东财17秋《饭店管理总论》在线作业123参考
东财《饭店管理总论》在线作业一一、单选题:【10道,总分:40分】
1.“一般管理理论”的创始人是( 答案 A. 泰罗 )。 (满分:4)
A. 泰罗 B. 法约尔
C. 韦伯 D. 梅奥
2.当顾客的事前期待/实际获得＝1时，顾客就会( 答案C )。 (满分:4)
A. 满意→再次光临
B. 不满意→不再光临
C. 不确定→若无竞争对手则再次光临
D. 不确定→不再次光临
3.科学管理之父是( )。 (满分:4)
A. 泰罗
B. 法约尔
C. 赫兹伯格
D. 梅奥
4.某大饭店建造总成本为3亿元人民币，客房总数为400间，其房价用千分之一法是( )。 (满分:4)
A. 750
B. 625
C. 400
D. 300
5.长期计划又称作( )。 (满分:4)
A. 战略计划
B. 战术计划
C. 年度计划
D. 经营计划
6.绩效考评的内容主要有四个方面,其中( )是指纪律性、协调性、积极性和创造性。 (满分:4)
A. 德
B. 能
C. 勤
D. 绩
7.饭店高层管理者的主要职责是( )。 (满分:4)
A. 决策
B. 执行上级命令
C. 检查
D. 指导
8.盈亏平衡定价法的计算公式为( )。 (满分:4)
A. 客房价格＝〔每间客房总成本×(1十加成率) 〕／（1一税率）
B. 客房价格＝每间客房日费用额/（1－税率）
C. 客房价格＝〔（总成本＋目标利润额）/预期销售量〕/（1－利率）
D. 客房价格=饭店建造总成本 / 饭店客房数×1‰
9.实行连锁经营的现代饭店集团（公司）产生于( )。 (满分:4)
A. 第一次世界大战以后
B. 第二次世界大战以后
C. 第一次世界大战以前
D. 二十世纪八十年代
10.饭店管理的协调职能包括业务协调；饭店对外协调；饭店和宾客的协调和( )。 (满分:4)
A. 计划协调
B. 组织协调
C. 与政府协调
D. 与供应商协调
二、多选题:【15道,总分:60分】
1.饭店在安全方面致命的弱点主要表现在( )。 (满分:4)
A. 饭店是一个公共场所
B. 饭店是一个存放有大量财产、物资和资金的场所
C. 人员聚集，而且密度很高
D. 是招待服务性质的经营性企业
2.除行政方法外，饭店管理的常用方法还有( )。 (满分:4)
A. 经济方法
B. 法律方法
C. 数学方法
D. 社会学、心理学方法
3.总顾客价值包括( )。 (满分:4)
A. 商品价值
B. 服务价值
C. 人员价值
D. 形象价值
4.激励方式除了有需要激励还有( )。 (满分:4)
A. 目标激励
B. 情感激励
C. “参与”激励
D. 榜样激励
5.饭店人力资源管理的目标是( )。 (满分:4)
A. 造就一支优秀的员工队伍
B. 取得最大经济效益
C. 形成高效、优化的劳动组织
D. 创造良好的工作环境
6.饭店购置设备的主要依据为( )。 (满分:4)
A. 设备的实际需要
B. 现有设备情况及同类设备的市场情况
C. 节能和环保
D. 设备的成套性
7.质量教育的内容有( )。 (满分:4)
A. 竞争教育
B. 质量意识教育
C. 质量管理知识的教育
D. 质量技能教育与培训
8.全面提高饭店质量水平最直接、最重要的基础工作有( )。 (满分:4)
A. 质量教育工作
B. 标准化工作
C. 计量工作
D. 质量信息工作
9.除了人的因素之外，影响服务质量问题的大因素还有( )。 (满分:4)
A. 设施
B. 材料
C. 方法
D. 环境
10.饭店内部公关的手段有( )。 (满分:4)
A. 搞好与新闻媒体的关系
B. 重视员工的培训与激励
C. 促进上下沟通
D. 搞好与顾客的关系
11.控制职能又分为以下几种类型( )。 (满分:4)
A. 事先控制
B. 现场控制
C. 反馈控制
D. 指标控制
12.如果订单常常来自小批量预订，那应该采用( )。 (满分:4)
A. 长渠道
B. 短渠道
C. 宽渠道
D. 窄渠道
13.饭店市场营销活动包括的过程有( )。 (满分:4)
A. 产品设计
B. 价格制定
C. 渠道设计
D. 饭店促销
14.二图一表法是指( )。 (满分:4)
A. 排列图
B. 因果分析图
C. 计划表
D. 对策表
15.导入期的定价策略有( )。 (满分:4)
A. 稳定价格策略
B. 低价占领策略
C. 撇油定价策略
D. 驱逐价格策略
东财《饭店管理总论》在线作业三
一、单选题:【10道,总分:40分】
1.实行连锁经营的现代饭店集团（公司）产生于( )。 (满分:4)
A. 第一次世界大战以后
B. 第二次世界大战以后
C. 第一次世界大战以前
D. 二十世纪八十年代
2.饭店产品的最基本的利益是( )。 (满分:4)
A. 核心利益
B. 展现利益
C. 附加利益
D. 以上三者之和
3.科学管理之父是( )。 (满分:4)
A. 泰罗
B. 法约尔
C. 赫兹伯格
D. 梅奥
4.PDCA循环中最关键的是( )。 (满分:4)
A. 计划
B. 实施
C. 检查
D. 处理
5.长期计划又称作( )。 (满分:4)
A. 战略计划
B. 战术计划
C. 年度计划
D. 经营计划
6.客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的饭店是( )。 (满分:4)
A. 欧式计价饭店
B. 美式计价饭店
C. 欧陆式计价饭店
D. 百幕大计价饭店
7.盈亏平衡定价法的计算公式为( )。 (满分:4)
A. 客房价格＝〔每间客房总成本×(1十加成率) 〕／（1一税率）
B. 客房价格＝每间客房日费用额/（1－税率）
C. 客房价格＝〔（总成本＋目标利润额）/预期销售量〕/（1－利率）
D. 客房价格=饭店建造总成本 / 饭店客房数×1‰
8.饭店管理的基础是( )。 (满分:4)
A. 计划的制定
B. 组织和制度的建设
C. 市场营销
D. 质量管理
9.饭店经营的基础及为客人提供优质服务的先决条件是( )。 (满分:4)
A. 饭店的设备设施
B. 管理水平
C. 服务水平
D. 经营状况
10.大饭店时期一般是指( )。 (满分:4)
A. 12世纪到18世纪
B. 19世纪末到20世纪初
C. 20世纪初到50年代
D. 20世纪50年代以后
二、多选题:【15道,总分:60分】
1.经营战略制定的依据主要有( )。 (满分:4)
A. 分析饭店内部条件
B. 考察饭店外部条件
C. 战略因素分析
D. 确定战略目标
2.顾客期望值是有以下因素形成的( )。 (满分:4)
A. 过去的购买经验
B. 产品质量
C. 朋友和伙伴的各种评价
D. 企业的广告及它的承诺宣传
3.饭店企业的外部情况考察包括( )。 (满分:4)
A. 饭店经营的市场
B. 企业发展需要的资金及条件
C. 饭店的销售能力
D. 社会发展情况
4.饭店经营者在设计产品组合时，常可采用如下几种组合策略( )。 (满分:4)
A. 增加产品组合的广度
B. 扩大产品组合的长度
C. 增加饭店产品组合的深度
D. 饭店产品组合相关性的调节
5.饭店设备管理的基本任务是( )。 (满分:4)
A. 为饭店供应能源
B. 对饭店设备和设施进行维修
C. 对饭店设备设施进行更新和改造和增建增设
D. 对饭店设备的保养
6.发展培训的对象主要包括( )。 (满分:4)
A. 基层管理人员的培训
B. 中层管理人员的培训
C. 高层管理人员的培训
D. 基层人员的培训
7.增长期定价策略有( )。 (满分:4)
A. 稳定价格策略
B. 驱逐价格策略
C. 渗透价格策略
D. 取脂定价策略
8.饭店设备的重要性有( )。 (满分:4)
A. 设备设施是饭店产品的组成部分
B. 设备设施水平是饭店等级的重要标志
C. 设备设施是饭店服务质量的基本保证
D. 设备设施是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源
9.由等级链原则出发产生的其他的组织原则是( )。 (满分:4)
A. 权责相等的原则
B. 服从命令的原则
C. 命令统一的原则
D. 团结合作的原则
10.饭店经营计划包括( )。 (满分:4)
A. 销售计划
B. 财务计划
C. 市场营销计划
D. 员工培训计划
11.二图一表法是指( )。 (满分:4)
A. 排列图
B. 因果分析图
C. 计划表
D. 对策表
12.产品成本偏高的时期是( )。 (满分:4)
A. 导入期
B. 增长期
C. 成熟期
D. 衰退期
13.饭店优劣势的诊断的三个重要因素有( )。 (满分:4)
A. 饭店组织机构
B. 饭店文化
C. 饭店资源
D. 市场环境
14.导入期的定价策略有( )。 (满分:4)
A. 稳定价格策略
B. 低价占领策略
C. 撇油定价策略
D. 驱逐价格策略
15.设备维修制度包括( )。 (满分:4)
A. 设备检查制度
B. 报修制度
C. 维修速度
D. 质量的规定
东财《饭店管理总论》在线作业二
一、单选题:【10道,总分:40分】
1.假定某饭店餐厅有3种规格（高档、中档、低档）、2种风格（中式与西式），那么该饭店的这种餐饮产品的深度是( )。 (满分:4)
A. 6
B. 3
C. 2
D. 1
2.搞好内部员工提升工作的基础是( )。 (满分:4)
A. 人力资源计划
B. 确定提升候选人
C. 测试提升候选人
D. 职业规划
3.科学管理之父是( )。 (满分:4)
A. 泰罗
B. 法约尔
C. 赫兹伯格
D. 梅奥
4.SWOT分析种S代表的是( )。 (满分:4)
A. 劣势
B. 机会
C. 威胁
D. 优势
5.饭店经营的基础及为客人提供优质服务的先决条件是( )。 (满分:4)
A. 饭店的设备设施
B. 管理水平
C. 服务水平
D. 经营状况
6.经营战略最根本的特征是( )。 (满分:4)
A. 长期性
B. 全局性
C. 稳定性
D. 竞争性
7.长期计划又称作( )。 (满分:4)
A. 战略计划
B. 战术计划
C. 年度计划
D. 经营计划
8.饭店管理的协调职能包括业务协调；饭店对外协调；饭店和宾客的协调和( )。 (满分:4)
A. 计划协调
B. 组织协调
C. 与政府协调
D. 与供应商协调
9.饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是( )。 (满分:4)
A. 人力资源
B. 物质资源
C. 资金资源
D. 信息资源
10.根据饭店规模大小分类,饭店拥有300间客房，一般属于( )。 (满分:4)
A. 大型饭店
B. 中型饭店
C. 小型饭店
D. 高档饭店
二、多选题:【15道,总分:60分】
1.饭店客人满意度加权平均法要求把握( )。 (满分:4)
A. 饭店客人的各属性
B. 各属性客人的数量比例
C. 各属性客人的满意度
D. 客人总数
2.马斯洛需要层次理论将人的需要分为生理需要和( )。 (满分:4)
A. 安全需要
B. 社交需要
C. 尊重需要
D. 自我实现需要
3.饭店的基本制度包括( )。 (满分:4)
A. 总经理负责制
B. 职工民主管理制
C. 员工手册
D. 经济责任制
4.饭店安全工作计划按其内容可以分为( )。 (满分:4)
A. 总体计划
B. 专题计划
C. 单项计划
D. 部门计划
5.饭店安全管理的特点( )。 (满分:4)
A. 政策性
B. 全员性
C. 预防性
D. 服务性
6.STP营销是指( )。 (满分:4)
A. 市场细分化
B. 市场目标化
C. 市场推广
D. 市场定位
7.饭店通过制定人力资源计划可以达到哪几个基本目的( )。 (满分:4)
A. 维持饭店的经营运转
B. 为管理提供依据
C. 了解和掌握由于人力过剩而带来的问题
D. 预见饭店因人力缺乏而可能产生的困难
8.饭店优劣势的诊断的三个重要因素有( )。 (满分:4)
A. 饭店组织机构
B. 饭店文化
C. 饭店资源
D. 市场环境
9.导入期的定价策略有( )。 (满分:4)
A. 稳定价格策略
B. 低价占领策略
C. 撇油定价策略
D. 驱逐价格策略
10.二图一表法是指( )。 (满分:4)
A. 排列图
B. 因果分析图
C. 计划表
D. 对策表
11.饭店市场营销活动包括的过程有( )。 (满分:4)
A. 产品设计
B. 价格制定
C. 渠道设计
D. 饭店促销
12.如果订单常常来自小批量预订，那应该采用( )。 (满分:4)
A. 长渠道
B. 短渠道
C. 宽渠道
D. 窄渠道
13.饭店购置设备的主要依据为( )。 (满分:4)
A. 设备的实际需要
B. 现有设备情况及同类设备的市场情况
C. 节能和环保
D. 设备的成套性
14.饭店企业的外部情况考察包括( )。 (满分:4)
A. 饭店经营的市场
B. 企业发展需要的资金及条件
C. 饭店的销售能力
D. 社会发展情况
15.饭店计划职能根据其决策涉及的范围和对象划分可分为( )。 (满分:4)
A. 战略决策
B. 战术决策
C. 管理决策
D. 业务决策
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