南开17春《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业满分答案
南开17春《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业满分答案一、单选题：
1.WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品( )环节中，下列哪个最完整。 (满分:2)
A. 加工
B. 生产和消费
C. 储存
D. 流通
2.( )是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。 (满分:2)
A. 笨
B. 苯胺类
C. 苯并比
D. 二甲苯
3.( )中容易寄生有异尖线虫。 (满分:2)
A. 田螺
B. 青蛙
C. 海鱼
D. 蛇
4.杂环胺与动物体内( )形成加合物，是致癌、致突变的基础。 (满分:2)
A. 核酸
B. 核糖
C. DNA
D. ATP
5.“环境内分泌干扰物”的来源不包括( )。 (满分:2)
A. 苯甲酸钠
B. 一些食品添加剂
C. 农药
D. 二恶英类
6.为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。 (满分:2)
A. 1998年
B. 2000年
C. 2004年
D. 2006年
7.下列( )不是寄生虫的危害。 (满分:2)
A. 争夺营养
B. 机械性损伤
C. 三致作用
D. 毒性和抗原作用
8.( )具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。 (满分:2)
A. 硝酸钠
B. 亚硝酸钠
C. 硫酸铜
D. 硫酸钠
9.肉毒梭状芽孢杆菌是一种( )。 (满分:2)
A. 好氧菌
B. 非致病菌
C. 厌氧菌
D. 有益微生物
10.体温计破碎后用什么方法处理？ (满分:2)
A. 盖沙子
B. 扔掉
C. 浇水
D. 撒硫磺
11.副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的( ) (满分:2)
A. 0.015
B. 0.025
C. 0.035
D. 0.055
12.风险管理的主要内容不包括( )。 (满分:2)
A. 暴露评估
B. 风险评价
C. 风险管理选择评估
D. 监控和审查
13.中国耕地的红线是指全国耕地不少于( )亿亩。 (满分:2)
A. 10
B. 15
C. 18
D. 20
14.我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？ (满分:2)
A. 一万
B. 十万
C. 二十万
D. 二十五万
15.烤制的食品中哪些有害的物质含量高？ (满分:2)
A. 杂环胺
B. 苯
C. 三聚氰胺
D. 二甲苯
16.下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的( )”。 (满分:2)
A. 摄入方式
B. 摄入渠道
C. 摄入时间
D. 摄入量
17.原生环境的缺陷在于( )。 (满分:2)
A. 元素分布的不均衡性
B. 生物多样化
C. 环境污染
D. 食品安全
18.人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物( ) (满分:2)
A. 胃
B. 口腔
C. 小肠
D. 大肠
19.“米袋子工程”主要是指解决了( )问题。 (满分:2)
A. 食品丰富
B. 方便
C. 温饱
D. 健康
20.欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值( ) (满分:2)
A. 1ug/kg
B. 2ug/kg
C. 3ug/kg
D. 4ug/kg
21.( )与生态的改变和环境的污染密切相关。 (满分:2)
A. 雷雨
B. 沙尘暴
C. 冰雹
D. 台风
22.从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？ (满分:2)
A. 日本
B. 美国
C. 瑞士
D. 英国
23.下列哪种疾病是由于缺碘引起的。 (满分:2)
A. 白血病
B. 癌症
C. 21三体综合征
D. 甲状腺肿
24.痛痛病是哪种重金属中毒？ (满分:2)
A. 镉
B. 汞
C. 砷
D. 铬
25.《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？ (满分:2)
A. 1988
B. 1989
C. 1997
D. 2001
26.碘缺乏造成的危害( ) (满分:2)
A. 骨质疏松
B. 失明
C. 个子矮小智力发育迟缓
D. 耳聋
27.2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质? (满分:2)
A. 三氯氰胺
B. 苯并芘
C. 氯丙醇
D. 丙烯酰胺
28.下列哪些不包括在“三致效应”。 (满分:2)
A. 致残性
B. 致癌性
C. 致畸性
D. 致突变性
29.二噁英事件开始在哪个国家发现的？ (满分:2)
A. 比利时
B. 美国
C. 英国
D. 日本
30.唯一的一种液体金属是( )，容易在水中扩散开来。 (满分:2)
A. 银
B. 汞
C. 镁
D. 铝
31.猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍( )条件下易发生。 (满分:2)
A. 高温高湿
B. 低温
C. 干燥
D. 低温潮湿
32.苦杏仁作为一种药，有( )的功效。 (满分:2)
A. 止血
B. 止泻
C. 抑制神经兴奋
D. 镇咳
33.痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为 (满分:2)
A. 一个月
B. 两个月
C. 三四个月
D. 一到两周
34.吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ (满分:2)
A. 氨基酸
B. 葡萄糖
C. 脂肪酸
D. 组胺
35.在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是( )微克每千克。 (满分:2)
A. 0
B. 5
C. 10
D. 20
三、判断题：
1.食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
2.冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
3.全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
4.油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
5.禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
6.过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
7.食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
8.黄曲霉毒素是一种二类致癌物。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
9.在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
10.新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
11.细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
12.润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
13.丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
14.目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
15.用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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