南开15春《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业答案
15春学期《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业一、单选题：
1.青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？ (满分:2)
A. 猪肉绦虫
B. 蛔虫
C. 线虫
D. 曼氏迭宫绦虫
正确答案
2.疯牛病事件在哪个国家最严重？ (满分:2)
A. 英国
B. 美国
C. 日本
D. 中国
正确答案
3.食品安全风险评估的第一阶段是( )。 (满分:2)
A. 危害描述
B. 暴露评估
C. 危害识别
D. 风险描述
正确答案:
4.2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质? (满分:2)
A. 三氯氰胺
B. 苯并芘
C. 氯丙醇
D. 丙烯酰胺
正确答案:
5.中国出口日本的蔬菜占日本市场的 (满分:2)
A. 三分之一
B. 三分之二
C. 四分之一
D. 五分之一
正确答案:
6.体温计破碎后用什么方法处理？ (满分:2)
A. 盖沙子
B. 扔掉
C. 浇水
D. 撒硫磺
正确答案
7.副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的( ) (满分:2)
A. 0.015
B. 0.025
C. 0.035
D. 0.055
正确答案
8.我们吃的最多的转基因的食品是( ) (满分:2)
A. 大豆
B. 花生
C. 蔬菜
D. 水果
正确答案
9.热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有( )。 (满分:2)
A. 不要温度太高
B. 不要用微波炉
C. 油可以反复炸食品
D. 要超高温瞬间灭菌
正确答案
10.食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为( )。 (满分:2)
A. 化学性危害
B. 物理性损害
C. 化学性损伤
D. 物理性损伤
正确答案:
11.苯影响人体的哪个系统？ (满分:2)
A. 消化系统
B. 神经系统
C. 循环系统
D. 呼吸系统
正确答案:
12.我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是( )。 (满分:2)
A. 山梨酸钾
B. 三聚氰胺
C. 亚硝酸
D. 果胶
正确答案:
13.1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是 (满分:2)
A. 5mg/kgbw
B. 8mg/kgbw
C. 6mg/kgbw
D. 10mg/kgbw
正确答案:
14.0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在( )爆发。 (满分:2)
A. 日本
B. 中国
C. 美国
D. 英国
正确答案:
15.在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是( )关注的问题。 (满分:2)
A. 食品安全
B. 食品卫生
C. 粮食安全
D. 生物安全
正确答案:
16.瘦肉精是在哪种肉中发现的？ (满分:2)
A. 猪肉
B. 牛肉
C. 羊肉
D. 鸡肉
正确答案:
17.淡水鱼虾中可能有( )的寄生，导致人患肝吸虫病。 (满分:2)
A. 蛔虫
B. 猪肉绦虫
C. 华支皋吸虫
D. 曼氏迭宫绦虫
正确答案:
18.按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的( )倍。 (满分:2)
A. 0.5
B. 1
C. 2到3
D. 10
正确答案:
19.疯牛病的病毒是( ) (满分:2)
A. 冠状病毒
B. 朊病毒
C. 艾滋病毒
D. 口蹄疫病毒
正确答案:
20.唯一的一种液体金属是( )，容易在水中扩散开来。 (满分:2)
A. 银
B. 汞
C. 镁
D. 铝
正确答案:
21.氟通过什么部位进入农作物体内？ (满分:2)
A. 果实
B. 颈
C. 叶
D. 根
正确答案:
22.含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？ (满分:2)
A. 熏制类
B. 烘烤类
C. 煎炸类
D. 蒸煮类
正确答案:
23.下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的( )”。 (满分:2)
A. 摄入方式
B. 摄入渠道
C. 摄入时间
D. 摄入量
正确答案:
24.马铃薯的储存过程中一定要注意( )，就不容易发生绿变。 (满分:2)
A. 避高温
B. 避光
C. 避风
D. 避潮湿
正确答案:
25.在食物的运输过程中，容易发生的问题是( )。 (满分:2)
A. 食品变质
B. 食品中毒
C. 食品损伤
D. 食品损耗
正确答案:
26.亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致( )。 (满分:2)
A. 血液含氧量高
B. 组织缺氧
C. 组织产生毒素
D. 血液含毒素
正确答案:
27.下列( )对重金属的吸收累计最低。 (满分:2)
A. 小麦
B. 玉米
C. 水果
D. 蔬菜
正确答案:
28.《风险管理与食品安全》是在( )出台的。 (满分:2)
A. 1991
B. 1995
C. 1997
D. 1998
正确答案:
29.大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是 (满分:2)
A. 1982年
B. 1986年
C. 1988年
D. 1990年
正确答案:
30.“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是( )的中毒表现。 (满分:2)
A. 葡萄球菌
B. 沙门氏菌
C. 李斯特氏菌
D. 副溶血性弧菌
正确答案:
31.下列哪种疾病是由于缺碘引起的。 (满分:2)
A. 白血病
B. 癌症
C. 21三体综合征
D. 甲状腺肿
正确答案:
32.方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？ (满分:2)
A. 辐射杀菌
B. 低温杀菌
C. 渗透杀菌
D. 干燥杀菌
正确答案:
33.下列( )对重金属的吸收累计最高。 (满分:2)
A. 小麦
B. 玉米
C. 水果
D. 蔬菜
正确答案:
34.首例克山病是在哪个区域发现的？ (满分:2)
A. 广东省
B. 四川省
C. 北京市
D. 黑龙江省
正确答案:
35.现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为( )微克每升。 (满分:2)
A. 0.5
B. 1
C. 1.5
D. 2
正确答案:
二、多选题：
1.食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
正确答案:
2.润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
正确答案:
3.黄曲霉毒素是一种二类致癌物。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
正确答案:
4.食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
正确答案:
5.寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
正确答案:
6.用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
正确答案:
7.致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
正确答案:
8.“冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
正确答案:
9.苦杏仁是有的致死量是大约60g。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
正确答案:
10.蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
正确答案:
11.平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。 (满分:2)
A. 错误 B. 正确
正确答案:
12.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。 (满分:2)
A. 错误 B. 正确
正确答案:
13.过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
正确答案:
14.桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
正确答案:
15.有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
正确答案:
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