南开17春（清考）《食品安全与日常饮食（尔雅）》满分答案
南开17春学期（清考）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业满分答案一、单选题：
1.疯牛病病毒感染人引起什么病? (满分:2)
A. 疯牛病
B. 克雅氏症
C. 艾滋病
D. 结核病
2.青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？ (满分:2)
A. 猪肉绦虫
B. 蛔虫
C. 线虫
D. 曼氏迭宫绦虫
3.1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是 (满分:2)
A. 0.2mg/kgbw
B. 0.3mg/kgbw
C. 0.4mg/kgbw
D. 0.5mg/kgbw
4.全世界规定辐射剂量标准( ) (满分:2)
A. 低于10千/Grade
B. 低于12千/Grade
C. 低于15千/Grade
D. 低于20千/Grade
5.欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值( ) (满分:2)
A. 1ug/kg
B. 2ug/kg
C. 3ug/kg
D. 4ug/kg
6.农作物对重金属的累积最高的是( ) (满分:2)
A. 水果
B. 玉米
C. 蔬菜
D. 小麦
7.已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以( )的毒性最强。 (满分:2)
A. A1
B. A2
C. B1
D. B2
8.“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括( )。 (满分:2)
A. 环境激素
B. 内分泌活性化合物
C. 内分泌干扰化合物
D. 天然激素
9.下列( )不是寄生虫的危害。 (满分:2)
A. 争夺营养
B. 机械性损伤
C. 三致作用
D. 毒性和抗原作用
10.地沟油中主要含有哪些有害化合物？ (满分:2)
A. 多环芳烃类化合物
B. 二噁英
C. 苯
D. 重金属
11.下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？ (满分:2)
A. 胡萝卜
B. 茄子
C. 黄瓜
D. 西红柿
12.风险管理的主要内容不包括( )。 (满分:2)
A. 暴露评估
B. 风险评价
C. 风险管理选择评估
D. 监控和审查
13.肉毒毒素是一种强烈的( )毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。 (满分:2)
A. 血液
B. 神经
C. 肌肉
D. 肠道
14.丙烯酰胺的半数致死量为( ) (满分:2)
A. 150-180ug/kg
B. 250-280ug/kg
C. 280-300ug/kg
D. 300-320ug/kg
15.( )与生态的改变和环境的污染密切相关。 (满分:2)
A. 雷雨
B. 沙尘暴
C. 冰雹
D. 台风
16.哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。 (满分:2)
A. 硝酸盐亚硝酸盐
B. 杂环胺
C. 丙烯酰胺
D. 苯并芘
17.疯牛病的病毒是( ) (满分:2)
A. 冠状病毒
B. 朊病毒
C. 艾滋病毒
D. 口蹄疫病毒
18.在食物的运输过程中，容易发生的问题是( )。 (满分:2)
A. 食品变质
B. 食品中毒
C. 食品损伤
D. 食品损耗
19.“环境内分泌干扰物”的特点不包括( )。 (满分:2)
A. 延迟性
B. 时段性
C. 单纯性
D. 复杂性
20.下列( )不是细菌性食品安全问题的首发场所。 (满分:2)
A. 家庭聚餐
B. 集体食堂
C. 超市
D. 餐饮单位
21.唯一的一种液体金属是( )，容易在水中扩散开来。 (满分:2)
A. 银
B. 汞
C. 镁
D. 铝
22.1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？ (满分:2)
A. 砷
B. 铬
C. 镉
D. 汞
23.霉菌的生长环境。 (满分:2)
A. 高温，干燥
B. 低温干燥
C. 高温潮湿
D. 低温潮湿
24.疯牛病事件在哪个国家最严重？ (满分:2)
A. 英国
B. 美国
C. 日本
D. 中国
25.肉毒梭状芽孢杆菌是一种( )。 (满分:2)
A. 好氧菌
B. 非致病菌
C. 厌氧菌
D. 有益微生物
26.食品卫生不包括( )环节，而是从加工环节开始。 (满分:2)
A. 运输
B. 消费
C. 养殖
D. 销售
27.我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？ (满分:2)
A. 一万
B. 十万
C. 二十万
D. 二十五万
28.丙烯酰胺单体已经被证明是具有( )毒性的。 (满分:2)
A. 肌肉
B. 血液
C. 内脏
D. 神经
29.( )在整个食物链是最高级的。 (满分:2)
A. 植物
B. 动物
C. 人
D. 微生物
30.哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？ (满分:2)
A. 1990年
B. 1995年
C. 1997年
D. 1998年
31.我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是( )。 (满分:2)
A. 山梨酸钾
B. 三聚氰胺
C. 亚硝酸
D. 果胶
32.杂环胺与动物体内( )形成加合物，是致癌、致突变的基础。 (满分:2)
A. 核酸
B. 核糖
C. DNA
D. ATP
33.我国每年的方便面消费量大概是( )亿袋。 (满分:2)
A. 10
B. 100
C. 400
D. 1000
34.体温计破碎后用什么方法处理？ (满分:2)
A. 盖沙子
B. 扔掉
C. 浇水
D. 撒硫磺
35.亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致( )。 (满分:2)
A. 血液含氧量高
B. 组织缺氧
C. 组织产生毒素
D. 血液含毒素
三、判断题：
1.食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
2.0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
3.在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
4.丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
5.苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
6.三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
7.毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
8.儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
9.食品卫生问题只在我们国家比较严重。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
10.许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
11.微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
12.由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
13.在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
14.冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
15.致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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