东财17秋《食品营养与卫生安全》在线作业一(随机123参考
东财《食品营养与卫生安全》在线作业一(随机)一、单选题:【10道,总分:40分】
1.铁观音属于( )茶。 (满分:4)
A. 绿茶 B. 红茶
C. 乌龙茶 D. 白茶
2.三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配,一般早餐占( ),午餐占( ),晚餐占( ),为宜,特殊情况可以适当调整。 (满分:4)
A. 40%,40%,20%
B. 30%,40%,30%
C. 30%,30%,40%
D. 20%,40%,40%
3.体制指数是衡量是否肥胖的一个通用指数,中国肥胖问题工作小组根据20世纪中国人群有关数据的汇总报告分析,首次提出了适合中国成年人群的体质指数肥胖标准。如果一个人身高170cm,体重80公斤,那么这个人的体型是属于( )。 (满分:4)
A. 偏瘦
B. 正常
C. 超重
D. 肥胖
4.进入人体的汞主要来自被污染的食品,被污染的( )是人体食物中汞的主要来源。 (满分:4)
A. 鱼虾贝类
B. 乳制品
C. 禽畜肉
D. 蛋
5.婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该( )喂养。 (满分:4)
A. 母乳
B. 奶粉
C. 牛奶
D. 羊奶
6.在动物乳中以( )最为重要,通常被称为“最接近理想的食品”。 (满分:4)
A. 狗乳
B. 牛乳
C. 羊乳
D. 马乳
7.摄入蛋白质的数量小于排出量,摄入氮量小于排出氮量,称为( )。 (满分:4)
A. 正氮平衡
B. 负氮平衡
C. 必要氮损失
D. 氮失衡
8.人体缺乏( )时,可引起巨红细胞、舌炎和腹泻,造成新生儿生长不良。 (满分:4)
A. 泛酸
B. 叶酸
C. 生物素
D. 烟酸
9.平衡膳食宝塔中居顶层的是( )。 (满分:4)
A. 蔬菜和水果
B. 油脂类
C. 奶类和豆类
D. 鱼、禽、肉、蛋
10.“安生之本,必资于食,不知食宜者,不足以生存也”这句话是出自于( )一书。 (满分:4)
A. 《黄帝内经》
B. 《食疗本草》
C. 《千金食治》
D. 《饮膳正要》
二、多选题:【15道,总分:60分】
1.腌渍和烟熏一方面是加工制作食品的方法,另一方面又能起到较长时间保藏的目的。常见的方法有( )。 (满分:4)
A. 盐腌保藏法
B. 糖渍保藏法
C. 酸渍保藏法
D. 酒渍保藏法
2.能量的主要来源包括( )。 (满分:4)
A. 碳水化合物
B. 矿物质
C. 脂肪
D. 蛋白质
3.污染食品的细菌有( )三类。 (满分:4)
A. 致病菌
B. 条件致病菌
C. 环境致病菌
D. 非致病菌
4.宴会菜单设计人员的主要工作职责是( )。 (满分:4)
A. 与各种相关人员研究并制定菜单
B. 根据宴会部门对菜单和利润的要求,结合市场行情,制定菜品的标准份额和标准价格
C. 与成本控制人员一起共同努力,控制宴会成本
D. 向就餐宾客介绍推荐特色菜肴
5.按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同,肌肉中的蛋白质可分为( )三种。 (满分:4)
A. 肌浆蛋白
B. 肌原纤维蛋白
C. 白蛋白
D. 间质蛋白
6.人体水的来源有( )三方面。 (满分:4)
A. 食物中含有的水
B. 饮水
C. 代谢水
D. 大气中的水
7.消化道既是食物通过的管道,又是食物消化吸收的场所。消化道由( )组成。 (满分:4)
A. 胰腺和肝脏
B. 食管和胃
C. 口腔和咽
D. 小肠、大肠和肛门
8.传染病流行过程必须经过三个必须环节,分别是( )。 (满分:4)
A. 传染季节
B. 传染源
C. 传染途径
D. 易感人群
9.人群中肥胖的发生有三个高峰期,分别是( )。 (满分:4)
A. 4—5岁学龄前期
B. 12—14岁青春期
C. 20—30青年期
D. 40岁以后的中年期
10.下列与营养有关的疾病有( )。 (满分:4)
A. 糖尿病
B. 肥胖
C. 高血脂
D. 癌症
11.下列属于脂溶性的维生素有( )。 (满分:4)
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素E
12.以下( )属于六大营养素。 (满分:4)
A. 蛋白质和脂类
B. 碳水化合物和矿物质
C. 维生素和水
D. 氨基酸和多糖
13.关于防治高血压病的综合措施,具体有( )。 (满分:4)
A. 少餐多食
B. 多吃水果和蔬菜
C. 限制食盐
D. 保持心情轻松愉快
14.食品被变形杆菌属污染的原因有( )。 (满分:4)
A. 外界污染
B. 带菌者污染
C. 生熟交叉污染
D. 传染
15.食品安全性评价的适用范围包括( )。 (满分:4)
A. 用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
B. 食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物,如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物,放射性物质和洗涤消毒剂(用于食品、容器和实用工具)等
C. 新食物资源及其成分
D. 食物中其它有害物质
东财《食品营养与卫生安全》在线作业三(随机)
一、单选题:【10道,总分:40分】
1.《规范》对卫生纪录管理的要求是记录至少应保持( )。 (满分:4)
A. 10天
B. 30天
C. 5个月
D. 12个月
2.在动物乳中以( )最为重要,通常被称为“最接近理想的食品”。 (满分:4)
A. 狗乳
B. 牛乳
C. 羊乳
D. 马乳
3.啤酒属于( )酒,是世界上饮用最广、消费量最多的酒。 (满分:4)
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 配制酒
D. 半发酵酒
4.可被糖尿病病人作为甜味剂的是( )。 (满分:4)
A. 葡萄糖
B. 乳糖
C. 糖醇
D. 麦芽糖
5.孕妇膳食指南内容为:从孕前( )个月开始每月补充叶酸400微克,并持续至整个孕期。 (满分:4)
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
6.进入人体的汞主要来自被污染的食品,被污染的( )是人体食物中汞的主要来源。 (满分:4)
A. 鱼虾贝类
B. 乳制品
C. 禽畜肉
D. 蛋
7.( )对人体的污染时,主要存在于肝肾之处,严重的可患“疼痛病”。 (满分:4)
A. 汞
B. 镉
C. 铅
D. 铁
8.脂肪加入水中,将水加热,由于沸水的不断翻腾,被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中,形成乳白色的水包油型的乳浊液,这种变化属于( )。 (满分:4)
A. 水解作用
B. 胶凝作用
C. 水化作用
D. 乳化作用
9.国际营养学界认为( )是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。 (满分:4)
A. 花生
B. 大豆
C. 绿豆
D. 豌豆
10.脂类包括( )两类物质。 (满分:4)
A. 中性脂肪和固醇
B. 中性脂肪和类脂
C. 磷脂和类脂
D. 磷脂和固醇
二、多选题:【15道,总分:60分】
1.消化道既是食物通过的管道,又是食物消化吸收的场所。消化道由( )组成。 (满分:4)
A. 胰腺和肝脏
B. 食管和胃
C. 口腔和咽
D. 小肠、大肠和肛门
2.环境中放射性核元素可通过食物链各个环节向食品转移污染食品。其转移途径有( )。 (满分:4)
A. 向水生生物体的转移
B. 向植物体内转移
C. 向动物体内转移
D. 向人体内转移
3.传染病流行过程必须经过三个必须环节,分别是( )。 (满分:4)
A. 传染季节
B. 传染源
C. 传染途径
D. 易感人群
4.食品被变形杆菌属污染的原因有( )。 (满分:4)
A. 外界污染
B. 带菌者污染
C. 生熟交叉污染
D. 传染
5.《食品卫生法》中所说的食品“应当有的营养要求”包括三方面内容( )。 (满分:4)
A. 食品的营养成分
B. 食品的外观
C. 食品的热量
D. 食品的可消化率
6.不合理使用食品添加剂对人体的危害有( )。 (满分:4)
A. 过敏反应
B. 蓄积作用
C. 急、慢性中毒#过敏性休克
7.儿童、青少年膳食指南的内容为( )。 (满分:4)
A. 保证吃好早餐
B. 不抽烟、不喝酒
C. 吃富含铁盒维生素C的食物
D. 重视户外活动
8.食品放射性物质的污染来源。主要有以下几个方面( )。 (满分:4)
A. 核试验产生的放射性物质
B. 和平利用原子能过程中产生的核废料,因处理和排放不当造成对环境的污染
C. 农药过度使用,残留在农作物中
D. 意外核事故造成的严重核燃料泄漏。
9.按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同,可分为( )两大类元素。 (满分:4)
A. 常量
B. 微量
C. 必需
D. 补充
10.下列与营养有关的疾病有( )。 (满分:4)
A. 糖尿病
B. 肥胖
C. 高血脂
D. 癌症
11.我国酒根据制造方法的不同分为三类,即( )。 (满分:4)
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 啤酒
D. 配制酒
12.消化腺是分泌消化液的器官,主要有( ) (满分:4)
A. 唾液腺
B. 胃腺
C. 胰腺
D. 肝脏和小肠腺
13.宴会菜单设计人员的主要工作职责是( )。 (满分:4)
A. 与各种相关人员研究并制定菜单
B. 根据宴会部门对菜单和利润的要求,结合市场行情,制定菜品的标准份额和标准价格
C. 与成本控制人员一起共同努力,控制宴会成本
D. 向就餐宾客介绍推荐特色菜肴
14.食品安全性评价的适用范围包括( )。 (满分:4)
A. 用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
B. 食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物,如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物,放射性物质和洗涤消毒剂(用于食品、容器和实用工具)等
C. 新食物资源及其成分
D. 食物中其它有害物质
15.根据受热后表现出来的共性,可以把塑料分成两大类( )。 (满分:4)
A. 热塑性塑料
B. 聚苯乙烯
C. 聚氯乙烯
D. 热固性塑料
东财《食品营养与卫生安全》在线作业二(随机)
一、单选题:【10道,总分:40分】
1.进入人体的汞主要来自被污染的食品,被污染的( )是人体食物中汞的主要来源。 (满分:4)
A. 鱼虾贝类
B. 乳制品
C. 禽畜肉
D. 蛋
2.摄入蛋白质的数量小于排出量,摄入氮量小于排出氮量,称为( )。 (满分:4)
A. 正氮平衡
B. 负氮平衡
C. 必要氮损失
D. 氮失衡
3.平衡膳食宝塔中居顶层的是( )。 (满分:4)
A. 蔬菜和水果
B. 油脂类
C. 奶类和豆类
D. 鱼、禽、肉、蛋
4.脂肪加入水中,将水加热,由于沸水的不断翻腾,被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中,形成乳白色的水包油型的乳浊液,这种变化属于( )。 (满分:4)
A. 水解作用
B. 胶凝作用
C. 水化作用
D. 乳化作用
5.( )是构成蛋白质的基本单位。 (满分:4)
A. 氨基酸
B. 亮氨酸
C. 赖氨酸
D. 蛋氨酸
6.HACCP体系诞生于( )。 (满分:4)
A. 日本
B. 美国
C. 中国
D. 土耳其
7.脂类包括( )两类物质。 (满分:4)
A. 中性脂肪和固醇
B. 中性脂肪和类脂
C. 磷脂和类脂
D. 磷脂和固醇
8.被称为“人造肉”的原料是( )。 (满分:4)
A. 分离大豆蛋白
B. 大豆浓缩蛋白
C. 人血白蛋白
D. 组织化蛋白
9.缺少( )元素会导致甲状腺素分泌不足,从而患上大脖子病。 (满分:4)
A. 铁
B. 锌
C. 碘
D. 磷
10.正常人每日每千克体重需水量约为( )。 (满分:4)
A. 30毫升
B. 40毫升
C. 50毫升
D. 60毫升
二、多选题:【15道,总分:60分】
1.下列属于脂溶性的维生素有( )。 (满分:4)
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素E
2.食品被变形杆菌属污染的原因有( )。 (满分:4)
A. 外界污染
B. 带菌者污染
C. 生熟交叉污染
D. 传染
3.标准按照《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别分类,可分为( )。 (满分:4)
A. 国家标准
B. 行业标准
C. 地方标准
D. 企业标准
4.食物中毒的特点有( )。 (满分:4)
A. 潜伏期长
B. 症状相似
C. 有共同致病食物
D. 人与人直接传染
5.泛酸又称遍多酸、维生素B5,是辅酶A 的组成部分,与( )代谢有关。 (满分:4)
A. 糖类
B. 脂类
C. 碳水化合物
D. 蛋白质
6.污染食品的有害物质,按其性质可分为( )三大类。 (满分:4)
A. 病毒性污染
B. 生物性污染
C. 化学性污染
D. 放射性污染
7.砷化物中毒的主要原因有( )。 (满分:4)
A. 误用误食
B. 使用含砷杀虫剂污染食物
C. 通过食物包装污染食物
D. 食物加工时使用原料含砷量过高
8.污染食品的细菌有( )三类。 (满分:4)
A. 致病菌
B. 条件致病菌
C. 环境致病菌
D. 非致病菌
9.宴会菜单设计人员的主要工作职责是( )。 (满分:4)
A. 与各种相关人员研究并制定菜单
B. 根据宴会部门对菜单和利润的要求,结合市场行情,制定菜品的标准份额和标准价格
C. 与成本控制人员一起共同努力,控制宴会成本
D. 向就餐宾客介绍推荐特色菜肴
10.下列与营养有关的疾病有( )。 (满分:4)
A. 糖尿病
B. 肥胖
C. 高血脂
D. 癌症
11.腌渍和烟熏一方面是加工制作食品的方法,另一方面又能起到较长时间保藏的目的。常见的方法有( )。 (满分:4)
A. 盐腌保藏法
B. 糖渍保藏法
C. 酸渍保藏法
D. 酒渍保藏法
12.谷粒去壳后其结构可分为( )三部分。 (满分:4)
A. 谷皮
B. 胚乳
C. 胚根
D. 胚芽
13.关于防治高血压病的综合措施,具体有( )。 (满分:4)
A. 少餐多食
B. 多吃水果和蔬菜
C. 限制食盐
D. 保持心情轻松愉快
14.传染病流行过程必须经过三个必须环节,分别是( )。 (满分:4)
A. 传染季节
B. 传染源
C. 传染途径
D. 易感人群
15.宴会区别于日常餐饮的显著特点是( )。 (满分:4)
A. 聚餐式
B. 多样化
C. 规格化
D. 社交性
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