南开17秋学期《餐饮连锁经营与管理》在线作业
17秋学期《餐饮连锁经营与管理》在线作业一、单选题:【20道,总分:40分】
1.根据目标、功能树系统分析模型，分析确定自己企业内部各个子系统目标、功能、作用的担负工作量是( ) (满分:2)
A. 确定担负各个子系统目标、功能、作用的工作量
B. 确定职能部门 C. 平衡工作量
D. 绘制组织架构图
2.方针和政策的制定主要取决于连锁公司的( ) (满分:2)
A. 人员素养
B. 管理水准
C. 技术科学#政策环境
3.特许公司鼓励受许人遇到任何问题和困难随时与总部联系属于( ) (满分:2)
A. 基础关系
B. 回应关系
C. 义务关系
D. 主动关系
4.收集配送活动的具体信息，经过分析处理后上传至管理层( ) (满分:2)
A. 交易层
B. 管理层
C. 决策层
D. 战略层
5.根据CIS导入指定的计划和内容，进行全面执行和推广的是( ) (满分:2)
A. CIS全面实施
B. CIS部分实施
C. CIS导入
D. CIS执行
6.拳顾客在卖场中置身于由主力产品和辅助产品构成的产品群众最容易联想到的产品是指( ) (满分:2)
A. 主力产品
B. 辅助产品
C. 附属产品
D. 刺激产品
7.餐饮自由连锁总店与成员店之间是( )关系 (满分:2)
A. 协商和服务
B. 管理
C. 监管
D. 控制
8.ABC控制法将占库存总价值15%-25%归为( ) (满分:2)
A. A类
B. B类
C. C类
D. D类
9.持续性生产、销售预期品质的商品而设定即合理又较理想的状态、条件以及能反复运作的经营系统是什么( ) (满分:2)
A. 系统专业化
B. 系统服务化
C. 系统标准化
D. 系统简单化
10.规定总部与加盟店的关系以及加盟权利义务的具有法律效力的文件是( ) (满分:2)
A. 加盟合约
B. 加盟条件
C. 加盟优惠
D. 加盟服务
11.西式快餐生产方式最主要的特征是( ) (满分:2)
A. 口味
B. 材质
C. 营养
D. 分工
12.ABC控制法将占库存总量55%归为( ) (满分:2)
A. A类
B. B类
C. C类
D. D类
13.总部统一筹划，各分店根据授权执行指令，指的是( ) (满分:2)
A. 中央集权制
B. 专权制
C. 分权制
D. 独裁制
14.主要是明确不同业务部门、岗位和环节作业管理上的手续、流程和方法等的属于( ) (满分:2)
A. 经营管理规范
B. 业务操作规范
C. 生产服务
D. 销售
15.企业通过对顾客需求的估量和成本分析，选择能吸引顾客、实现市场营销目标的价格策略是( ) (满分:2)
A. 价格策略
B. 市场策略
C. 营销策略
D. 质量策略
16.可行性分析首先要接受政府和相关部门的( ) (满分:2)
A. 监督与鉴定
B. 管控
C. 评价
D. 领导
17.连锁经营获得规模效益是通过什么？( ) (满分:2)
A. 规模经营
B. 加盟
C. 扩大规模
D. 广告宣传
18.餐饮连锁店主要特征是( ) (满分:2)
A. 大规模
B. 小型化
C. 技术统一
D. 灵活性
19.连锁经营采购在商品品质和价格之间找到平衡点的原则是( ) (满分:2)
A. 低价采购原则
B. 适时采购原则
C. 适质采购原则
D. 就近采购原则
20.发现可靠的供应商，建立起稳定的物资采购供需关系的是( ) (满分:2)
A. 了解供应商，为选择最佳供应商做准备
B. 掌握市场
C. 供应商深入调查
D. 资源市场调查
二、多选题:【20道,总分:40分】
1.物流配送包括( ) (满分:2)
A. 包装
B. 流通加工
C. 信息处理
D. 配送
2.特许会议分为( ) (满分:2)
A. 地区级会议
B. 全国性会议
C. 国外会议
D. 国际会议
3.连锁总部对连锁店选址的要求或认可体现( ) (满分:2)
A. 物业状况
B. 运营特征
C. 销售预测
D. 市场营销
E.
4.总部等级转型主要经历的阶段( ) (满分:2)
A. 区位型总部
B. 地区型总部
C. 区域型总部
D. 连锁总部
5.餐饮连锁企业的投资主要包括( ) (满分:2)
A. 总部费用
B. 配送中心费用
C. 店铺经营费用
D. 竞争费用
6.特许连锁经营体系的筛选包括( ) (满分:2)
A. 企业基本情况
B. 连锁经营发展情况
C. 企业财务情况
D. 销售记录报告
7.特许企业所具备的条件( ) (满分:2)
A. 掌握相关原理法律知识
B. 良好的管理能力
C. 广泛接受的企业形象
D. 统一的经营模式和规范
8.餐饮连锁企业的采购特点是( ) (满分:2)
A. 采购批量大
B. 对供应商影响大
C. 购销业务统分结合
D. 统一的物流配送
9.投资回报分析包括( ) (满分:2)
A. 投资总额估计
B. 预测未来收益
C. 股份
D. 期货
10.总部基本要素管理包括( ) (满分:2)
A. 管品牌
B. 管产品
C. 管标准
D. 管信息
11.餐饮连锁店的投资决策程序( ) (满分:2)
A. 投资项目建议
B. 项目评价
C. 项目决策及执行
D. 再度评价
12.自由连锁组织的总部分类( ) (满分:2)
A. 单独设置
B. 核心主导企业兼行总部职能
C. 主导职能
D. 管理职能
13.管理系统共同的基本原则“三化”原则是什么( ) (满分:2)
A. 连锁简单化
B. 系统标准化
C. 业务商品化
D. 产品专业化
14.区域营运管控是有侧重的运营管理，需要区域经理把握的内容是( ) (满分:2)
A. 经济指标设定
B. 营运成长指导
C. 营运监督约束
D. 营运管理
15.加盟合约的结构包括( ) (满分:2)
A. 培训
B. 特许人应有的权利
C. 商业机密
D. 竞争限制
16.战略设计包含的两个层次( ) (满分:2)
A. 企业总体战略
B. 企业职能战略
C. 企业行政管理
D. 企业组织架构
17.加盟合约的结构包括( ) (满分:2)
A. 特许人应有的权利
B. 特许业务让渡
C. 优先购买权
D. 合约终止
18.特许连锁经营体系提供的支持评估包括( ) (满分:2)
A. 为加盟商提供全面培训
B. 为加盟商提供业务指导和协助
C. 为加盟商提供开业后的后续服务
D. 销售商品
19.餐饮连锁企业的市场扩张主要有以下几种方式选择( ) (满分:2)
A. 直营式战略扩张
B. 入股式战略扩张
C. 并购式战略扩张
D. 联盟式战略扩张和特许加盟式战略扩张
20.实施电子商务控制是餐饮连锁企业实施远程控制的重要方式，包括的类型( ) (满分:2)
A. 电话通讯控制
B. 网络订货系统
C. 营业日报传递
D. 销售资讯分析
三、判断题:【10道,总分:20分】
1.连锁企业应该根据市场状况、产品特征和企业实际情况等因素进行合理选择扩张战略。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
2.发展总部模式是向低级总部模式发展的必经阶段和过渡模式？ (满分:2)
A. 错误
B. 正确
3.自愿连锁加盟店独立性差，自主权小。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
4.顾客在消费后即获得消费凭证，当顾客积攒到一定数量的消费凭证或达到某种要求是即可获奖，由企业发给奖品。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
5.面点连锁经营业态分析包括产品满意度程度高？ (满分:2)
A. 错误
B. 正确
6.产品是维系连锁网络盈利的核心( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
7.美国和日本的快餐企业以密集型方式垄断市场 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
8.免费赠送包括现场制作 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
9.投资餐饮连锁店，首先要进行项目的可行性分析 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
10.强化本土化意识，推进餐饮业业态本土化战略是餐饮业业态创新的策略( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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