川大17春《食品微生物学及分析技术》在线作业12答案
《食品微生物学及分析技术》17春在线作业1一、单选题：
1.细菌的基本结构不包括( )。 (满分:2.5)
A. 细胞壁
B. 细胞膜
C. 鞭毛
D. 细胞质
2.原核生物有( )。 (满分:2.5)
A. 细胞核
B. 有丝分裂
C. 线粒体
D. 细胞壁
3.下列属于原核生物的是( )。 (满分:2.5)
A. 酵母菌
B. 霉菌
C. 病毒
D. 衣原体
4.被运输物质进入细胞前后物质结构发生变化的是( )。 (满分:2.5)
A. 单纯扩扩散
B. 扩散
C. 促进扩散
D. 基团移位
5.利用一些天然的动植物组织器官和抽提物制成的培养基，称为( )。 (满分:2.5)
A. 天然培养基
B. 合成培养基
C. 半合成培养基
D. 选择培养基
6.微生物处于稳定生长前期时( )。 (满分:2.5)
A. 细胞分裂速率增加
B. 细胞分裂速率降低
C. 群体是在其最旺盛壮健的阶段
D. 群体是在其最少的阶段
7.病毒缺乏( )。 (满分:2.5)
A. 增殖能力
B. 独立代谢的酶体系
C. 核酸
D. 蛋白质
8.鞭毛的化学组分主要是( )。 (满分:2.5)
A. 多糖
B. 脂类
C. 蛋白质
D. 核酸
9.培养基最常用的灭菌方法是( )。 (满分:2.5)
A. 高压蒸汽灭菌
B. 巴氏杀菌
C. 超高压瞬时灭菌
D. 干热灭菌
10.好氧微生物在液体培养基中常表现为( )。 (满分:2.5)
A. 菌膜
B. 沉淀
C. 浑浊
D. 三者都有
11.微生物生长繁殖中所需营养物质起哄的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于( )。 (满分:2.5)
A. 碳源
B. 氮源
C. 无机盐类
D. 维生素类
12.鱼和海产品很快地腐败，是因为( )。 (满分:2.5)
A. pH
B. 维生素
C. 蛋白质
D. 所有这些
13.下述哪个不可能是发酵终产物( )。 (满分:2.5)
A. 丙酮酸
B. 二氧化碳
C. 乙酸
D. 乳酸
14.接种环常用的灭菌方法是( )。 (满分:2.5)
A. 火焰灭菌
B. 干热灭菌
C. 高压蒸汽灭菌
D. 间歇灭菌
15.革兰氏染色法乙醇脱色步骤后革兰氏阴性菌呈现( )。 (满分:2.5)
A. 蓝紫色
B. 红色
C. 无色
D. 深绿色
16.最快速的细菌形态学检测方法( )。 (满分:2.5)
A. 分离培养
B. 直接凃片镜检
C. 血清学试验
D. 动物试验
17.某些细菌在一定的条件下，向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质，如果是稀疏的附着，只形成一扩散层时，叫做( )。 (满分:2.5)
A. 粘液层
B. 荚膜
C. 芽孢
D. 菌胶团
18.当进行糖酵解化学反应时，( )。 (满分:2.5)
A. 糖类转变为蛋白质
B. 酶不起作用
C. 从二氧化碳分子生产糖类分子
D. 分解一个葡萄糖分子产生两分子ATP
19.营养缺陷型菌株是指( )的菌株。 (满分:2.5)
A. 有营养不良症
B. 培养基中缺少某种成分才能生长良好的菌株
C. 培养基中营养成分缺少时获得的菌株
D. 丧失了合成某种营养成分能力的菌株
20.红螺细菌属于( )。 (满分:2.5)
A. 光能自养菌
B. 化能自养菌
C. 光能异养菌
D. 化能异养菌
21.下列诱变剂中常引起移码突变的是( )。 (满分:2.5)
A. 亚硝酸
B. 烷化剂
C. 碱基类似物
D. 丫啶类染料
22.下面属于光能无机自养型微生物的是( )。 (满分:2.5)
A. 蓝细菌
B. 硫化细菌
C. 酵母菌
D. 霉菌
23.脱氨（基）作用实现( )转变。 (满分:2.5)
A. 多糖转变为双糖
B. 双糖转变为多糖
C. 脂肪转变为糖类分子
D. 氨基酸转变为能量化合物
24.酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为( )。 (满分:2.5)
A. 乙酸
B. 乙醇
C. 乳酸
D. 丙醇
25.某些细菌在一定的条件下，向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质，当这种物质在细胞表面形成一个致密层时，叫做( )。 (满分:2.5)
A. 粘液层
B. 荚膜
C. 芽孢
D. 菌胶团
三、判断题：
1.担孢子属于有性孢子。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
2.细菌和放线菌最适的pH为中性-微碱性。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
3.湿热灭菌比干热灭菌时间短。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
4.基因转位不需要消耗能量。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
5.溶液渗透压越大，水的活度值越小。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
6.芽孢是芽孢杆菌的繁殖器官。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
7.球菌比杆菌具有较强的抗冰冻能力。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
8.病毒在生物体内可以长期生存。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
9.消毒剂在低浓度时对微生物生长有刺激作用。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
10.厌氧微生物呼吸类型为无氧呼吸和发酵。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
11.溶液渗透压越大，水的活度值越小。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
12.阿维菌素是一种抗生素，它是一种微生物杀虫剂。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
13.孢囊孢子属于有性孢子。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
14.比浊法可以测出细菌数目。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
15.紫外线属于电离辐射。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
《食品微生物学及分析技术》17春在线作业2
一、单选题：
1.有些细菌在生命过程中在其表面分泌一层松散透明的粘液物质，这些粘液物质具有一定的外形，这种物质称为( )。 (满分:2.5)
A. 细胞膜
B. 细胞壁
C. 荚膜
D. 芽孢
2.噬菌体与细菌的关系为( )。 (满分:2.5)
A. 互生
B. 寄生
C. 猎食
D. 拮抗
3.遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重组的( )。 (满分:2.5)
A. 转化
B. 转导
C. 接合
4.微生物分批培养时，在延迟期( )。 (满分:2.5)
A. 微生物的代谢机能非常不活跃
B. 菌体体积增大
C. 菌体体积不变
D. 菌体体积减小
5.霉菌营养体的基本单位是( )。 (满分:2.5)
A. 假根
B. 菌丝
C. 菌核
D. 子实体
6.罐藏食品的灭菌属于( )。 (满分:2.5)
A. 消毒
B. 灭菌
C. 抑菌
D. 商业灭菌
7.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是( )。 (满分:2.5)
A. 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏
B. 排尽锅内有害气体
C. 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸
D. 排尽锅内冷空气
8.碳源贮藏物 B、氨源贮藏物 C、能源贮藏物 D、磷元素贮藏物 (满分:2.5)
A. 纤维素
B. 葡聚糖
C. 甘露聚糖
D. 几丁质
9.在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为( )。 (满分:2.5)
A. 基质菌丝
B. 气生菌丝
C. 孢子丝
D. 孢子
10.琼脂在培养基中的作用是( )。 (满分:2.5)
A. 碳源
B. 氮源
C. 凝固剂
D. 生长调节剂
11.异染粒在细菌中的生理功能是( )。 (满分:2.5)
A. 碳源贮藏物
B. 氨源贮藏物
C. 能源贮藏物
D. 磷元素贮藏物
12.鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化( )。 (满分:2.5)
A. 先下降后上升
B. 先上升后下降
C. 先上升后下降再上升
D. 不上升也不下降
13.细菌 B.酵母菌 C.病毒 D.霉菌 (满分:2.5)
A. 氨基酸
B. 矿质元素
C. 嘌呤碱基
D. 维生素
14.以高糖培养酵母菌
其培养基类型为( )。 (满分:2.5)
A. 加富培养基
B. 选择培养基
C. 鉴别培养基
D. 普通培养基
15.细菌芽孢的抗逆性是多方面的，但是突出的是( )。 (满分:2.5)
A. 抗热
B. 抗干旱
C. 抗化学药品
D. 抗辐射
16.在G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是( )。 (满分:2.5)
A. 肽聚糖
B. 磷壁酸
C. 类脂质
D. 蛋白质
17.在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是( )。 (满分:2.5)
A. 球状
B. 杆状
C. 螺旋状
D. 分支丝状
18.下列属于单细胞真菌的是( )。 (满分:2.5)
A. 青霉
B. 酵母菌
C. 曲霉
D. 细菌
19.微生物运输营养物质的主要方式( )。 (满分:2.5)
A. 单纯扩散
B. 促进扩散
C. 主动运输
D. 基团转位
20.存在于真核微生物细胞中溶酶体内的水解酶，其作用的最适PH一般都在( )左右。 (满分:2.5)
A. PH8
B. PH7
C. PH6
D. PH5
21.决定病毒感染专一性的物质基础是( )。 (满分:2.5)
A. 核酸
B. 蛋白质
C. 脂类
D. 糖类
22.杀灭细菌芽孢最有效的方法是( )。 (满分:2.5)
A. 煮沸法
B. 流通蒸气灭菌法
C. 紫外线照射
D. 高压蒸气灭菌法
23.占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是( )。 (满分:2.5)
A. 碳素物质
B. 氮素物质
C. 水
24.下列微生物能通过细菌滤器的是( )。 (满分:2.5)
A. 细菌
B. 酵母菌
C. 病毒
D. 霉菌
25.自然界微生物主要分布在( )中。 (满分:2.5)
A. 土壤
B. 水域
C. 空气
D. 生物体
三、判断题：
1.所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素引起癌症。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
2.链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
3.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
4.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
5.噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
6.自养菌可引起食品腐败。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
7.组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
8.大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
9.培养微生物时都必须人工加入碳源和氮源。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
10.鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
11.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
12.EMB培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
13.根霉菌的无性繁殖产生分生孢子
有性生殖产生接合孢子。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
14.酒精消毒的最佳浓度为95%。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
15.酵母菌和细菌都是单细胞生物，因此在细胞结构与组分上都是相同的。 (满分:2.5)
A. 错误
B. 正确
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