川大17春《食品理化检验》在线作业12答案
《食品理化检验》17春在线作业1一、单选题：
1.用甲基红—溴甲酚绿混合指示剂作盐酸标定的指示剂，终点时溶液呈( )。 (满分:2.5)
A. 淡红色
B. 绿色
C. 黄色
2.下列方法中，测定的水分含量最为准确的是( )。 (满分:2.5)
A. 卡尔·费休法
B. 直接干燥法
C. 红外吸收光谱法
D. 红外线干燥法
3.测定食品总灰分含量进行恒重操作时质量差不超过( )。 (满分:2.5)
A. 0.02g
B. 2mg
C. 0.5mg
D. 0.005g
4.下列方法中，最适合于糕点、糖果水分含量测定的GB方法是( )。 (满分:2.5)
A. 蒸馏法
B. 减压干燥法
C. 直接干燥法
D. 卡尔·费休法
5.标定高锰酸钾时，基准物的溶液应( )。 (满分:2.5)
A. 加热至65-85摄氏度
B. 加热至绿色
C. 加热至兰色
6.称取碳酸钠时应用( )来称取。 (满分:2.5)
A. 减量法
B. 增量法
C. 固定重量法
7.标定盐酸的基准物是( )。 (满分:2.5)
A. 硫代硫酸钠
B. 硫酸钠
C. 碳酸纳
8.标定高锰酸钾终点时，溶液应呈( )。 (满分:2.5)
A. 兰色
B. 绿色
C. 淡红色
9.标定高锰酸钾的指示剂是( )。 (满分:2.5)
A. 高锰酸钾
B. 甲基红-溴甲酚绿混合指示剂
C. 酚酞
10.旋转黏度计常用于测定食品的( )。 (满分:2.5)
A. 条件粘度
B. 相对粘度
C. 运动粘度
D. 绝对粘度
11.原子吸收分光光度计的检测器是( )。 (满分:2.5)
A. 光电管
B. 光电倍增管
C. 硒光电池
D. 测辐射热器
12.721型分光光度计的检测器是( )。 (满分:2.5)
A. 光电管
B. 光电倍增管
C. 硒光电池
D. 测辐射热器
13.测定食品中酸不溶性灰分时所用的酸为一定浓度的( )。 (满分:2.5)
A. 硫酸
B. 盐酸
C. 硝酸
D. 冰醋酸
14.标定高锰酸钾的基准物是( )。 (满分:2.5)
A. 草酸钠
B. 硫酸钠
C. 碳酸纳
15.准确移取10毫升样品溶液应用( )来移取。 (满分:2.5)
A. 量筒
B. 烧杯
C. 移液管
16.标定溶液称取基准物应用( )来称取。 (满分:2.5)
A. 粗天平
B. 分析天平
C. 1/10天平
17.标定硫代硫酸钠的基准物是( )。 (满分:2.5)
A. 草酸钠
B. 硫酸钾
C. 重铬酸钾
18.可使酚酞变红色的是( )。 (满分:2.5)
A. 盐酸
B. 硫酸钠
C. 氢氧化钠
19.测定下列物质时，不能采用比色法的是( )。 (满分:2.5)
A. 铜
B. 汞
C. 锌
D. 铅
20.标定高锰酸钾用( )。 (满分:2.5)
A. 棕色酸式滴定管
B. 棕色碱式滴定管
C. 量筒
三、判断题：
1.原子吸收分光光度法与吸光光度法在本质上都属于吸收光谱分析的范畴。不同者在于前者利用原子的吸收光谱特性，是一带状光谱，后者则利用分子的吸收光谱特性，是一线状光谱。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
2.直接干燥法测水分含量时称量皿的规格要保证样品平铺后不超过皿高的1/3。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
3.直接干燥法测水分含量时温度一般在95–105℃，不可提高降低。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
4.乳稠剂上显示的数字就是牛乳的密度值。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
5.折光法只测可溶性固形物含量。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
6.干燥器内一般用硅胶作为干燥剂，当干燥器中硅胶蓝色增强，说明硅胶已失去吸水作用，应再生处理。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
7.某一温度下物质的质量与同体积下水的质量之比，是相对密度。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
8.样品制备的目的是为了保证最终的待检样品具有代表性。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
9.测定物质的折射率可以判断物质的纯度和浓度。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
10.恒重是指烘烤或灼烧后，前后两次质量之差不超过2g。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
11.使用密度计测定液体密度时也必须要用到温度计。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
12.样品经消化后，在碱性溶液中铜离子与铜试剂作用，生成红色的络合物，溶于四氯化碳，与标准系列分光光度比色定量。加柠檬酸铵及EDTA掩蔽干扰离子。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
13.选择检测方法时，对于低含量的组分一般选用仪器分析法。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
14.密度和相对密度都与温度无关。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
15.密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，液体的相对密度指液体在20℃的质量与同体积的水在20℃时的质量之比。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
16.测定食品总灰分时，为了加速灰化，可将去离子水直接洒在残灰上后继续灰化。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
17.测定牛乳乳清的折射率即可了解乳糖的含量，判断牛乳是否掺水。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
18.面粉中水分含量的测定可选择常压干燥法。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
19.陶瓷容器盛装碱性食品时尤其容易引起重食品金属含量过多。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
20.测定灰分可判断食品受污染的程度。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
《食品理化检验》17春在线作业2
一、单选题：
1.直接滴定法测定食品中还原糖含量时，平行实验样品溶液的消耗量相差不应超过( )。 (满分:3)
A. 1mL
B. 2mL
C. 0.1mL
D. 0.2mL
2.用罗斯-哥特里氏法测定食品脂肪含量时，加入氨水的作用是( )。 (满分:3)
A. 降低乙醚极性
B. 使酪蛋白钙盐溶解
C. 降低乙醇极性
D. 防止脂肪分解
3.气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量常用的检测器是( )。 (满分:3)
A. ECD
B. FID
C. TCD
D. FPD
4.“GB/T5009.159-2003”中规定的还原型总抗坏血酸的测定方法是( )。 (满分:3)
A. 固蓝盐B比色法
B. 2
6-二氯靛酚滴定法
C. 荧光法
D. 2
4-二硝基苯肼比色法
5.凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏前，若加碱后消化液呈蓝色，此时应( )。 (满分:3)
A. 不必在意，马上进行蒸馏
B. 增加消化液用量
C. 加入适量的水
D. 增加氢氧化钠的用量
6.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是( )。 (满分:3)
A. 淀粉
B. 孔雀石绿
C. 酚酞
7.气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量常用的色谱柱是( )。 (满分:3)
A. 硬质玻璃柱
B. 石英玻璃柱
C. 不锈钢柱
D. 聚四氟乙烯管柱
8.铅与双硫腙生成红色配合物时酸度以( )。 (满分:3)
A. pH1.8-2
B. pH5-6
C. pH8.5-9
D. pH9-10
9.还原糖测定的直接滴定法是由下列哪种方法改良而来的？ (满分:3)
A. 蓝-爱农（Lane-Eynon）法
B. 碘量法
C. 蒽酮比色法
D. 葡萄糖氧化酶比色法
10.啤酒中二氧化硫含量的测定终点时，溶液应呈( )。 (满分:3)
A. 兰色
B. 黄色
C. 红紫色
三、判断题：
1.山梨酸和苯甲酸都属于可作为防腐剂使用的直链不饱和脂肪。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
2.总酸高的食品尝起来肯定酸。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
3.索氏提取法测食品脂肪含量时，对样品的含水量高低没有要求。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
4.索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而结合态脂肪测不出来。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
5.比色法检测维生素A 时，必须在比色槽内反应。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
6.滴定法适用于样品含苯甲酸为0.1％以上的分析，浓度低时宜用紫外分光光度法。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
7.化肥和农药不属于添加剂。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
8.苯甲酸的溶解度低，实际生产中多使用苯甲酸钠。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
9.直接滴定法测还原糖时，溶液沸腾后，离开热源滴定。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
10.有效酸含量高的食品尝起来肯定酸。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
11.多糖反映的是食品中可溶性单糖和低聚糖的总量。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
12.防止食物霉变以及其他微生物污染可防止亚硝胺的生成。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
13.凯氏定蛋法测蛋白质含量时，酸吸收液的温度不应超过40摄氏度。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
14.按国标法测定的粗纤维和膳食纤维不包括果胶。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
15.食品添加剂是人为加入食品中的，不包括污染物，营养强化剂。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
16.山梨酸可参与人体代谢，故是安全防腐剂。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
17.牛磺酸是一种氨基酸。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
18.索氏提取法提取油脂时所用的乙醚必须是无水的，否则使测定值较低。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
19.常见的发色剂有二氧化硫，亚硫酸盐、硝酸盐。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
20.测定蔗糖含量时必须测定样液水解前还原糖的含量。 (满分:3.5)
A. 错误
B. 正确
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