华师16秋《营养健康》在线作业
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一、单选题：
1.在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？( ) (满分:2)
A. B族维生素
B. 维生素A
C. 维生素D
D. 维生素C
E. 维生素K
2.发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？( ) (满分:2)
A. 到医院就医
B. 保存剩余食物
C. 向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告
D. 与餐厅联系
3.正常干银耳经水泡发后颜色为( )。 (满分:2)
A. 纯白色
B. 白色或微黄
C. 深黄色至黄褐色
D. 透明的
4.为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过( )克，包括酱油、咸菜中的盐。 (满分:2)
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
5.一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为( )小时。 (满分:2)
A. 2～3
B. 3～4
C. 5～6
D. 6～8
E. 8～10
6.贫血是一种特殊的营养缺乏病，因血液内( )数量减少、功能异常引起。 (满分:2)
A. 白细胞
B. 红细胞
C. 血小板
D. 血浆
7.以下哪种食物为早餐中必须包括的，它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。( ) (满分:2)
A. 谷类
B. 牛奶
C. 鸡蛋
D. 肉类
E. 蔬菜、水果
8.为达到健康饮食标准，成人应该每天吃( )个鸡蛋。 (满分:2)
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
9.为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水( )毫升。 (满分:2)
A. 1200
B. 1500
C. 2000
D. 2200
10.下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富？( ) (满分:2)
A. 蛋类
B. 鱼肉
C. 猪肉
D. 蔬菜
11.牛奶是人体( )的最好来源。 (满分:2)
A. 铁
B. 钙
C. 碘
D. 钠
12.下列说法中错误的有：( )。 (满分:2)
A. 脂肪是人体能量的重要来源之一
B. 脂肪可提供必需脂肪酸
C. 脂肪有利于脂溶性维生素的吸收
D. 为了补充脂溶性维生素，可以多吃脂肪
E. 脂肪的摄入量与肥胖、高血压密切相关
13.在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？( ) (满分:2)
A. B族维生素
B. 维生素A
C. 维生素D
D. 维生素C
E. 维生素E
14.最适合我们人体需要的饮用水是( )。 (满分:2)
A. 白开水
B. 含糖饮料
C. 未经煮沸的自来水
D. 井水
E. 纯净水
15.下列哪种维生素为脂溶性维生素？( ) (满分:2)
A. 维生素A
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B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素B12
E. 叶酸
16.儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？( ) (满分:2)
A. 口角炎
B. 皮肤干裂
C. 甲状腺肿大
D. 牙龈出血
17.高温环境下，最易引起食物中毒的原因是( )。 (满分:2)
A. 细菌性食物中毒
B. 植物性食物中毒
C. 动物性食物中毒
D. 化学性食物中毒
18.食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是( )。 (满分:2)
A. 为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量
B. 在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油
C. 增加食物中全麦食品的比例
D. 食物用小份量包装进行分装
19.为保证身体健康，成年女性每天饮酒量不应该超过( )克。 (满分:2)
A. 10
B. 15
C. 20
D. 25
E. 30
20.吃白果的时候应该将它的( )剔掉。 (满分:2)
A. 胚芽
B. 内果皮
C. 外果皮
D. 果肉
二、多选题：
1.糖多、油大等营养价值不高的食品包括下面的：( )。 (满分:2)
A. 苹果
B. 甜点心
C. 甜饮料
D. 油炸小吃
E. 各种快餐
2.人体脂肪的生理功能主要包括( )。 (满分:2)
A. 为人体提供能量
B. 参与构成细胞组织
C. 维持正常体温
D. 减少冲击，保护内脏器官
E. 是神经组织的重要成份
3.食物群一般都包括下列哪类食物？( ) (满分:2)
A. 谷类以及薯类
B. 动物性食物
C. 豆类以及坚果
D. 蔬菜、水果以及菌藻类
E. 纯能量食物，即动植物油等
4.肥胖是身体内的一种能量代谢障碍，是由于( )的共同作用，而引起的体重过重现象。 (满分:2)
A. 膳食热量摄入过多
B. 不良生活方式
C. 活动性热量消耗过
D. 遗传因素
E. 饮食方式不良
5.对于超重肥胖者应选择哪种奶制品？( ) (满分:2)
A. 全脂奶
B. 低脂奶
C. 脱脂奶
D. 低脂奶酪
E. 所有类型的酸奶
6.一顿“好”的早餐应包括哪些食物？( ) (满分:2)
A. 谷类
B. 保健品
C. 奶类
D. 动物性食物
E. 新鲜蔬菜和水果
7.常用来补铁的“富铁”食物包括哪些？ ( ) (满分:2)
A. 瘦猪肉
B. 动物肝脏
C. 动物血
D. 鸡蛋
E. 牛奶
8.预防铁中毒的主要措施有：( )。 (满分:2)
A. 提高家长、儿童对铁中毒的预防意识
B. 饭前喝一杯咖啡和茶
C. 储存食物不用铁容器
D. 治疗贫血听从医嘱，服药过程出现不适，马上就医
E. 中的铁剂放在小儿拿不到的地方
9.家庭如何准备食物才符合健康饮食原则？( ) (满分:2)
A. 购买低脂或脱脂牛奶和奶制品（适用于2岁以上儿童）
B. 水果蔬菜品种多样，方便拿取
C. 常使用杂粮、全麦、粗米制作食物
D. 少放盐、糖和油脂
E. 购买大包装甜饮料
10.喝豆浆要注意：( )。 (满分:2)
A. 煮豆浆时不要冲入鸡蛋
B. 以加牛奶煮
C. 不要空着肚子喝豆浆
D. 彻底将其煮熟
E. 煮开锅即可
11.食物中毒按病因分为哪几种类型？( ) (满分:2)
A. 细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒
B. 化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒
C. 有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒
D. 真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒
E. 吃鱼虾导致的食物过敏性疾病
12.为了预防有毒动植物造成的食物中毒，下面哪些行为应坚决制止？( ) (满分:2)
A. 自己采摘野蘑菇
B. 外出游玩时采摘野菜回来吃
C. 不吃霉变的甘蔗
D. 购买和食用变质鲜银耳
E. 不生吃白果
13.运动过程中，如何正确地补水?( ) (满分:2)
A. 每隔15分钟，补充一次水分
B. 一小时内应饮水500毫升
C. 运动时不喝水
D. 运动后喝大量冷饮
E. 运动前要注意多饮水
14.关于喝牛奶，下面那个描述是正确的？( ) (满分:2)
A. 含乳饮料不是纯牛奶
B. 煮生豆浆时不能加牛奶
C. 适量喝牛奶（每天2杯，共约500毫升）不至于引起脂肪摄入过量
D. 有人喝牛奶后会有腹胀等不舒服的感觉
E. 如果条件允许，儿童青少年应该养成每天喝牛奶的习惯
15.下列哪些行为容易引起食物中毒？ ( ) (满分:2)
A. 喝未煮熟的豆浆
B. 生吃鱼胆
C. 吃未炒熟的扁豆
D. 吃发芽或变绿的土
E. 吃清洗干净的黄瓜
三、判断题：
1.未达到营养不良标准的“较低体重”对身体健康仍然是有不良影响的。应引起充分的重视。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
2.饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的，还有点锈斑。可以购买。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
3.提醒顾客“少吃油炸”的餐馆属于健康餐馆。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
4.大豆的蛋白质含量高，是优质蛋白质，应该每天吃豆类和豆制品。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
5.生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
6.贫血发生率的高低，不仅取决于膳食的摄入水平，还和生长发育有关。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
7.预防乳糖不耐受症可选择特殊的奶制品，如特制的低乳糖奶制品。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
8.豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
9.蔬菜大多含热量低，而越是新鲜的蔬菜，所含的维生素越多。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
10.水果、奶制品、坚果（花生、核桃）和富含优质蛋白的牛肉干或豆腐干等是营养价值高的零食。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
11.维生素C可显著增加膳食中铁的消化吸收率。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
12.营养不够也不会影响身体的抗病能力。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
13.并不是所有的动物蛋白都含有铁，而是有“富铁”和“非富铁”食物之分。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
14.蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
15.烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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