东财15秋《食品营养与卫生安全b》在线作业（随机）答案
东财15秋《食品营养与卫生安全b》在线作业一（随机）试卷总分：100 测试时间：--
一、单选题（共10道试题，共40分。）
1.《规范》推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。
A. 10
B.
15
C.
20
D. 25
满分：4分
2.HACCP体系诞生于（ ）。
A. 日本
B. 美国
C. 中国
D. 土耳其
满分：4分
3.婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（ ）喂养。
A. 母乳
B. 奶粉
C. 牛奶
D. 羊奶
满分：4分
4.目前衡量肥胖程度最简单、最实用的标准是衡量脂肪在腹部蓄积程度，该标准认为男性腰围大于（ ）厘米为肥胖。
A. 70
B. 75
C. 80
D. 85
满分：4分
5.进入人体的汞主要来自被污染的食品，被污染的（ ）是人体食物中汞的主要来源。
A. 鱼虾贝类
B. 乳制品
C. 禽畜肉
D. 蛋
满分：4分
6.脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ）。
A. 水解作用
B. 胶凝作用
C. 水化作用
D. 乳化作用
满分：4分
7.（ ）是构成蛋白质的基本单位。
A. 氨基酸
B. 亮氨酸
C. 赖氨酸
D. 蛋氨酸
满分：4分
8.孕妇膳食指南内容为：从孕前( )个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
满分：4分
9.缺少（ ）元素会导致甲状腺素分泌不足，从而患上大脖子病。
A. 铁
B. 锌
C. 碘
D. 磷
满分：4分
10.摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（ ）。
A. 正氮平衡
B. 负氮平衡
C. 必要氮损失
D. 氮失衡
满分：4分
二、多选题（共15道试题，共60分。）
1.人体水的来源有（ ）三方面。
A. 食物中含有的水
B. 饮水
C. 代谢水
D. 大气中的水
满分：4分
2.传染病流行过程必须经过三个必须环节，分别是（ ）。
A. 传染季节
B. 传染源
C. 传染途径
D. 易感人群
满分：4分
3.关于防治高血压病的综合措施，具体有（ ）。
A. 少餐多食
B. 多吃水果和蔬菜
C. 限制食盐
D. 保持心情轻松愉快
满分：4分
4.能量的主要来源包括（ ）。
A. 碳水化合物
B. 矿物质
C. 脂肪
D. 蛋白质
满分：4分
5.宴会菜单设计人员的主要工作职责是( )。
A. 与各种相关人员研究并制定菜单
B. 根据宴会部门对菜单和利润的要求，结合市场行情，制定菜品的标准份额和标准价格
C. 与成本控制人员一起共同努力，控制宴会成本
D. 向就餐宾客介绍推荐特色菜肴
满分：4分
6.消化腺是分泌消化液的器官，主要有（ ）
A. 唾液腺
B. 胃腺
C. 胰腺
D. 肝脏和小肠腺
满分：4分
7.根据受热后表现出来的共性，可以把塑料分成两大类（ ）。
A. 热塑性塑料
B. 聚苯乙烯
C. 聚氯乙烯
D. 热固性塑料
满分：4分
8.按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为（ ）三种。
A. 肌浆蛋白
B. 肌原纤维蛋白
C. 白蛋白
D. 间质蛋白
满分：4分
9.按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。
A. 常量
B. 微量
C. 必需
D. 补充
满分：4分
10.亚硝基化合物根据化学结构可分为（ ）两大类。
A. 亚硝酸
B. 亚硝胺
C. 亚硝酰胺
D. 杂环胺
满分：4分
11.谷粒去壳后其结构可分为（ ）三部分。
A. 谷皮
B. 胚乳
C. 胚根
D. 胚芽
满分：4分
12.苍蝇能传播多种人畜疾病，其传播方式主要是（ ）。
A. 生理性传播
B. 病理性传播
C. 机械性传播
D. 生物性传播
满分：4分
13.下列与营养有关的疾病有（ ）。
A. 糖尿病
B. 肥胖
C. 高血脂
D. 癌症
满分：4分
14.居民膳食指南的特点是（ ）。
A. 针对性
B. 通俗性
C. 科学性
D. 预见性
满分：4分
15.老年人膳食指南的内容为（ ）。
A. 食物要粗细搭配
B. 重视预防营养不良和贫血
C. 保护身体，少锻炼
D. 维持健康体重
满分：4分东财《食品营养与卫生安全》在线作业二（随机）
试卷总分：100 测试时间：--
一、单选题（共10道试题，共40分。）
1.铁观音属于（ ）茶。
A. 绿茶
B. 红茶
C. 乌龙茶
D. 白茶
满分：4分
2.( )对人体的污染时，主要存在于肝肾之处，严重的可患“疼痛病”。
A. 汞
B. 镉
C. 铅
D. 铁
满分：4分
3.体制指数是衡量是否肥胖的一个通用指数，中国肥胖问题工作小组根据20世纪中国人群有关数据的汇总报告分析，首次提出了适合中国成年人群的体质指数肥胖标准。如果一个人身高170cm，体重80公斤，那么这个人的体型是属于（ ）。
A. 偏瘦
B. 正常
C. 超重
D. 肥胖
满分：4分
4.《规范》对卫生纪录管理的要求是记录至少应保持（ ）。
A. 10天
B. 30天
C. 5个月
D. 12个月
满分：4分
5.在动物乳中以（ ）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”。
A. 狗乳
B. 牛乳
C. 羊乳
D. 马乳
满分：4分
6.正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。
A. 30毫升
B. 40毫升
C. 50毫升
D. 60毫升
满分：4分
7.（）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。
A. 甜炼乳
B. 淡炼乳
C. 奶油
D. 干酪
满分：4分
8.HACCP体系诞生于（ ）。
A. 日本
B. 美国
C. 中国
D. 土耳其
满分：4分
9.可被糖尿病病人作为甜味剂的是（ ）。
A. 葡萄糖
B. 乳糖
C. 糖醇
D. 麦芽糖
满分：4分
10.（）食物中毒有“醉谷病”之称。
A. 赤霉病麦
B. 霉变甘蔗
C. 亚硝酸盐中毒
D. 砷化物中毒
满分：4分
二、多选题（共15道试题，共60分。）
1.人体水的来源有（ ）三方面。
A. 食物中含有的水
B. 饮水
C. 代谢水
D. 大气中的水
满分：4分
2.污染食品的细菌有（ ）三类。
A. 致病菌
B. 条件致病菌
C. 环境致病菌
D. 非致病菌
满分：4分
3.自然界中，细菌几乎无处不在，因而食品很容易受到污染。食品细菌污染来源主要有以下途径( )。
A. 食品加工的原料污染
B. 直接接触食品的生产经营人员不严格执行操作规程卫生要求所造成的食品污染
C. 食品本身具有毒性
D. 食品在加工、保藏、运输、销售过程中的污染
满分：4分
4.宴会区别于日常餐饮的显著特点是（ ）。
A. 聚餐式
B. 多样化
C. 规格化
D. 社交性
满分：4分
5.食醋按生产原料不同可分为（ ）。
A. 米醋
B. 糖醋
C. 水果醋
D. 陈醋
满分：4分
6.食品被变形杆菌属污染的原因有（ ）。
A. 外界污染
B. 带菌者污染
C. 生熟交叉污染
D. 传染
满分：4分
7.砷化物中毒的主要原因有（ ）。
A. 误用误食
B. 使用含砷杀虫剂污染食物
C. 通过食物包装污染食物
D. 食物加工时使用原料含砷量过高
满分：4分
8.居民膳食指南的特点是（ ）。
A. 针对性
B. 通俗性
C. 科学性
D. 预见性
满分：4分
9.儿童、青少年膳食指南的内容为（ ）。
A. 保证吃好早餐
B. 不抽烟、不喝酒
C. 吃富含铁盒维生素C的食物
D. 重视户外活动
满分：4分
10.关于防治高血压病的综合措施，具体有（ ）。
A. 少餐多食
B. 多吃水果和蔬菜
C. 限制食盐
D. 保持心情轻松愉快
满分：4分
11.环境中放射性核元素可通过食物链各个环节向食品转移污染食品。其转移途径有（ ）。
A. 向水生生物体的转移
B. 向植物体内转移
C. 向动物体内转移
D. 向人体内转移
满分：4分
12.消化道既是食物通过的管道，又是食物消化吸收的场所。消化道由（ ）组成。
A. 胰腺和肝脏
B. 食管和胃
C. 口腔和咽
D. 小肠、大肠和肛门
满分：4分
13.腌渍和烟熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到较长时间保藏的目的。常见的方法有（ ）。
A. 盐腌保藏法
B. 糖渍保藏法
C. 酸渍保藏法
D. 酒渍保藏法
满分：4分
14.我国酒根据制造方法的不同分为三类，即（ ）。
A. 发酵酒
B. 蒸馏酒
C. 啤酒
D. 配制酒
满分：4分
15.苍蝇能传播多种人畜疾病，其传播方式主要是（ ）。
A. 生理性传播
B. 病理性传播
C. 机械性传播
D. 生物性传播
满分：4分东财《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）
试卷总分：100 测试时间：--
一、单选题（共10道试题，共40分。）
1.脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（ ）。
A. 水解作用
B. 胶凝作用
C. 水化作用
D. 乳化作用
满分：4分
2.人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
A. 泛酸
B. 叶酸
C. 生物素
D. 烟酸
满分：4分
3.体制指数是衡量是否肥胖的一个通用指数，中国肥胖问题工作小组根据20世纪中国人群有关数据的汇总报告分析，首次提出了适合中国成年人群的体质指数肥胖标准。如果一个人身高170cm，体重80公斤，那么这个人的体型是属于（ ）。
A. 偏瘦
B. 正常
C. 超重
D. 肥胖
满分：4分
4.“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于( )一书。
A. 《黄帝内经》
B. 《食疗本草》
C. 《千金食治》
D. 《饮膳正要》
满分：4分
5.缺少（ ）元素会导致甲状腺素分泌不足，从而患上大脖子病。
A. 铁
B. 锌
C. 碘
D. 磷
满分：4分
6.《规范》推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。
A. 10
B.
15
C.
20
D. 25
满分：4分
7.在动物乳中以（ ）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”。
A. 狗乳
B. 牛乳
C. 羊乳
D. 马乳
满分：4分
8.可被糖尿病病人作为甜味剂的是（ ）。
A. 葡萄糖
B. 乳糖
C. 糖醇
D. 麦芽糖
满分：4分
9.摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（ ）。
A. 正氮平衡
B. 负氮平衡
C. 必要氮损失
D. 氮失衡
满分：4分
10.能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是（ ）。
A. 白薯
B. 红薯
C. 魔芋
D. 木薯
满分：4分
二、多选题（共15道试题，共60分。）
1.砷化物中毒的主要原因有（ ）。
A. 误用误食
B. 使用含砷杀虫剂污染食物
C. 通过食物包装污染食物
D. 食物加工时使用原料含砷量过高
满分：4分
2.工业“三废”包括（ ）。
A. 废水
B. 废品
C. 废弃
D. 废渣
满分：4分
3.苍蝇能传播多种人畜疾病，其传播方式主要是（ ）。
A. 生理性传播
B. 病理性传播
C. 机械性传播
D. 生物性传播
满分：4分
4.老年人膳食指南的内容为（ ）。
A. 食物要粗细搭配
B. 重视预防营养不良和贫血
C. 保护身体，少锻炼
D. 维持健康体重
满分：4分
5.能量的主要来源包括（ ）。
A. 碳水化合物
B. 矿物质
C. 脂肪
D. 蛋白质
满分：4分
6.传染病流行过程必须经过三个必须环节，分别是（ ）。
A. 传染季节
B. 传染源
C. 传染途径
D. 易感人群
满分：4分
7.儿童、青少年膳食指南的内容为（ ）。
A. 保证吃好早餐
B. 不抽烟、不喝酒
C. 吃富含铁盒维生素C的食物
D. 重视户外活动
满分：4分
8.下列属于脂溶性的维生素有（ ）。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素E
满分：4分
9.关于防治高血压病的综合措施，具体有（ ）。
A. 少餐多食
B. 多吃水果和蔬菜
C. 限制食盐
D. 保持心情轻松愉快
满分：4分
10.按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。
A. 常量
B. 微量
C. 必需
D. 补充
满分：4分
11.消化腺是分泌消化液的器官，主要有（ ）
A. 唾液腺
B. 胃腺
C. 胰腺
D. 肝脏和小肠腺
满分：4分
12.食品放射性物质的污染来源。主要有以下几个方面（ ）。
A. 核试验产生的放射性物质
B. 和平利用原子能过程中产生的核废料，因处理和排放不当造成对环境的污染
C. 农药过度使用，残留在农作物中
D. 意外核事故造成的严重核燃料泄漏。
满分：4分
13.食品安全性评价的适用范围包括( )。
A. 用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
B. 食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等
C. 新食物资源及其成分
D. 食物中其它有害物质
满分：4分
14.食品被变形杆菌属污染的原因有（ ）。
A. 外界污染
B. 带菌者污染
C. 生熟交叉污染
D. 传染
满分：4分
15.根据受热后表现出来的共性，可以把塑料分成两大类（ ）。
A. 热塑性塑料
B. 聚苯乙烯
C. 聚氯乙烯
D. 热固性塑料
满分：4分
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