南开15春《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业答案
南开15春学期《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业一、单选题：
1.没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ (满分:2)
A. 肉芽毒素
B. 组胺
C. 三聚苯胺
D. 苏丹红
2.熏制的肉中苯并芘的量可达到( ) (满分:2)
A. 97ug/kg
B. 87ug/kg
C. 107ug/kg
D. 150ug/kg
3.现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。 (满分:2)
A. 黄曲霉素
B. 赭曲霉素
C. 展青霉素
D. 橘青霉素
4.我们吃的最多的转基因的食品是( ) (满分:2)
A. 大豆
B. 花生
C. 蔬菜
D. 水果
5.农作物对重金属的累积最高的是( ) (满分:2)
A. 水果
B. 玉米
C. 蔬菜
D. 小麦
6.1988年，( )发表了第一个二恶英危险评估报告。 (满分:2)
A. 美国
B. 日本
C. 中国
D. 印度
7.丙烯酰胺单体已经被证明是具有( )毒性的。 (满分:2)
A. 肌肉
B. 血液
C. 内脏
D. 神经
8.下列( )不是寄生虫的危害。 (满分:2)
A. 争夺营养
B. 机械性损伤
C. 三致作用
D. 毒性和抗原作用
9.我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是( )。 (满分:2)
A. 山梨酸钾
B. 三聚氰胺
C. 亚硝酸
D. 果胶
10.( )具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。 (满分:2)
A. 硝酸钠
B. 亚硝酸钠
C. 硫酸铜
D. 硫酸钠
11.吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ (满分:2)
A. 氨基酸
B. 葡萄糖
C. 脂肪酸
D. 组胺
12.“环境内分泌干扰物”的特点不包括( )。 (满分:2)
A. 延迟性
B. 时段性
C. 单纯性
D. 复杂性
13.唯一的一种液体金属是( )，容易在水中扩散开来。 (满分:2)
A. 银
B. 汞
C. 镁
D. 铝
14.中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的( )。 (满分:2)
A. 1/2
B. 1/3
C. 1/4
D. 2/3
15.下列( )对重金属的吸收累计最低。 (满分:2)
A. 小麦
B. 玉米
C. 水果
D. 蔬菜
16.在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的( )倍。 (满分:2)
A. 2
B. 10
C. 50
D. 100
17.如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？ (满分:2)
A. 三公里
B. 四公里
C. 五公里
D. 六公里
18.在食物的运输过程中，容易发生的问题是( )。 (满分:2)
A. 食品变质
B. 食品中毒
C. 食品损伤
D. 食品损耗
19.食品安全风险评估的第一阶段是( )。 (满分:2)
A. 危害描述
B. 暴露评估
C. 危害识别
D. 风险描述
20.2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质? (满分:2)
A. 三氯氰胺
B. 苯并芘
C. 氯丙醇
D. 丙烯酰胺
21.苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。 (满分:2)
A. 黄曲霉素
B. 赭曲霉素
C. 展青霉素
D. 橘青霉素
22.方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？ (满分:2)
A. 辐射杀菌
B. 低温杀菌
C. 渗透杀菌
D. 干燥杀菌
23.“food security”指的是( )。 (满分:2)
A. 食品安全
B. 食品卫生
C. 粮食安全
D. 粮食卫生
24.痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为 (满分:2)
A. 一个月
B. 两个月
C. 三四个月
D. 一到两周
25.微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的( ) (满分:2)
A. 六分之一
B. 五分之一
C. 四分之一
D. 三分之一
26.疯牛病事件在哪个国家最严重？ (满分:2)
A. 英国
B. 美国
C. 日本
D. 中国
27.肉毒毒素是一种强烈的( )毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。 (满分:2)
A. 血液
B. 神经
C. 肌肉
D. 肠道
28.菜篮子工程解决什么问题？ (满分:2)
A. 解决健康安全问题
B. 解决食品方便营养问题
C. 副食供应和食物丰富问题
D. 主食供应和温饱问题
29.食品安全危机属于( )的一个类型。 (满分:2)
A. 家庭危机
B. 区域危机
C. 公共危机
D. 即时危机
30.蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？ (满分:2)
A. 丙烯酰胺
B. 杂环胺
C. 苯并芘
D. 氯乙醇
31.《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害( ) (满分:2)
A. 亚硝酸盐
B. 苯
C. 氟化物
D. 添加剂
32.青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？ (满分:2)
A. 猪肉绦虫
B. 蛔虫
C. 线虫
D. 曼氏迭宫绦虫
33.哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。 (满分:2)
A. 硝酸盐亚硝酸盐
B. 杂环胺
C. 丙烯酰胺
D. 苯并芘
34.螺是哪种寄生虫的中间寄主？ (满分:2)
A. 华支睾吸虫
B. 蛔虫
C. 线虫
D. 血吸虫
35.1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？ (满分:2)
A. 砷
B. 铬
C. 镉
D. 汞
三、判断题：
1.原生环境是完美的，没有污染。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
2.在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
3.丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
4.在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
5.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
6.霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
7.冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
8.物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
9.寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
10.食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
11.全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
12.过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
13.有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
14.控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
15.蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。 (满分:2)
A. 错误
B. 正确
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