川大17春《食品营养与安全》在线作业12答案
《食品营养与安全》17春在线作业1一、单选题：
二、多选题：
1.在下列哪种状态时机体处于正氮平衡 ( ) (满分:2)
A. 疾病期
B. 手术后
C. 生长发育期
D. 饥饿时
2.下面说法正确的是( ) (满分:2)
A. 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B. 锌促进性成熟
C. 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
D. 缺硒可引起克山病
3.亚硝酸盐主要存在于( ) (满分:2)
A. 不新鲜的蔬菜
B. 新鲜的水果
C. 腌制不充分的蔬菜
D. 添加亚硝酸盐的肉制品
4.维生素A缺乏引起( ) (满分:2)
A. 干眼病
B. 脚气病
C. 夜盲症
D. 坏血病
5.下列哪些不是硒的缺乏症( ) (满分:2)
A. 克汀病
B. 癞皮病
C. 克山病
D. 糖尿病
6.不应当增加膳食纤维摄入的疾病有 ( ) (满分:2)
A. 高脂血症
B. 糖尿病
C. 缺铁性贫血
D. 骨质疏松症
7.富含淀粉的食物有( ) (满分:2)
A. 大豆
B. 非大豆豆类
C. 薯类
D. 坚果
8.可使孕妇出现贫血的维生素包括( ) (满分:2)
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B12
D. 叶酸
9.下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关( ) (满分:2)
A. 骨质软化症
B. 佝偻病
C. 缺铁性贫血
D. 坏血病
10.与食品安全关系密切的霉菌主要是( ) (满分:2)
A. 曲霉属
B. 根霉属
C. 青霉属
D. 镰刀菌属
11.对能量及各种营养素需要量均较大的人群有( ) (满分:2)
A. 婴幼儿童
B. 青少年
C. 孕妇
D. 成年人
12.必需脂肪酸包括( ) (满分:2)
A. 亚油酸
B. α-亚麻酸
C. g-亚麻酸
D. 二十碳五烯酸
13.促进铁吸收的因素有( ) (满分:2)
A. 维生素B
B. 猪肉
C. 抗酸药物
D. 维生素Ｃ
14.下列哪些是维生素的特点( ) (满分:2)
A. 天然存在于食物中
B. 人体每日合成量不能满足机体需要
C. 不参与机体组成
D. 每日需要较多
15.导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素( ) (满分:2)
A. 铁缺乏
B. 叶酸缺乏
C. 维生素A过量
D. 碘缺乏
16.黄曲霉毒素主要污染的食品有( ) (满分:2)
A. 大米
B. 玉米
C. 小麦
D. 花生
17.维生素C的生理功能有( ) (满分:2)
A. 参与胶原蛋白的合成，维持皮肤、血管和骨骼的健康
B. 抗氧化
C. 促进非血红素铁的吸收
D. 降血糖
18.含碘丰富的食品有( ) (满分:2)
A. 深绿色蔬菜
B. 海带
C. 淡水鱼
D. 紫菜
19.参与能量代谢的维生素包括( ) (满分:2)
A. 叶酸
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 烟酸
20.下列哪些因素影响基础代谢 ( ) (满分:2)
A. 年龄
B. 性别
C. 甲状腺激素
D. 民族
21.铁的良好来源应包括 ( ) (满分:2)
A. 动物肝脏
B. 动物血
C. 牛肉
D. 菠菜
22.a-苯并芘对人体的危害作用有( ) (满分:2)
A. 致突变
B. 致畸
C. 致癌
D. 损害肝脏
23.高血压、冠心病、糖尿病患者应尽量减少摄入的营养素有( ) (满分:2)
A. 饱和脂肪酸
B. 亚油酸
C. 胆固醇
D. n-3系列脂肪酸
24.n-3系列多不饱和脂肪酸包括( ) (满分:2)
A. α-亚麻酸
B. g-亚麻酸
C. 二十碳五烯酸
D. 二十二碳六烯酸
25.禽肉的营养特点有( ) (满分:2)
A. 脂肪含量少
B. 含有较多亚油酸
C. 含氮浸出物少
D. 富含优质蛋白质
26.成年人机体能量消耗主要用于( ) (满分:2)
A. 生长发育
B. 基础代谢
C. 体力活动
D. 食物特殊动力作用
27.富含维生素D的食物有( ) (满分:2)
A. 牛奶
B. 蛋黄
C. 肝脏
D. 谷类
28.下列矿物质中，属于必需微量元素的有( ) (满分:2)
A. 锌
B. 铁
C. 钙
D. 磷
29.影响食品腐败变质的因素是( ) (满分:2)
A. 食品的水分与渗透压
B. 微生物
C. 食品的营养成分
D. 环境温度
30.下列说法正确的是 ( ) (满分:2)
A. 蛋类中含胆固醇高
B. 蛋类中含卵磷脂高
C. 大豆中富含淀粉
D. 鸡蛋中的铁吸收很差
31.菌落总数的食品卫生学意义( ) (满分:2)
A. 食品清洁状态标志
B. 食品曾受温血动物粪便污染
C. 预测致病菌污染可能性
D. 预测食品耐保藏性
32.学龄儿童可出现的营养问题有( ) (满分:2)
A. 缺铁性贫血
B. 维生素A缺乏
C. 烟酸缺乏
D. 锌缺乏
33.下列有关必需脂肪酸的说法哪些是不正确的 ( ) (满分:2)
A. 花生四烯酸在体内可以合成
B. 亚油酸是n-3系列脂肪酸
C. 油酸是必需脂肪酸
D. 棕榈酸不是必需脂肪酸
34.食品腐败变质的鉴定指标有( ) (满分:2)
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
35.蔬菜中富含下列哪些成分( ) (满分:2)
A. 膳食纤维
B. 常量元素钙、镁和钾
C. 维生素C
D. 叶酸
36.儿童锌缺乏的临床表现为( ) (满分:2)
A. 味觉下降
B. 贫血
C. 生长发育迟缓
D. 伤口不易愈合
37.下列哪些不是维生素D原( ) (满分:2)
A. 肝脏中的视黄醇
B. 酵母细胞中的麦角固醇
C. 水果中的胡萝卜素
D. 动物皮下的7-脱氢胆固醇
38.植酸可影响下列哪些营养素的吸收 ( ) (满分:2)
A. 维生素A
B. 锌
C. 非血色素铁
D. 钙
39.下列哪些蛋白可作为参考蛋白( ) (满分:2)
A. 醇溶蛋白
B. 酪蛋白
C. 鸡蛋蛋白
D. 鱼肉蛋白
40.食品中可能存在的致癌物有( ) (满分:2)
A. a-苯并芘
B. 亚硝胺
C. 农药残留
D. 黄曲霉毒素
41.可降低动脉粥样硬化发生风险的维生素有( ) (满分:2)
A. 叶酸
B. 维生素B6
C. 维生素B12
D. 烟酸
42.老年人应多摄入的营养素有( ) (满分:2)
A. 维生素E
B. 维生素D
C. 钙
D. 维生素C
43.N-亚硝基化合物的前体物包括( ) (满分:2)
A. 硝酸盐
B. 亚硝酸盐
C. 铵盐
D. 胺类物质
44.促进钙吸收的因素有( ) (满分:2)
A. 维生素D
B. 乳糖
C. 膳食纤维
D. 青霉素
45.食物中毒的发病特点为( ) (满分:2)
A. 人与人之间可直接传染
B. 潜伏期短
C. 中毒病人有相似的食物史
D. 中毒病人有相似的临床症状
46.孕妇常见的营养缺乏病有( ) (满分:2)
A. 坏血病
B. 营养性贫血
C. 骨质软化症
D. 营养不良性水肿
47.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有 ( ) (满分:2)
A. 肉类
B. 谷类
C. 豆类
D. 蛋类
48.尼克酸缺乏的典型症状有( ) (满分:2)
A. 痴呆
B. 皮炎
C. 神经炎
D. 腹泻
49.锌主要来源于( ) (满分:2)
A. 海产品
B. 动物内脏
C. 瘦肉
D. 绿色蔬菜
50.维生素D缺乏在人体的表现有( ) (满分:2)
A. 在婴幼儿发生佝偻病
B. 在青年人发生骨质疏松症
C. 在儿童发生癞皮病
D. 在成人发生骨质软化症
《食品营养与安全》17春在线作业2
一、单选题：
二、多选题：
1.高血压、冠心病、糖尿病患者应尽量多摄入的营养素有( ) (满分:2)
A. 多不饱和脂肪酸
B. 必需脂肪酸
C. 膳食纤维
D. 钠和磷
2.可能含有a-苯并芘的食品有( ) (满分:2)
A. 咸菜
B. 烟熏食品
C. 炭火烧烤的食品
D. 油煎食品
3.下列哪些不是矿物质的特点( ) (满分:2)
A. 可来源于食物、食盐和饮水中
B. 体内不能合成
C. 在体内只有调节功能
D. 每日需要量很小
4.亚硝酸盐主要存在于以下( ) (满分:2)
A. 不新鲜的蔬菜
B. 新鲜的水果
C. 腌制不充分的蔬菜
D. 添加亚硝酸盐的肉制品
5.妊娠期营养不良可使胎儿发生( ) (满分:2)
A. 坏血病
B. 先天畸形
C. 低出生体重
D. 肥胖
6.参与能量代谢的维生素包括( ) (满分:2)
A. 叶酸
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 烟酸
7.维生素A在人体的主要作用有( ) (满分:2)
A. 抗氧化
B. 维持上皮组织结构的完整和健全
C. 维持正常的夜视
D. 促进钙的吸收
8.蔬菜与水果的营养价值在于其富含( ) (满分:2)
A. 钙、镁和钾
B. 维生素C、叶酸和胡萝卜素
C. 膳食纤维
D. 多种植物化学物
9.下面说法正确的是( ) (满分:2)
A. 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B. 缺碘可引起克山病
C. 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分
D. 缺硒可引起克汀病
10.评价食物蛋白质质量的指标有( ) (满分:2)
A. 氨基酸评分
B. 蛋白质消化率
C. 生物价
D. 净利用率
11.维生素D缺乏在人体的表现有( ) (满分:2)
A. 在婴幼儿发生佝偻病
B. 在儿童发生癞皮病
C. 在青年人发生骨质疏松症
D. 在成人发生骨质软化症
12.必需脂肪酸的生理作用有( ) (满分:2)
A. 参与细胞膜的构成
B. 参与胆固醇的代谢
C. 合成前列腺素
D. 降血压
13.可为人体提供能量的营养素有 ( ) (满分:2)
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 纤维素
D. 可消化吸收的碳水化合物
14.食品腐败变质的鉴定指标有( ) (满分:2)
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
15.人体的能量需要主要包括( ) (满分:2)
A. 生长发育
B. 基础代谢
C. 运动生热效应
D. 食物生热效应
16.老年人应尽量少摄入的营养素有( ) (满分:2)
A. 蛋白质
B. 饱和脂肪
C. 胆固醇
D. 钠
17.鱼贝类食物的营养特点有( ) (满分:2)
A. 富含n-3系列多不饱和脂肪酸
B. 富含胆固醇
C. 富含易消化吸收的优质蛋白质
D. 富含牛磺酸
18.食品中可能存在的致癌物有( ) (满分:2)
A. 黄曲霉毒素
B. 亚硝胺
C. 细菌毒素
D. a-苯并芘
19.大肠菌群的食品卫生学意义( ) (满分:2)
A. 食品清洁状态标志
B. 食品曾受温血动物粪便污染
C. 预测致病菌污染的可能性
D. 预测食品耐保藏性
20.富含硒的食物有( ) (满分:2)
A. 海产鱼贝类
B. 瘦肉
C. 肝脏
D. 肾脏
21.亚硝胺对人体的危害作用有( ) (满分:2)
A. 致突变
B. 致畸
C. 致癌
D. 损害肝脏
22.促进钙吸收的因素有 ( ) (满分:2)
A. 乳糖
B. 维生素A
C. 维生素C
D. 维生素D
23.具有抗氧化作用的营养素包括( ) (满分:2)
A. 抗坏血酸
B. 生育酚
C. 锌
D. 硒
24.孕妇常见的营养缺乏病包括( ) (满分:2)
A. 坏血病
B. 营养性贫血
C. 骨质软化症
D. 营养不良性水肿
25.可引起营养性贫血的营养素有 ( ) (满分:2)
A. 锌
B. 叶酸
C. 钴胺素
D. 铁
26.婴幼儿容易发生的营养缺乏有( ) (满分:2)
A. 缺铁性贫血
B. 钙缺乏
C. 烟酸缺乏
D. 锌缺乏
27.细菌性食物中毒的发病特点为( ) (满分:2)
A. 人与人之间可直接传染
B. 较高的发病率，较低的致死率
C. 有明显的地区性
D. 有明显的季节性
28.血红素铁主要来源于( ) (满分:2)
A. 海带
B. 动物肝脏
C. 瘦肉
D. 绿色蔬菜
29.促进非血红素铁吸收的因素有( ) (满分:2)
A. 维生素D
B. 维生素C
C. 乳糖
D. 肉鱼禽因子
30.缺乏可升高同型半胱氨酸血症的维生素有( ) (满分:2)
A. 叶酸
B. 维生素B2
C. 维生素B6
D. 维生素B12
31.可降低动脉粥样硬化发生风险的维生素有( ) (满分:2)
A. 叶酸
B. 维生素B6
C. 维生素B12
D. 硫胺素
32.下列哪些是维生素A原( ) (满分:2)
A. 玉米中的玉米黄素
B. a-胡萝卜素
C. 番茄中的番茄红素
D. b-胡萝卜素
33.儿童青少年缺锌可出现( ) (满分:2)
A. 味觉减退
B. 第二性征出现延迟
C. 生长发育停滞
D. 克山病
34.在下列哪种状态时机体处于负氮平衡 ( ) (满分:2)
A. 手术后
B. 疾病恢复期
C. 宇航期间
D. 长期饥饿时
35.可能含有亚硝胺的食物有( ) (满分:2)
A. 泡菜
B. 咸鱼
C. 咸肉
D. 脱水蔬菜
36.下面说法正确的是( ) (满分:2)
A. 动物性食物主要含血红素铁
B. 植物性食品只含非血红素铁
C. 维生素C可促进铁的吸收
D. 草酸可促进非血红素铁的吸收
37.下列说法正确的是 ( ) (满分:2)
A. 鸡蛋中的铁吸收率高
B. 蛋黄富含卵磷脂
C. 牛奶富含铁
D. 蛋黄富含胆固醇
38.具有护眼作用的营养素有( ) (满分:2)
A. 视黄醇
B. 抗坏血酸
C. 核黄素
D. 烟酸
39.膳食纤维的生理功能有 ( ) (满分:2)
A. 润肠通便，预防便秘
B. 降血糖，预防糖尿病
C. 降血脂，预防冠心病
D. 减肥
40.对能量及各种营养素需要量均较大的人群包括( ) (满分:2)
A. 婴幼儿童
B. 青少年
C. 孕妇
D. 成年人
41.食品污染物主要包括( ) (满分:2)
A. 生物性污染物
B. 化学性污染物
C. 真菌毒素
D. 物理性污染物
42.三大产热营养素的生理功能有 ( ) (满分:2)
A. 构成身体组织
B. 调节生理活动
C. 提供能量
D. 维持体温
43.可消化的碳水化合物有( ) (满分:2)
A. 功能性低聚糖
B. 果胶
C. 淀粉
D. 蔗糖
44.富含维生素A的食物有( ) (满分:2)
A. 肝脏
B. 乳及乳制品
C. 瘦肉
D. 蛋黄
45.下列有关必需氨基酸的说法哪些是正确的 ( ) (满分:2)
A. 能在体内合成
B. 不能在体内合成
C. 必须由食物提供
D. 组氨酸是婴儿的必需氨基酸
46.钙的良好来源有( ) (满分:2)
A. 乳及乳制品
B. 十字花科蔬菜
C. 动物肝脏
D. 瘦肉
47.孕中后期容易发生缺乏的矿物质有( ) (满分:2)
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 碘
48.属于n-6系列多不饱和脂肪酸有( ) (满分:2)
A. 亚油酸
B. α-亚麻酸
C. g-亚麻酸
D. 二十二碳六烯酸
49.叶酸缺乏可引起( ) (满分:2)
A. 胃肠炎
B. 巨幼红细胞贫血
C. 神经炎
D. 神经管畸形
50.黄曲霉毒素对人体的毒作用有( ) (满分:2)
A. 损害肝脏
B. 致畸
C. 致癌
D. 致突变
转载请注明无忧答案网
页:
[1]