南开16春学期《当今饭店业》在线作业
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一、单选题：
1.当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和( )。 (满分:2)
A. 价格
B. 旅游品质
C. 个人的本真性
D. 舒适性
2.( )指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。 (满分:2)
A. 关键时刻
B. 及时的反应
C. 初次见面
D. 问候客人
3.( )是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。 (满分:2)
A. 事务长
B. 大副
C. 餐饮经理
D. 轮机长
4.在个人简历中，通常不包括下面哪个方面的内容( ) (满分:2)
A. 例如身高、体重、年龄等的个人情况
B. 资格简介
C. 技能和经验
D. 教育背景
5.客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和( )。 (满分:2)
A. 夜审
B. 餐饮部
C. 安全部
D. 预订部
6.当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和( )。 (满分:2)
A. 价格
B. 旅游品质
C. 个人的本真性
D. 舒适性
7.提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是( ) (满分:2)
A. 全套房饭店
B. 机场饭店
C. 独立饭店
D. 经济型饭店
8.指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是( ) (满分:2)
A. 餐饮部经理
B. 宴会部经理
C. 财务总监
D. 总经理
9.( )是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。 (满分:2)
A. 事务长
B. 大副
C. 航游总管
D. 房务总管
10.优质服务是( ) (满分:2)
A. 顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
B. 按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
C. 按照顾客们的要求去满足他们
D. 服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
11.寻找工作的3个重要的技巧是( ) (满分:2)
A. 深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪
B. 深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备
C. 准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当
D. 准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪
12.众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是( ) (满分:2)
A. 不断增长的人口
B. 可自由支配的资金
C. 科学技术
D. 不断增加的休闲时间
13.许多人选择在饭店中工作的原因是( ) (满分:2)
A. 饭店的起点工资高
B. 弹性的工作时间
C. 工作压力小
D. 工作的种类多种多样
14.下面( )不属于合理的人力资源计划。 (满分:2)
A. 真心关心员工
B. 明确岗位职责
C. 授权
D. 对员工进行评估
15.简历是用来向应聘公司强调你的( )。 (满分:2)
A. 例如身高、体重、年龄等的个人情况
B. 特殊技能和经验
C. 教育背景
D. 兴趣和爱好
16.( )是邮轮上仅次于船长的官员，是船长的副手。 (满分:2)
A. 房务总管
B. 餐饮经理
C. 事务长
D. 大副
17.饭店中两个主要的收入中心是餐饮部和( )。 (满分:2)
A. 营销部
B. 前厅部
C. 客房部
D. 客务部
18.如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑( ) (满分:2)
A. 潜在顾客的需要和偏爱
B. 餐厅的位置
C. 建立餐馆的可行性研究
D. 资本投资预算
19.如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑( ) (满分:2)
A. 潜在顾客的需要和偏爱
B. 餐厅的位置
C. 建立餐馆的可行性研究
D. 资本投资预算
20.菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是( ) (满分:2)
A. 家庭餐馆
B. 快速服务餐馆
C. 完全服务餐馆
D. 主体餐馆
二、多选题：
1.确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括( ) (满分:2)
A. 餐馆的类型
B. 顾客对价格和价值关系的知觉
C. 物价水平
D. 餐厅的资金投入
2.旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是( ) (满分:2)
A. 相互矛盾的关系
B. 相互依赖的关系
C. 相互关联性
D. 相互依存关系
3.管理者必须履行的任务包括( ) (满分:2)
A. 制定目标
B. 激励和沟通
C. 成本控制
D. 创新
4.餐馆在选址时应考虑( )。 (满分:2)
A. 位置必须显眼
B. 位置应易于进出
C. 能够提供停车场
D. 餐馆经营着资金的承受力
5.造成饭店业高离职率的普遍原因是( ) (满分:2)
A. 提升机会有限
B. 缺乏培训和监督
C. 工资收入低
D. 无效的聘用机制
6.成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内，餐馆的主要成本包括( ) (满分:2)
A. 食品成本
B. 工资成本
C. 耗损
D. 餐馆的税收
7.餐饮经营的总体赢利情况取决于( )等因素。 (满分:2)
A. 客人的口味
B. 营业时间
C. 客人的平均账单额
D. 菜品的价格
8.人们旅行的原因包括( ) (满分:2)
A. 娱乐
B. 文化
C. 商务
D. 探亲访友
9.管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、( )和经纪人。 (满分:2)
A. 改革者
B. #创始人
C. 导师
D. 跟随者
10.经理可以采用诸如( )的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。 (满分:2)
A. 授权
B. 支付合理的工资
C. 惩罚
D. 采取开放的政策
11.下面哪些属于餐饮服务业？ (满分:2)
A. 商业快餐店
B. 学校餐饮服务
C. 员工餐饮服务
D. 保健中心
12.管理者肩负的五项基本任务包括( ) (满分:2)
A. 制定目标
B. 激励和沟通
C. 成本控制
D. 创新
13.在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括( ) (满分:2)
A. 在这家公司我有哪些长期的发展机会
B. 这家公司培训计划的质量如何
C. 这家公司的福利待遇
D. 这家公司是否有熟人
14.在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括( ) (满分:2)
A. 在这家公司我有哪些长期的发展机会
B. 这家公司培训计划的质量如何
C. 在这家公司里是否有我的熟人
D. 这家公司在我认识的人心中的声誉如何
15.管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、( )和经纪人。 (满分:2)
A. 改革者
B. #创始人
C. 导师
D. 跟随者
三、判断题：
1.按照地理位置饭店可细分为：城市中心饭店、度假饭店、郊区饭店、公路饭店和机场饭店。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
2.饭店的总经理是饭店的主要经营负责人，优秀的总经理应擅长人际交往，与员工、客人和广大的社区成员建立良好的关系。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
3.博彩饭店通常被认为是设有客房、餐厅、购物廊区甚至主题公园的赌场。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
4.俱乐部的主要收益可以分为会员费、初始入会费、摊派费、体育活动费、食品和饮料销售收入及其他收入等几类。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
5.会议策划的程序可以分为三个部分：会议计划、选择会议地点和选择会议场所。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
6.城市俱乐部可以分为体育俱乐部、职业俱乐部、高尔夫俱乐部和大学俱乐部。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
7.SWOT分析是针对公司的外部环境做出的分析，它能够帮助公司评估自己对当前市场的适应性。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
8.旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
9.与制造业不同，服务业不仅向客人提供有形的产品，还向客人提供无形的产品。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
10.按照市场细分，饭店的客人可分为：商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
11.营销中的4P指的是：产品、地点、价格和定位。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
12.旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响，其正面影响大于其负面影响。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
13.俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
14.管理者首先应该是严格的管理者。成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
15.在博彩饭店中，饭店的经营从属于博彩经营。因此，在博彩饭店中，如餐饮服务和营销不属于饭店经理的职责管理范围。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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