行质量成本包括： (满分:4)
A.预防成本
B.鉴定成本
C.内部故障成本
D.外部故障成本
13.在食品加工制造方面有哪些环节容易产生安全隐患： (满分:4)
A.超量使用食品添加剂
B.滥用非食品加工用化学添加物
C.食品制造使用差劣原料
D.病原微生物控制不当
14.质量损失包括： (满分:4)
A.有形损失
B.生产者损失
C.消费者损失
D.社会损失
15.下列不属于运用水分活度控制生物危害机制的是： (满分:4)
A.发酵
B.添加盐
C.调整pH
D.添加糖
16.黄曲霉毒素污染容易发生的食品是： (满分:4)
A.猪肉
B.植物油
C.花生
D.鸡蛋
17.食品危害分析需要考虑的环节是： (满分:4)
A.原材料
B.加工制造过程
C.产品贮运
D.消费
18.食品添加剂使用中容易出现的问题是： (满分:4)
A.超标使用
B.叠加使用
C.超范围使用
D.非法添加
19.下面哪些不属于食品添加剂： (满分:4)
A.谷氨酸钠
B.柠檬酸
C.苏丹红
D.三聚氰胺
20.食品危害分析的主要内容是： (满分:4)
A.确定与食品生产各阶段相关的潜在危害性
B.分析危害防护措施
C.确定潜在的危害发生点
D.对危害程度进行评价
21.食品检验中适合抽样检验的有： (满分:4)
A.数量大，允许有不合格品率
B.不便于划分单位产品的连续性生产
C.检测费用高，耗时长的产品
D.破坏性检验
22.下面哪些属于食品加工中的生物危害： (满分:4)
A.细菌
B.病毒
C.亚硝胺
D.苯丙吡
23.食品分析检验的主要内容有： (满分:4)
A.食品中营养成分及功能性成分检验
B.食品添加剂的检验
C.食品产品标准检验
D.食品中有害、有毒物质的检测
24.我国农产品原料方面的安全问题有哪些： (满分:4)
A.品种安全
B.违规使用农药
C.过量施用化肥
D.滥用植物激素
25.HACCP的特点是： (满分:4)
A.安全性
B.预测性
C.全过程控制
D.非零风险
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