华师17春《营养健康》在线作业答案
华师17春《营养健康》在线作业一、单选题：
1.下列物质中属于水溶性维生素的是( )。 (满分:2)
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素B1
D. 维生素E
2.按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的( )严重地区，防治任务依然艰巨。 (满分:2)
A. 重度
B. 轻度
C. 中度
D. 较重
3.为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水( )毫升。 (满分:2)
A. 1200
B. 1500
C. 2000
D. 2200
4.一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为( )小时。 (满分:2)
A. 2～3
B. 3～4
C. 5～6
D. 6～8
E. 8～10
5.下列哪种维生素与正常的视觉有关？( ) (满分:2)
A. 族维生素
B. 维生素A
C. 维生素D
D. 维生素C
E. 维生素E
6.下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? ( ) (满分:2)
A. 炒菜清淡少盐
B. 经常做油炸食品
C. 一天中只有一餐配有蔬菜
D. 用大碗盛饭
7.下列说法中错误的有：( )。 (满分:2)
A. 脂肪是人体能量的重要来源之一
B. 脂肪可提供必需脂肪酸
C. 脂肪有利于脂溶性维生素的吸收
D. 为了补充脂溶性维生素，可以多吃脂肪
E. 脂肪的摄入量与肥胖、高血压密切相关
8.媒体的下列哪一项广告有利于儿童选择健康饮食？( ) (满分:2)
A. 播放大量的甜食广告
B. 宣传节食的好处
C. 宣传外出就餐的好
D. 宣传多吃水果蔬菜的好处
9.牛奶是人体( )的最好来源。 (满分:2)
A. 铁
B. 钙
C. 碘
D. 钠
10.我国较重要的化学性食物中毒有( )。 (满分:2)
A. 亚硝酸盐中毒
B. 黄曲霉毒素中毒
C. 霉变甘蔗中毒
D. 生吃白果中毒
11.关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？( ) (满分:2)
A. 在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素
B. 4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖
C. 夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用
D. 在吃之前，应保持热的食物在60℃以上
12.在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？( ) (满分:2)
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 叶酸
E. 生物素
13.儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？( ) (满分:2)
A. 口角炎
B. 皮肤干裂
C. 甲状腺肿大
D. 牙龈出血
14.下列哪种维生素为脂溶性维生素？( ) (满分:2)
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素B12
E. 叶酸
15.下列物质中能够促进肠蠕动的营养素是( )。 (满分:2)
A. 维生素Ｋ
B. 钙
C. 膳食纤维
D. 维生素E
16.为达到健康饮食标准，成人应该每天吃( )个鸡蛋。 (满分:2)
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
17.有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是( )。 (满分:2)
A. 蛋糕
B. 牛奶
C. 甜炼乳
D. 蔬菜
E. 水果
18.在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？( ) (满分:2)
A. B族维生素
B. 维生素A
C. 维生素D
D. 维生素C
E. 维生素K
19.瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化；这些氨基酸和肽链帮助很大一部分( )，从而显著促进了铁的吸收。 (满分:2)
A. 三价铁转化为二价铁
B. 三价铁转化为有机的二价铁
C. 二价铁转化为有机的三价铁
D. 二价铁转化为三价铁
20.食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是( )。 (满分:2)
A. 为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量
B. 在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油
C. 增加食物中全麦食品的比例
D. 食物用小份量包装进行分装
二、多选题：
1.食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是( )。 (满分:2)
A. 不要将熟食在室温下放置超过2个小时
B. 食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下）
C. 在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C）
D. 即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久
E. 不要将冷冻的食物在室温下放置
2.下列食物中，能够为身体提供能量的营养素包括( )。 (满分:2)
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素Ａ
D. 钙
E. 铁
3.制作安全的食物要注意下列哪些措施？( ) (满分:2)
A. 将食品做熟时
要彻底煮熟、煮透
B. 妥善存放熟食
C. 存放过的熟食品再次食用之前，应该先进行彻底加热
D. 生熟食物分开存放
E. 使用干净的水洗手、洗菜、做饭
4.以下关于运动的好处，说法正确的是：( ) (满分:2)
A. 有助于保持健康体重
B. 预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病
C. 有助于调节心理平衡，有效消除压力
D. 能改善睡眠
5.良好的有氧运动方式包括( )。 (满分:2)
A. 爬楼梯
B. 体操
C. 游泳
D. 快走
E. 爬山
6.蛋白质在体内的主要功能：( )。 (满分:2)
A. .蛋白质是构成人体所有细胞和组织的重要物质，身体的生长发育离不开蛋白质
B. 蛋白质是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成蛋白质储存起来
C. 蛋白质是体内许多重要物质，如血红蛋白、激素、抗体和酶的组成成分
D. 蛋白质还参与遗传物质核酸的构成，如构成DNA和RNA
E. 蛋白质是机体热能来源之一，每克蛋白质分解时可释放出4.0kcal的热量
7.下列食物中，哪些食物能够提供丰富的膳食纤维？( ) (满分:2)
A. 薯类食物
B. 全麦面包
C. 水果
D. 猪肉
E. 蔬菜
8.食物群一般都包括下列哪类食物？( ) (满分:2)
A. 谷类以及薯类
B. 动物性食物
C. 豆类以及坚果
D. 蔬菜、水果以及菌藻类
E. 纯能量食物，即动植物油等
9.下面的哪几项内容属于健康的进食行为？( ) (满分:2)
A. 只有饥饿时才进食
B. 吃饱了就马上停止
C. 经常与家人一起就餐
D. 吃饭时，不吃主食
E. 不吃早餐
10.家庭如何准备食物才符合健康饮食原则？( ) (满分:2)
A. 购买低脂或脱脂牛奶和奶制品（适用于2岁以上儿童）
B. 水果蔬菜品种多样，方便拿取
C. 常使用杂粮、全麦、粗米制作食物
D. 少放盐、糖和油脂
E. 购买大包装甜饮料
11.对于超重肥胖者应选择哪种奶制品？( ) (满分:2)
A. 全脂奶
B. 低脂奶
C. 脱脂奶
D. 低脂奶酪
E. 所有类型的酸奶
12.食物中毒的特点是( )。 (满分:2)
A. 发病急
B. 有共同进餐史
C. 临床症状相似
D. 人与人之间不传染
E. 人群散发
13.“富铁”食物，指的是：( )。 (满分:2)
A. 含铁量高的食物
B. 瘦猪肉（包括猪、牛、羊肉）
C. 动物血
D. 鱼虾
E. 猪肝
14.糖多、油大等营养价值不高的食品包括下面的：( )。 (满分:2)
A. 苹果
B. 甜点心
C. 甜饮料
D. 油炸小吃
E. 各种快餐
15.下列一些饮食行为方式，在指导青少年减肥中被证明非常有效，如：( )。 (满分:2)
A. 只在固定的地方（如饭桌旁）吃东西，无论正餐或小吃
B. 吃饭的速度尽量放慢，细嚼慢咽
C. 边走边吃，边聊边吃
D. 吃饭时不看书看报，不看电视
E. 用小碗盛菜饭
三、判断题：
1.蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
2.水果、奶制品、坚果（花生、核桃）和富含优质蛋白的牛肉干或豆腐干等是营养价值高的零食。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
3.烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
4.大豆的蛋白质含量高，是优质蛋白质，应该每天吃豆类和豆制品。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
5.不宜作为零食的食物包括：巧克力、炸土豆片、炸土豆条、膨化食品和烤羊肉串等街头食品。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
6.饿了可以吃水果，因为它不妨碍减肥。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
7.生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
8.贫血发生率的高低，不仅取决于膳食的摄入水平，还和生长发育有关。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
9.纤维素不能被人体分解吸收，但它能协助清除许多有害代谢产物，帮助肠道蠕动和正常排便，并减少有害物质在肠内滞留。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
10.维生素C可显著增加膳食中铁的消化吸收率。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
11.豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
12.生吃鸡蛋有营养。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
13.夏天进行室外活动时，适当休息后，少量多次地喝些凉白开水、绿豆汤、新鲜水果榨汁或吃些西瓜是正确的解暑方法。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
14.碳水化合物也称糖类，是人类最经济最主要的热能来源。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
15.蔬菜大多含热量低，而越是新鲜的蔬菜，所含的维生素越多。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
感谢，下载了好几个学期了，全100分
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