兰大《护理营养学》17春平时作业123答案参考
《护理营养学》17春平时作业1一、单选题：
1.软食适用于 (满分:4)
A. 腹部手术病人
B. 痢疾病人
C. 消化不良病人
D. 喉部手术
E. 昏迷病人
2.关于蛋白质的净利用率，描述正确的是 (满分:4)
A. 等于(氮储留量/氮吸收量)×100
B. 等于(氮储留量/氮摄入量)×100
C. 等于每克待测蛋白质中某种氨基酸含量(mg)除以每克参考蛋白质中该种氨基酸含量(mg)×100
D. 等于(氮吸收量/氮摄入量)×100
3.治疗营养性肥胖的首选疗法是 (满分:4)
A. 控制饮食
B. 手术疗法
C. 控制饮食＋运动疗法
D. 药物治疗
E. 运动疗法
4.关于河豚毒素，正确的是： (满分:4)
A. 鱼肉无毒
B. 以卵巢毒性最大，肝脏次之
C. 对热不稳定，加热可分解盐腌或日晒能破坏
D. pH＜7时可被破坏
5.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 (满分:4)
A. 谷氨酸
B. 组氨酸
C. 蛋氨酸
D. 赖氨酸
E. 色氨酸
6.妊娠中期，每日铁的适宜摄入量 (满分:4)
A. 15mg
B. 20mg
C. 25mg
D. 30mg
E. 35mg
7.能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是 (满分:4)
A. 膳食纤维
B. 淀粉
C. 双糖
D. 寡糖
8.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为 (满分:4)
A. 兑入其他油
B. 白陶土吸咐
C. 加碱去毒
D. 紫外线照射
E. 加酸
9.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏 (满分:4)
A. 日晒
B. 盐腌
C. 煮沸
D. 加碱处理
E. 加酸处理
10.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用 (满分:4)
A. 半胱氨酸
B. 酪氨酸
C. 丙氨酸
D. 丝氨酸
二、多选题：
1.下列不属于食物中毒的是 (满分:4)
A. 暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B. 肠道传染病和寄生虫病
C. 特异体质引起的过敏性变态反应
D. 食入正常数量可食状态的有毒食物引起的急性胃肠炎
E. 长期少量摄入有毒食物引起的慢性中毒
2.食物抗氧化剂包括 (满分:4)
A. BHA
B. BHT
C. 焦亚硫酸钠
D. 没食子酸丙酯
E. 异抗坏血酸钠
3.有关微量元素铁，正确的说法是 (满分:4)
A. 食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大
B. 食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收
C. 动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高
D. 铁缺乏可以影响神经行为功能
E. 铁缺乏可以影响智力发育
4.关于要素膳的描述，正确的是 (满分:4)
A. 营养素齐全
B. 化学成分明确
C. 含有膳食纤维
D. 消化道内缺少消化液也能基本吸收
E. 无渣膳食
5.大肠埃希菌的特性包括 (满分:4)
A. 强的传染性，可引起爆发性食源性疾病
B. 中毒的好发食品为动物性食品
C. 中毒时可出现剧烈的腹痛、腹泻
D. 中毒时可出现发热
E. 重者可出现溶血性尿毒症
三、判断题：
1.国际上通用的能量单位是千卡 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
2.婴儿配方奶可完全取代母乳。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
3.缺乏尼克酸可引起脚气病。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
4.所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
5.微量元素对机体非常重要，应摄入越多越好。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
6.凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
7.慢性肾炎患者应注意补充维生素A、B、C、叶酸及铁 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
8.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
9.泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
10.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
《护理营养学》17春平时作业2
一、单选题：
1.引起葡萄球食物中毒的污染源常为 (满分:4)
A. 海产品
B. 野生动物
C. 鼠类、苍蝇
D. 家禽、家畜
E. 带有化脓性病灶的厨师
2.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是 (满分:4)
A. 肾脏
B. 骨骼
C. 卵巢
D. 肝脏
E. 神经系统
3.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为 (满分:4)
A. 毒蕈食物中毒
B. 亚硝酸盐食物中毒
C. 细菌毒素性食物中毒
D. 有毒植物食物中毒
E. 霉菌毒素食物中毒
4.某学校152名学生，8：50～9：00课间餐，大约3h后，78人发生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次数少，体温不高。若要证实食物中毒的诊断，关键是要得到患者的何种资料 (满分:4)
A. 病史
B. 用餐情况
C. 病人症状
D. 病人体征
E. 病人呕吐物实验室检查结果
5.维生素E主要存在于( ) (满分:4)
A. A谷类
B. B薯类
C. C植物油
D. D绿叶菜
6.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为 (满分:4)
A. 赖氨酸
B. 亮氨酸
C. 色氨酸
D. 胱氨酸
E. 丝氨酸
7.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是 (满分:4)
A. 对胃肠道粘膜的刺激
B. 有致癌危险性
C. 引起溶血
D. 抑制食欲
E. 引起神经麻痹
8.富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、铁等无机盐和微量元素 (满分:4)
A. 叶酸缺乏
B. 维生素A缺乏
C. 维生素K缺乏
D. 维生素B6缺乏
E. 维生素D缺乏
9.妊娠初期，每日铁的适宜摄入量 (满分:4)
A. 15mg
B. 20mg
C. 25mg
D. 30mg
E. 35mg
10.维生素A 缺乏可导致 (满分:4)
A. 克山病
B. 甲状腺肿
C. 夜盲症
D. 坏血病
二、多选题：
1.黄曲霉产生毒素需要良好的条件包括 (满分:4)
A. 80%~90%湿度
B. 25℃~30℃温度
C. 厌氧环境
D. pH9~pH10的环境
E. 5%二氧化碳
2.天然甜味剂包括 (满分:4)
A. 木糖醇
B. 甘草
C. 麦芽
D. 糖精钠
E. 山梨糖醇
3.属于优质蛋白的有 (满分:4)
A. 谷蛋白
B. 大豆蛋白
C. 鸡肉蛋白
D. 白蛋白
E. 鱼肉蛋白
4.有关氮平衡，正确的说法是 (满分:4)
A. 氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量
B. 氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况
C. 负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女
D. 健康成年人最好出现正氮平衡
E. 负氮平衡可见于烧伤病人
5.能促进乳母乳汁分泌的维生素有 (满分:4)
A. 叶酸
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素B1
E. 维生素B2
三、判断题：
1.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
2.蛋白质是人体最主要的供能物质。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
3.一般而言：凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
4.牛奶含钙丰富且吸收率高，是钙的良好来源 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
5.孩子胖就说明其营养状况良好 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
6.调整我国的膳食结构，首先应从减少粮食摄入量、增加肉类供给量做起。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
7.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
8.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
9.因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
10.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
《护理营养学》17春平时作业3
一、单选题：
1.为防止食品腐败变质，不宜加入 (满分:4)
A. 苯甲酸钠
B. 山梨酸钾
C. 丙酸钙
D. 对羟基苯甲酸乙酯
E. 二丁基羟基甲苯
2.下列属于食物中毒的疾病是 (满分:4)
A. 痢疾
B. 消化不良
C. 长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
D. 有毒蜂蜜中毒
E. 急性酒精中毒
3.我国居民最容易缺乏的必需微量元素有： (满分:4)
A. 铜、钴、硅
B. 铬、铁、钼
C. 碘、硼、硒
D. 铁、硒、锌
4.关于蛋白质的净利用率，描述正确的是 (满分:4)
A. 等于(氮储留量/氮吸收量)×100
B. 等于(氮储留量/氮摄入量)×100
C. 等于每克待测蛋白质中某种氨基酸含量(mg)除以每克参考蛋白质中该种氨基酸含量(mg)×100
D. 等于(氮吸收量/氮摄入量)×100
5.在湿热100℃时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为 (满分:4)
A. 2h
B. 3h
C. 4h
D. 5h
E. 6h
6.女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。治疗膳食应注意 (满分:4)
A. 低脂、低胆固醇
B. 低脂
C. 低胆固醇
D. 低脂、低盐
E. 低盐、低胆固醇
7.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为 (满分:4)
A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
8.我国已禁止使用的农药是 (满分:4)
A. 内吸磷
B. 敌百虫
C. 有机氯农药
D. 乐果
E. 马拉硫磷
9.为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有 (满分:4)
A. 10g左右
B. 25g左右
C. 40g左右
D. 50g左右
E. 60g左右
10.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用 (满分:4)
A. 半胱氨酸
B. 酪氨酸
C. 丙氨酸
D. 丝氨酸
二、多选题：
1.我国允许在食物中使用的人工合成着色剂有 (满分:4)
A. 苋菜红
B. 胭脂红
C. 赤鲜红
D. 柠檬黄
E. 日落黄
2.下列常引起肉毒梭菌食物中毒的食品是 (满分:4)
A. 自制发酵食品
B. 罐头食品
C. 香肠
D. 蔬菜及水果
E. 海产品及盐渍食品
3.铁缺乏可分为三个阶段，属于第二阶段变化的有 (满分:4)
A. 血清运铁蛋白下降
B. 血清铁下降
C. 血红蛋白下降
D. 红细胞原卟啉增加
E. 红细胞压积下降
4.老年人饮食应注意 (满分:4)
A. 蛋白适量而质优
B. 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C. 脂肪摄入不宜过多
D. 总热能摄入适当降低
E. 摄入足够的维生素
5.黄曲霉产生毒素需要良好的条件包括 (满分:4)
A. 80%~90%湿度
B. 25℃~30℃温度
C. 厌氧环境
D. pH9~pH10的环境
E. 5%二氧化碳
三、判断题：
1.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
2.牛奶含钙丰富且吸收率高，是钙的良好来源 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
3.蔗糖受热易发生糖焦化反应，可利用此性质改善食品的色泽。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
4.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
5.人体热能需要的测量方法只有计算法 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
6.泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
7.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS). (满分:4)
A. 错误
B. 正确
8.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
9.食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
10.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。 (满分:4)
A. 错误
B. 正确
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