南开（本部）15春《旅游企业实践(中旅院)》在线作业
南开（本部）15春《旅游企业实践(中旅院)》在线作业一、单选题：
1.、欧美一些国家忌讳数字( ) (满分:2)
A. 4
B. 9
C. 13
2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛，要( )布置 (满分:2)
A. 安排绿化
B. 清除绿地
C. 只安排喜庆照明
D. 只安排色彩装饰
3.接受或递送名片时应( ) (满分:2)
A. 双手接受或递送
B. 单手接受或递送
C. 以上都可
4.出入电梯要坚持( )原则 (满分:2)
A. 先出后进
B. 先出先进
C. 后出现进
5.新加坡宾客忌讳说( ) (满分:2)
A. 大发财源
B. “恭喜发财”
C. 吉祥如意
6.接受或递送名片时应( ) (满分:2)
A. 双手接受或递送
B. 单手接受或递送
C. 以上都可
7.一个员工的成长主要依靠在( )中实践与锻炼 (满分:2)
A. 职业生涯
B. 生活
C. 社交场合
8.在饭店服务中，享受的概念是( ) (满分:2)
A. 舒适+安全
B. 舒适+情感
C. 干净+情感
D. 安全+干净
9.100—1=0是对员工进行严格考核的( ) (满分:2)
A. 标准
B. 要求
C. 原则
D. 条件
10.( )是有规范的要注意四结合，“口眼结合”、“神情气质结合”、“语言结合”与“仪表、举止相结合” (满分:2)
A. 行为举止
B. 手势
C. 微笑
11.目光接触的意义在于表示我们期望与客人( )。 (满分:2)
A. 友善
B. 沟通
C. 推销
12.坐姿摇动表示( ) (满分:2)
A. 放松
B. 不安、担心、乏味
C. 焦虑紧张
13.遇见客人为其让路时应( )。 (满分:2)
A. 靠左边行
B. 靠右边行
C. 停下脚步
14.“先行预计客人需求”超前服务是服务人员( )素质的最高体现。 (满分:2)
A. 优秀
B. 基本
C. 良好
15.目光接触表示( ) (满分:2)
A. 友善、真诚、自信肯定
B. 满意、理解、鼓励
16.给客人以充分的尊重、关怀和理解是 的实质( ) (满分:2)
A. 饭店服务
B. 对客服务
C. 宾客至上
D. 经营方针
17.分菜服务前，应将分菜所用的菜叉、菜勺按（ ）准备好 (满分:2)
A. 客人的人数
B. 菜肴的道数配套
C. 使用要求
D. 菜肴的特色配套
18.咳嗽打喷嚏应( )用手帕捂住嘴 (满分:2)
A. 背过人
B. 对着人
C. 立即
19.大型宴会前，要使所有的服务人员都了解( )和自己的位置、职责等。 (满分:2)
A. 领导意图
B. 宴会服务工作的全部分工
C. 主办单位的意图
D. 任务情况
20.要根据宴会的桌数、人数及( )准备各种需用物品。 (满分:2)
A. 日期
B. 菜单的内容
C. 宴会的规格
D. 场地的大小
21.上下楼梯坚持( )原则 (满分:2)
A. 左上右下
B. 右上右下
C. 右上左下
22.为宾客指路的正确手势是( ) (满分:2)
A. 伸右手，掌心朝上
B. 伸左手，掌心朝上
C. 伸右手，掌心朝下
23.抢道先行”、“阻挡道路”、“横冲直撞”这些是( )的行进姿态 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
C. 不应有
24.当服务人员发现客人休克，不正确的做法是( ) (满分:2)
A. 将患者取平卧位
B. 头下放置厚枕头
C. 使躯干保持水平位
D. 双下肢稍抬高
25.对待客人的投诉，饭店的处理原则应该是( ) (满分:2)
A. 回避
B. 争辩
C. 附和
D. 大事化小
26.交谈时与客人距离( )之间 (满分:2)
A. 1米左右
B. 2米左右
C. 0米左右
27.当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用( )的语言以便使客人容易接受。 (满分:2)
A. 不定性
B. 定性
C. 夸大其词
D. 征询
28.在工作中服务人员表示热情( )与客人握手 (满分:2)
A. 可主动
B. 不可主动
C. 可微笑
29.( )语言，表现为语气亲切、语调柔和、措辞委婉、说理自然，常用商讨的口吻与人说话。 (满分:2)
A. 文明
B. 文雅
C. 柔性
30.与客人交谈时目光停留在客人( )区域 (满分:2)
A. 眉毛鼻嘴倒三角
B. 全身
C. 眼睛到胸部
31.在市场经济条件下市场竞争日益激烈，企业间的竞争实质上是( ) 的竞争。 (满分:2)
A. 服务质量
B. 服务意识
C. 服务技能
D. 服务水平
32.给客人以充分的尊重、关怀和理解是 ( ) 的实质。 (满分:2)
A. 饭店服务
B. 对客服务
C. 宾客至上
D. 经营方针
33.“服务员，请您……?”从这一言词我们可以确定客人的情绪状态是( ) (满分:2)
A. 自然、随和、令人愉快
B. 困难的、要求很高
C. 不耐烦
D. 高兴、愉快
34.( )往往是衡量一个人文明程度的准绳 (满分:2)
A. 道德
B. 修养
C. 礼仪
35.当两位客人正在交谈而服务人员又必须询问一个有关服务问题时，服务员应该( ) (满分:2)
A. 耐心等待客人的谈话告一段落后，立即询问客人问题
B. 走到客人面前，表示歉意后立即询问客人问题
C. 站直于两位客人的左右侧耐心等待，当客人意识到服务员有事询问并暂停谈话时，立即表示歉意并用最言简的话语询问客人问题
三、判断题：
1.饭店向客人提供的最主要产品就是服务，从形式上来看，又分为有形产品与无形产品 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
2.餐厅服务中，一旦发生意外时，一要镇静；二要采取措施；三要向领导汇报；四要妥善处理，并且要及时。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
3.气质与风度是一回事 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
4.形象就是指仪表仪容 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
5.餐厅服务员的优质服务完全能起到消除客人与厨房工作的矛盾和冲突的作用。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
6.烹饪是饮食产品的制作阶段，服务是中心环节，销售是饮食产品的最终目的。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
7.饭店的质量检查一般都是定期进行的 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
8.宴会的特点是客人消费水准高，饭菜质量要求高，对企业的声誉及经济效益有着直接的影响。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
9.于人交谈时可随意借助手势来表达 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
10.引导消费是指在提高客人对餐厅的满意程度、赢得客人的基础上，迫使客人多消费，增加餐厅的营业收入。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
11.餐饮企业是向客人提供有形产品并直接为客人服务的，餐饮企业内部的前台和后台完全是由于工作需要而形成的分工 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
12.饭店偶尔出现服务与管理的偏差是正常的，出现了偏差而未及时纠正也 属正常 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
13.客房服务员讲话时的语气、语调、声音是讲话内容的“弦外之音” (满分:2)
A. 错误
B. 正确
14.客人的情感因素对餐饮企业经营成效具有十分重要的意义。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
15.服务人员的自我牺牲精神越强，消费者获得的精神享受和物质利益就越大，给企业带来的效益也就越好。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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