南开17秋学期《餐厅服务与礼仪》在线作业题目
17秋学期《餐厅服务与礼仪》在线作业一、单选题:【20道,总分:40分】
1.景区送别游客，服务人员陪同游客的位置应该要怎样？( ) (满分:2)
A. 游客在前，服务人员在后 B. 服务人员在前，游客在后
C. 服务人员、游客同走 D. 服务人员站在游客的左方
2.西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的 (满分:2)
A. 长侧边
B. 短侧边
C. 角侧边
D. 任意侧边
3.是服务员在引领客人时的要求 (满分:2)
A. 拐弯时稍停伸手示意
B. 只管在前面带路，无需照顾客人
C. 无论迎送客人服务员始终走在前面
4.礼仪的根本是什么 (满分:2)
A. 形象
B. 交流
C. 尊重
D. 自信
5.国际社会公认的“第一礼俗”是( ) (满分:2)
A. 女士优先
B. 尊重原则
C. 宽容的原则
D. 平等待遇
6.女员工面容化妆的总的原则是 (满分:2)
A. 可适当化妆，但应以浅妆、淡妆为宜
B. 浓妆淡抹
C. 素面上岗
D. 根据个人情况确定
7.每日开园前( )分钟完成清洁工作？ (满分:2)
A. 10
B. 15
C. 20
D. 30
8.社交场合，眼睛注视对方时符合的规范是 (满分:2)
A. 注视对方的时间应在谈话总时间的1/3－2/3为宜
B. 近距离时，看对方的区域为从眼部到颈部
C. 和人交谈时，应从下面注视对方
D. 握手时应目视对方，面带微笑
9.商品标价签要求放置在 (满分:2)
A. 统一右侧
B. 统一左侧#统一中间
C. 无所谓
10.服务人员为服务对象引导带路时一般应行进在服务对象的哪个方向合适？( ) (满分:2)
A. 正前方
B. 左前方
C. 右前方
D. 后方
11.在游客游玩过程中对其异常情况进行劝阻时的标准姿态是，走进游客，俯身 度向游客轻声提示，游客听清即可。 (满分:2)
A. 5-15
B. 15-30
C. 30-45
D. 45以上
12.餐厅服务员可在客人( )水果时，准备好客人的账单。 (满分:2)
A. 未用
B. 刚用
C. 享用
D. 用完
13.介绍的先后顺序不包括： (满分:2)
A. 先男士，后女士；
B. 先年轻，后年老
C. 先地位低的，后地位高的
D. 先客后主
14.在商务礼仪的坐姿礼仪中，入座时应从椅子的( )进入 (满分:2)
A. 前面
B. 后面
C. 左侧
D. 右侧
15.谈话的礼节与人谈话时应该( ) (满分:2)
A. 为了表示亲密与对方离得太近
B. 偶尔有时拉拉扯扯，拍拍打打
C. 谈话时不要唾沫四溅
D. 动作可以过大，且手舞足蹈，用手指指人
16.配餐区消毒黑/白抹布每日消毒浸泡 (满分:2)
A. 30分钟
B. 40分钟
C. 50分钟
D. 60分钟
17.干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿( )年以上 (满分:2)
A. 2
B. 10
C. 25
D. 40
18.打电话时谁先挂，交际礼仪给了一个规范的做法 (满分:2)
A. 对方先挂
B. 自己先挂
C. 地位高者先挂
D. 都不对
19.导游车通常车速是 (满分:2)
A. 10码
B. 20码
C. 30码
D. 40码
20.服务人员为服务对象引导带路时一般应行进在服务对象的哪个方向合适？( )。 (满分:2)
A. 正前方
B. 左前方
C. 右前方
D. 后方
二、多选题:【15道,总分:30分】
1.下列哪些不符合培训人员在工作中的礼仪规范 (满分:2)
A. 按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐。
B. 卷裤脚、穿背心拖鞋上岗。
C. 在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰。
D. 迎宾客在前，送客走在后。
E. 工作中一直愁眉苦脸，闷闷不乐。
F. 工作时可大声呼喊距离较远的同事。
2.在日常礼仪中，有些时候，不要因公事打对方电话，这些时候通常是指 (满分:2)
A. 星期一早上10:00以前的时段
B. 周末的16:00以后时段
C. 对方休假时段
D. 平常22:00-6:00这个时段
3.员工上班期间需穿着工服，对于工服的要求下列正确的是 (满分:2)
A. 着装符合规范，胸前佩戴工牌
B. 不能自行修改制服
C. 保持工服清洁整齐，穿着得体
D. 上班只要穿工服即可，鞋袜配什么无所谓
4.社交场合自我介绍的内容大体上由四个要素构成，即( ) (满分:2)
A. 本人姓名
B. 个人经历
C. 职业或职务
D. 工作单位
E. 部门
5.对于座次的描述正确的有 (满分:2)
A. 后排高于前排
B. 两侧高于中央
C. 中央高于两侧
D. 内侧高于外侧
6.在跟别人聊天时，个人隐私五不问，是指不问 (满分:2)
A. 个人收入
B. 健康状况
C. 婚姻家庭
D. 年龄问题
E. 个人经历
F. 工作单位
7.双方通电话，应由谁挂断电话 (满分:2)
A. 主叫先挂电话
B. 被叫先挂电话
C. 尊者先挂电话
D. 不做要求，谁先讲完谁先挂，最好同时挂
8.下列哪些不符合员工在工作中的礼仪规范 (满分:2)
A. 按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐
B. 卷裤脚、穿背心拖鞋上岗
C. 在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰
D. 迎宾客在前，送客走在后
9.在跟别人聊天时，个人隐私五不问，是指不问( ) (满分:2)
A. 个人收入
B. 健康状况
C. 婚姻家庭
D. 年龄问题
E. 个人经历
F. 工作单位
10.交谈三忌 (满分:2)
A. 大声喧哗
B. 恶语伤人
C. 三心二意
D. 严肃表情
11.“三先原则”是指什么？( ) (满分:2)
A. 先注视
B. 先欢迎
C. 先微
D. 先问好
12.下列哪些不符合员工在工作中的礼仪规范 (满分:2)
A. 按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐
B. 卷裤脚、穿背心拖鞋上岗
C. 在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰
D. 迎宾客在前，送客走在后
13.仪表礼仪应把握的原则是( ) (满分:2)
A. 自然
B. 整洁
C. 协调
D. 互动
14.社交场合自我介绍的内容大体上由四个要素构成，即 (满分:2)
A. 本人姓名
B. 个人经历
C. 职业或职务
D. 工作单位
E. 部门
15.员工上班期间需穿着工服，对于工服的要求下列正确的是 (满分:2)
A. 着装符合规范，胸前佩戴工牌
B. 不能自行修改制服
C. 保持工服清洁整齐，穿着得体
D. 上班只要穿工服即可，鞋袜配什么无所谓
三、判断题:【15道,总分:30分】
1.餐厅服务员上菜时可以推和蹾，但应注意盘底和盘边要干净。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
2.女士短发要合拢在耳后，可佩带色彩艳丽的饰物 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
3.某员工在开晨会时，坐在自己的位上，一边看别的资料，一边看别人开晨会 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
4.服务人员能留长指甲、涂抹艳丽指甲油 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
5.西餐烹饪不但用料讲究，而且十分注重分质定标，分档取材。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
6.每日晨会前需要进行仪容仪表的自检、互检 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
7.某员工在开晨会时，坐在自己的位上，一边看别的资料，一边看别人开晨会 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
8.点菜时，服务员应站在客人的左后侧。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
9.撤换餐具时要注意：用过的餐盘和干净的餐盘要严格分开，防止交叉污染。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
10.就餐中，一位女宾客不小心把菜汁洒到衣服上时，男服务员迅速用湿毛巾给女宾客擦干净衣服 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
11.男士站立时应该两腿直立，两脚并拢，两手自然下垂。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
12.餐厅服务员在宴会服务时，除非客人主动提出更换酒具，一般不予更换。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
13.接待服务做到三到是指：顾客到，微笑到，欢迎到 ( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
14.餐厅服务员在上用寓意方法命名的菜肴时，只要报请菜品名称既可。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
15.餐厅服务员撤换烟灰缸时，不需要用托盘进行操作。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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