福师17秋《饭店管理概论》在线作业12资料
福师《饭店管理概论》在线作业一一、单选题:【15道,总分:30分】
1.按计划内容划分，计划分为( ) (满分:2)
A. 长期计划、 中期计划和短期计划
B. 高层战略计划、中层部门计划和基层作业计划
C. 饭店综合计划、 部门分类计划和基层作业计划
D. 长期计划、 年度综合计划、 接待业务计划
2.( )指饭店在一定的市场区域内挑选几家中间商作为销售渠道 (满分:2)
A. 广泛销售策略 B. 选择性销售策略
C. 独家销售策略 D. 长渠道销售策略
3.( )为“组织理论之父 (满分:2)
A. 法约尔
B. 泰勒
C. 梅奥
D. 韦伯
4.下列不属于饭店的现代功能的是( ) (满分:2)
A. 商务功能
B. 会议功能
C. 度假功能
D. 集会功能
5.不属于饭店服务质量的分析评价的是 (满分:2)
A. ABC 分析法
B. 树枝图法
C. 对策表
D. PDCA法
6.我国的旅游饭店业集团化的进程可以追溯到( ) (满分:2)
A. 20世纪80年代
B. 20世纪70年代
C. 20世纪90年代
D. 以上均不对
7.( )则以宾客的满意程度作为定价的主要参考指标。 (满分:2)
A. 成本导向定价法
B. 客户导向定价法
C. 需求导向定价法
D. 竞争导向定价法
8.目前我国饭店普遍采用的组织结构形式是( ) (满分:2)
A. 直线制
B. 职能制
C. 直线职能制
D. 事业部制
9.( )根据消费者的生活方式、性格特征、态度、兴趣、心理变量和动机等心理特征细分市场。 (满分:2)
A. 地理因素
B. 社会经济因素
C. 客人心理细分法
D. 客人行为细分法
10.豪华饭店时期出现在( )，这个时期的显著特征是饭店规模大、设施豪华、服务项目多。 (满分:2)
A. 15-18世纪
B. 16-18世纪
C. 18-20世纪
D. 19世纪初--20世纪初
11.以下不属于制定计划的原则的是( ) (满分:2)
A. 科学性
B. 实用性
C. 实际性
D. 灵活性
12.饭店目标管理的核心是( ) (满分:2)
A. 制定
B. 分解
C. 实施
D. 评价
13.滚动式计划编制法适用于( )计划的编制 (满分:2)
A. 中期
B. 长期
C. 短期
D. 以上均是
14.根据国际饭店建筑投资标准，中高档饭店每个标准间的建筑投资费及建筑面积分别为( ) (满分:2)
A. ２－４万美元,２５平方米
B. ４－６万美元,２５平方米
C. ４－６万美元,36平方米
D. 2－4万美元,36平方米
15.( )被西方誉为“科学管理之父” (满分:2)
A. 法约尔
B. 泰勒
C. 梅奥
D. 韦伯
二、多选题:【20道,总分:40分】
1.下列关于商务型饭店的消费者的特点描述正确的是( ) (满分:2)
A. 以商务旅行者为主
B. 大多是公费消费者
C. 注重饭店的品位
D. 对价格不太敏感
2.饭店目标管理的评价步骤有( ) (满分:2)
A. 自我评价
B. 民主评议
C. 上级评定
D. 总结
3.下关于饭店的作用说法正确的是( ) (满分:2)
A. 饭店能满足旅客的需要
B. 饭店能为社会创造直接就业和间接就业的机会
C. 饭店业的发展促进社会消费方式和消费结构的变化
D. 饭店业是创造旅游收入，尤其是外汇收入的重要来源
4.下列对饭店产品的特点描述不正确的是( ) (满分:2)
A. 注重营造氛围的产品
B. 高消费的产品
C. 产品的生产与消费非同时进行
D. 产品质量具有稳定性
5.强化饭店员工质量意识的方法( ) (满分:2)
A. 树立质量核心论， 突出"质量第一"思想
B. 努力学习， 提升自己的能力
C. 处理好与宾客的关系
D. 全面贯彻和执行饭店的服务标准和规范
6.饭店计划管理控制主要工作有( ) (满分:2)
A. 明确标准
B. 控制关键环节
C. 反馈、 分析偏差
D. 计划调整
7.关于饭店目标管理说法正确的是( ) (满分:2)
A. 是饭店计划管理的重要内容
B. 实施可从根本上调动饭店员工的积极性
C. 提高饭店服务质量，
D. 可全面提高饭店的管理水平和经济效益
8.饭店的传统功能有( ) (满分:2)
A. 住宿功能
B. 餐饮功能
C. 集会功能
D. 娱乐功能
9.饭店基本制度主要有( ) (满分:2)
A. 经济责任制
B. 岗位责任制
C. 工作制度
D. 员工手册
10.主题营销的本质有( ) (满分:2)
A. 主题的差异性
B. 主题的文化性
C. 主题的惟一性
D. 主题的复杂性
11.饭店公司的经营方式有( ) (满分:2)
A. 自营
B. 委托管理
C. 特许经营
D. 自联
12.饭店组织设计原则是( ) (满分:2)
A. 适合饭店经营原则
B. 专业化分工协作原则
C. 统一指挥原则
D. 集权与分权相结合原则
13.直线制组织结构的优点( ) (满分:2)
A. 结构简单
B. 权责分明
C. 指挥与命令统一
D. 促进了管理职能向专业化发展
14.下列哪些观点属于人际关系理论( ) (满分:2)
A. 在正式组织中存在着"非正式组织"
B. 控制和惩罚不是实现组织目标的唯一方法
C. 生产效率的高低取决于工人的"士气"
D. 首创精神
15.下列哪些属于指挥职能的类型( ) (满分:2)
A. 直意指挥
B. 启发式指挥
C. 归纳式指挥
D. 应急指挥
16.饭店全面质量管理的特点有( ) (满分:2)
A. 全方位
B. 全过程
C. 全员性
D. 质量管理方法多样化
17.饭店营销管理的任务有( ) (满分:2)
A. 否定需求状况与扭转性营销
B. 缺乏需求与刺激性营销
C. 潜在需求与开发性营销
D. 波动需求与平衡性营销
18.中国饭店业目前面临的问题是( ) (满分:2)
A. 饭店业结构性过剩矛盾已经显现
B. 投资主体、股权结构比较单一
C. 市场竞争激烈、空间拓展不足
D. 饭店业管理人才奇缺
19.饭店非正式组织的特点( ) (满分:2)
A. 自发性
B. 社会性
C. 信息共享性
D. 非正式组织内部自然形成的领导核心
20.制定计划的依据是( ) (满分:2)
A. 以市场为依据
B. 以经济合同为依据
C. 以饭店综合的接待能力为依据
D. 以往的经营数据为依据
三、判断题:【15道,总分:30分】
1.饭店计划的编制是饭店计划管理的前提。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
2.饭店营销的经营思想是"以产定销"。因而饭店比较重视销售环节，重视运用广告和各种推销手段，大肆兜售产品，通过"销售刺激"诱使顾客购买饭店产品。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
3.经验主义学派把企业组织模式归纳为五类：集权的职能性结构、分权的联邦式结构、矩形结构、模拟性分散结构、系统结构。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
4.如果非正式组织的目标同正式组织的目标发生冲突，它就会成为正式组织目标实现的障碍，它能够提高其内部成员对正式组织目标的认同感， 影响他们工作的积极性和责任感。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
5.饭店所面对的是饭店内外部各种资源要素，侧重点在饭店内外部，它是饭店管理者有效执行管理职能，使各种要素合理组合，以最小的投入形成最佳、最大的接待能力，使饭店在市场竞争中处于优势地位。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
6.中国的饭店一般都采用欧陆式计价计价。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
7.PDCA 工作循环法中的 P （ Plan ） 是指计划； D （ Do ） 是指执行、实施； C （ Check ） 是指检查； A （ Action ） 是指处理。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
8.延伸产品是饭店产品最重要的构成部分， 是饭店产品得以满足宾客需求的中心内容。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
9.饭店所拥有的人、财、物、时间和信息等资源是饭店管理的要素 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
10.市场细分的本质是对不同宾客按需求特征的差异性与相似性进行分类，使得同一细分市场内部，宾客的需求特征相对一致，而在不同的细分市场之间，宾客的需求特征截然不同。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
11.我国推行饭店星级制度是从1985年开始的。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
12.集团化是规模化经营的主要运作模式。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
13.从客人的角度来看，饭店产品是指能满足宾客需要的使用价值的总和。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
14.如果偏差值超过允许范围， 这就有两种情形： 一种是正值偏差，另一种是负偏差。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
15.编制有弹性的中期计划， 一般采用滚动式计划编制法。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
福师《饭店管理概论》在线作业二
一、单选题:【15道,总分:30分】
1.( )被西方誉为“科学管理之父” (满分:2)
A. 法约尔
B. 泰勒
C. 梅奥
D. 韦伯
2.按计划内容划分，计划分为( ) (满分:2)
A. 长期计划、 中期计划和短期计划
B. 高层战略计划、中层部门计划和基层作业计划
C. 饭店综合计划、 部门分类计划和基层作业计划
D. 长期计划、 年度综合计划、 接待业务计划
3.( )是从外向内进行的，是以顾客的需求和要求为出发点，以市场要求为中心，考虑如何通过企业产品的创新和适销对路来满足顾客的需要以获得利润。 (满分:2)
A. 营销
B. 促销
C. 推销
D. 分销
4.( )为“组织理论之父 (满分:2)
A. 法约尔
B. 泰勒
C. 梅奥
D. 韦伯
5.( )根据消费者的生活方式、性格特征、态度、兴趣、心理变量和动机等心理特征细分市场。 (满分:2)
A. 地理因素
B. 社会经济因素
C. 客人心理细分法
D. 客人行为细分法
6.不属于营销组合特点的是( ) (满分:2)
A. 可控性
B. 动态性
C. 复杂性
D. 综合性
7.现代饭店发展到第二阶段为( )年，由经验型管理走向科学管理，是我国现代旅游饭店大发展和体制改革深入进行的时期。 (满分:2)
A. 1978—1983
B. 1984—1987年
C. 1988年—1994年
D. 1994年—至今
8.下列不属于饭店的现代功能的是( ) (满分:2)
A. 商务功能
B. 会议功能
C. 度假功能
D. 集会功能
9.( )则以宾客的满意程度作为定价的主要参考指标。 (满分:2)
A. 成本导向定价法
B. 客户导向定价法
C. 需求导向定价法
D. 竞争导向定价法
10.( )指饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用。该收费方案最早源于殖民地时期的美国，因为在当时饭店与外部隔离，周围没有其他可以用餐的地方 (满分:2)
A. 欧式计价饭店
B. 美式计价饭店
C. 欧陆式计价饭店
D. 百慕大计价饭店
11.( )是衡量饭店组织管理好坏的标准 (满分:2)
A. 评价饭店组织效能
B. 计划职能的有效实施
C. 合理的组织架构的设置
D. 以上均是
12.滚动式计划编制法适用于( )计划的编制 (满分:2)
A. 中期
B. 长期
C. 短期
D. 以上均是
13.( )指饭店在一定的市场区域内挑选几家中间商作为销售渠道 (满分:2)
A. 广泛销售策略
B. 选择性销售策略
C. 独家销售策略
D. 长渠道销售策略
14.( )是关系到饭店生死存亡的关键， 是饭店营销组合策略中最基本的策略。 (满分:2)
A. 产品策略
B. 价格策略
C. 营销渠道策略
D. 促销方式
15.根据国际饭店建筑投资标准，中高档饭店每个标准间的建筑投资费及建筑面积分别为( ) (满分:2)
A. ２－４万美元,２５平方米
B. ４－６万美元,２５平方米
C. ４－６万美元,36平方米
D. 2－4万美元,36平方米
二、多选题:【20道,总分:40分】
1.下列关于商务型饭店的消费者的特点描述正确的是( ) (满分:2)
A. 以商务旅行者为主
B. 大多是公费消费者
C. 注重饭店的品位
D. 对价格不太敏感
2.饭店非正式组织的特点( ) (满分:2)
A. 自发性
B. 社会性
C. 信息共享性
D. 非正式组织内部自然形成的领导核心
3.饭店非正式组织的积极作用( ) (满分:2)
A. 满足员工心理需要的作用
B. 增进信息沟通的作用
C. 推进正式组织的变革
D. 促进组织稳定的作用
4.制定计划的依据是( ) (满分:2)
A. 以市场为依据
B. 以经济合同为依据
C. 以饭店综合的接待能力为依据
D. 以往的经营数据为依据
5.饭店目标管理的评价步骤有( ) (满分:2)
A. 自我评价
B. 民主评议
C. 上级评定
D. 总结
6.选择目标市场的条件有( ) (满分:2)
A. 可进入性
B. 可衡量性
C. 可获利性
D. 行动可能性
7.下列属于饭店经营的主要内容有( ) (满分:2)
A. 目标市场的选择和定位
B. 在业务运转过程中确保产品和服务的质量
C. 开展市场宣传和促销
D. 饭店使用价值的创新与组合
8.下列哪些观点属于人际关系理论( ) (满分:2)
A. 在正式组织中存在着"非正式组织"
B. 控制和惩罚不是实现组织目标的唯一方法
C. 生产效率的高低取决于工人的"士气"
D. 首创精神
9.饭店全面质量管理的特点有( ) (满分:2)
A. 全方位
B. 全过程
C. 全员性
D. 质量管理方法多样化
10.饭店目标管理的实施的步骤有( ) (满分:2)
A. 监督与检查
B. 计划和决策
C. 实现自我管理
D. 控制和协调
11.饭店目标管理的特征是( ) (满分:2)
A. 实绩性
B. 系统性
C. 自觉性
D. 统一性
12.主题营销的本质有( ) (满分:2)
A. 主题的差异性
B. 主题的文化性
C. 主题的惟一性
D. 主题的复杂性
13.关于组织的说法正确的是( ) (满分:2)
A. 是衡量管理人员能力的重要标志
B. 是否合理、组织管理，是否有成效，其结果将直接影响整个饭店的经营成果
C. 是饭店存在的根本基础
D. 是饭店正常运转的骨架
14.下关于饭店的作用说法正确的是( ) (满分:2)
A. 饭店能满足旅客的需要
B. 饭店能为社会创造直接就业和间接就业的机会
C. 饭店业的发展促进社会消费方式和消费结构的变化
D. 饭店业是创造旅游收入，尤其是外汇收入的重要来源
15.饭店营销管理的任务有( ) (满分:2)
A. 否定需求状况与扭转性营销
B. 缺乏需求与刺激性营销
C. 潜在需求与开发性营销
D. 波动需求与平衡性营销
16.目标市场营销策略有( ) (满分:2)
A. 无差异营销策略
B. 差异化营销策略
C. 集中性营销策略
D. 错位式营销策略
17.饭店公司的经营方式有( ) (满分:2)
A. 自营
B. 委托管理
C. 特许经营
D. 自联
18.饭店的传统功能有( ) (满分:2)
A. 住宿功能
B. 餐饮功能
C. 集会功能
D. 娱乐功能
19.直线制组织结构的优点( ) (满分:2)
A. 结构简单
B. 权责分明
C. 指挥与命令统一
D. 促进了管理职能向专业化发展
20.下列哪些属于指挥职能的类型( ) (满分:2)
A. 直意指挥
B. 启发式指挥
C. 归纳式指挥
D. 应急指挥
三、判断题:【15道,总分:30分】
1.委托经营是指由饭店联号集团或饭店管理公司与饭店拥有者签订合同，接受业主委托，根据饭店集团的经营管理规范和标准，经营管理业主的饭店，并获取管理酬金。 ( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
2.我国推行饭店星级制度是从1985年开始的。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
3.事业部结构是大型饭店、饭店管理公司、饭店集团广泛采用的组织结构形式。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
4.饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
5.中国的饭店一般都采用欧陆式计价计价。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
6.近代饭店主要为西式饭店、中西式饭店和招商客栈三类。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
7.如果偏差值超过允许范围， 这就有两种情形： 一种是正值偏差，另一种是负偏差。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
8.专题讨论法适用于管理层次员工的训练或用于解决某些有一定难度的管理问题。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
9.市场细分的本质是对不同宾客按需求特征的差异性与相似性进行分类，使得同一细分市场内部，宾客的需求特征相对一致，而在不同的细分市场之间，宾客的需求特征截然不同。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
10.授权的程度完全取决于上级对下属是否信任、上级领导作风是否民主或下属是否能干。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
11.饭店计划的编制是饭店计划管理的前提。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
12.组织宽度过大，会增加管理职位和层次，造成人员浪费，还会影响下属发挥积极性和创造性，直接影响着管理的效率和管理者的绩效。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
13.员工招聘的原则有公开原则、平等原则、考核竞争原则、全面原则、择优原则、量才原则、效率原则。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
14.如果非正式组织的目标同正式组织的目标发生冲突，它就会成为正式组织目标实现的障碍，它能够提高其内部成员对正式组织目标的认同感， 影响他们工作的积极性和责任感。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
15.编制有弹性的中期计划， 一般采用滚动式计划编制法。( ) (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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