东财14春《饭店管理总论B》在线作业答案
东财14春《饭店管理总论B》在线作业一试卷总分：100 测试时间：--
一、单选题（共10道试题，共40分。）
1.饭店管理的协调职能包括业务协调；饭店对外协调；饭店和宾客的协调和____。
A. 计划协调
B. 组织协调
C. 与政府协调
D. 与供应商协调
满分：4分
2.客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的饭店是____。
A. 欧式计价饭店
B. 美式计价饭店
C. 欧陆式计价饭店
D. 百幕大计价饭店
满分：4分
3.“一般管理理论”的创始人是____。
A. 泰罗
B. 法约尔
C. 韦伯
D. 梅奥
满分：4分
4.绩效考评的内容主要有四个方面,其中____是指纪律性、协调性、积极性和创造性。
A. 德
B. 能
C. 勤
D. 绩
满分：4分
5.部门的形成解决了组织管理中饭店的____。
A. 横向结构
B. 纵向结构
C. 管理层次
D. 组织结构
满分：4分
6.科学管理之父是____。
A. 泰罗
B. 法约尔
C. 赫兹伯格
D. 梅奥
满分：4分
7.饭店管理的基础是____。
A. 计划的制定
B. 组织和制度的建设
C. 市场营销
D. 质量管理
满分：4分
8.产品销售量迅速增加，增长率超过10％表示产品进入____
A. 导入期
B. 增长期
C. 成熟期
D. 衰退期
满分：4分
9.计划工作程序的第一步是____。
A. 估量机会
B. 确定目标
C. 确定前提条件
D. 选择方案
满分：4分
10.经营战略最根本的特征是____。
A. 长期性
B. 全局性
C. 稳定性
D. 竞争性
满分：4分
二、多选题（共15道试题，共60分。）
1.饭店招聘总体包括____。
A. 内部招聘
B. 专业院校毕业生招聘
C. 饭店内部员工的提升
D. 外部招聘
满分：4分
2.饭店内部招聘包括____。
A. 本行业中的专门人才招聘
B. 饭店内部员工的提升
C. 饭店内部员工的调动
D. 专业院校毕业生的选拔
满分：4分
3.由等级链原则出发产生的其他的组织原则是____。
A. 权责相等的原则
B. 服从命令的原则
C. 命令统一的原则
D. 团结合作的原则
满分：4分
4.饭店人力资源管理的目标是____。
A. 造就一支优秀的员工队伍
B. 取得最大经济效益
C. 形成高效、优化的劳动组织
D. 创造良好的工作环境
满分：4分
5.导入期的定价策略有____。
A. 稳定价格策略
B. 低价占领策略
C. 撇油定价策略
D. 驱逐价格策略
满分：4分
6.顾客期望值是有以下因素形成的____。
A. 过去的购买经验
B. 产品质量
C. 朋友和伙伴的各种评价
D. 企业的广告及它的承诺宣传
满分：4分
7.古典管理思想包括的管理理论有____。
A. 科学管理理论
B. 一般管理理论
C. 行政组织管理理论
D. 双因素理论
满分：4分
8.饭店管理的职能包括计划、____。
A. 组织
B. 指挥
C. 协调
D. 控制
满分：4分
9.二图一表法是指____。
A. 排列图
B. 因果分析图
C. 计划表
D. 对策表
满分：4分
10.饭店市场营销的宗旨是____。
A. 推销饭店产品
B. 提高顾客让渡价值
C. 增加顾客满意度
D. 降低成本
满分：4分
11.除行政方法外，饭店管理的常用方法还有____。
A. 经济方法
B. 法律方法
C. 数学方法
D. 社会学、心理学方法
满分：4分
12.经营战略制定的依据主要有____。
A. 分析饭店内部条件
B. 考察饭店外部条件
C. 战略因素分析
D. 确定战略目标
满分：4分
13.饭店企业的外部情况考察包括____。
A. 饭店经营的市场
B. 企业发展需要的资金及条件
C. 饭店的销售能力
D. 社会发展情况
满分：4分
14.饭店常用的销售推广活动方式有____。
A. 免费赠送样品
B. 发放优惠券和赠送小礼物
C. 抽奖促销
D. 设立俱乐部
满分：4分
15.饭店安全工作计划按其内容可以分为____。
A. 总体计划
B. 专题计划
C. 单项计划
D. 部门计划
东财《饭店管理总论B》在线作业二
试卷总分：100 测试时间：--
一、单选题（共10道试题，共40分。）
1.长期计划又称作____。
A. 战略计划
B. 战术计划
C. 年度计划
D. 经营计划
满分：4分
2.饭店的“基本法”是____。
A. 员工手册
B. 经济负责制
C. 工作制度
D. 服务规范
满分：4分
3.假设某饭店客房有3种类型、餐厅有3种类型、娱乐项目有2种，无其他项目，那么该饭店产品组合的总长度为____。
A. 3
B. 6
C. 8
D. 18
满分：4分
4.大多由各主要部门的负责人组成的最高一级的消防管理组织是____。
A. 消防机构
B. 消防中心
C. 消防委员会
D. 消防组
满分：4分
5.培养合格的操作者主要靠____。
A. 招聘
B. 培训
C. 制度
D. 岗位责任制
满分：4分
6.PDCA循环中最关键的是____。
A. 计划
B. 实施
C. 检查
D. 处理
满分：4分
7.假定某饭店餐厅有3种规格（高档、中档、低档）、2种风格（中式与西式），那么该饭店的这种餐饮产品的深度是____。
A. 6
B. 3
C. 2
D. 1
满分：4分
8.产品销售量迅速增加，增长率超过10％表示产品进入____
A. 导入期
B. 增长期
C. 成熟期
D. 衰退期
满分：4分
9.赫茨伯格的双因素理论中的双因素分别是保健因素和____。
A. 满意因素
B. 激励因素
C. 奖赏因素
D. 晋升因素
满分：4分
10.经营战略最根本的特征是____。
A. 长期性
B. 全局性
C. 稳定性
D. 竞争性
满分：4分
二、多选题（共15道试题，共60分。）
1.STP营销是指____。
A. 市场细分化
B. 市场目标化
C. 市场推广
D. 市场定位
满分：4分
2.除行政方法外，饭店管理的常用方法还有____。
A. 经济方法
B. 法律方法
C. 数学方法
D. 社会学、心理学方法
满分：4分
3.增长期定价策略有____。
A. 稳定价格策略
B. 驱逐价格策略
C. 渗透价格策略
D. 取脂定价策略
满分：4分
4.饭店在安全方面致命的弱点主要表现在____。
A. 饭店是一个公共场所
B. 饭店是一个存放有大量财产、物资和资金的场所
C. 人员聚集，而且密度很高
D. 是招待服务性质的经营性企业
满分：4分
5.控制职能又分为以下几种类型____。
A. 事先控制
B. 现场控制
C. 反馈控制
D. 指标控制
满分：4分
6.除了人的因素之外，影响服务质量问题的大因素还有____。
A. 设施
B. 材料
C. 方法
D. 环境
满分：4分
7.质量教育的内容有____。
A. 竞争教育
B. 质量意识教育
C. 质量管理知识的教育
D. 质量技能教育与培训
满分：4分
8.饭店内部公关的手段有____。
A. 搞好与新闻媒体的关系
B. 重视员工的培训与激励
C. 促进上下沟通
D. 搞好与顾客的关系
满分：4分
9.饭店常用的销售推广活动方式有____。
A. 免费赠送样品
B. 发放优惠券和赠送小礼物
C. 抽奖促销
D. 设立俱乐部
满分：4分
10.饭店市场营销活动包括的过程有____。
A. 产品设计
B. 价格制定
C. 渠道设计
D. 饭店促销
满分：4分
11.饭店计划职能根据其决策涉及的范围和对象划分可分为____。
A. 战略决策
B. 战术决策
C. 管理决策
D. 业务决策
满分：4分
12.饭店购置设备的主要依据为____。
A. 设备的实际需要
B. 现有设备情况及同类设备的市场情况
C. 节能和环保
D. 设备的成套性
满分：4分
13.饭店通过制定人力资源计划可以达到哪几个基本目的____。
A. 维持饭店的经营运转
B. 为管理提供依据
C. 了解和掌握由于人力过剩而带来的问题
D. 预见饭店因人力缺乏而可能产生的困难
满分：4分
14.古典管理思想包括的管理理论有____。
A. 科学管理理论
B. 一般管理理论
C. 行政组织管理理论
D. 双因素理论
满分：4分
15.饭店计划的种类包括____。
A. 饭店的长期计划和短期计划
B. 总体计划和部门计划
C. 管理计划
D. 经营计划
东财《饭店管理总论B》在线作业三
试卷总分：100 测试时间：--
一、单选题（共10道试题，共40分。）
1.假设某饭店客房有3种类型、餐厅有3种类型、娱乐项目有2种，无其他项目，那么该饭店产品组合的总长度为____。
A. 3
B. 6
C. 8
D. 18
满分：4分
2.饭店高层管理者的主要职责是____。
A. 决策
B. 执行上级命令
C. 检查
D. 指导
满分：4分
3.经营战略最根本的特征是____。
A. 长期性
B. 全局性
C. 稳定性
D. 竞争性
满分：4分
4.强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的、适应发展的管理方法的理论是____。
A. 权变理论
B. X理论
C. Y理论
D. 公平理论
满分：4分
5.饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是____。
A. 人力资源
B. 物质资源
C. 资金资源
D. 信息资源
满分：4分
6.饭店产品的最基本的利益是____。
A. 核心利益
B. 展现利益
C. 附加利益
D. 以上三者之和
满分：4分
7.饭店管理的协调职能包括业务协调；饭店对外协调；饭店和宾客的协调和____。
A. 计划协调
B. 组织协调
C. 与政府协调
D. 与供应商协调
满分：4分
8.SWOT分析种S代表的是____。
A. 劣势
B. 机会
C. 威胁
D. 优势
满分：4分
9.设备报废的鉴定部门是____。
A. 使用部门
B. 财务部门
C. 前厅部门
D. 工程部门
满分：4分
10.如果顾客的感知效果与期望相等，那么顾客____。
A. 不满意
B. 非常满意
C. 满意
D. 无所谓
满分：4分
二、多选题（共15道试题，共60分。）
1.饭店经营者在设计产品组合时，常可采用如下几种组合策略____。
A. 增加产品组合的广度
B. 扩大产品组合的长度
C. 增加饭店产品组合的深度
D. 饭店产品组合相关性的调节
满分：4分
2.饭店人力资源管理的目标是____。
A. 造就一支优秀的员工队伍
B. 取得最大经济效益
C. 形成高效、优化的劳动组织
D. 创造良好的工作环境
满分：4分
3.顾客期望值是有以下因素形成的____。
A. 过去的购买经验
B. 产品质量
C. 朋友和伙伴的各种评价
D. 企业的广告及它的承诺宣传
满分：4分
4.饭店设备的重要性有____。
A. 设备设施是饭店产品的组成部分
B. 设备设施水平是饭店等级的重要标志
C. 设备设施是饭店服务质量的基本保证
D. 设备设施是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源
满分：4分
5.制定人力资源计划的主要步骤____ 。
A. 需求预测
B. 供应预测
C. 确定对人力的需要
D. 人事计划
满分：4分
6.饭店的基本制度包括____。
A. 总经理负责制
B. 职工民主管理制
C. 员工手册
D. 经济责任制
满分：4分
7.如果订单常常来自小批量预订，那应该采用____。
A. 长渠道
B. 短渠道
C. 宽渠道
D. 窄渠道
满分：4分
8.控制职能又分为以下几种类型____。
A. 事先控制
B. 现场控制
C. 反馈控制
D. 指标控制
满分：4分
9.企业战略主要包括企业的____。
A. 发展方向
B. 战略目标
C. 经营方针
D. 经营策略
满分：4分
10.饭店通过制定人力资源计划可以达到哪几个基本目的____。
A. 维持饭店的经营运转
B. 为管理提供依据
C. 了解和掌握由于人力过剩而带来的问题
D. 预见饭店因人力缺乏而可能产生的困难
满分：4分
11.总顾客成本包括____。
A. 货币成本
B. 时间成本
C. 体力成本
D. 精神成本
满分：4分
12.发展培训的对象主要包括____。
A. 基层管理人员的培训
B. 中层管理人员的培训
C. 高层管理人员的培训
D. 基层人员的培训
满分：4分
13.增长期定价策略有____。
A. 稳定价格策略
B. 驱逐价格策略
C. 渗透价格策略
D. 取脂定价策略
满分：4分
14.饭店计划的种类包括____。
A. 饭店的长期计划和短期计划
B. 总体计划和部门计划
C. 管理计划
D. 经营计划
满分：4分
15.饭店内部公关的手段有____。
A. 搞好与新闻媒体的关系
B. 重视员工的培训与激励
C. 促进上下沟通
D. 搞好与顾客的关系
满分：4分
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