川大《食品微生物学及分析技术》17秋在线作业12资料
《食品微生物学及分析技术》17秋在线作业1一、单选题：
1.利用一些天然的动植物组织器官和抽提物制成的培养基，称为（ ）。 (满分:2.5)
A.天然培养基 B.合成培养基
C.半合成培养基 D.选择培养基
2.下列属于原核生物的是（ ）。 (满分:2.5)
A.酵母菌
B.霉菌
C.病毒
D.衣原体
3.微生物运输营养物质的主要方式（ ）。 (满分:2.5)
A.单纯扩散
B.促进扩散
C.主动运输
D.基团转位
4.下面属于光能无机自养型微生物的是（ ）。 (满分:2.5)
A.蓝细菌
B.硫化细菌
C.酵母菌
D.霉菌
5.自然界微生物主要分布在（ ）中。 (满分:2.5)
A.土壤
B.水域
C.空气
D.生物体
6.异染粒在细菌中的生理功能是（ ）。 (满分:2.5)
A.碳源贮藏物
B.氨源贮藏物
C.能源贮藏物
D.磷元素贮藏物
7.当进行糖酵解化学反应时，（ ）。 (满分:2.5)
A.糖类转变为蛋白质
B.酶不起作用
C.从二氧化碳分子生产糖类分子
D.分解一个葡萄糖分子产生两分子ATP
8.最快速的细菌形态学检测方法（ ）。 (满分:2.5)
A.分离培养
B.直接凃片镜检
C.血清学试验
D.动物试验
9.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（ ）。 (满分:2.5)
A.防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏
B.排尽锅内有害气体
C.防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸
D.排尽锅内冷空气
10.革兰氏染色法乙醇脱色步骤后革兰氏阴性菌呈现（ ）。 (满分:2.5)
A.蓝紫色
B.红色
C.无色
D.深绿色
11.病毒缺乏（ ）。 (满分:2.5)
A.增殖能力
B.独立代谢的酶体系
C.核酸
D.蛋白质
12.下列微生物能通过细菌滤器的是（ ）。 (满分:2.5)
A.细菌
B.酵母菌
C.病毒
D.霉菌
13.培养基最常用的灭菌方法是（ ）。 (满分:2.5)
A.高压蒸汽灭菌
B.巴氏杀菌
C.超高压瞬时灭菌
D.干热灭菌
14.在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是（ ）。 (满分:2.5)
A.球状
B.杆状
C.螺旋状
D.分支丝状
15.鞭毛的化学组分主要是（ ）。 (满分:2.5)
A.多糖
B.脂类
C.蛋白质
D.核酸
16.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为（ ）。 (满分:2.5)
A.加富培养基
B.选择培养基
C.鉴别培养基
D.普通培养基
17.原核生物有（ ）。 (满分:2.5)
A.细胞核
B.有丝分裂
C.线粒体
D.细胞壁
18.鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化（ ）。 (满分:2.5)
A.先下降后上升
B.先上升后下降
C.先上升后下降再上升
D.不上升也不下降
19.在G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（ ）。 (满分:2.5)
A.肽聚糖
B.磷壁酸
C.类脂质
D.蛋白质
20.营养缺陷型菌株是指（ ）的菌株。 (满分:2.5)
A.有营养不良症
B.培养基中缺少某种成分才能生长良好的菌株
C.培养基中营养成分缺少时获得的菌株
D.丧失了合成某种营养成分能力的菌株
21.细菌 B.酵母菌 C.病毒 D.霉菌 (满分:2.5)
A.氨基酸
B.矿质元素
C.嘌呤碱基
D.维生素
22.被运输物质进入细胞前后物质结构发生变化的是（ ）。 (满分:2.5)
A.单纯扩扩散
B.扩散
C.促进扩散
D.基团移位
23.在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为（ ）。 (满分:2.5)
A.基质菌丝
B.气生菌丝
C.孢子丝
D.孢子
24.微生物分批培养时，在延迟期（ ）。 (满分:2.5)
A.微生物的代谢机能非常不活跃
B.菌体体积增大
C.菌体体积不变
D.菌体体积减小
25.某些细菌在一定的条件下，向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质，如果是稀疏的附着，只形成一扩散层时，叫做（ ）。 (满分:2.5)
A.粘液层
B.荚膜
C.芽孢
D.菌胶团
三、判断题：
26.鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。 (满分:2.5)
A.错误
B.正确
27.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。 (满分:2.5)
A.错误
B.正确
28.厌氧微生物呼吸类型为无氧呼吸和发酵。 (满分:2.5)
A.错误
B.正确
29.担孢子属于有性孢子。 (满分:2.5)
A.错误
B.正确
30.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。 (满分:2.5)
A.错误
B.正确
31.消毒剂在低浓度时对微生物生长有刺激作用。 (满分:2.5)
A.错误
B.正确
32.EMB培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长。 (满分:2.5)
A.错误
B.正确
33.组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。 (满分:2.5)
A.错误
B.正确
34.溶液渗透压越大，水的活度值越小。 (满分:2.5)
A.错误
B.正确
35.球菌比杆菌具有较强的抗冰冻能力。 (满分:2.5)
A.错误
B.正确
36.自养菌可引起食品腐败。 (满分:2.5)
A.错误
B.正确
37.孢囊孢子属于有性孢子。 (满分:2.5)
A.错误
B.正确
38.细菌和放线菌最适的pH为中性-微碱性。 (满分:2.5)
A.错误
B.正确
39.湿热灭菌比干热灭菌时间短。 (满分:2.5)
A.错误
B.正确
40.病毒在生物体内可以长期生存。 (满分:2.5)
A.错误
B.正确
《食品微生物学及分析技术》17秋在线作业2
一、单选题：
1.微生物处于稳定生长前期时（ ）。 (满分:2.5)
A.细胞分裂速率增加
B.细胞分裂速率降低
C.群体是在其最旺盛壮健的阶段
D.群体是在其最少的阶段
2.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为（ ）。 (满分:2.5)
A.加富培养基
B.选择培养基
C.鉴别培养基
D.普通培养基
3.碳源贮藏物 B、氨源贮藏物 C、能源贮藏物 D、磷元素贮藏物 (满分:2.5)
A.纤维素
B.葡聚糖
C.甘露聚糖
D.几丁质
4.鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化（ ）。 (满分:2.5)
A.先下降后上升
B.先上升后下降
C.先上升后下降再上升
D.不上升也不下降
5.红螺细菌属于（ ）。 (满分:2.5)
A.光能自养菌
B.化能自养菌
C.光能异养菌
D.化能异养菌
6.下列属于单细胞真菌的是（ ）。 (满分:2.5)
A.青霉
B.酵母菌
C.曲霉
D.细菌
7.下列诱变剂中常引起移码突变的是（ ）。 (满分:2.5)
A.亚硝酸
B.烷化剂
C.碱基类似物
D.丫啶类染料
8.霉菌营养体的基本单位是（ ）。 (满分:2.5)
A.假根
B.菌丝
C.菌核
D.子实体
9.自然界微生物主要分布在（ ）中。 (满分:2.5)
A.土壤
B.水域
C.空气
D.生物体
10.微生物分批培养时，在延迟期（ ）。 (满分:2.5)
A.微生物的代谢机能非常不活跃
B.菌体体积增大
C.菌体体积不变
D.菌体体积减小
11.在G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（ ）。 (满分:2.5)
A.肽聚糖
B.磷壁酸
C.类脂质
D.蛋白质
12.原核生物有（ ）。 (满分:2.5)
A.细胞核
B.有丝分裂
C.线粒体
D.细胞壁
13.决定病毒感染专一性的物质基础是（ ）。 (满分:2.5)
A.核酸
B.蛋白质
C.脂类
D.糖类
14.营养缺陷型菌株是指（ ）的菌株。 (满分:2.5)
A.有营养不良症
B.培养基中缺少某种成分才能生长良好的菌株
C.培养基中营养成分缺少时获得的菌株
D.丧失了合成某种营养成分能力的菌株
15.异染粒在细菌中的生理功能是（ ）。 (满分:2.5)
A.碳源贮藏物
B.氨源贮藏物
C.能源贮藏物
D.磷元素贮藏物
16.杀灭细菌芽孢最有效的方法是（ ）。 (满分:2.5)
A.煮沸法
B.流通蒸气灭菌法
C.紫外线照射
D.高压蒸气灭菌法
17.微生物运输营养物质的主要方式（ ）。 (满分:2.5)
A.单纯扩散
B.促进扩散
C.主动运输
D.基团转位
18.脱氨（基）作用实现（ ）转变。 (满分:2.5)
A.多糖转变为双糖
B.双糖转变为多糖
C.脂肪转变为糖类分子
D.氨基酸转变为能量化合物
19.细菌芽孢的抗逆性是多方面的，但是突出的是（ ）。 (满分:2.5)
A.抗热
B.抗干旱
C.抗化学药品
D.抗辐射
20.最快速的细菌形态学检测方法（ ）。 (满分:2.5)
A.分离培养
B.直接凃片镜检
C.血清学试验
D.动物试验
21.革兰氏染色法乙醇脱色步骤后革兰氏阴性菌呈现（ ）。 (满分:2.5)
A.蓝紫色
B.红色
C.无色
D.深绿色
22.被运输物质进入细胞前后物质结构发生变化的是（ ）。 (满分:2.5)
A.单纯扩扩散
B.扩散
C.促进扩散
D.基团移位
23.遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重组的（ ）。 (满分:2.5)
A.转化
B.转导
C.接合
24.培养基最常用的灭菌方法是（ ）。 (满分:2.5)
A.高压蒸汽灭菌
B.巴氏杀菌
C.超高压瞬时灭菌
D.干热灭菌
25.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（ ）。 (满分:2.5)
A.防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏
B.排尽锅内有害气体
C.防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸
D.排尽锅内冷空气
三、判断题：
26.阿维菌素是一种抗生素，它是一种微生物杀虫剂。 (满分:2.5)
A.错误
B.正确
27.根霉菌的无性繁殖产生分生孢子, 有性生殖产生接合孢子。 (满分:2.5)
A.错误
B.正确
28.组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。 (满分:2.5)
A.错误
B.正确
29.EMB培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长。 (满分:2.5)
A.错误
B.正确
30.自养菌可引起食品腐败。 (满分:2.5)
A.错误
B.正确
31.消毒剂在低浓度时对微生物生长有刺激作用。 (满分:2.5)
A.错误
B.正确
32.链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。 (满分:2.5)
A.错误
B.正确
33.芽孢是芽孢杆菌的繁殖器官。 (满分:2.5)
A.错误
B.正确
34.基因转位不需要消耗能量。 (满分:2.5)
A.错误
B.正确
35.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。 (满分:2.5)
A.错误
B.正确
36.细菌和放线菌最适的pH为中性-微碱性。 (满分:2.5)
A.错误
B.正确
37.厌氧微生物呼吸类型为无氧呼吸和发酵。 (满分:2.5)
A.错误
B.正确
38.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。 (满分:2.5)
A.错误
B.正确
39.所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素引起癌症。 (满分:2.5)
A.错误
B.正确
40.比浊法可以测出细菌数目。 (满分:2.5)
A.错误
B.正确
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