川大《营养与食品卫生学》17秋在线作业12题目
《营养与食品卫生学》17秋在线作业1一、单选题:【20道,总分:50分】
1.钙的最好食物来源是( )。 (满分:2.5)
A. 乳和乳制品
B. 蔬菜
C. 豆类和豆制品
D. 水
2.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些( )，可减少亚硝酸盐的危害。 (满分:2.5)
A. 绿色食品
B. 新鲜蔬菜
C. 富含维生素C的水果
D. 各种杂粮
3.长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？ (满分:2.5)
A. 神经
B. 消化
C. 泌尿
D. 内分泌
4.郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？ (满分:2.5)
A. 采下来带回家食用
B. 凭经验判断无毒的就可带回家食用
C. 咨询围人后感觉安全再食用
D. 野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
5.多食含( )的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。 (满分:2.5)
A. 高蛋白
B. 高热量
C. 高纤维
D. 低蛋白
6.常饮啤酒的人体内( )含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。 (满分:2.5)
A. 铅
B. 铜
C. 铁
D. 锌
7.河豚鱼中含的河豚毒素是( )。 (满分:2.5)
A. 较稳定的，煮沸可解毒
B. 导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
C. 一种过敏性物质，可引起过敏反应
D. 严重损害肾脏
8.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( )，该物质对人体有极强的致癌作用。 (满分:2.5)
A. 苯并芘
B. 二恶英
C. 黄曲霉毒素
D. 亚硝胺
9.蒸馏酒的主要卫生问题是( )。 (满分:2.5)
A. 甲醇
B. 细菌污染
C. 黄曲霉毒素
D. 食品添加剂
10.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是( )。 (满分:2.5)
A. 有害金属
B. 添加剂
C. 细菌污染
D. 多环芳烃
11.吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？ (满分:2.5)
A. 只要菜没有变味什么时候都可以吃
B. 时间不超过一星期就可以吃
C. 菜变味了以后一加热就可以吃
D. 放进冰箱的食物要尽快并加热食用
12.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？ (满分:2.5)
A. 催吐
B. 吃止泻药物
C. 进行人工呼吸
D. 向卫生防疫部门报告
13.植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是( )。 (满分:2.5)
A. 沙门菌属
B. 副溶血性弧菌
C. 葡萄球菌肠毒素
D. 肉毒梭菌毒素
14.( )一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。 (满分:2.5)
A. 猪肉和牛肉
B. 猪肉和驴马肉
C. 猪肉和羊肝
D. 猪肉和鹌鹑
15.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是( )。 (满分:2.5)
A. 对胃肠道粘膜的刺激
B. 有致癌危险性
C. 引起溶血
D. 抑制食欲
16.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用( )方法去除农药残留。 (满分:2.5)
A. 高温杀菌
B. 沸水浸泡
C. 碱水中浸泡
D. 淘米水浸泡
17.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )。 (满分:2.5)
A. 发霉的玉米、大米、黄豆、花生等
B. 炸糊了的薯条
C. 过了保质期的牛奶
D. 海鱼和贝蛤类食品
18.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是( )。 (满分:2.5)
A. 蔬菜、水果
B. 豆类及其制品
C. 谷类
D. 肉类、奶类及其制品
19.“米猪肉” ，是由什么寄生虫引起的？ (满分:2.5)
A. 猪囊虫
B. 肉孢子虫
C. 血吸虫
D. 肝片吸虫
20.以下食用色素中属于天然色素的是( )。 (满分:2.5)
A. 苋菜红
B. 姜黄素
C. 柠檬黄
D. 靛蓝
二、判断题:【20道,总分:50分】
1.味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
2.鲜牛奶中加入了三聚氰胺属于物理性污染。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
3.市场上销售的假盐含有亚硝酸钠，可引起全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难等症状。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
4.鲜的棕叶由于含有绿素而呈现绿色的，叶绿素很容易被空气氧化，因此食品包装用的棕叶为浅黄色或浅绿色。如果市场上的棕叶很绿，一般都加了色素。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
5.蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在10℃以下。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
6.食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
7.制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
8.根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.如果尾翼定成扇形撑开，则一定是由活虾煮熟的。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
9.反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
10.在选购豆芽时，消费者先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，如果发现有氨味和无须根则不要购买和食用。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
11.转基因食品是新资源食品。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
12.市场上出现的假酒，大多是添加了甲醇，甲醇可导致失明。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
13.喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
14.保健食品的广告内容应当以国务院卫生部行政部门批准的说明书和标签为准，不得任意扩大范围。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
15.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
16.凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物产品，应当贴有“转基因”等相关标识。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
17.食品加工应该生、熟食物分开盛放。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
18.食品掺假的方式主要有以下几种方式：掺兑，混入，抽取，假冒，粉饰等。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
19.酒后尽量不要立即饮茶，酒后饮茶容易伤肾。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
20.不含食品添加剂的食品是绿色食品。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
《营养与食品卫生学》17秋在线作业2
一、单选题:【20道,总分:50分】
1.铜器与( )不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。 (满分:2.5)
A. 酱油
B. 花椒面
C. 味精
D. 醋
2.黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致( )。 (满分:2.5)
A. 感冒
B. 头晕
C. 咳嗽
D. 腹泻
3.死猪肉的特征是( )。 (满分:2.5)
A. 周身紫红色
B. 血管中充满着黑红色的凝固血液
C. 腿内部的大血管有黑红色的血栓
D. 以上都是
4.下列说法中不正确的是( )。 (满分:2.5)
A. 长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B. 空腹不宜饮茶
C. 死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
D. 关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
5.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是( )。 (满分:2.5)
A. 牛奶
B. 酸奶
C. 奶粉
D. 乳饮料
6.下列哪种牛奶最适宜饮用( )。 (满分:2.5)
A. 冷冻牛奶
B. 生牛奶
C. 结块牛奶
D. 酸牛奶
7.( )与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。 (满分:2.5)
A. 茄子
B. 花生
C. 小白菜
D. 胡萝卜
8.( )一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。 (满分:2.5)
A. 葱与蜂蜜
B. 葱与红糖水
C. 葱与白糖水
D. 葱与牛奶
9.食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是( )。 (满分:2.5)
A. 质量安全
B. 符合标准
C. 认证标志
D. 以上都是
10.优质食用油不应有的特征是？ (满分:2.5)
A. 无悬浮物
B. 没有沉淀物
C. 清晰透明
D. 油色发暗
11.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的( )。 (满分:2.5)
A. 炒鸡蛋
B. 荷包蛋
C. 生鸡蛋
D. 煮鸡蛋
12.以下关于优质酱油的错误说法是( )。 (满分:2.5)
A. 优质酱油粘稠性较大
B. 摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油
C. 优质酱油呈红褐色或棕色
D. 优质酱油，有酱香味
13.食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是( )。 (满分:2.5)
A. 含有皂素
B. 含有秋水仙碱
C. 含有鬼笔毒素
D. 含有毒蝇碱
14.杨梅含有丰富的植物色素，若将其与( )一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。 (满分:2.5)
A. 黄瓜
B. 萝卜
C. 红薯
D. 白薯
15.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为( )。 (满分:2.5)
A. 绿色食品、有机食品、无公害食品
B. 有机食品、绿色食品、无公害食品
C. 绿色食品、无公害食品、有机食品
D. 无公害食品、有机食品、绿色食品
16.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施应该是： (满分:2.5)
A. 催吐
B. 吃止泻药物
C. 进行人工呼吸
D. 向卫生防疫部门报告
17.鸡蛋与( )同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。 (满分:2.5)
A. 白糖
B. 红糖
C. 豆浆
D. 矿物质水
18.常饮啤酒的人体内( )含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此这两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。 (满分:2.5)
A. 铅
B. 铜
C. 铁
D. 锌
19.( )为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。 (满分:2.5)
A. 木糖醇
B. 白糖
C. 红糖
D. 蜂蜜
20.鲜鱼食用的最佳时间是( )。 (满分:2.5)
A. 活鱼
B. 刚死的鱼
C. 僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)
D. 存放很久的鱼
二、判断题:【20道,总分:50分】
1.腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
2.食品只要无毒、无害就符合国家标准了。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
3.皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
4.印刷品的油墨含有毒性很大的多氯联苯，印刷品中还含有铅。因此不能用印刷品包食品。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
5.小葱拌豆腐是传统家常菜，实际上这种吃法并不科学，原因是豆腐中含有钙，而小葱中含有一定量的草酸，二者共食，则结合成草酸钙，不易吸收。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
6.水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
7.甲醛浸泡的水产品，看起来特别亮、特别丰满，可以食用。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
8.轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
9.建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
10.粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
11.蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
12.霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
13.糖精不可用于婴儿食品。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
14.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
15.纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
16.在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
17.甲醛在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位,已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
18.土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0.3%—0.5%，正常人食入0.2g—0.4g即会中毒。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
19.为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
20.吃生鱼可能会感染肝吸虫。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
页:
[1]